酒，在數千年人類豐富多彩的文化生活中，扮演了一個十分重要的角色。而中國是世界上最早發明酒的國家之一，並形成了我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。在史書中有大量關於酒的記載，如：戰國末期韓非子有最早的酒廣告記載"宋人酤酒，懸幟甚高"（幟：酒旗）；漢武帝天漢三年（公元前９８年）便實行了酒的專賣；在史料中最早的酒價格記載，是漢代始元六年（公元前８１年），"官賣酒，每升四錢"。現存最古老的酒：1980年在河南商代後期(距今約三千年) 古墓出土的酒，現存於北京故宮博物院。
關於酒的記載史不絕書，在商代的甲骨文中，便出現我國最早的記載酒的文字。在甲骨文中，"酒"字的寫法有兩種，一是"酉"的單體象形，一是在"酉"字旁加上幾個點，表示液體。 葡萄與葡萄酒的特殊保健功效被揭示後（白藜蘆醇Resveratrol的發現，法蘭西悖論French Paradox），強調"食療同源"的華人，對葡萄酒喜愛有加。
我國最早的葡萄的文字記載見於《詩經》。《詩·豳風·七月》："六月食鬱及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。"反映了殷商時代(公元前17世紀初—約前ll世紀)，人們就已經知道採集並食用各種野葡萄了。並認為葡萄為延年益壽的珍品。
但是，中國葡萄和葡萄酒業開始，還是在漢武帝時期(公元前140—前88)。之後，經歷了魏、晉、南北朝時期葡萄酒業的發展與葡萄酒文化的興起；以及唐太宗和盛唐時期燦爛的葡萄酒文化；元世祖時期至元朝末期葡萄酒業和葡萄酒文化的繁榮；清末民國初期葡萄酒業發展的轉折，則是葡萄酒工廠化生產的始端。現在，在中國大陸葡萄酒年產量達30萬噸的規模。
史書中關於葡萄酒的最早記載是《史記.大宛列傳》第六十三，漢使張騫出使西域見聞。之後東漢以至盛唐，葡萄酒一直為達官貴人的奢侈品。如東漢時，據<>卷972引<>記載：扶風孟佗以葡萄酒一斗遺張讓，即以為涼州剌史。以至於蘇軾對這件事感慨地寫到："將軍百戰竟不侯，伯良一斛得涼州。"
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