滇紅茶小哥
普洱茶生茶熟茶從根本上如何辨別？普洱茶可分為生茶與熟茶，生茶是形成普洱茶的前身，在本質上屬於青茶，如經過自然發酵和人工發酵後，則為熟茶。
普洱茶產於雲南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱縣城又稱普洱哈尼族自治縣，隸屬思茅地區，位於雲南省南部，距昆明373公里，原稱寧洱縣。“普洱”為哈尼語，“普”為寨，“洱”為水灣，意為“水灣寨”，帶有親切的“家園”的含義。
雲南的普洱茶即不同於紅茶，也不同於綠茶，是選用雲南大葉種日曬青毛茶經過後發酵特殊工藝精製而成，其外形條索粗壯肥大，色澤紅潤或褐紅，滋味醇厚，回味甘和獨有。
普洱茶是遺種後發酵茶，又分自然性發酵即生茶和加工發酵即熟茶。
熟茶：因製作時用科學方式加上人為發酵法，讓茶性、茶質刺激性退化導致茶湯入口時感覺軟化，使苦感和澀感減輕。
生茶：需要長時間特定的環境來做發酵，在等待漫漫歲月後，變成了像是古董一樣的古董茶。
由於生熟之不同，其滋味亦有略異，有的必須要清飲軟水（即熟茶品），有的口味重入口刺激而略帶苦澀，稍後舌面生津，苦味回甘，有的則講究甘潤而有回味，口腔有充足的陳年香味使喉韻由滿足的感覺，接近完美的陳年古董茶，苦澀味重且持久不退，茶湯火味重，且異味濃，久而不退者非佳茗。
從茶湯上而言，普洱茶品發酵程度輕重及時間長短而呈現不同的水色。
熟茶中的新茶：陳化期短，茶湯水濃，新茶品有未經時間陳化的茶篟味道。而陳化則因陳化期不足，回味度差，但苦、澀味道已經淡化，入喉順口。老茶茵陳化期足，水性厚，茶質佳，唯回甘生津度不及生產品強。
生茶中的新茶：茶色淡黃，入口澀感轉為甘甜。老茶色如棗紅，有如紅蜜色，入口順滑轉為生津。古董茶濃郁且滑口，舌底鳴泉，心曠神怡。但茶色不混濁，澄清鮮亮帶油旋光性。
雲南普洱茶的茶香氣只因普洱茶須借有空氣中的適量水份，來做後發酵之工序，達到越陳越香的效果，所以普洱茶的香氣是產品本身所含有的芳香物質，歷經陳化時間的長短、倉儲環境的好壞，再經由沸水沖泡而散發出的自然氣味。
普洱茶生茶與熟茶如何辨別
生茶製作：鮮葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥，即為生茶。再經緊壓成型，成為緊壓生茶品。
生茶茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘乾香甜味。
口感：口感強烈，刺激性較高。若經高溫，清香水甜而薄，微澀。如綠茶。
湯色：以黃綠、青綠色為主。
葉底： 新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較揉韌有彈性。
熟茶製作：鮮葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥，即為生散茶。生散茶經人工快速後熟發酵、灑水渥堆工序，即為熟茶。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
熟茶茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發酵較輕者有類似龍眼味，發酵較重者有悶溼草蓆味。
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。
湯色：發酵度較輕者多為深紅色，發酵重者以黑色為主。
葉底：發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
後記
普洱茶有些茶品製程以輕發酵製程，或是因製程失敗而自然產生輕發酵，如此茶品易讓消費者錯亂。此類茶品完全需看經驗與實體辨識，很難以文字形容。
另外還有些茶品入溼倉之後，因當初製程發酵不均或拼配老茶菁，又或因溼倉潮水不均，葉底有黃紅色與黑硬葉底夾雜，常有茶商與消費者誤認此為生、熟料拼配。在國營廠並沒有生熟料拼配方式，是資訊不足的誤判，現代私人茶廠才有出現生熟拼配的做法。
初二的原食餐桌
普洱茶分為生茶和熟茶，兩者區別還是很大的：
從工藝上來說：生茶是沒有經過發酵的普洱茶，而熟茶是經過人工渥堆工藝發酵的。
從陳化上來說：生茶有更大的陳放價值，合理倉儲條件下，時間可以長達幾十年甚至上百年，而熟茶則放不了那麼久。
市場上提到的老茶多指生茶，但生茶是絕對不會放成熟茶的，之所以有這樣的誤區是長久存放的普洱生茶茶湯會變紅。
從飲用歷史上來說：生茶飲用歷史悠久，而熟茶是上世紀70年代才創製的茶葉，它的出現是為了模擬生茶的陳化口感。
生茶茶性十足，湯色黃亮，需要經過至少3年的陳放才更適合飲用。普洱茶的生茶具備「越陳越香」的特性，收藏、存儲都有一定的特殊性。
熟茶利用人工發酵的工序讓生茶迅速完成在自然條件下需要5到10年才能發生的改變，買來後馬上可以飲用。但熟茶不適合長期存放，不建議購買和飲用超過30年的普洱熟茶。
空中漫步的傻瓜
簡單說吧：木有泡之前看茶色，發黑者為熟，反之亦然。泡後看湯色發深紅者為熟。
