雜物箱11880

我常做紅燒排骨:

1、排骨涼水下鍋焯水，放點料酒，薑片，

2、炒好糖色，下排骨翻炒，加蔥姜，八角，香葉，桂皮，生抽，老抽調色，加入開水，燉40分鐘。

大泉

愛美食的李大東有話說。

對於排骨我可謂是真愛啊，各種做法都是來者不拒，然後最愛的還是這道蒜香排骨。從小到大吃的最多的就是我媽做的紅燒排骨，後來自己會做飯之後，在網上學習了糖醋排骨的做法但是總感覺少了肉的味道，所以我對於糖醋排骨是不怎麼喜歡的，而對於蒜香排骨的做法，那就真的是必須給大家推薦一下了。因為真的太好吃了。特別的香！

是那種一直都不會吃膩的香。現在我家人也是非常喜歡吃，原因就是真的太好吃了，所以我建議喜歡吃排骨的朋友們一定要試試啊！

好了下面咱們話不多說，直接開始上教程：

食材準備：

製作步驟：

1. 首先就是要準備300克左右肋排（這個排骨的多少還是要根據自己家人口來定的），清洗乾淨排骨後切成大小均勻的段狀。自己不會切的話就買處理好的排骨段，不然會砍的很磕磣的，畢竟今年的排骨那麼貴，當然要砍好看一點不是。

2. 等排骨準備好之後，將排骨倒入盆中，然後加入1把麵粉，用手抓1分鐘左右。稍微有一點粘手的狀態就可以了，麵粉吸附能力比較強，所以我們在後面清洗的時候可以更快速地把排骨洗乾淨。

3. 然後加入清水將排骨清洗乾淨。用手慢慢抓洗，期間換水1到兩次，直到水清澈為止。洗好的排骨擠幹水分，加入幾片生薑，1大勺蒜末，1勺食用鹽，少許胡椒粉，再加入1勺耗油，用筷子攪拌均勻醃製30分鐘以上。條件允許的話可以醃製過夜，這樣會更入味一點。

4.接下來我們將醃製好的排骨挑去生薑，加入適量的澱粉攪拌均勻。要使每一塊排骨都均勻裹上幹澱粉。
5.接著我們準備一口鍋，往鍋裡放入適量食用油，油溫6成熱時將排骨依次下鍋。中途多翻面，使其受熱均勻，炸至兩面金黃，夾起來控油。（一定要記得多反面哈）

6.等排骨都過完油之後，我們再倒入鍋中復炸一次。這樣炸出來的排骨更香更脆口感更好。
最後就可以裝盤了。一盤香噴噴無比美味的蒜香排骨就做好了。炸好的排骨可以聞到非常濃郁的蒜香。咬一口回味無窮，真的真的超好吃。

最後的總結與提示：

1.排骨在醃製的時候儘可能的多醃製一些時間，時間越長味道越美味。建議大家在做之前提前一個小時可以醃製排骨。

2.排骨領過兩次的油鍋炸制，才會更加的美味好吃，吃起來也會更加的香！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

做糖醋排骨或者紅燒排骨比較好吃。

正宗的糖醋排骨做法和用料都比較講究，一般排骨選用仔排、肋排。

排骨需先去除血水，瀝乾水份後醃製入味，然後再裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋中翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！它主要是用炸收的烹飪方法，

糖醋排骨的做法

主料

肋排500克

副料

蔥1根，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，醋1大匙，鹽1/2小匙，黃糖1大匙，味精1/2小匙。

【步驟】

1.肋排剁成5釐米長，焯水後煮三十分鐘，（排骨湯可以煮麵條，別倒掉了）。

2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙醋醃漬20分鐘。

3. 撈出洗淨控水備用，炸至金黃。

4.鍋內放排骨和醃排骨的水，三湯勺糖，半碗排骨湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鐘轉大火收汁，收汁的時候加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

備註

【三個竅門】

1，如何外酥裡嫩（煮30分鐘），這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。（如果用生排骨直接炸，肉很容易變老變柴）。

2，為什麼還要醃漬，因為熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨不容易入味。

3，怎麼炸排骨？（要大火猛炸），已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外表金黃和脆口就可以了。

4，下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。

5.選用新鮮豬肋排，這樣肉質更鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。

紅燒排骨的做法

紅燒排骨，是以豬排骨作為主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。

此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。

主料

排骨

副料

蔥，姜，生抽，老抽，味極鮮，紹酒4勺，花椒十粒，八角一隻，五香粉，冰 糖1勺，鹽適量

【步驟】

1、排骨切4釐米長，開中火，鍋內油熱後下排骨煸炒至噼啪作響時將排骨撈出，控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊（拍一下）、醬油、老抽、味極鮮、紹酒4勺、花椒、八角、五香粉、冰糖1 勺、鹽適量。

2、炒糖色，鍋洗淨放入油少許，無需油熱， 直接放糖3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒片刻後，泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖才算炒好。然後加水煮開再倒入排骨中。

3、高壓鍋中放入適量的水（有一指節深即可），關蓋開火，待壓閥響後轉小火壓10分鐘後關火。

4、用冷水衝閥待壓力退去，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精，敞蓋大火收汁即可。

溫馨提示

炒糖色一定要用小火，並且要不斷的攪拌，否則糖液未起泡沫時就已經糊了。（經常吃紅燒菜又嫌炒糖色麻煩的，也可以一次多炒些糖色再加水燒開，每次做菜的時候放一些進去就可以了）。

美食廚人蕭哥

您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您最新的時尚、美食資訊。

我家做排骨從來不焯水的，焯了水的排骨怎麼做都是柴。

冷水開水下鍋都一樣，縱有靈藥也無法拯救。

我的常用就是買回來冷水使勁浸泡排骨，一小時往上走，勤換水，泡出血水就會好很多。

然後終極大招是：

鍋裡寬油，微微冒煙，放排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來。再怎麼燉怎麼煮都不會柴，嫩嫩的，一扯就脫骨那種！

還有不用擔心會沾很多油，排骨人家不稀罕，畢竟人家是自己會出油出水的哦！

彆著急評論點贊，吶，你現在就回家買排骨，試！

還柴的話，你帶著排骨來打我！

我保證不還手！

至於好吃的做法嘛，我珍藏的幾個，一 一奉上！

安利外酥裡嫩，鹹甜酥嫩的橋頭酥排骨！

上學的時候最喜歡去學校後門買橋頭酥排骨了，自己琢磨做了下，沒想到還成功了，金黃酥脆的外皮，包裹著多汁的排骨，保證你吃的上癮，同樣的方子可以炸裡脊炸雞柳。

配料：

花椒粉、白糖、白胡椒粉、食鹽、料酒

蠔油、生抽、孜然粉、辣椒粉

1、準備新鮮排骨1斤，肋排是最好的，好啃，買回後放水裡泡著去血水和肉腥味；

2、排骨用一大勺料酒，2勺生抽，一大勺蠔油，再來一小勺花椒粉、一小勺白胡椒粉，一小勺鹽，一小勺糖來醃製1-2個小時左右。

3、調麵糊，1:1.5比例放入水和澱粉，加一個雞蛋，將麵糊調到攪拌時有阻力的感覺，排骨放入麵糊中夾起可以均勻掛在排骨上就是好麵糊，這樣炸出來的肉就會外酥裡嫩。

4、油鍋燒到6.7成熱，沿著鍋邊一塊塊放入排骨，一次不要炸太多會黏成一坨，等表面定型了再翻動

6、保持中小火炸個5分鐘，看到排骨表皮金黃，肉色紅潤，就可以濾油撈出了；放在吸油紙上把表面的油都吸一吸。

7、撒上你愛吃的辣椒粉、孜然粉或者甘梅粉、黑胡椒粉，賣相完全可以開店！

還有要了命的啫啫排骨

看《嚮往的生活》發現黃磊做法跟我差不多哎，好開心。何炅都說“這個菜簡直是要了命了。”排骨酥軟，一勺醬汁拌飯簡直人間至味，瞬間扒拉掉2碗米飯！

做法簡記：

1 排骨剁成小段，用冷水浸泡1個小時左右，充分的出下血水，需要醃製的排骨不用焯水。洋蔥，蒜，姜全部切片。

2 醃製排骨，加入生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、鹽、生粉和適量食用油，攪拌均勻後醃製半小時。

3 砂鍋燒熱放油，倒入切好的洋蔥，蒜片，薑片翻炒至半熟後，整理整齊鋪在鍋底，

4 將醃製好的排骨平鋪碼上去，倒入醃排骨剩下的湯汁，再加入半罐啤酒，一點老抽。

5 這一步後學的，我看黃磊還在上面鋪了一層青蒜，試了試，天吶這招太厲害了，香氣立馬plus+++！

6 鋪完立馬蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘。時間到啫啫排骨就完成了！

掀開鍋蓋，撲面而來的是濃濃的香氣，熱熱的煲把食物炙烤地吱吱作響，聽著就讓人忍不住就食指大動，醬汁全都包裹著排骨，入口只要輕輕一扯骨肉就分離了，汁多鮮嫩，青蒜完全中和了肉的油膩感，入口慢慢都是肉香和醬汁的鮮味，一吃就停不下啊。

最嫩的豆豉排骨

想要吃最嫩的排骨，就一定要用蒸的。

做法也是一級簡單，只要醃了上鍋蒸就行。

排骨入味又不柴，一勺汁澆在米飯上，再拌一拌，超愛這種吃法，一口肉，一口湯汁拌飯~~好滿足！

做法簡記：

主料：排骨，豆豉

配料：姜，蒜，蔥，蠔油，生抽，老抽，白胡椒粉，澱粉，料酒，鹽，油

製作過程

1 排骨用水把血水浸泡出來洗淨備用；蒜切沫，姜磨成泥，蔥切成蔥花。

2 鍋中入油放入蒜沫，姜泥，蔥白爆香，再加入豆豉炒香。

3 排骨用鹽，白胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，料酒，抓勻，再倒入剛才炒好的豆豉，（連油也一起倒入）抓勻，最後放一點點澱粉抓勻放冰箱醃製2個小時。

4 把醃製好的排骨蓋上保鮮膜，用牙籤在保險膜上扎個洞，上鍋蒸，水開後蒸30分鐘。出鍋後撒點蔥花就大功告成啦~

如果蒸得量多，要適當延長蒸煮時間喲~喜歡吃辣的可以加點小辣椒蒸！

還有還有！壓軸的粉蒸排骨！

我做的粉蒸排骨，骨酥肉爛 ，入口即化！回回都是上桌就沒！而它的靈魂就在於自己做拌肉的米粉，那香味兒甩超市裡的米粉幾條街！米香和肉香充分融合後，那簡直能香暈個人吶！

先來說說怎麼做米粉，米粉可以一次多做一點，放在密封罐裡，啥時候吃啥時用。

1 大米和糯米各一把，浸泡3小時後，瀝乾水分，用廚房紙巾包著吸吸水分。

2 放入鍋中，注意不放油。先開中大火翻炒，等水汽蒸發的差不多，米的表面微微乾裂，轉成小火繼續翻炒，一直到表面金黃就可以關火了。

3 晾涼後用料理機打碎，注意也不要太碎，稍微保留點顆粒感，到時候吃起來不膩。沒有機子就用擀麵杖。加1勺五香粉和半茶匙鹽混合均勻。

狀態如圖最好

排骨的醃製：

1 排骨最好用肋排，好啃。我一般是買了2條（大概是400g左右），讓賣家給剁成小塊，回來用清水泡半小時左右，去去血水。

2 排骨控水後用紅腐乳汁2勺，2勺生抽，1勺老抽，1勺黃酒，幾粒花椒，半茶匙鹽，1茶匙糖，1勺油和蔥姜醃製1小時左右。芋頭切塊撒點鹽醃一下，相信我，飽吸鮮味的芋頭可能比肉更受歡迎！

3 把米粉倒進醃好的排骨裡拌勻，米粉少量多次的加入，拌到每塊排骨上都有沾上米粉，互不粘連，而且盆底沒有多餘的米粉那就是剛剛好。

4 醃好的芋頭也用米粉拌一下，鋪在盤子地下，排骨摞上面，鍋裡倒入足夠多的水，開鍋上汽以後，先大火蒸10分鐘，然後轉中火1個小時。

喜歡吃辣的，可以做點油潑辣子，出鍋後淋上，用此方法可以做粉蒸肉 、粉蒸大腸，都好吃的跺腳！！

鬧鬧愛吃魚

排骨怎麼做比較好吃？

排骨有很多種做法，各有各的吃法，我推薦三種排骨的吃法：

一、紅燒排骨：紅燒排骨是最家常的做法了，簡單容易做，人人都愛吃，具體做法是：把排骨焯下水，起鍋燒油熬糖稀，再倒入排骨翻炒上色，倒入適量的開水，再加入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、生抽和老抽，大火燒開，小火慢燉一個小時收汁就可以了。

二、糖醋排骨： 這道菜也是家常做法酸酸甜甜的，尤其是女人和孩子都比較喜歡，每當買了新鮮的排骨，孩子們都吵著要做糖醋排骨，具體做法是：把排骨清洗乾淨，放入料酒姜蔥醃製半個小時，再裹上生粉過油炸，然後撈出來，起鍋放入番茄沙司再加入少許的糖和醋，溝個欠，裹上炸好的排骨就可以出鍋了，酸甜美味，非常好吃。

三、排骨玉米胡蘿蔔湯： 這個湯也是很好喝，用新鮮的排骨加上胡蘿蔔和玉米，加入姜、蔥、料酒、清水，文火慢燉一個半小時，燉出來的湯清甜又美味，尤其是南方人就會經常煲這個湯，很受女人和孩子們的喜歡。

百小白

小白菜燉排骨好吃營養又豐富，首先排骨洗淨冷水泡半個小時去除血水，排骨冷水下鍋，燒開之後務必多煮一會去除血沫。其次，砂鍋中放入水重新加入排骨，放入蔥、姜、八角燒開之後轉小夥熬製半個小時至一個小時。最後，放入小白菜，鹽、十三香調味即可。排骨湯不放一滴油，熬出的排骨湯為乳白色，既健康又美味。

鹹魚愛上貓

糖醋排骨

原料：排排、香蔥、生薑、大蒜、澱粉適量；調料：食用油，醬油、香醋、精鹽、白糖、味精

1、排骨洗淨剁成小段；將姜、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末；

2、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；

3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；

4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。



甜玉米燜排骨

原料：排骨、超甜玉米2根、紅尖椒1個、小蔥3-4根；調料：鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎、幹澱粉

1、將排骨用流動水洗淨，控幹水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎及少許幹澱粉拌勻，醃製40分鐘左右備用；

2、平底鍋注油加熱，將醃製過的排骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用；

3、玉米去皮洗淨，斬剁成段，就著鍋內的底油，將玉米段粒面朝下放入鍋中煎至微黃焦香；

4、將排骨倒入鍋中，生薑切片一同下鍋，鍋中調入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均勻，鍋內注入開水；

5、水量的添加以剛剛好淹過食材面為好，大火煮開鍋後，轉中小火加蓋燜煮；

6、燜至排骨酥軟透味時（約40分鐘），轉大火收濃汁，試下味酌情添加食鹽，起鍋前將蔥段及紅尖椒圈倒入鍋中，兜炒幾下起鍋裝盤。



迷迭香烤排骨

原料：排骨、土豆2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、薑末、蒜片；調料：鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜

1、將排骨斬段(約8CM左右長短)，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面；

2、醃製：排骨中加入蔥末、薑末、蒜片，調入精鹽、白酒、胡椒碎醃製入味(2個鐘左右，需放入冰箱冷藏格)；

3、調製蜂蜜醬油，比例約為：蜂蜜1大勺+醬油1又1/2大勺；

4、將醃製好的排骨取出，試幹汁液，將其與蜂蜜醬油充分拌勻，使排骨均勻包裹上醬汁，靜置15分鐘左右使其入味，將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上；

5、將洋蔥切絲備用；將土豆洗淨去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟，放入另一個鋪墊有錫紙的烤盤中；

6、將烤盤放入預熱好的烤箱內，上下火，150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面)，然後將烤盤取出，將排骨鋪在土豆塊之前，撒上洋蔥絲，撒上風乾迷迭香碎；再將烤盤放入烤箱，轉上下火，200度烤10分鐘即可。



蘿蔔燜排骨

原料：排骨、蘿蔔、蔥末、薑末、蒜末、青蒜2根；調料：鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽

1、將排骨斬段，用流動水沖洗浸泡，控幹水分後放入大碗中，加入蔥末、薑末、蒜末，調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎醃製入味(2個鐘左右，放入冰箱冷藏格)；

2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起後，下醃製好的排骨，煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用；

3、將蘿蔔去皮切塊，加入一勺鹽，掂勻醃製10-15分鐘左右；

4、將醃製好的蘿蔔用流動水沖洗，控幹水分；鍋內加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿蔔翻炒；

5、將2中的排骨倒入，翻炒均勻後，調入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平於食材面，加蓋轉中火燜煮；

6、燜煮至蘿蔔透味後，試下味再酌情添加精鹽，轉大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後，起鍋盛盤。



私房菜：秘製排骨

原料：排骨、蔥段、姜塊、蒜末、冰糖、檸檬汁小半勺；調料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬、醋、水澱粉

1、浸泡。將排骨斬段4-5CM長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗淨控水備用；

2、醃製。將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許鹽、料酒醃製備用；

3、過油。起油鍋，油溫五、六成時，將排骨放入，中小火慢炸至熟透後，撈出控油備用；

4、煸炒。炒鍋內注少許油，下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋，下豆瓣醬，煸炒至出紅油，將渣子撈出扔掉，下冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水澱粉，調成稠味汁，加排骨翻炒均勻，出鍋裝盤即可。



蓮藕煨湯骨

原料：湯骨、蓮藕1節、生薑1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙；調料：鹽、胡椒粉少許、料酒

1、將蓮藕洗淨，注意查看藕孔洞裡是否乾淨，斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀)，撒上精鹽抓勻醃製約半個鍾，再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝乾水備用；

2、鍋內放水，放入花椒粒，1/2生薑拍碎入鍋，1/2小蔥挽成蔥結下鍋，

3、放剁裂的湯骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，撈出湯骨溫水衝淨浮沫控水備用；

4、將湯煲一次性加足清水，放入剩餘的薑片、蔥結，加入湯骨、蓮藕，開鍋後將翻滾的浮沫撇清，轉小火加蓋慢燉約2個鐘，煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火，加入精鹽，少許胡椒粉，撒上過熱油的蔥末即可。



金銀蒜香排骨

原料：排骨、蒜瓣2個、雞蛋一隻、生薑、胡蘿蔔小半個；調料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉

1、將排骨洗淨控水，加入製作調料拌勻，加入雞蛋1只拌勻，放冰箱靜置冷藏1夜備用；

2、將蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，銀蒜部分切成茸狀；胡蘿蔔(裝飾點綴用的可用其它蔬菜)切碎丁狀備用；

3、將醃製好的排骨雙面煎至焦黃，起鍋控油備用；

4、將蒜碎末油鍋炸至金黃色起鍋控油後與另一部分生蒜混合，胡蘿蔔丁也略加油炸後加入，調入少許鹽及糖拌勻備用，

5、將排骨鋪在微波盤中，再鋪上一層金銀蒜；用一層保鮮膜覆蓋，牙籤扎兩小孔便於散氣，將盤放入微波爐中高火“叮”約6-7分鐘即可。



蘿蔔燉脊骨

原料：脊骨、青蘿蔔1根、生薑、蔥；調料：鹽、醋

1、將脊骨過沸水去血腥浮沫，溫水洗淨備用；將蘿蔔浸泡洗淨，切塊備用；

2、將脊骨入鍋，一次加足水，投入生薑、蔥後大火煮開，轉中小火，燉煮約1個鐘後，加入蘿蔔塊；

3、待蘿蔔塊熟軟後，加適量鹽、醋調味，熄火起鍋即可。



馬蹄胡蘿蔔煲排骨

原料：排骨、馬蹄6個、胡蘿蔔1根半、生薑、花椒粒1小匙、小蔥1小把；調料：鹽適量、料酒

1、鍋內放水加熱，放花椒少許，生薑片，蔥結，下排骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，撈出衝淨浮沫控水備用；

2、炒鍋燒熱注少許油，六成油溫時下薑片爆香，將排骨入鍋翻炒，烹料酒1勺；

3、排骨翻炒幾下，表面略為收縮焦香後倒入湯煲中，一次性加入足量清水，加入生薑片及蔥，大火煮開轉中小火加蓋煲制；

4、排骨煲制約50分鐘後，取出生薑片及蔥扔掉，加入馬蹄、胡蘿蔔，繼續煲制半個鐘左右，調入精鹽即可。



土豆燒排骨

原料：排骨、土豆、蔥、姜、蒜、青蒜2根；調料：鹽、糖、胡椒碎、料酒、生抽、老抽、冰糖

1、將排骨斬段，用流動水洗淨浸泡出血水，控幹水分放入大碗中，加入蔥末、薑末、蒜末，調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎醃製入味；

3、將土豆去皮後洗淨，根據土豆大小改刀為2-3塊浸水備用；

4、炒鍋加熱注油，爆香青蒜段(蒜白)，薑片、蒜瓣，下排骨翻炒；倒入高湯(大骨湯)略平於食材面，大火煮開後取出青蒜段(蒜白)，調入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒後轉中小火加蓋燜燒；

5、燒至排骨酥軟後(約半個鍾)，將土豆塊瀝乾水倒入，翻炒均勻一同燜煮；至土豆軟糯透味後(約10分鐘)，添加精鹽，轉大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後，起鍋盛盤。



甜玉米燉脊骨

原料：甜玉米，脊骨，生薑(1塊)，八角(一粒)，冰糖(2粒)，調料鹽，白醋，料酒

1、脊骨洗淨，焯水去腥。甜玉米切小塊備用。

2、鍋內注入少許油，七、八分油熱時，放入生薑煸香，加入脊骨煸炒，加入冰榶，料酒翻炒，加入清水(一次加足)，放入八角，調幾滴白醋，加蓋大火燒開，小火燜煮約100分鐘，加鹽，起鍋即可。



竹籠蒸肋骨

原料：肋骨、廣味臘腸、脆皮豆腐3張、生菜、蒜瓣、紅甜椒、蔥、薑片；調料：精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉

1、肋排斬段洗淨，瀝乾水分備用；肋排中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉拌勻醃製(約半個小時)；

2、將蒜瓣剁成蓉狀放入小碗中，燒熱油1勺衝入小碗中，將蒜蓉倒入醃製好的排骨中；

3、將肋排和所有調味料混合均勻備用；將臘腸切段，倒入醃製好的肋排中，攪備均勻備用；

4、將脆皮豆腐用溫鹽水浸泡約10分鐘取出，清水沖洗後用掌心將豆腐中的水分略為擠壓控水備用；生菜洗淨後展開鋪墊於竹籠(輔底材料不限，白菜葉也很好)，生菜上面鋪上脆皮豆腐；

5、脆皮豆腐之上鋪上醃製混合的肋排及臘腸，儘量均勻---平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；將竹蒸籠放入煮滾水的蒸鍋內，加蓋旺火足汽蒸制熟透入味起鍋(約20分鐘)。



黃豆燜排骨

原料：排骨、黃豆、鵪鶉蛋、蒜4粒、生薑、雞蛋；調料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、冰糖3-4小粒

1、將排骨洗淨控水放入大碗中，生薑切末放入碗中，調入製作調料：鹽、糖、生抽、老抽(調色)、料酒、生粉、胡椒粒拌勻，加入雞蛋1只拌勻，加蓋放入冰箱冷藏醃製一會備用；

2、將醃製好的排骨取出，平底鍋注油，將排骨入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用；

3、將蒜去皮洗淨備用；黃豆洗淨提前泡發備用；

4、生鐵鍋燒熱注油，將獨蒜下鍋中小火煸香，將泡製好的黃豆控幹水分倒入鍋中一同燴炒；

5、將煎制過的排骨下鍋，鍋中材料翻炒均勻，鍋中調入料酒1小勺、生抽1勺、老抽適量，注入自制高湯(湯骨熬製)以稍平於材料面為準，大火煮開轉中小火加蓋燜制；

6、將鵪鶉蛋去殼後倒入鍋中與豬肋骨及黃豆一同燜煮。燜煮至鍋中排骨酥軟透味，黃豆綿軟不爛時(總計大約40分鐘)，轉大火收濃汁，起鍋前添加食鹽。



豉汁蒸排骨

原料：排骨、幹豆豉、蒜瓣、紅甜椒、蔥、薑片；調料：精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉

1、排骨斬斷洗淨，瀝乾水分備用；幹豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的)；

2、排骨中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉拌勻醃製(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，衝入小碗中；

3、豆豉和蒜蓉拌勻，倒入醃製好的排骨中；將肋排和所有調味料混合均勻備用；

4、準備好蒸籠，以白菜葉輔底；將肋排均勻地排入蒸籠中，儘可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；

5、蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制(約10分鐘，小號蒸籠直徑約13.5CM)；

6、將紅甜椒和小蔥洗淨，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋後，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。

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秦老秦

排骨營養豐富，含蛋白質、維生素、骨膠原等營養元素，有益精補血之功效，同時也是平時生活中不可缺少的一道菜，所以大多數人都喜歡吃。因為排骨有多種做菜方法，無論怎樣做，味道都是非常鮮美的。

論排骨的吃法，那好吃的口味可就太多了，糖醋排骨、蒸排骨、蒜香排骨、紅燒排骨、炸排骨、蜜汁排骨、排骨湯……光一道排骨就能排出個菜單來，還每種口味都巨好吃！

吃排骨最享受的就是排骨在口腔裡被咬斷、拆分、吐出來，在這個過程中順帶把鮮美的汁水也吸乾淨，實在是過癮。這次給大家介紹三道排骨美食，做法簡單又好吃，一起看看。

【糯米蒸排骨】

利用箬葉作鋪墊蒸煮食物，是人們流傳已久的飲食習慣。江西人喜愛粉蒸肉、粉蒸鵝等粉蒸菜餚，尤愛糯米蒸排骨。其以箬葉墊底來蒸制，芳香誘人，風味獨特。

新收的糯米，泡上一夜，隔天一大早，走幾步路到自家屋後的山腳，摘上幾片箬葉，放上醃製2小時且裹上糯米的排骨同蒸，鮮嫩軟糯，骨肉分明有嚼勁，粽香清幽，入口滑嫩，能多吃上好幾碗飯。

【食材】

排骨、糯米、蔥花、粽葉（箬葉）。

【做法】

1、糯米提前倒水中浸泡2小時。

2、排骨砍成小段。

3、醃製排骨。往排骨里加入適量鹽、醬油、料酒、耗油，充分抓勻，醃製40分鐘左右上色入味。

4、採摘新鮮箬葉，兩面刷洗乾淨；用剪刀剪去一部分葉子的頭和尾。

5、剪好的箬葉，鋪滿在大平底盤上。

6、排骨裡倒入適量泡好的糯米，抓勻，使糯米粒充分裹住排骨。在醃製排骨的最後，加一些幹澱粉裹在排骨的表面，可增加糯米的粘合性。

7、排骨擺放在箬葉上，舀入多餘的糯米，直接上蒸籠蒸2小時，端出撒上蔥花提香即可食用。

排骨除了粉蒸，更簡單美味的烹飪方式當然就是熬湯。排骨的包容性很強，與各種食材熬湯都是百搭，比如排骨燉鵪鶉蛋以及蓮藕排骨湯。

【排骨燉鵪鶉蛋】

排骨具有益精補血的功效，熬湯放上蔥和簡單的調味料，燉煮過後味道異常鮮美。俗話說得好：“飯前一碗湯，營養又健康”。好多人都有飯前喝湯的習慣，因為排骨湯裡含有豐富的鈣質，不管對老人還是小孩都是很不錯的滋補食材。那麼排骨和什麼食材一起煲味道更好呢？

除了最常見的玉米、冬瓜、海帶、山藥等食材之外，你一定要嘗試一下排骨燉鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋對於貧血、營養不良等患者都有一定的調補作用，對於養顏美白也有一定的功效。

【食材】

排骨、鵪鶉蛋、生薑、料酒、精鹽。

【食材】

1、將排骨放入鍋中焯水打去血沫，去掉血腥味。

2、將焯過水的排骨放進砂鍋，將生薑切片、加入兩勺料酒、兩勺食鹽和排骨一起充分攪勻，上鍋小火燉煮二十分鐘。

3、鵪鶉蛋放入鍋中煮十幾分鍾，煮熟後過冷水去殼剝皮。

4、將剝好殼的鵪鶉蛋放入已經燉煮了二十分鐘的排骨砂鍋中，接著再燉十幾分鍾，就可以出鍋。

【蓮藕排骨湯】

立冬後空氣乾燥，人容易煩躁不安，可以多喝湯水來潤肺暖胃。而最好的潤肺美食莫過於蓮藕排骨湯了。冬天吃藕，是有傳統的。老一輩人就有這麼一句諺語：“荷蓮一身寶，冬藕最補人。”

蓮藕開胃清熱、潤燥止渴、清心安神。它含有豐富的維生素B1，有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉，有利於益血益氣的功效，增強人體免疫力。

蓮藕的食用方法“生熟兩相宜”。作為水果生吃，味道甘甜、清涼入肺。也可以做成蓮藕排骨湯，健脾開胃、營養豐富，適合脾胃虛弱的人滋補養生。但需注意寒涼體質的人忌吃。

【食材】

排骨500g、蓮藕500g、料酒、精鹽。

【做法】

1.蓮藕切片。

2.排骨洗淨後，焯水用清水洗淨浮末。

3.將排骨和蓮藕放入鍋中，加入3勺料酒和2勺鹽。

4.在鍋內加入清水，沒過食材即可。

5.高壓鍋內燉煮15分鐘，即可出鍋享用。

外婆的菜譜

排骨可以做成清燉的、紅燒的、糖醋的、椒鹽的。具體哪種好吃要看自己的喜好了。

接下來我給大家介紹一下清燉排骨和糖醋排骨具體做飯法。先來準備食材。

清燉排骨食材：排骨500克，大蔥一根，生薑一小塊，料酒適量，冬瓜400克，香菜10克，小蔥10克。

做法：把買回來的排骨剁小塊，流水衝十分鐘，起鍋加水開火放入排骨，開鍋後用勺子撇去浮沫，倒出排骨沖洗乾淨，放入高壓鍋中加水800克，蔥姜洗乾淨切段，放入高壓鍋，倒入料酒。蓋高壓鍋蓋子上汽記時十分鐘，冬瓜切滾刀塊，小蔥切蔥花，香菜切碎備用，壓好排骨後，放汽揭蓋子，倒入冬瓜煮八分鐘，加入鹹鹽，味精，雞粉，胡椒粉出鍋裝湯盆撒蔥花香菜，清燉排骨冬瓜就好了。

糖醋排骨食材：排骨800克，白糖100克，番茄醬300克，料酒，鹹鹽適量，味精適量，雞粉適量，白醋少許，冰糖100克。

做法：把買回來的排骨燉4釐米長的段，沖水十分鐘，控笊籬裡面控出多餘水分，起鍋燒油熱至八成熱下入排骨，炸至排骨八成熟表皮發乾撈出控油。鍋留底油放入番茄醬煸炒，加入白糖，白醋，冰糖，鹹鹽，料酒，雞粉，味精，水適量倒入炸好的排骨，小火燉15分大火收汁，糖醋排骨做好了。

居味坊美食

最近這段時間，因為疫情，咱們小區大部分都會宅在家裡，減少出門。小區也實行了每天限制出入，每天只能出去1次還只能1個人出去，採購物質。經常看見有人大包小包各種各樣的食物向家裡拿。咱們家採購物質的重任自然就落到咱們這個大老爺們兒身上啦，最近採購工作可難開展了。各類菜價漲幅太多了，貴也就算了，關鍵還不容易買到。比如：土豆4塊錢1斤還不帶還價的，愛買不買。排骨40元1斤不僅不敢還價，就連下手稍微慢一點都會被別人買走。難啊，採購工作太難了。為什麼會出現這個現象呢？我觀察了一下，主要是賣菜賣肉的商販減少了，連過去一半商戶都不到，能不貴麼。也不知道這個疫情何時過去，恢復正常生活。言歸正傳，今天咱們買了排骨自然是要做排骨吃啦！要問排骨怎麼做好吃？那麼自然是做咱們家的“傳統大菜”土豆燒排骨啦！一道咱們家人都愛吃的美食，入味鮮香、骨肉分離、粉糯香嫩，一大盤上桌都不夠家人吃。

【土豆燒排骨】

【準備食材】：2根排骨、2個土豆。

【調味材料】：一些青椒（可以是二荊條、大青椒等，根據口感選擇）、乾花椒少許、一勺豆瓣醬、一勺醬油、一小塊老薑、2根大蔥、2瓣大蒜、料酒適量、醬油適量、少許醋、適量植物油、少許食鹽、少許雞精。

【製作過程】：

• 1、先把排骨塊用溫熱水清洗一下，撈出排骨塊。大蔥老薑洗淨，大蔥切段，老薑切成片。

• 2、起鍋放入適量清水，放入老薑、大蔥、乾紅花椒，再放入排骨塊，點火煮沸，倒入適量料酒煮3分鐘，把排骨撈出沖洗乾淨。

• 3、再次起鍋，放入適量植物油煎出香味，小火放入乾花椒少許、一勺豆瓣醬、老薑絲翻炒出紅油香味。

• 4、接著把排骨放入鍋裡，放少許醬油、一點香醋翻炒，把排骨煸出香味，排骨表面微微泛黃。

• 5、加入適量清水煮沸，小火燒至30分鐘，再把土豆放入鍋裡，把土豆燒粉糯。

• 6、最後放入青椒、少許食鹽、少許雞精炒勻，出鍋裝盤放點蔥花搞定。

【烹飪小技巧】

• ①：排骨血水多，主要在骨頭裡，要進行加工處理。有2種方法：一是排骨下鍋焯下水，優點：簡單、快捷，缺點：丟失油脂，降低口感。解決方式：可以在烹飪的時候，加入一些豬油煸炒排骨。二是排骨用水長時間浸泡。優點：浸泡血水的方式，做出來的排骨會好吃一些，香味更濃郁些。缺點：浸泡的時間就，太慢了。個人選擇哈。

• ②：煸炒排骨的時候，要記得放點醋，可以讓煸炒出來的排骨更加入味，更加好吃。

• ③：小火煸炒食材的味道，主要是把紅油炒出來，炒出香味。在排骨如果煸炒的時候，才能讓排骨吸收紅油變得入味鮮香，更好吃。

• ④：把排骨先煸一下，再燒軟嫩，這樣排骨會徹底入味，吃起來味道才會醇正。

【總結】

土豆燒排骨是咱們四川的特色美食之一，入味鮮香、口感粉嫩，是一道非常好吃非常下飯的美食。土豆燒排骨的做法簡單易上手，注意把調味料煸炒出味道，把握好燒至的時間內即可。咱們四川人常這樣燒排骨，大家的排骨又是怎麼做的呢？

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關鍵字: 生抽 美食 排骨