醉了不怕黑
荞面饸饹是陕西的特色小吃，同兰州的拉面、山西的刀削面齐名，被称为北方面食三绝。
饸饹面主要由荞面做成，所以通常称作为荞面饸饹。荞面饸饹营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸和大量的维生素。荞麦在谷类中是营养最好的食物，对血脂、血糖的代谢起着平衡作用。糖尿病患者可以多食，有着很好的辅助治疗作用。
荞面饸饹怎么做才筋道？下面是我个人的观点和做法，有喜欢的朋友可以关注一起讨论交流。
一、和面（在我们老家也叫搅荞面）。荞面放在盆中，边倒水边用筷子搅面，（需要注意一点，水温要高，不能是凉水。）水面的比例要掌握好，面和的不能太软，和好面后开始揉面，揉至面团光滑有韧性为好。
二、做面条，在农村家里没有饸饹床，我们都吃的是手工面。用擀面杖擀开面团，擀成一大张面片，然后在切成面条。
三、做臊子汤，饸饹面的臊子汤很讲究，里面可以放入土豆丁、胡萝卜丁、黄花菜、木耳；这个可以根据自己的口味来调汤汁。有一样一定是不能少的，那就是臊子。
四、下面，水烧开后，下入切好的荞面条，等煮熟后捞在碗中浇上臊子汤，一碗香气四溢的荞面饸饹就算做好了。
80美食君
荞面是一种具有非常丰富的矿物质和十八种氨基酸食材，是营养、保健、微医疗为一体的天然、绿色、健康食品，尤其对糖尿病、心脑血管等疾病的病人具有特殊的疗效。
听说荞面饸饹是陕西省著名的传统面食小吃，我未曾品尝。关于荞面饸饹的正宗做法，我没有领略过，但我经常按照面食一般的做法，我做好的面条，不仅劲道、光滑，而且很赋予有弹性。，为此我推荐的常规做法的操作如下：
1、和面
取3:1的普通面粉和荞面，为了增加面团的口感和精致蛋白质，我通常会加一个鸡蛋。将鸡蛋在面粉中蛋散搅匀；为了提高混合面粉的劲道和韧性（荞面条在煮制、捞出过程中会断），我会加少许食盐和面碱。使用温水和面，揉成略偏硬的面团，放在碗中盖上盖进行醒发5分钟，之后在反复揉面，将面团揉光滑、细腻再醒发15分钟左右。
2、做臊子
剁些廋猪肉形成泥状；将葱姜蒜切成末、豆腐、土豆、红萝卜、豆角切成小块；锅内倒少许油，待油热时倒入豆腐丁，翻炒到金黄色时，取出放在碗中待用；重新往锅内多倒些油，冷锅放入猪肉泥，开火反复翻炒，直到肉变色时，放入适量食盐、胡椒粉及少量老抽等，再放入葱姜蒜末爆炒到香味飘散，依次放入土豆，进行翻炒好几次后、再放入红萝卜、豆角等，待这些食材变色后，放入盐、胡椒粉及生抽，之后放入水进行煮沸。为了便于将硬着食材煮熟，尤其将是土豆。土豆煮熟透时，使臊子汤汁具有润喉、绵软、沙潞潞香味。臊子出锅时放些香菜段，并倒入做好的豆腐搅匀即可。
3、制作面条
将醒发的面团以手工擀制或使用简易的压面工具进行制作成苗条。将面条放入开水中，煮2分钟后捞在碗中。面条上浇些已经做好的臊子，再放些红辣椒油。一碗美味、爽口的面食就呈现在你的面前，你可以尽情的享受了。
聊侃家庭营养
在内蒙古乌兰察布，荞面是纯荞面，不加白面，很筋道，好吃，和面时，把一种当地石头，烧红放到水里，炸开，1，沉淀后，用这种水和面，压饹
