巴羅洛，意大利酒王，不好喝？
這三個詞放在一起是不是挺魔幻的？
但這事兒還挺常見的，畢竟王者之酒嘛，任性一點、嬌貴一點，很正常。覺得不好喝，通常都是因為哪個步驟沒伺候對。
雖說大部分的巴羅洛不那麼講究也沒什麼太大的問題，但對於頂級酒款來說，合適的侍酒和飲用方式能讓你最大限度地 get 到這款酒的美妙之處。
一、巴羅洛的生命週期
在說巴羅洛該怎麼喝之前，先得知道“生命週期”這個概念，因為處於不同“酒生階段”的巴羅洛，需要採用的侍酒方式也不同。
凡是很能陳年的葡萄酒，都或多或少有點相似的生命週期，一瓶酒從剛剛裝瓶發售，顛簸到各個商店、各家各戶，再靜靜陳年，到最終老去，真是像極了一個人的生命歷程。
童 年
剛剛上市一兩年之內的酒都可以算是童年，年紀尚幼卻已經鋒芒畢露，充滿了濃郁的花香、果香，尖銳的酸度、單寧和酒精度，就像一個在大人面前迫不及待求表揚的孩子，想把自己的一切都最快地展現出來。
青春期
人在青春期要經歷叛逆一下，巴羅洛在青春期也要沉默一下，這就是所謂的“封閉期”。不過和人一樣，巴羅洛也不是每一瓶都會進入封閉期，這跟酒莊、年份、所用的釀造方法都有關，沒法一概而論。
這時的巴羅洛，開瓶之後會非常沉悶，可能你使勁搖杯都聞不到什麼香氣，這時最好先不要喝，而是在醒酒器中醒至少 2 個小時，香氣會慢慢散發出來。或者乾脆留在瓶中敞著口，等到第二天再喝。
那麼，這麻煩的青春期要經歷多久呢？很遺憾，並沒有一個確數。有些可能一兩年就過去了，有些封閉期甚至會長達 10 年。有時越是陳年潛力強的年份，封閉期就可能越長。
青壯年
這時巴羅洛走出了封閉期，開始逐漸變得成熟，也越來越複雜、越來越有層次。當然，有很多巴羅洛並沒有封閉期，從稚嫩的童年就直接過渡到了這個階段。
一般來說，青壯年時期才算是真正開始步入了適飲期。
這裡就不得不提巴羅洛的 2 種風格。巴羅洛東西部土壤成分不同，可以粗略地分為“左山”和“右山”。
- “左山”包括拉夢羅（La Morra）和巴羅洛（Barolo）這兩個村，土壤中的黏土比例大，比較肥沃，所以葡萄酒中的單寧含量相對較少，風格更加優雅圓潤，陳年潛力相對右山沒有那麼強。
- “右山”包括卡斯蒂戈隆·法列多（Castiglione Falletto）、塞拉倫加·阿爾巴（Serralungad'Alba）和夢馥迪·阿爾巴（Monforte d'Alba）這 3 個村，這些地區的土壤含有更多的砂土和石灰岩，釀出的酒相比左山更加飽滿、單寧更強勁、陳年能力也更強。
一般左山 6 年，右山 8 年的時候，巴羅洛可以算是初步進入適飲期了，但是由於每個年份情況不同，再加上有可能出現封閉期，所以這個時間也並不是絕對的。
之後到 15-20 年左右，巴羅洛就會變得非常複雜、有層次，花香果香和陳年帶來的皮革、松露、泥土等香氣交織在一起，這時巴羅洛已經徹底成熟了。
那麼巴羅洛的成熟期可以持續多久？這其實也取決於酒的品質，一般來說，如果是頂級酒莊，又是極好的年份，成熟期甚至可以持續到 30-40 年。
中老年
這時巴羅洛已經步入暮年了，果香逐漸消失，只剩下陳年帶來的風味，酸度、單寧也不再突出，而是與葡萄酒完美融合在了一起。這個時期的巴羅洛，也像一位老人家一樣，可能不再健壯，但是卻最富有內涵。
二、巴羅洛侍酒時要注意什麼
1、醒酒
一般來說，非常年輕的巴羅洛不需要特意用醒酒器，開瓶後或者倒入杯中後稍微等待一下即可。如果要醒，也儘量避免使用與空氣接觸面積很大的醒酒器，一直沒有接觸過氧氣的葡萄酒如果猛然間接觸到大量氧氣的話，香氣反而容易封閉起來。
對於處在適飲期的巴羅洛來說，不同風格的醒酒時間也不一樣，因為老派的在年輕時會更內斂，新派的會稍活潑，所以通常老派巴羅洛比新派更需要醒酒，普通巴羅洛需要醒至少 1 個小時，珍藏巴羅洛則最好醒 2 小時以上。
最需要醒酒的是進入了封閉期的巴羅洛。所以喝巴羅洛之前不妨提前幾個小時甚至提前一天開瓶，先倒出少許，聞一下看看是否進入了封閉期。如果很不巧中招了，那麼再將整瓶酒倒入醒酒器中，一般醒大約2 個小時即可。如果不著急喝的話，也可以就讓酒瓶敞口放著，第二天再喝。
如果是已經超過 25 年的老酒，在飲用前最好先將酒瓶直立靜置一小時以上，使酒中的沉澱下沉到瓶底。
然後選擇容積與酒瓶差不多大或者略大一些的醒酒器，將葡萄酒緩慢倒入其中，以避免與空氣有過多過猛烈的接觸，否則很可能味道會被破壞。一般倒入醒酒器 1 小時以後香氣會慢慢出來，不過這也不絕對，有些老酒可能需要醒 4 個小時以上。
2、溫度
巴羅洛的最佳飲用溫度是 15℃-20℃，略低於室溫，如果家裡沒有酒櫃的話，在飲用前略微在冰箱裡放一下即可。
3、酒杯
巴羅洛的風味物質含量高，香氣釋放緩慢，層次複雜，需要選用容量大，杯肚胖，杯口窄的杯型。胖杯肚可以讓酒液與空氣充分氧化，從而呈現出更深層次更美妙的風味物質，窄杯口正好凝聚香氣。
一般推薦使用較常見的勃艮第杯，當然專門的巴羅洛杯也是可以的。
三、巴羅洛如何配餐
想給某一種酒選到與之完美搭配的食物，不妨看看同一產地的特產。
巴羅洛的故鄉皮埃蒙特（Piedmont）除了產酒，也盛產松露和榛子，這二者剛好與巴羅洛非常相配。買不到皮埃蒙特特產的榛子？那就試試原產自皮埃蒙特的費列羅巧克力吧！
除此之外，其實帶有松露或野蘑菇的牛肉菜餚也可以與巴羅洛相配，或者味道比較重的家禽類，比如燒鵝、烤乳鴿等等。
要注意的是，如果是上了年紀的巴羅洛，因為質地比較柔滑，味道比較優雅，所以最好不要搭配過於濃郁的醬汁。
四、巴羅洛應該怎麼儲存
未開封的巴羅洛最好儲存在黑暗環境中，並保持穩定的溫度，最好略低於室溫，15℃ 到 22℃ 之間都可。
對於不打算一直收藏的酒，如果沒有專業恆溫酒櫃，瓶身躺倒，存放在地下室就可以。
如果是為了長期收藏的名莊老酒，那麼當然最好是寄存在專業酒窖，長期保存的效果比恆溫酒窖還要略勝一籌。
那麼開瓶後如何保存呢？
當然首先還是建議開瓶後儘快喝完。實在喝不完的話記得放進冰箱裡，或者採用抽真空的方式。
巴羅洛的抗氧化能力還是比較強的，一般 5 年內的酒開瓶後可以保存 3-4 天，5-10 年的可以保存 2-3 天，10-20 年的可以保存 1-2 天，20 年以上的可保存 1 天，至於 30 年以上的，實在禁不住氧氣的糟蹋了，最多能撐 12 個小時，一定要儘量當天喝完。
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