不帶走一片花瓣
大家好，我是鄉起炊煙，一個在星級酒店工作二十多年的大廚，有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。
黃花魚肉質細嫩，營養豐富，其含有豐富的蛋白質，維生素A，維生素E，葉酸，核黃素，不飽和脂肪酸以及鈣，鉀，磷，硒，鐵等營養物質。其具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力等功效。
黃花魚有很多種做法，可煎，炸，家常燜，糖醋等做法。下面我就來和大家分享一下“黃花魚燉豆腐”的做法，希望你們能喜歡。
用到的食材：
黃花魚，豆腐，蔥，蒜，姜，香菜。
具體的做法：
1：取新鮮的黃花魚兩條，颳去魚鱗，去除魚鰓和內臟，用清水洗乾淨。然後再用刀在魚的兩面身上各劃幾刀備用。
2：蔥段，薑片，蒜片少許備用。香菜段少許備用。
3：取新鮮的滷水豆腐300g，切成厚片備用。4：起火燒水，待水開後分別把黃花魚和豆腐燙一下，然後馬上倒出來，用清水沖洗幾下備用。
5：起火燒油，放入燙好的黃花魚，稍微的煎一下，然後倒出來備用。
6：再次起火燒油，蔥段，薑片，蒜片，大料爆香。然後加入適量的高湯，加入一品鮮醬油5g，雞粉2g，雞汁2g，胡椒粉1g，白糖3g，鹽5g，放入黃花魚。大火燒開，轉小火燉制。當燉到黃花魚七成熟後，倒入豆腐塊，繼續燉制。
7：當燉到黃花魚八成熟時，大火燉制收汁，然後出鍋裝盤，撒入切好的香菜段既成。
黃花魚燉豆腐做好了，鮮香滑嫩。營養豐富。喜歡的朋友可以關注我的頭條號，謝謝你們的觀看，再見。
鄉起炊煙
在家怎樣做黃花魚燉豆腐？黃花魚燉豆腐我是重麻辣味輕清淡味的，所以一般都是醃魚，煎豆腐，煎黃花魚，燉魚和豆腐，調麻辣味勾芡這五個步驟來的。煎魚是為了在燉煮的過程中保持完整，煎豆腐是為了讓豆腐減輕豆腥味（豆腐直接燉煮吃不慣），做出來的成品不適合喝湯，但是特別下飯，如果是想喝魚湯的，建議走清淡路線。
家庭自制黃花魚燉豆腐
食材：黃花魚三條，老豆腐1塊；
調味：料酒，醬油，辣椒粉+老抽，蠔油，豆瓣醬，姜，蒜，蔥+紅薯澱粉，鹽，花生油；
姜蒜剁成沫，蔥切成花，紅薯澱粉2勺加清水做成水澱粉備用，老豆腐先用鹽水浸泡一段時間；
黃花魚去鱗，去內臟，去魚鰓，洗乾淨後放料酒，醬油，辣椒粉，抓勻醃製20分鐘，醃製好以後放到漏篩上瀝乾水分備用；
豆腐切成薄塊，冷油入鍋，小火加熱，輕微冒煙狀態放入豆腐塊小火慢煎，直到兩面金黃後盛入碗中備用，接著鍋裡再倒適量的油，放入瀝乾水分的黃花魚，同樣小火煎的兩面金黃盛起來備用；
鍋洗乾淨後開火燒乾水分，倒入冷油，放入一勺豆瓣醬並炒出紅油，然後放入薑末蒜末爆香，炒出香味後放放入煎好的魚，倒入沒過魚身的開水，蓋上蓋子小火慢煮8分鐘；
開蓋後放入煎好的豆腐塊，老抽，蠔油，再煮5分鐘，然後開大火進行收汁，並倒入水澱粉勾芡一下湯汁，出鍋前撒入適量的鹽和蔥花進行調味增色就可以了。
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--黃花魚燉豆腐小備註--
黃花魚先用料酒，醬油，辣椒粉醃製一段時間，是為了上色入味去腥，但是在煎之前，一定要瀝乾水分，不然有可能魚皮粘鍋，這個水分既是魚本身自帶的，也有調料醬汁滲出來的；
用開水煮魚可以節省燉煮的時間，因為開水會加速魚的成熟速度，這樣就變相地保證了魚身的完整性；
蠔油起到提味增鮮的作用，而且蠔油和豆腐是絕佳搭檔，我的習慣是它們倆缺一不可；
勾芡的目的是讓湯汁濃稠起來，包裹住食材，同時味道十足的湯汁也可以用來拌飯，增加口感；
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冷雨下簷
主料：黃魚750克。 輔料：豆腐750克。 調料：蔥一段，姜兩塊，蒜一瓣，八角20g，幹辣椒20g，豆瓣醬40g。 步驟：
1.黃花魚去鱗，剖腹，去內臟和鰓，洗淨控幹。
2.魚身雙面側打花刀，豆腐切大塊，蔥切段薑切片備用。
3.起油鍋，油溫熱時，下入蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒爆香。
4.下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味。
5.加魚加水，水要沒過魚身，大火燒開。
6.調入料酒、糖和醋，繼續中火燉煮至湯汁過半。
7.添加豆腐，添加適量鹽，繼續用中火燉煮。
8.至湯汁基本收幹，調入味精，撒上蔥花出鍋。
