宇宙閃電少女
自己在家偶爾也會做，首先取500克麵粉，加入適量鹽，再加入適量的溫水和成絮狀。多加點水，然後揉成麵糰，讓麵糰柔軟一點，這樣洗面的時候不容易散，保鮮膜包好醒三十分鐘。麵糰醒好後，用一個大一點的盆放上涼水，麵糰放在涼水裡反覆揉搓。就像洗衣服一樣反覆的洗面，中途麵糰有可能會散開。再把他重新揉在一起就行。最後直到麵糰發黃了所剩無幾了。，就像圖片裡面的一樣就可以了。現在洗完這就是麵筋了，在麵筋裡面加一點酵母揉搓一會繼續醒發二十分鐘。然後把洗完面的水放置四個小時，不能時間太短。要不沉澱不好。可能做的涼皮容易碎，出來的涼皮口感也不好。麵筋醒發二十分鐘後，上籠屜蒸二十分鐘放涼切好備用。當盆裡的洗面水沉澱四個小時後，表面會有一層清水。把清水倒出來，沉澱好的水，你會發現剩下的洗面水會很白。起鍋燒水。找一個不鏽鋼盤。用刷子抹上一層油，這樣涼皮熟了不容易沾在盤子上，把盆裡的洗面水倒入盤中。，不要太多隻要盤底抹勻就行了。當鍋裡的水燒開後。把不鏽鋼盤放入熱水中小火大約蒸五分鐘就可以，蒸好後在不鏽鋼盤裡取出蒸好的涼皮，就像圖2一樣，等把涼皮都蒸好後。切成寬絲。，可以加點黃瓜絲，胡蘿蔔絲。再加入鹽，雞粉，醋，生抽。辣椒油，香菜。花生米，味精。芝麻醬，香油，拌勻就可以吃了。如圖4。自己做的涼皮雖然麻煩一點。但是吃起來會更香。因為這是親手做的。
大牛愛美食
全網做涼皮，我更愛吃麵筋。半夜起來抓的[偷笑]，單獨做了一份拌麵筋。想要口感好，做起來就麻煩一些。
涼皮的做法:
1.洗面。
①200g麵粉中加2g鹽攪勻後，少量多次添加水攪成絮狀。
②揉成硬一點的麵糰，揉至表面光滑後，醒10分鐘，倒入與麵糰同等體積的清水，不停的搓洗面團。
③揉到面水渾濁，換一盆水，洗好的面水存在一個大盆中，4-5遍即可。
④最後面團已洗成發黃的麵筋，放入水中不會變渾濁即可。
2.洗好的麵筋團成扁團，加入少許酵母，發酵3、4個小時（加了酵母，麵筋才孔多，勁道）。
3.靜置洗面水。
①洗面的水放在大盆中靜置3、4個小時，麵粉沉澱水澄清後，將上面的清水倒掉，把沉澱在盆底的麵粉攪勻。
②過篩到涼拌量杯中，篩出水裡的麵疙瘩，準備兩個平底的不鏽鋼盤子，刷一層熟油，倒入適量麵漿，晃動灘滿盤底即可。
4.燙麵皮（於此同時，可以上鍋蒸發好的麵筋）。
①鍋中水燒開後放入平底盤，蓋上蓋子大火煮2分鐘，麵皮鼓起大泡，取出盤子放在涼水上。
②拔涼後將麵皮從盤中揭下來，蒸好的麵皮呈半透明狀，將麵皮放在案板，捲起來切成2cm左右的寬條（每層涼皮間抹點熟油，防止粘在一起）。
5.將涼皮放入大碗中，加入和好的芝麻醬、黃瓜、香菜、 麵筋、香醋、辣椒油、鹽、蒜末攪拌均勻（竅門:煮一點料水，加十幾顆花椒、一個大料、一片香葉，放點鹽煮開，我是把料放在小碗裡，接了一點涼水，放微波爐兩分鐘，料水就好了）
微笑的微微微
最近在抖音上面大火特火的做涼皮，很多人已經跟風在家做了，你做了嗎？方法也很簡單哦！開始行動起來哦[可愛]
第一步:和麵 適量麵粉加上適量的水和成麵糰，揉到面光手光盆光就可以了
第二步:洗面 把揉好的麵糰放到清水裡面，不停揉搓，搓至麵糰有彈性就可以了
第三部:放面 把上面洗好的面和水，靜置放六個小時
第四步:調面 靜置六個小時以後，把上面的清水倒掉，倒完了之後，把剩下沉澱好的的麵糊慢慢加清水慢調，攪和均勻，調成可以掛漿的狀態就可以了
第五步:蒸麵 取一個蒸盤，底部刷1層薄油，鍋裡的水燒開，然後把蒸盤放上去，蓋上鍋蓋蒸兩分鐘左右
第六步:取面 把蒸好的涼皮和蒸盤放置涼水上面，取出涼皮就可以了
第七部:吃麵 按個人口味製作，或炒或拌，開吃！[驚喜]
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馬小米
姥姥家是陝西附近的
正宗涼皮做法呈上:
1.揉麵:取適量的面（圖片涼皮大小20張大約2碗麵），用溫水和麵，不要太硬，待成麵糰後靜止10分鐘（蓋上東西，防止風乾），接著揉，來回反覆3次，面，做出來的涼皮會很勁道；
2.洗面:將揉好的面放置容器內加水，漫過面，兩手開始揉搓，待水變稠變白，倒入乾淨容器（儘量用濾網，防止麵糰倒入），如此反覆大約5次，形成圖2麵筋（再剛開始洗面時，面會變散，不要擔心，洗到最後會自然粘連到一塊）；
3.沉澱:將洗好的面水靜止4小時以上；
4.蒸麵筋:用容器盛放麵筋，放入鍋內，蒸15分鐘左右；
5.蒸麵皮:將沉澱好的面水上面一層清水輕輕倒掉（切記清水不要全丹，留一節手指的高度，這樣才不會太稠），將面水攪勻，選擇一個直徑小於鍋的平底盤，盤內擦一層薄薄的油，倒入面水，搖勻（薄薄一層即可）放入鍋內，蓋蓋，等待2分鐘左右，麵皮鼓泡即可拿出（時間太短，涼皮不熟，時間太長，容易乾裂），放置準備好的涼水上，加快冷卻，揭下即可。
Fine帆帆
大家好！今天給大家介紹一種簡單做法： 第一步：準備250克麵粉、50克澱粉、5克鹽用筷子攪拌均勻，再準備大約300毫升的涼白開一邊倒入面盆中一邊用筷子攪拌，等攪拌成麵糊狀並且裡面沒有面疙瘩之後就可以了。
提示：為了保證涼皮的質量最好用篩子過一下，這樣做出來的涼皮不但吃起來爽口，也更好做。
第二步：麵糊做好之後要放到一個陰涼通風的地方靜置半個小時以上，再向靜置之後的麵糊中倒入大約150毫升的涼白開繼續攪拌成均勻的液體，這個時候大家會發現麵糊被攪拌的向牛奶一樣順滑無雜質，這說明麵糊已經做好了。
提示：麵糊靜置的時間可以適當的長一些，如果可以的話靜置一個晚上也沒有問題。
第三步：蒸鍋中倒入適當的清水燒開，再準備一個底部是平面的大盤子，在盤子底部薄薄的刷上一層食用油之後盛一勺麵糊倒入盤子上面，快速的旋轉盤子讓麵糊均勻的鋪在盤子上面，再將盤子放入蒸鍋當中。
第四步：盤子放在蒸鍋的水面上之後要將燃氣灶調到小火，將鍋蓋蓋上燜大約20到30秒之後解開鍋蓋，這個時候麵糊就已經定型了並且呈現出半透明狀的麵皮形狀，將盤子取出放入涼水中鎮一下，這樣一張清涼可口的涼皮就做好了，如果盆中還有剩餘的麵糊可以按照這個辦法繼續做涼皮。
提示：涼皮取出來之後如果還有點溫熱就晾一會兒再拌，如果等不及了也可以將它放入冰箱當中冷藏一會兒，涼絲絲的涼皮吃起來更美味哦。
自己在家裡做涼皮不僅不麻煩，而且食材的衛生和健康也有保障，尤其是擔心外面食物不安全的小夥伴們學了這招之後再也不會在健康和美食之間猶豫了。
涼皮做好之後大家還可以根據自己的喜好來拌，多加糖還是少加糖，是加入黃瓜、香菜還是其它的配菜都由我們自己來定。
Nice峰哥
首先，很高興能回答這個問題，下面是做涼皮的步驟：
1、涼水和麵，加點鹽，揉成麵糰，醒十分鐘。
2、將麵糰放入盆中，加入涼水，然後揉洗面團，待水成牛奶狀後，將水倒入另一盆中備用，反覆揉洗多次直至揉洗不出澱粉，水依然清澈。將洗完剩下的麵筋放入鍋中蒸二十分鐘，切好，備用。
3、將盆中的面水沉澱四個小時，然後倒出表面清水，留下較稠的面水。
4、鍋中加水，燒開，給蒸麵皮的鑼鑼上刷油，倒入適量面水，搖勻，放入水中蒸兩分鐘，即可。
以上，是蒸涼皮的步驟，請參考。
劉國棟
在家怎麼做涼皮呢？最近疫情原因，很多人在家做起了涼皮，做的過程確實是好玩，不過失敗的也多哈哈哈，今天教大家做一道過程既好玩做完又好吃的涼皮！（洗面版～純粹好玩😁）
準備食材
高筋麵粉250g，清水130g，澱粉20g，黃瓜一根，生抽，鹽，香油各一勺，醋，辣椒油，蒜，油炸花生米適量
製作過程
第一步:
碗中倒入高筋麵粉，玉米澱粉和鹽，加入適量的水，攪拌成雪花狀，繼續加水揉製表面光滑，用保鮮膜包起醒面半小時
第二步:
把醒好的麵糰放入盤中揉洗，洗的水千萬別倒掉😂，洗完麵糰中的麵粉，然後發現麵糰越來越散，並且不易扯斷
第三步:
洗好的麵糰就是所謂的麵筋了，裝盤放入鍋中蒸15分鐘，取出晾涼切小塊備用
第四步:
洗面水靜止一個小時，有明顯的分層後倒掉上面的水，下面的麵漿就是做涼皮的了，用筷子把麵漿攪拌均勻
第五步:
鍋中加水，水上面浮著個盤子，水開後，刷油，勺一勺麵漿倒入，蓋上蓋子蒸，利用水溫使麵漿凝固變透明，
第六步:
看到透明後端出晾涼後解開，切成涼皮條放碗中，加入油炸花生，黃瓜絲，切好的麵筋
第七步:
醬汁（生抽+醋+蒜+香油+辣椒油，）淋上即可，這裡的醬汁根據個人口味加就好了
一份閒著沒事做做出來的涼皮已經完成了，學會了又多一門手藝，練就這個技術可以出攤啦，喜歡的學一下喔
家庭黃煮男
天氣漸漸熱起來了，大街小巷的攤位上涼皮、米皮等也漸漸上市了。其實，涼皮的做法並不難，今天老師就來教大家做一下自制涼皮。
配料：
麵粉 1碗、黃瓜 適量、胡蘿蔔 適量、綠豆芽 適量、食鹽 適量、辣椒油 適量
烹飪步驟：
1. 麵粉，加入溫水，攪拌成絮狀。（夏天涼水，冬天溫水）
2. 揉成麵糰。
3. 把揉好的麵糰，放入水中，浸泡30分鐘。（水需漫過麵糰）
4. 30分鐘後，進行“洗面”。（就是把麵糰，放在水裡不斷的揉搓，揉出白色的麵粉水）
5. 揉出的麵粉水，倒入另外一個容器中，剩下的麵糰，再加入清水，繼續揉搓，反覆3-4次，每次揉搓出來的麵粉水，都統一倒入同一個容器中
6. 直到麵糰，搓出來的水是清撤的，沒有白色的麵粉水為準
7. 揉搓出來的麵粉水，靜置讓麵粉沉澱6-8小時。（不可少於）
8. 最後揉搓出來的麵糰，也稱為麵筋。
9. 麵筋壓出水份，放入碟子中。
10. 鍋內放水，把麵筋放入鍋中蒸15分鐘。（時間跟據麵筋的大小調整）
11. 蒸好的麵筋切成塊狀備用。
12. 靜置8小時後的水，面已經沉入底部，上面的水較為清澈。
13. 用湯勺把表面清澈的水，舀出來。
14. 只剩下少許水和底部的麵漿，攪拌均勻。
15. 鍋內放水，把麵漿舀到蒸盤中，蒸至表面起泡，約1分鐘，即可。
16. 蒸好的麵皮，非常透明，有韌性。
17. 麵皮，切好。麵皮和麵筋一起放入碗中。
18. 加入黃瓜，胡蘿蔔，水煮的豆芽，鹽，醬油，陳醋，辣椒油，攪拌均勻即可。
你學會了嗎？涼皮可是夏天解暑必備美食啊！
鄭州新東方烹飪學校
大家好，我是家常小鑫，非常高興有機會回答這個問題！
特殊時期，全國人名都在跟各個平臺學習涼皮的做法！
在這裡就不寫原材料多少了，食材量化顯得太固化，直接按適量就好了。
1.和麵
先把麵粉加水，加鹽，和成面塊。
2.醒面
和好的麵糰，蓋上蓋簾放置20分鐘左右，柔光即可。
3.洗面
麵糰加水輕柔，把每次洗過面的水倒進一個大盆裡保存起來。整個洗面過程需要一小時。
4.靜置
這個過程很長，需要4-5個小時。放置一邊，先蒸麵筋，做調料等等。
5.蒸麵筋
把面洗的只剩“骨架”時，就可以上鍋蒸20分鐘，這就是麵筋。
蒸好後20分鐘後，開鍋看到發的跟麵包似的，趁熱出鍋，切塊備用，切好塊放冰箱冷藏。
開始做涼皮
靜置後把上面清水倒出來，剩下面糊要攤涼皮用哦！
6.攤涼皮
在羅羅裡刷一層熟油，舀一勺麵糊放進羅羅裡。
放熱水盆裡，放進開水後的大盆裡蓋蓋蒸，一兩分鐘揭蓋。
7.蒸好後
起大泡就好了，再把羅羅放進涼水盆裡，這樣就好揭下來涼皮了。別忘記在涼皮上面刷一層熟油哦！
做好了，全部做好摞在一起。
8.熬料
花椒、大料、香葉、草果等香料熬製，再備好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻，鹽、醋、味精、芝麻醬拌起來就ok了！麵筋也要放進去哦！
料加進去後，還要加一點白開水進去，這樣湯汁多一些，涼皮才會越發筋道。
9.烹飪技巧
麵糊在做之前，一定要花十幾分鍾時間，把麵糊全部攪勻哦！因為澱粉沉澱，很粘鍋底，直到攪得暢通無阻的時候才行。
家常小鑫
材料：涼皮（一人份），麵粉一杯，兩個稍大的盆（需要一個是透明的），鹽適量（提高麵皮筋度）。麵皮用的是鐵盤（材質要輕），用樂扣的牌子挺合適。
1.把麵粉倒進盆子裡，加鹽 加少量冷水揉成光滑麵糰，麵糰可以柔的稍微硬一點兒，放在一邊醒15分鐘。
2.15.分鐘後，倒一些水放在盆中，大概到麵糰高度一半的樣子就可以。然後用雙手揉搓麵糰開始洗面。注意不要把麵糰揉散。洗到4-5遍或者更多次，夠渾濁了就換水。直到水質清澈一些。面盆裡剩下的一小塊就是麵筋。麵筋發黃，發黑，有些許蜂窩孔捏起來很筋道。洗出來的白色的水就是做麵筋用的原料。
3.將洗面水靜止沉澱4小時或者更多，上面浮著一層水。用湯勺將沉澱在水底的麵粉糊糊攪勻。
4.取一個模具，最好用專做涼皮用的涼皮羅羅，就是圓形的鐵盤，很輕不會沉到水裡那種。把蒸鍋燒開，羅羅刷層油，和好的麵糊倒到羅羅中薄薄的一層，上籠蒸2分鐘。
5.裝備好一大盆涼水將蒸好的涼皮快速放到涼水上這樣的目的在於熱脹冷縮使得涼皮更加筋道。切成自己喜歡的形狀，加點黃瓜絲，豆芽 辣椒油，香辣美味的涼皮 就做成啦！
