鮑魚炒雞
原料:
莊河大骨雞1只(淨料約1千克)，大連鮑12只(淨肉約200克)。
調料:
生豆油50克，八角2個，薑片、花生油各30克，A料(薑片、蔥段各30克，蒜子60克)，B料(花椒30克，泰椒15克，八角2個，幹辣椒10克，白芷2片)，炒雞醬120克，雞精、味精各10克，雞粉3克，老抽、溼澱粉各5克，青、紅杭椒段各75克，小蔥段15克，泰椒30克。
製作:
1.選用生長1年以上的莊河大骨雞，宰殺制淨，開背，去掉雞爪、雞頭、胸脯肉、脊骨(吊湯用)，其他部位剁成長6釐米、寬2.5釐米的段，雞胗打十字花刀，熱水洗淨原料後控水;鮑魚制淨，打十字花刀。
2.生豆油、花生油下鍋加熱，放入八角、薑片、雞塊炒香，下入A料炒香，然後加B料、雞塊，加炒雞醬翻炒，加雞湯沒過雞，大火燒開小火燜15分鐘，把鮑魚、雞胗放入，一起燜5分鐘左右，去掉裡面不能食用的配料，下入調料調底口和顏色，下入青杭椒段、紅杭椒段、小蔥段、泰椒段翻炒均勻，勾薄芡，用帶有水蠟的餐具擺盤即可。
炒雞醬:
花椒醬、六月香豆瓣醬、韓國辣醬各300克，家樂辣鮮露、糖色、冰糖老抽各150克，味達美醬油400克，家樂蠔油、花椒水各200克，李錦記海鮮醬50克攪拌均勻後冷藏備用即可。
煨蛋
在烹調時，傳統煨蛋會加入很多大蒜葉、黃貢椒一起炒制，菜餚比較油膩，辣味也重。改良後將大蒜葉去掉，同時減少了黃貢椒和油的用量，菜餚吃起來清爽了很多。
原料:
土雞蛋8個(約500克)，青椒粒、紅椒粒各5克。
調料:
湘式滷水600克，幹澱粉40克，色拉油800克(約耗50克)，黃貢椒20克，雞粉、豉油各2克，生抽3克。
製作:
1.土雞蛋洗淨，放入滷水中中火燒開，改小火煮至雞蛋成熟，取出剝殼，拍幹澱粉入燒至六七成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油，切成厚1釐米的圓片。
2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入黃貢椒、青椒粒、紅椒粒爆香，下入雞蛋、雞粉、豉油和生抽，輕輕翻勻，出鍋裝盤。
流亭豬蹄
流亭豬蹄是地方特色傳統名菜。此菜色澤鮮亮、味道鮮美、清爽不膩、鹹淡適中，肉質軟硬適度、組織緊密有彈性、無任何防腐添加劑，堪稱綠色食品。
香料配比: .
小茴香20克、草果10克、草扣10克、豆蔻20克、乾薑15克、桂皮5克、山奈5克、八角15克、蛤蚧1對(用黃酒泡，淹沒蛤蚧為準)，香葉5克、辣椒10克、白胡椒粒20克、(甘草10克、陳皮20克、這兩種香料不用炒)，大蔥段100克、薑片100克、 大蒜子200克、色拉油200克，以上是20斤湯的香料比例。
香料加工: .
鍋內倒入色拉油放入，蔥、姜、蒜炒香撈出放入料包內，鍋內餘下的油小火炒香料，炒出香味倒入香料包內，(香料包和蔥薑蒜包分開的，把不炒的香料也放進去)備用。
底湯的吊制:
水100斤、豬龍骨10斤、雞架10斤(一半油炸金黃色，一半飛水)，黃油雞2只6斤左右，豬腱子肉6斤，老鴨2只5斤左右，大地魚乾6條(炸一下)。
吊湯製作:
將龍骨、雞架、腱子肉飛水、炸制好的雞架，大地魚乾放入燒開水的湯桶內，大火燒開改小火吊5小時，吊湯時要不停的攪動以防粘底，吊好的湯過濾乾淨備用。
滷湯配比與製作:
底湯20斤(吊好的底湯，普通的高湯也可以)燒開,放入蔥、姜、蒜料包和香料包燒開改小火煮十分鐘後調味，李錦記蠔油100克、東古-品鮮350克、 冰糖50克、李錦記紅燒汁150克、鹽100克、雞汁50克(家樂)、味精100克、雞精100克、料酒100克、草菇老抽1 50克(顏色輕重可以適量增滅)以上是滷湯調製。
豬手製作:
1.新鮮豬手兩對一分為二飛水，飛水時一定要透(可以放點白醋)，
2.飛好水的豬手沖水漂洗乾淨,放入燒開的滷湯內大火燒開,小火慢慢煮至豬手酥爛撈出放入盒子內，
3.將燒開的滷湯取出一些澆在滷好的豬手上，淹沒豬手為準，冷涼後放入冰箱冷藏，
4.待滷湯成型後(和皮凍的效果一樣)，把豬手掰成塊狀即可食用。
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