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手工涼皮洗出的麵漿中不需要加土豆澱粉的。
手工涼皮具體做法：
先用加鹽的溫水把面和成不要太硬的光滑麵糰。醒面半個小時。然後在麵糰中加入涼水開始洗面。洗好的麵漿沉澱4一5個小時後。把洗乾淨澱粉剩下的麵糰放在蒸屜上蒸十幾分鍾就是麵筋。麵漿沉澱好後，把上面的水倒乾淨。在剩下的麵漿中加一小勺食用鹼化開攪拌均勻。就可以用鑼鑼蒸麵皮了。盛一飯勺麵漿倒入鑼鑼中放入開水鍋裡蒸3一4分鐘。表面起大泡。就拿出來放在涼水盆中降溫。然後把麵皮拿下來切絲或條。放入麵筋。加入配菜。調料水，辣子油，蒜水。一碗麵皮就可以吃了。
羚羊旦旦
大家好：我是阿杜今天給大家分享正宗涼皮製作方法.我是地道的陝西蒲城人，我最愛就是涼皮，涼皮以白.薄.光.軟.筋.香.文明，街道小巷到處都是涼皮攤。
我自己也動手做一回咱們陝西小吃……洗面涼皮.
原料.麵粉.豆芽菜.大蒜.醋.紅油.清水.黃瓜.
不粘鍋
做法.
《1》麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。
《2》盆裡加入足夠的清水，把麵糰慢慢放在水裡揉捏。
《3》慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
《4》洗上二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。
《5》洗好的麵筋撈出，放在碗裡，上鍋蒸半小時。
《6》洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
《7》涼皮鑼刷一層薄油。
《8》舀一勺麵糊倒入涼皮鑼中。
《9》慢慢把麵糊在涼皮鑼！裡均勻的攤開。
《10》鍋裡提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
《11》蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到一分鐘就好了。
《12》提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就這樣反覆蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
《13》等涼皮涼之後切2—3釐米寬，放上黃瓜絲，黃豆芽，麵筋，倒入醋，蒜汁，紅油，鹽拌勻就可以了。
要注意一下幾個方面，選料：做好選用高筋粉，洗面：將麵粉和好【和麵時多揉一會】後要放20分鐘再洗，麵漿濃度要合適，將沉澱好的麵漿濃度調製十七至十八度【幹了加水，稀了加土豆澱粉】，準確掌握好火侯：涼皮出籠時表面起均勻的小泡為最佳，沒泡就生了，打折起縱紋或起大泡並破掉則蒸制過度，掌握以上幾個要素保證你涼皮會更筋道，感謝大家支持……你學會了嗎？
聚龍美食製作阿杜
手工涼皮洗岀的麵漿中，加入多少克土豆澱粉做出的涼皮柔軟、光滑、勁道？我從上世紀九十年代開始做涼皮，都是麵粉和麵洗的麵漿，沉澱後倒岀多餘的水分，放涼皮鑼裡攤勻，入開水鍋蒸一分鐘左右拿出放冷水盆，刷油揭出來摞成摞就行了。吃的時候用蒜汁，醋，芥末汁，辣椒油，黃瓜絲，焯水的綠豆芽拌勻，上面澆芝麻醬，柔軟、光滑、勁道，從來沒有加過什麼其它的澱粉。不知道你說的是怎麼樣的做法，現在多少年沒有下手做了，可能我又落伍了。
這是今年在內蒙古臨河吃的涼皮，與家裡就是不一樣的味道，這邊沒有看到有芝麻醬，就是撒一點辣椒油之類的，可能一個地方的生活習慣不同，一個地方一個調味方法吧！涼皮的製作方法難道也變得不一樣了！不知道提問題的題主是從哪裡聽說要加土豆澱粉的，作為我來說暫時還不需要加澱粉就能做岀好吃的涼皮。
這個是自己在家做的，直接和麵洗面漿製作，不添加任何添加劑與輔料。蒸制過程中做一張在上面刷一次油，防止摞在一起粘連，其他的就沒什麼了。值得注意的是，沉澱好的麵漿倒水的時候不要全部倒完，留有一指兩指水就行了，切記不要留的太多，一旦麵漿攪動，製作涼皮的時候麵漿稀了可就麻煩了。可能題主這個時候問加土豆澱粉嗎？加多少？也許麵漿稀了可能要加澱粉，也算是補救方法吧！
但是我製作涼皮的時候從不加澱粉，那麼我是怎麼辦的呢？控除麵漿水的時候一定要掌握經驗，留兩指深的水，你非留四指深就不好辦，所以說掌握不住麵漿稀稠的時候直接控淨水至兩指深攪動麵漿，製作的時候先試一張，麵皮硬、開裂、不透明、加兩勺水就可以嘛！所以說製作涼皮調製麵漿稀稠也很關鍵。
吃的時候揭起來一張切成寬條，麵筋切成小塊和涼皮放在一起調味。柔軟、光滑、勁道的涼皮就做好了。
以上就是我做涼皮的經驗，做涼皮要掌握麵漿的稀稠度，慢慢的就有經驗了。如果天天做涼皮三心二意，掌握不好經驗，靠加土豆澱粉來彌補粗心大意的後果。涼皮本身是小麥澱粉做成的，加土豆澱粉的涼皮不是不可以，但我沒有嘗試過，具體做涼皮加不加土豆澱粉？好吃不好吃？歡迎有經驗的同行賜教，小惠的生活一同向大家交流學習。
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，很高興在這裡與大家交流美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活頭條號，您的閱讀點評、轉發分享就是對我最好的鼓勵！謝謝大家！
小惠的生活
洗出來的的麵漿直接放到大盤子裡放鍋裡蒸熟就可以了，不用加綠豆澱粉了，因為洗出的麵漿本身就是澱粉，是小麥澱粉，本身做出來就很爽滑了，添加綠豆澱粉是多此一舉了。
頭伏餃子1094926
手工涼皮具體做法：
先用加鹽的溫水把面和成不要太硬的光滑麵糰。醒面半個小時。然後在麵糰中加入涼水開始洗面。洗好的麵漿沉澱4一5個小時後。把洗乾淨澱粉剩下的麵糰放在蒸屜上蒸十幾分鍾就是麵筋。麵漿沉澱好後，把上面的水倒乾淨。在剩下的麵漿中加一小勺食用鹼化開攪拌均勻。就可以用鑼鑼蒸麵皮了。盛一飯勺麵漿倒入鑼鑼中放入開水鍋裡蒸3一4分鐘。表面起大泡。就拿出來放在涼水盆中降溫。然後把麵皮拿下來切絲或條。放入麵筋。加入配菜。調料水，辣子油，蒜水。一碗麵皮就可以吃了。
