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據測定，野生葛根內含葛根素、大豆素、大豆甙等 10.41% 的總黃酮；含有氨基酸總量為 5.21% ，含有穀氨酸等 17 種氨基酸；含有鐵、鈣、鋅、硒、鍺等微量元素， 近年來的科研還發現，葛根富含大量的異黃酮、植物雌激素等等。
葛根對人體的作用相當多，主要是降脂、降壓、降火、清熱解毒、昇陽解肌、解痙鎮痛、透疹止瀉、增加腦和冠狀血糖、改善腦微循環，是防治高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、腦血栓、腸胃病等多種疾病的藥品的重要原料，同時對女性美容健身、豐胸等具有特殊功效。
純生野葛粉的食用方法
將葛粉先用一點涼開水調勻，然後倒入沸騰的水，不停攪拌，如果水不夠開，就只好上火煮或者直接放進微波爐大火轉1分鐘，直到變成透明的像藕粉一樣的糊狀才熟，才能吃。注：可以根據個人口味加糖或蜂蜜或牛奶。
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野生葛根有什麼好處？
一，什麼是葛根
葛根是豆科葛屬植物葛的肥厚塊狀根。葛根是一種藥材名稱，原植物是葛，別名有野葛、葛藤等，在我國除新疆、青海、西藏外各地都有分佈，常生長在山地稀疏和密林中。
葛的外形特點：粗壯藤本，長達七八公尺，植物體有黃色長硬毛，莖幹基部木質化；有肥厚的塊狀根。複葉有小葉三個，小葉片三裂或全緣，頂生小葉寬卵狀，長十公分左右，側生小葉斜卵狀，稍小，兩面有淺黃色毛。
總狀花序長三十公分，花蝶形，紫色，九十月份開花。
莢果長橢圓形，長六公分左右，扁平，有褐色硬毛。十一月果實成熟。
二，野葛根的好處
第一，它的根藥用，據有關單位測定，根中含有異黃酮類、葛根苷和香豆素、三萜類化合物、生物鹼、生物檢卡賽因、尿囊素、花生酸、可溶性膳食纖維、粗纖維、澱粉（52.87%）、木質素多種氨基酸等物質。可以看出既有營養物質又有生物活性物質，所以可以食用和藥用。藥用具有解表退熱、生津止渴、止瀉的等作用。詳細可查閱專門的醫學書籍。
第二，葛的藤莖在農村可作捆紮莊稼等用，莖皮纖維可造紙用。根粉還可解酒。
第三，葛的藤莖龐大，枝葉茂密，花紫色醒目，可作為垂直綠化植物在園林中應用。
