《1》
早晨起來，略有寒意。
拉開窗簾，才發現是窗戶沒關，就這麼睡了一晚。
遠處的江面上，飄蕩著極薄的霧藹，更遠一些的山巒，青色的岩石上，懸掛著更厚重的，白棉花似的霧。
在白霧的飄渺中，山體若隱若現，映著澄澈的江水，襯著近處的一排排榕樹，再雜以榕樹下的美人樹，開著石榴紅的嬌花，一派寧靜的雨後南國風光。
遠山如黛，近水似帶，空氣清新，鳥兒脆鳴。
在這閉關的日子，這個清晨，是最令人心情愉悅的了。
然而，這般的如花美景，似水流年，有一些人，永遠看不到了。
坐在書桌前，重讀了魯迅先生的一首詩。
豈有豪情似舊時，花開花落兩由之。
何期淚灑江南雨，又為斯民哭健兒。
禁不住潸然淚下。
《2》
有些人，會永遠活在我們心裡，不會變。
但有些茶，雖然永遠呆在我們的倉庫裡，書房裡，它卻是會變的。
會產生變化，生成新的物質。
比如白毫銀針。
白毫銀針陳化了一段時間之後，它的氣味，是會發生變化的。
白毫銀針在開春第一拔開始採摘。
大約是每年的三月初到三月中旬。具體日期隨每年的氣溫回升情況而略有調整。
剛採下來的白毫銀針茶青，是一顆顆鼓鼓的、飽滿的、胖胖的芽頭。
看起來就非常富態的樣子。是睡足一個冬季之後，身體裡充滿了能量的感覺。
這時候的白毫銀針聞起來，氣味是植物的那種鮮香，就是陽春三月去田地裡，採一株嫩草，汁液橫流之際散發出來的草香。
但如果你採下來一大筐白毫銀針芽頭，捧起一把，手合攏，過幾秒鐘再把手放到鼻端，稍微敞開一個小口聞上去，會聞到清新的花香。
很淡，很飄渺，卻可以很真實地感知到，那確實是股花香。
山野間的野花的香氣。
當然這股香氣跟植物的氣息是混在一起的。並不是單獨存在的。
並且，這股鮮香裡夾著的花香，跟白毫銀針製成成品茶，可以上市銷售之際，沖泡它時，茶湯裡和蓋碗上釋放出來的那種花香，是完全不一樣的。
成品茶時期白毫銀針的花香，是實實在在的，沉實的花香。
而茶青時期白毫銀針的花香，是極鮮的，極弱的，混在植物的清香裡的。
需要一大捧合在一起，才能聚合起來讓人聞到的。
不過即使要一大捧才能聞到，也已經很可貴了。
要知道，產區不好的白毫銀針茶青，還沒有這種花香呢。
甚至，連清香都沒有。
不管你捧上多大一捧，怎麼仔細聞，也只有一股乏善可陳的青菜味道。
《3》
在新茶期，白毫銀針的香氣，以毫香和花香為主。
做成成品茶之後的前半年，也就是白毫銀針半歲之前，毫香和花香，是它主要呈現出來的香氣。
在這個階段，抓一泡銀針，沸水衝進蓋碗裡，首先聞到的便是那濃郁的，清新脫俗的毫香。
當然這股毫香，是很容易被人誤會的。
因為此時的白茶還算是新茶，就算它半歲了，跟白茶漫長的陳化歲月比起來，它仍然是新人，算是年輕茶。
故而它的毫香，也是新鮮的，不夠陳，不夠老。
這股毫香在沖泡出來的茶湯裡，在蓋碗上盪漾時，聞起來的味道，跟野草非常像。
什麼樣的野草呢？
就是那種新鮮的蘆葦，新鮮的狗尾巴草，新鮮的蘆荻，新鮮的蕨草的氣味。
如果沒有聞到過這些草的味道，很簡單呀，等陽春三月踏青的時候，到郊外去，採一枝蘆葦，在掐斷的梗那個位置，聞一聞，就知道了。
三月是村姑陳最喜歡的月份之一。
因為一千多年前，韋莊寫過一首詞：
春日遊，杏花吹滿頭。陌上誰家年少？足風流。妾擬將身嫁與，一生休。縱被無情棄，不能羞！
這場景，太浪漫了。小時候，多少次為了這首詞的意境，迷醉在三月的陽光裡。
等到可以出門之後，等到草長鷹飛之後，一定要去找一座安靜的山，泡一碗茶，聽草動蟲鳴。
新白茶期的白毫銀針，除了有野草似的毫香，還有濃郁的花香。
春天的茶山，花香盈然，蜜蜂忙碌。
且讓村姑陳賦一首《嗡嗡韻》以記之：
梨花樹下，嗡嗡嗡；桃花樹下，嗡嗡嗡；李花樹下，嗡嗡嗡；野草叢中，嗡嗡嗡。
新白茶時期的花香，無論是蓋子上還是湯水中，皆似是沾了這茶園周邊的桃李芬芳一般，花香盈然，沁人心脾。
《4》
到了一年陳的時候，白毫銀針的毫香，發生了顯著的變化。
前幾天喝2019年的白毫銀針，大家都愛不釋口。
沒喝之前，先深深地聞了聞幹茶香，就直接湊到箱子口聞的，請原諒我的簡單粗暴。
沖鼻就是一股極濃郁的稻穀香和幹野草香。
是的，沒錯，稻穀香，那種秋收之後，五穀豐登，去存糧食的房間就可以聞到的氣味。
肯定有新接觸白茶的茶友要問，咦，你不是說毫香嗎，怎麼又扯上稻穀香？好混亂。
其實一點都不亂，是您太晚接觸白茶，不太瞭解白毫銀針的香氣轉化規律罷了。
白毫銀針的毫香，在新茶時期，大約是它半歲到一歲的時候，是以野草香為主的。
詩經裡的那些野草，蘆荻、蒹葭.....都可以跟這新茶時期的銀針毫香扯上關係。
而到了一歲左右，也就是2018的白毫銀針到了2019年的時候，它的毫香，便不再像是新生的野草香了，而是稻穀香與乾草香的氣息。
稻穀香，是曬穀場上曬乾的那些五穀雜糧，它們收納起來，儲存在房間裡之後，共同釋放出來的混合氣息。
比如小麥、大麥、高梁、蕎麥、玉米.......
乾草香，則是黃葉舞秋風時節的野草香——那種深秋到隆冬季節，百花凋零之後，尚且頑強生長著的，粗枝大葉的，顏色駝黃的那種蒼勁有力的野草的氣息。
像是寒露節上太姥山時拍下來的、那些顏色各異身材各異的野草與蘆葦與狗尾巴草的氣息。
喝一杯這一時期的白毫銀針，在這稻穀香與乾草香裡，是滿滿的豐收感，滿滿的幸福感。
《5》
到了三年左右，也就是邁入老白茶行列之際，白毫銀針的毫香又有哪些變化呢？
它的稻穀香，更濃郁了。
如果說從前，也就是一年多左右的茶齡的時候，稻穀香還比較淺，比較淡，像是驚鴻照影，像是踏雪無痕，淡淡的，輕輕的。
那麼，到了三年左右，成了老白茶的白毫銀針，有了身份有了地位之後，它的毫香，變得更加迷人了。
是深入骨髓的、濃郁的，稻穀香。
那種濃郁的，滿坑滿谷都是糧食的那種氣息。
像是進入了一個山谷，鮮花似錦，綠草如茵，藍天白雲。
然而這個山谷最特殊的是，是堆滿了鋪天蓋地的糧食。那些糧食，散發著濃郁的香氣，獨屬於五穀雜糧的DNA的味道。
隨便聞一鼻子，就是豐收的味道，五穀豐登的味道。
再往前走，居然有人在蒸饅頭，蒸花捲，蒸發糕、蒸蕎麥窩窩頭、蒸小麥粑.....
這些用糧食磨成粉，再發酵後蒸熟的食物的氣味，分外誘發著人的食慾。
這股來自遠古時代的濃郁的糧食香氣，能引發人類最深層次的對食物的渴望。
而這麼多的、密集的、濃郁的糧食氣味的爆發，全部集中在一杯三年陳的老白毫銀針的茶湯裡，更是能令人類的多巴胺加速分泌，既而產生強烈的幸福感。
當然，在不同的地區，不同的場所陳化出來的三年陳白毫銀針，它的稻穀香也是不一樣的。
有的濃一些，有的淡一些。
只是，都一樣的迷人。
《6》
當這些白毫銀針繼續陳化下去，它的稻穀香還會有嗎？
是的。
只要儲存得當，四年、五年、六年.......N年之後，白毫銀針體表的白毫，會繼續轉化出更濃郁的稻穀香。
這股香氣，在打開箱子，解開繩子，敞開存茶的袋子的那一瞬間，會像原子彈爆發時那朵巨大的蘑菇雲一樣，騰空而起，瀰漫四方。
讓你如中煙霧彈，迷離得不行。
只想多聞一聞，多吸幾口，多喝幾口。
除此之外，白毫銀針的花香，仍然保留著。
有可能，這些花香會變淡，但它的香氣會更多的沉入水底，像是一塊上好的沉水香，看起來就是普通的木頭，靜止不動，但時不時，它散發出來的茶香，卻會從水底瀰漫而起，像煙霧一樣，嫋嫋而上，燻暈了我們的味蕾。
另外，老白毫銀針還會生出藥香。
那種老了的，根莖類中藥的香氣。像是煮防風、煮當歸，那種熱烈的，悶鈍的，香氣。
這藥香會與稻穀香交織在一起，加上老白茶慣有的陳香。
便合成了老白毫銀針，鏗鏘三部曲。
且這股香氣極深，與極濃，極頑固，極難散開。它們聚集在蓋碗上，在湯水裡，被我們吸入鼻腔，被我們喝入肚腸，於是，它們便順滑而下，在我們的呼吸系統裡，安家，生根發芽。
最後，整個人，連呼吸，連吐納，都是一股濃濃的，老白毫銀針的香氣。
喝一杯這樣的老銀針，如同與老舊一敘。
與君初相識，猶如故人歸。
《7》
寫這篇文章，其實源自一位茶友的問題：白毫銀針陳化後，香氣會變淡嗎？
當然不會。
新白毫銀針具有的那些毫香花香，老白毫銀針同樣具有。
絲毫不會少。
但只是香氣會轉化，比如從野草香轉化為稻穀香。
但只是呈現方式會轉移，比如從蓋子上轉移到湯水中。
白毫銀針仍是白毫銀針。
仍是白茶界的至寶，那顆瑩潤光滑的，夜明珠。
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