紫苏，又名香苏、白苏、赤苏等，紫苏是一年生唇形科紫苏属草本植物。紫苏主要是采摘其嫩叶食用，广泛应用于菜肴的烹饪中，炖鱼、烧肉、炒田螺均可放入紫苏，其特殊的气味有去腥增香的效果。
紫苏还有药用效果，香苏具有杀菌解毒、健胃散寒、理气化痰、安胎润肠之功效。食用香苏有助于治疗感冒发烧、胸闷咳嗽，还可解因食蟹而中毒引起的腹泻、腹痛、呕吐等症。在萍乡地区人们会在秋季收点紫苏存放在家，有小感冒或是不舒服，都会先用紫苏杆煮水喝，是农村家庭必备的农作物之一。
萍乡地区制作的特色美食“酸枣糕”，紫苏粉是标配的配料。紫苏粉不是紫苏嫩叶制作的，是紫苏老了以后收割、晒干，然后粉碎，制作成紫苏粉。萍乡地区的酸枣糕远近驰名，不但家庭零星制作，还有食品企业专门生产酸枣糕系列，因其口味酸甜适宜，深受大众的欢迎，畅销全国。紫苏粉的需求量很大，所以大规模种植紫苏，也可以产生很好的效益。
紫苏对温度与光照的要求
紫苏性喜温暖环境，对温度适应范围很宽，在10~30摄氏度范围内可以正常生长。5摄氏度以上种子可以萌芽，发芽适宜温度为23~25摄氏度，生长适宜温度为20~28摄氏度。温度低于13摄氏度，紫苏仍可以开花，但不能结果实。紫苏不耐霜冻，轻霜就足以冻死植株。但耐高温，在33~35摄氏度的高温下，生长仍很正常。
紫苏喜光，但耐阴力很强，在遮阴的地方也能正常生长发育。只不过在光照弱的情况下，植株生长柔嫩，叶色浅，产量低。
播种、育苗、移栽
紫苏一般早春播种，用大棚育苗，紫苏生长期由春到秋，可一直收获多茬，收获可以持续到霜前。在广东无霜地区，一般可全年分期播种，周年收获。
露地直播方式
紫苏露地直播：作畦，畦宽1米左右，双行条播，播种深度2公分，播种量1.5克/米2。播种后，大概7~15天出苗。4叶期进行第一次间苗，保持株距8~10厘米。6~8叶期进行第二次间苗，保持株距25~30厘米。若进行垄作，则垄宽50厘米，穴播，按株距25~30厘米播种。
育苗栽培
育苗栽培：播种前浸种催芽，浸种催芽温度25~30摄氏度。当大部份种子露白后，播种于育苗盘或育苗床中，覆土厚度0.5厘米。播种前浇透底水，保持床温20摄氏度，5~7天即可出苗。2片真叶展开后，分苗至6厘米×6厘米的塑料钵中，6~8片真叶时定植于露地。育苗期要注意控制好温度、水分。要加强光照、通风管理。
整地、施肥、移栽
定植前进行整地、施肥、作畦或起垄。畦宽1米左右，双行定植，行距35~45厘米，株距30~35厘米；或垄宽50~60公分，单行定植，株距25~30厘米。早春定植，宜选择晴天上午进行，炎热季节，宜选择傍晚进行定植。
在整地的同时，每亩施用腐熟有机肥2000千克，过磷酸钙100千克，复合肥100千克。对于较瘠薄的土壤，还要适当提高施肥量。
定植后要浇足定根水，生长期可用粪水追肥，在高温的旱季，必要时一天要浇2次水，而在雨季则要注意排水，防止积水烂根、落叶。生育期内要始终保持土壤处于湿润状态。
紫苏的田间管理
紫苏的后期管理，除了要定期追肥，还要及时给紫苏摘叶、摘心、打杈，对于以收获嫩叶为目的的，则当植株现蕾后，及时摘心，以促进植株营养生长，抑制生殖生长，从而增加产量。
定植缓苗后及时进行1次中耕松土，以提高地温，增强根系的吸收能力。在封垄前再进行中耕除草2次。中耕之后，需要培土，发现杂草，及时除掉。
紫苏的采收
紫苏生长期长，可以收获多茬，需肥、耐肥，在干旱的季节要多浇水保持土壤湿润，以收获嫩叶为目的的，一般从10片叶展开后到开花期间收获，人工采摘。用于制作干调料的，香苏枝叶的收获可推迟到开花期，收获后晾干、粉碎加工。以收获种子为目的的，则现蕾前可收获一部分下层叶片，待植株枝叶黄化后及时采收种子，收获后，晒干脱粒，入库保存。
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