综合内科张医生
前一段时间，“星巴克咖啡致癌”的文章在网络上引发热议，不少朋友对于是否还要在略带困意的午后呷上几口开始产生犹豫。消息来源已经不好找到，不过，我们还是能找到可靠数据来辟谣的。
事实证明，这个说法其实是炒了很多年前的一个冷饭。最新的研究结论是咖啡不存在致癌危险性，2016 年世界卫生组织（WHO）已经发文明确指出。
而今天，我们要再往前跨一步，咖啡不但不致癌，还能防癌。
没错！饮用咖啡已经被证实可以预防肝癌，而且被“堂而皇之”地写入2018EASL（欧洲肝病学会）临床实践最新指南。
该指南称，大量的流行病学研究都在分析慢性肝病患者中肝癌的预防。而在这些研究中，也显示出饮用咖啡对降低肝癌发病率有着积极作用。
一项在日本人群中进行的大规模的研究证实了饮用咖啡和降低肝癌发生风险之间的关系。每天饮用咖啡的人患肝癌的风险比几乎从不饮用咖啡的人要低一半。这一结论在患有丙型肝炎的患者中也被证实。意大利也进行过此类研究，结果相似。
近日，在欧洲关于癌症和营养的前瞻性调查中，研究者发现，每天喝四杯以上的咖啡和不到两杯咖啡，其肝癌分发生风险比为1：4。
饮用咖啡的好处不局限于降低肝癌发生风险。美国的一项覆盖多种族人群的研究显示，咖啡的摄入不但可以降低肝癌发生风险，还可以降低慢性肝病的死亡率。
另外，所有的研究都没有报告咖啡对肝脏会产生不良影响。
鉴于此，专家组第一次认为有充足的证据显示，应鼓励慢性肝病患者为了降低肝病相关死亡和肝癌的发生风险而饮用咖啡。也正是因此，饮用咖啡第一次被正式写入EASL临床实践指南，而且被强烈推荐！关于明确的剂量推荐目前还未给出。
好了，先说到这，赶快去喝一杯！
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参考文献
[1] EASL Clinical Practice Guidelines: Management of hepatocellular carcinoma. J Hepatol. 2018 Apr 5
[2] Inoue M, Yoshimi I, Sobue T, Tsugane S. Influence of coffee drinking on subsequent risk of hepatocellular carcinoma: a prospective study in Japan. J Natl Cancer Inst 2005;97:293–300.
[3] Gelatti U, Covolo L, Franceschini M, Pirali F, Tagger A, Ribero ML, et al. Coffee consumption reduces the risk of hepatocellular carcinoma independently of its aetiology: a case-control study. J Hepatol 2005;42:528–534.
美中嘉和谈肿瘤
咖啡致癌最早是因为速溶咖啡起来的，速溶咖啡里的奶精和鲜奶替代剂用的是植脂末，这东西虽然口味上可以替代奶，但是人体难以消化及排出。
除了这个就是重烘焙的豆子。为了让豆子有类似焦糖的特殊焦香味，而过度烘焙的豆子。和烤肉控制不好火候的肉焦了一样，重烘焙豆子也很难衡量火候，难免会有一部分焦了。也就会有致癌的成分。
其他没太听说有致癌的东西，就是过量的摄入咖啡因会刺激神经和导致心动过速倒是听说过。
R境随心转
咖啡烘焙过深。就跟糊锅巴致癌一样的说法。
主要是星巴克出来的。因为星巴克的咖啡豆都是烘焙到最深最黑的。原因是连锁店保持口感一致。毕竟影响咖啡口感的因素太多。但烘焙到最深时，变量基本就没有了。做成花式卡布奇诺就可以统一口感了。
