椒香螺片
原料：
大海螺肉300克，蘆筍節200克，紅椒塊10克，鮮花椒5克。
調料：
鹽、料酒、雞粉、美極鮮醬油、藤椒油各適量。
製法：
1、把大海螺肉治淨並片成大片，投入加有鹽和料酒的沸水鍋，汆至剛熟便撈入涼開水裡浸涼待用；另把蘆筍節和紅椒塊也投入沸水鍋，汆熟便出鍋待用。
2、把海螺片、蘆筍節和紅椒塊納盆，加入鮮花椒、鹽、雞粉、美極鮮醬油和藤椒油，拌勻便可裝盤上桌。
香辣紅魚肚
原料：
紅魚肚300克，黃山木耳、蕨菜各80克，蔥花、熟芝麻各少許。
調料：
老乾媽豆豉50克，香辣醬60克，鹽、料酒、雞粉、花椒麵、冷雞湯、香油、花椒油、紅油各適量。
製法：
1、把紅魚肚治淨了切成薄片，放入加有鹽和料酒的沸水鍋，汆熟後撈出來投涼。
2、黃山木耳先用熱水漲發好，再與蕨菜一同投入沸水鍋汆一水，投涼後放盤裡墊底待用。
3、把紅魚肚片放木耳和蕨菜上面擺好，另取老乾媽豆豉、香辣醬、雞粉、花椒麵、冷雞湯、香油、花椒油和紅油放盆裡調勻，舀在紅魚肚片的上面，最後撒些熟芝麻和蔥花即成。
紅湯沙田鵝
原料：
仔鵝1只，野菌200克，香芹節50克，蔥絲、紅椒絲、熟芝麻各少許。
調料：
鹽、芝麻醬、花生醬、美極鮮醬油、味精、雞粉、紅湯各適量，川式滷水1鍋。
製法：
1、把仔鵝宰殺治淨，投入沸水鍋汆一水，撈出來沖洗乾淨，隨後放入川式滷水鍋滷30分鐘，撈出來待用。
2、把野菌切成片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟後，撈出來投涼，與香芹節一起放盤裡墊底。
3、把滷好的鵝肉斬成1釐米寬、5釐米長的條，取400克放到墊有野菌和香芹節的盤裡。
4、用滷水、芝麻醬、花生醬、紅湯、鹽、美極鮮醬油、味精和雞粉調成味汁，舀在盤中鵝肉上面，撒入熟芝麻，最後點綴蔥絲和紅椒絲，即成。
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