随着消费结构升级，人们对饮食的要求也有了很大的改变，目前卤味市场已成为了年轻人追捧的对象。经过多年发展，国内卤味市场呈现寡头竞争的局面，绝味、周黑鸭占据了国内卤味市场的大部分份额。而近些年来崛起的煌上煌，已成为了周黑鸭和绝味最强有力的竞争对手。
江西煌上煌创建于上世纪九十年代，是一家以畜禽肉制品加工为主的食品企业。它由下岗女工徐桂芬创立，经过二十多年的努力，如今煌上煌已跻身国内卤味行业前三强，而她的创业经历也十分传奇。
上世纪五十年代，徐桂芬出生于江西南昌的一户普通家庭，十七岁时她被下放到农村，在那里过着下田插秧、种菜砍柴的农村生活。没几年，她因为一次病情不得不回到南昌老家休整。此后，她又做过保姆、搬运工等工作。直到父亲退休，她终于得到顶职的机会，在南昌一家食品公司的下属菜市场做营业员。不过，命运的安排总是让她措手不及，41岁那年她却遭遇了下岗危机。
既然“铁饭碗”没了，徐桂芬决定干脆自己闯出一条路。九十年代，她拿着1.2万元的全部积蓄创办了“煌上煌烤禽社”。 创业初期，条件十分简陋，店面只有8平米，员工只有两三名，就这样，徐桂芬开始了创业之路。
徐桂芬不怕苦不怕累，就担心酱鸭质量。经营期间，她还遭遇了卤菜师傅不辞而别的情况。但这些困难并没有让她退缩，通过不断走访学习和收购配方，并再加以改进，徐桂芬的“皇禽”酱鸭就这样问世了。在这之后，她不断根据顾客的反馈改进产品，一点一滴的付出让煌上煌得到了当地人的认可。
随着生意越来越火爆，徐桂芬开始带领煌上煌走上扩张之路，陆续在南昌市开设了几家煌上煌分店。并且她还引入了日本新含气调理保鲜技术设备，这一新技术不仅缩短了腌制时间，同时也让熬卤、输卤、腌制以及储卤完全实现自动化操纵，大大降低了劳动强度。而煌上煌也得以加速扩张，走出南昌。
九十年代末，煌上煌门店就已经发展到130多家，产品也发展到烧烤、卤制、煎炒、凉拌4大系列。在市场做大后，货源也成了重要一部分，为了确保原材料的质量，徐桂芬决定越过中间商，直接从农户手中收购鸭子。不仅如此，后来她还一口气建立了300多个村级畜禽、水产养殖基地，对上游产业链实行严格把控。
经过几十年的发展，如今煌上煌在全国的门店总数已超过4000家。根据去年10月煌上煌公布的业绩报告显示，2019年前三季度公司实现营业总收入16.8亿，同比增长15.3%。而在全国卤味市场中，煌上煌面临的压力仍然不小，绝味周黑鸭是绕不过的大山。而未来煌上煌能否打破千年老三的局面，实现反超，还需要拭目以待。
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