隨著消費結構升級，人們對飲食的要求也有了很大的改變，目前滷味市場已成為了年輕人追捧的對象。經過多年發展，國內滷味市場呈現寡頭競爭的局面，絕味、周黑鴨佔據了國內滷味市場的大部分份額。而近些年來崛起的煌上煌，已成為了周黑鴨和絕味最強有力的競爭對手。
江西煌上煌創建於上世紀九十年代，是一家以畜禽肉製品加工為主的食品企業。它由下崗女工徐桂芬創立，經過二十多年的努力，如今煌上煌已躋身國內滷味行業前三強，而她的創業經歷也十分傳奇。
上世紀五十年代，徐桂芬出生於江西南昌的一戶普通家庭，十七歲時她被下放到農村，在那裡過著下田插秧、種菜砍柴的農村生活。沒幾年，她因為一次病情不得不回到南昌老家休整。此後，她又做過保姆、搬運工等工作。直到父親退休，她終於得到頂職的機會，在南昌一家食品公司的下屬菜市場做營業員。不過，命運的安排總是讓她措手不及，41歲那年她卻遭遇了下崗危機。
既然“鐵飯碗”沒了，徐桂芬決定乾脆自己闖出一條路。九十年代，她拿著1.2萬元的全部積蓄創辦了“煌上煌烤禽社”。 創業初期，條件十分簡陋，店面只有8平米，員工只有兩三名，就這樣，徐桂芬開始了創業之路。
徐桂芬不怕苦不怕累，就擔心醬鴨質量。經營期間，她還遭遇了滷菜師傅不辭而別的情況。但這些困難並沒有讓她退縮，通過不斷走訪學習和收購配方，並再加以改進，徐桂芬的“皇禽”醬鴨就這樣問世了。在這之後，她不斷根據顧客的反饋改進產品，一點一滴的付出讓煌上煌得到了當地人的認可。
隨著生意越來越火爆，徐桂芬開始帶領煌上煌走上擴張之路，陸續在南昌市開設了幾家煌上煌分店。並且她還引入了日本新含氣調理保鮮技術設備，這一新技術不僅縮短了醃製時間，同時也讓熬滷、輸滷、醃製以及儲滷完全實現自動化操縱，大大降低了勞動強度。而煌上煌也得以加速擴張，走出南昌。
九十年代末，煌上煌門店就已經發展到130多家，產品也發展到燒烤、滷製、煎炒、涼拌4大系列。在市場做大後，貨源也成了重要一部分，為了確保原材料的質量，徐桂芬決定越過中間商，直接從農戶手中收購鴨子。不僅如此，後來她還一口氣建立了300多個村級畜禽、水產養殖基地，對上游產業鏈實行嚴格把控。
經過幾十年的發展，如今煌上煌在全國的門店總數已超過4000家。根據去年10月煌上煌公佈的業績報告顯示，2019年前三季度公司實現營業總收入16.8億，同比增長15.3%。而在全國滷味市場中，煌上煌面臨的壓力仍然不小，絕味周黑鴨是繞不過的大山。而未來煌上煌能否打破千年老三的局面，實現反超，還需要拭目以待。
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