用户6747282438045
手工凉皮洗出的面浆中不需要加土豆淀粉的。
手工凉皮具体做法：
先用加盐的温水把面和成不要太硬的光滑面团。醒面半个小时。然后在面团中加入凉水开始洗面。洗好的面浆沉淀4一5个小时后。把洗干净淀粉剩下的面团放在蒸屉上蒸十几分钟就是面筋。面浆沉淀好后，把上面的水倒干净。在剩下的面浆中加一小勺食用碱化开搅拌均匀。就可以用锣锣蒸面皮了。盛一饭勺面浆倒入锣锣中放入开水锅里蒸3一4分钟。表面起大泡。就拿出来放在凉水盆中降温。然后把面皮拿下来切丝或条。放入面筋。加入配菜。调料水，辣子油，蒜水。一碗面皮就可以吃了。
羚羊旦旦
大家好：我是阿杜今天给大家分享正宗凉皮制作方法.我是地道的陕西蒲城人，我最爱就是凉皮，凉皮以白.薄.光.软.筋.香.文明，街道小巷到处都是凉皮摊。
我自己也动手做一回咱们陕西小吃……洗面凉皮.
原料.面粉.豆芽菜.大蒜.醋.红油.清水.黄瓜.
不粘锅
做法.
《1》面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
《2》盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
《3》慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
《4》洗上二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
《5》洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
《6》洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
《7》凉皮锣刷一层薄油。
《8》舀一勺面糊倒入凉皮锣中。
《9》慢慢把面糊在凉皮锣！里均匀的摊开。
《10》锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
《11》盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到一分钟就好了。
《12》提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。
《13》等凉皮凉之后切2—3厘米宽，放上黄瓜丝，黄豆芽，面筋，倒入醋，蒜汁，红油，盐拌匀就可以了。
要注意一下几个方面，选料：做好选用高筋粉，洗面：将面粉和好【和面时多揉一会】后要放20分钟再洗，面浆浓度要合适，将沉淀好的面浆浓度调制十七至十八度【干了加水，稀了加土豆淀粉】，准确掌握好火侯：凉皮出笼时表面起均匀的小泡为最佳，没泡就生了，打折起纵纹或起大泡并破掉则蒸制过度，掌握以上几个要素保证你凉皮会更筋道，感谢大家支持……你学会了吗？
聚龙美食制作阿杜
手工凉皮洗岀的面浆中，加入多少克土豆淀粉做出的凉皮柔软、光滑、劲道？我从上世纪九十年代开始做凉皮，都是面粉和面洗的面浆，沉淀后倒岀多余的水分，放凉皮锣里摊匀，入开水锅蒸一分钟左右拿出放冷水盆，刷油揭出来摞成摞就行了。吃的时候用蒜汁，醋，芥末汁，辣椒油，黄瓜丝，焯水的绿豆芽拌匀，上面浇芝麻酱，柔软、光滑、劲道，从来没有加过什么其它的淀粉。不知道你说的是怎么样的做法，现在多少年没有下手做了，可能我又落伍了。
这是今年在内蒙古临河吃的凉皮，与家里就是不一样的味道，这边没有看到有芝麻酱，就是撒一点辣椒油之类的，可能一个地方的生活习惯不同，一个地方一个调味方法吧！凉皮的制作方法难道也变得不一样了！不知道提问题的题主是从哪里听说要加土豆淀粉的，作为我来说暂时还不需要加淀粉就能做岀好吃的凉皮。
这个是自己在家做的，直接和面洗面浆制作，不添加任何添加剂与辅料。蒸制过程中做一张在上面刷一次油，防止摞在一起粘连，其他的就没什么了。值得注意的是，沉淀好的面浆倒水的时候不要全部倒完，留有一指两指水就行了，切记不要留的太多，一旦面浆搅动，制作凉皮的时候面浆稀了可就麻烦了。可能题主这个时候问加土豆淀粉吗？加多少？也许面浆稀了可能要加淀粉，也算是补救方法吧！
但是我制作凉皮的时候从不加淀粉，那么我是怎么办的呢？控除面浆水的时候一定要掌握经验，留两指深的水，你非留四指深就不好办，所以说掌握不住面浆稀稠的时候直接控净水至两指深搅动面浆，制作的时候先试一张，面皮硬、开裂、不透明、加两勺水就可以嘛！所以说制作凉皮调制面浆稀稠也很关键。
吃的时候揭起来一张切成宽条，面筋切成小块和凉皮放在一起调味。柔软、光滑、劲道的凉皮就做好了。
以上就是我做凉皮的经验，做凉皮要掌握面浆的稀稠度，慢慢的就有经验了。如果天天做凉皮三心二意，掌握不好经验，靠加土豆淀粉来弥补粗心大意的后果。凉皮本身是小麦淀粉做成的，加土豆淀粉的凉皮不是不可以，但我没有尝试过，具体做凉皮加不加土豆淀粉？好吃不好吃？欢迎有经验的同行赐教，小惠的生活一同向大家交流学习。
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活头条号，您的阅读点评、转发分享就是对我最好的鼓励！谢谢大家！
小惠的生活
洗出来的的面浆直接放到大盘子里放锅里蒸熟就可以了，不用加绿豆淀粉了，因为洗出的面浆本身就是淀粉，是小麦淀粉，本身做出来就很爽滑了，添加绿豆淀粉是多此一举了。
头伏饺子1094926
手工凉皮具体做法：
先用加盐的温水把面和成不要太硬的光滑面团。醒面半个小时。然后在面团中加入凉水开始洗面。洗好的面浆沉淀4一5个小时后。把洗干净淀粉剩下的面团放在蒸屉上蒸十几分钟就是面筋。面浆沉淀好后，把上面的水倒干净。在剩下的面浆中加一小勺食用碱化开搅拌均匀。就可以用锣锣蒸面皮了。盛一饭勺面浆倒入锣锣中放入开水锅里蒸3一4分钟。表面起大泡。就拿出来放在凉水盆中降温。然后把面皮拿下来切丝或条。放入面筋。加入配菜。调料水，辣子油，蒜水。一碗面皮就可以吃了。
