我只是來吹牛的
燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？要不要撇去？
小時候在家裡老媽經常燉湯，從小我就特別喜歡喝湯，但是當時並沒有去在意製作過程。後來結婚以後，老婆是廣東人，對於煲湯的喜愛已經達到了每天都必須煲的地步。特別是我喜歡喝的排骨湯，更是經常買回家來煲。
有時候忙起來了，我也會去幫忙，每次生鮮的排骨用水泡過以後，老婆就會叫我焯水。時間一長，對於這個步驟我也是非常熟悉了，一般生鮮的豬肉或者排骨都要先焯一下水。水燒開後排骨的顏色就會從鮮紅色變成灰白色，沸水上面就會漂浮著一層浮末。
焯水的浮末千萬不能要
通常焯水的時候，我們會放入料酒、薑片、花椒粒等去腥的材料，當生鮮的排骨或者生肉下刀鍋中，經過加熱後，殘留的血液，和雜質就會脫落。這種浮末腥味非常重，而且不乾淨。
這種浮末也叫血沫子，直接打掉不要，或者把焯水後的骨頭放到水龍頭下衝洗乾淨，不僅可以清洗掉血沫子，還能起到快速降溫收緊表面，保持水分不流失，保持肉質的作用。
放入料酒，薑片，花椒粒的作用就是壓制腥味，還有人在這一步放入蔥結增香。
所以不管是煲湯，燒肉，煮肉，燉肉，剛下鍋出來的血沫子一定不能要。
快起鍋時的浮末要保留
燉肉或者煲湯到了快起鍋的時候，還會有一層浮末，帶著濃濃的油分，這種浮末我們叫做油沫子，就是經過長時間熬製，骨頭裡面的骨髓，或者是肉裡面的營養成分被熬出來了，帶著骨油，所以油分比較濃。還有一種是燉出了肉糜，那就是肉裡面的精華和營養所在，所以千萬不能再撇掉了。
除了豬肉和骨頭會有浮末，雞肉和其他肉也會有
煲到最後湯汁濃郁時，也會有少許浮末，其實原理相同，都是精華所在，完全不用擔心會不乾淨。
小建議
在燉肉前，如果能夠用清水浸泡半小時，去除雜質和血水的效果會更好一些。還有民間的用淘米水泡的方法，都是不錯的去掉微生物的好方法。
小吃貨筆記
不管是燉肉、燉骨頭，記得焯水，然後“撇去浮沫”。<strong>
號稱有10年廚房工作經驗（自己給家人做飯吃）的我，竟然在2年前才知道這個點。
在此之前，我喜歡煲湯，每次都是生料下鍋，煮出來的湯總會有一層灰白色的絮狀物，為了不影響大家的食慾，盛湯之前我會想辦法把這層東西去掉，可能因為年輕人吃慣了重口味，味覺沒那麼敏感，竟嘗不出腥味，每次煲湯還受到朋友們的表揚。
天啦，實在太外行了吧！
那層絮狀物就是血水和髒東西的混合物。
之後，我學到了。燉湯，生肉是要焯水的，不僅要焯水，附著在肉或骨上的那些，還要用水沖洗乾淨，這樣一來，燉出來的湯才會清澈，才不至於有腥味。
至於在正式燉煮過程中的浮沫，其實沒關係的。
就像我這道略顯山寨的東安雞，中間就只有一點油沫子，並不影響大局。
陳大朋友，本是寫字樓裡“逗逼、苦逼”的二逼文案。10歲那年偶然成功煎出溏心蛋，從此便愛上做飯，沒想到一篇鯡魚罐頭測評讓他膨脹到想成為網紅美食博主。
好好吃飯，天天向上。
陳大朋友
答案
燉肉燉出來的白沫子一開始的是髒東西，要把它弄掉，後面的是精華，不需要撈出來。
前言
平常我們都會到菜場買肉到家裡做菜吃，雖然在我小時候肉味很少，但現在生活好了，吃肉對於我們是一件平常事，然後也會有人關注到燉肉的“白沫子”問題了
但通常之前我都是直接把“白色泡沫”直接撈出來，因為看起來非常不熟服啊。那麼這東西到底是“髒”的還是“精華”？
“髒東西”
這也是我媽告訴我的，我才曉得。她買來肉的話一般都會先整大塊放鍋裡燉一下，然後再把它切碎做菜。這直接燉的時候出來的泡沫都是黑的，看起來非常髒，甚至水都看起來很髒了。經過這一道程序，肉再用乾淨水洗一下，既起到了殺菌的作用又把髒東西去除了還更方便切。所以買來肉儘量先整塊燉一下，把髒水直接倒掉就好了。
精華
第二道程序的時候，切成小塊再去水煮，就會發現沒有那種髒的沫出現了，都是那種白白淨淨的泡沫。這種泡沫是燉、煮東西都會出現的正常泡沫，也可以說是“精華”了。因為泡沫都是從肉裡冒出來的，過了肉味的。所以這種泡沫就不用撈了，就跟你煮麵煮粥燒水一樣會出現泡沫。
結語
大家平常燉肉打湯炒肉，都可以採取這種方式，乾淨殺菌又方便切。第一道程序的時候一定要水完全燒開這樣才能把寄生蟲殺死，把血和其它髒東西都煮出來。
地名中的故事
燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？要不要撇去？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！先給大家說說我在燉肉時，看到鍋中產生很多白沫子的一個認知過程；
最開始學習下廚房做飯時，首先學會的是青椒炒肉絲和煨排骨湯，青椒炒肉絲是不可能有白沫子的，所以我們從排骨藕湯開始說起；
從超市買回的豬脊骨或者是肋排，回家後，我也會按照老媽教給我的方法，先將排骨放入清水中浸泡出血水，之後將排骨冷水下鍋，通過焯水的辦法來去腥，由於之前，我對這件事情的馬虎，每次焯水的時候，產生很多的白沫子，也就是我們常說的浮沫，我都完全不當一回事，最開始，每當看到這些浮沫後，我就會直接關火，然後將排骨放入清水中浸泡和沖洗，經過多次的實踐後，發現開鍋後產生的浮沫在清水中很難清洗乾淨，反覆沖洗多次，排骨的表面也會附著少許的浮沫；
做飯的過程就是不斷積累經驗的過程，往後，在開鍋後用湯勺將鍋中的浮沫撇清變成了我的習慣，之後再用清水沖洗，情況就會變得好很多，焯過水的排骨肉腥味也去除了，同時，排骨也變得非常乾淨；
總會有忙的無暇分身的時候，這時我就會要老婆幫我去處理一下各種食材，比如給排骨或者牛腩焯水，老婆在操作的過程中，遇到浮沫的情況就會來問我，老婆疑問是：
她說：給排骨或者肉類焯水時會產生很多的浮沫，這些是髒東西需要去除，那我們在燉煮紅燒肉、燉煮排骨時，湯汁中也會有少許的白沫，這時我們為何不去除了？
燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？要不要撇去？
今天看到題主的問答題，讓我想起多年前，給我媳婦解釋過類似這樣的疑問，多年之後的今天，我通過文字來給大家說說我的答案，根據大家的疑問，需要分兩種情況來分別說明一下：
一、給排骨或者牛腩等肉類焯水時，產生的白沫子是精華還是髒東西，要不要去除？
給肉類食材焯水時，冷水下鍋，放入薑片和料酒，大火煮沸，在開鍋的這個時間段，隨著鍋中溫度的升高，鍋中的浮沫會越來越多，最後就會聚集在一起，看著就讓人不舒服，那這些白沫子是什麼了？
排骨也好、五花肉也好、牛腩也好，肉類食材都會有血水的，焯水時看到的浮沫就是豬肉或者排骨裡面的血水、脂肪和其他的髒東西，通常我們將這樣的浮沫叫做血沫，這些是一定要去除的，如果不事先去除這些浮沫，就達不到給豬肉或者排骨去腥的目的，影響口感的同時，還會有肉腥味，這時產生的白沫它不是精華，是一定要撇去的；
二、另外一種情況，燉肉時，五花肉燉到快要出鍋前，但還沒到大火收汁的程度，鍋中也會有很多的白沫子，這時我們需要去除嗎？算是精華嗎？
相信只要是經常下廚房做飯的小夥伴都會遇到這樣的情況，這時鍋中的白沫是什麼了？老媽給我的解釋是，這些白沫是豬肉或者排骨的精華，它們是在長時間燉煮的過程溢出的一些營養物質，所以，這些是精華，需要保留，那我媽說的是對的嗎？
後來，我知道了，產生白沫的原因是肉類食材中蛋白質的起泡性引起的，在整個的燉煮過程中，只要是燉煮的狀態，白沫始終都是存在的，隨著時間的流失，鍋中的湯汁會變得逐漸渾濁，在不放入老抽的前提下，湯汁會變成乳白色，這時的白沫，也可以像題主說的那樣，算是精華，不必撇去；
剛剛我們說到了蛋白質的起泡性，其實簡單來說，就是肉類食材中含有的相關營養物質，比如脂肪、蛋白質等，多半是能溶於水的，況且蛋白質的特性就是非常容易起泡，所以，這時的白沫不必去除；
燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？要不要撇去？
寫到最後，還想囉嗦幾句，燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？它是分兩種情況的，下面我們總結如下：
1、給排骨或者牛腩等焯水時，看到的浮沫就是豬肉或者排骨裡面的血水、脂肪和其他的髒東西，通常我們將這樣的浮沫叫做血沫，這時產生的白沫它不是精華，是一定要撇去的；
2、另外一種情況，燉肉時，五花肉燉到快要出鍋前，但還沒到大火收汁的程度時，鍋中也會有很多的白沫子，其實簡單來說，就是肉類食材中含有的相關營養物質，比如脂肪、蛋白質等，多半是能溶於水的，況且蛋白質的特性就是非常容易起泡，所以，這時的白沫不必去除；
最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？分成帶來快樂，我們在評論等您；
覓源良食
冬天來了，很多人喜歡燉肉吃，一碗燉肉湯下肚，令人無比舒暢。不過，燉過肉的都知道，在燉肉的過程中會發現，最上面會浮上來一層白色的泡沫。有人說這層白色泡沫是油脂和髒東西，吃了不好，所以湯剛開始沸騰時，大家就趕緊把那層泡沫撇掉。也有人說，那層泡沫其實是食材熬出來的精華，不應該棄掉。到底哪種觀點是對的？這裡分析如下：
燉肉出的白沫，到底是什麼成分？
食物中存在很多的生物大分子，其中一部分對水具有很強的親和力，也就是說它們易溶於水。而這些生物大分子最主要的就是蛋白質。比如我們燉肉湯時產生的白色泡沫，可溶性蛋白質就佔據了很大一部分，此外裡面還含有很多的雜質和一些細菌，以及肉中殘留的血液。
燉肉出的白沫，到底要不要撇去？
燉肉時產生的泡沫雖然大部分是蛋白質，但脂肪、動物血管等也會包含在其中。尤其是燉肉初期，泡沫中含有很多殘留的血水和一些雜質，這些東西不僅影響外觀，而且還會產生令人反感的氣味。所以，燉肉初期的泡沫最好撇去。
可能有細心的人也會發現，在剛開始燉肉的時候，出現的白沫用勺子撇掉之後，後期還是會產生白沫的，那這樣的白沫需要用勺子撇掉嗎？答案是不需要。其實後期的白沫並沒有前期那樣的多，而且白沫也沒有前期看著那樣的髒兮兮，其主要成分是肉中的蛋白質，可以放心保留的。隨著燉煮的時間的增長，我們可以發現，湯汁也是變成了乳白色，所以這後期出現的白沫是不需要撇去的。
總而言之，燉肉初期的泡沫最好撇去，燉肉中後期產生的泡沫不用擔心，可以放心保留。筆者在這裡提醒，這些食物出現的泡沫最好撇去：煲湯的浮油、火鍋中的泡沫、打豆漿中的泡沫。不過，生活中也有些泡沫對身體是無害的，可以放心食用，比如：茶泡沫、咖啡泡沫、果蔬鮮榨汁泡沫、飯粥面的泡沫。
藥師方健
您好，我是一名中醫師，很高興為您解答這個問題。
第一次髒的浮沫是髒東西，要撇掉。
這是肉質纖維加熱以後分解出的一種物質，由於動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面形成了浮沫。
後面的浮末很乾淨，可以吃
此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
首先這些浮沫不是肉質裡面的垃圾，也不是肉質裡面的血水，而是一種經過高溫加熱後，肉質裡面的蛋白質。
其次這些浮沫是非常有營養價值的，也就是肉質裡面非常重要的精華部分，我們喝肉湯的時候就是需要吸收的它的營養。
因為這樣的浮沫會讓肉質看起來更加的鮮嫩，湯色看起來更加的白皙。很多高湯靠的都是它們呢。
東直門骨科焦勇大夫
燉肉出的浮沫，究竟是精華還是髒東西，要不要撇去呢？首先搞清楚浮沫究竟是什麼東西。以下從浮沫的本質、需要不需要撇去浮沫、燉肉湯的基本技巧、健康提示四個方面講一講：
一、浮沫的本質
相信很多人都有過燉肉湯的經驗，冷水下鍋燉湯，湯沸騰以後，浮沫就越來越多，熬煮的時間長了以後，浮沫的顏色逐漸從乳白色變成黑色。其實這些浮沫有幾種成分構成：
1.血水。動物全身上下都有毛細血管，在宰殺時，動物的毛細血管因為缺少了壓力，血液會停留在肉上逐漸凝結。我們平常用水去清洗肉塊的時候，往往不能夠完全把血液清洗乾淨。而在燉肉的時候，通過高溫燉煮，血微粒和血絲逐漸溶解，隨著附著在肉表面的油脂浮上湯麵。所以說，浮沫煲久了以後，動物的血液在空氣的氧化下，就會逐漸呈暗色或黑色。
2.雜質。在宰殺肉類的時候，不可避免染上空氣中、刀刃中、運輸中的各類汙染物。還有在攤位上銷售肉類時候，粘上了案板上的木屑。肉類通過高溫燉煮，這些汙染物就會隨著油脂一併浮上了湯的表面。
二、需不需要撇去浮沫
看到上述分析浮沫的本質，很多人就會說浮沫一定要去掉。真的是這樣子嗎？其實不然，有燉湯經驗的人都知道，燉湯的浮沫基本上會一直產生的，那是不是浮沫一直都要去除呢？
其實浮沫是分成兩個階段的，第一階段是雜質階段，第二階段是營養物質階段。
1.雜質階段。剛才說了，第一次浮沫其實基本上是血水和外來的汙染物。這種是一定要去除的。燉湯的時候我們可以不著急去除第一次浮沫，在看到第一次浮沫發黑的時候，我們再用勺子輕輕沿著四周環繞一圈，把浮沫去除。有些人不相信第一次浮沫是雜質血水，有機會的你可以嘗一嘗第一次浮沫，那種混雜著血水、肉腥、案板的各種異味雜糅一起，保證讓你終身難忘。
2.營養物質階段。經過第一次撇去的浮沫，之後再產生的浮沫無論如何燉煮，都不會再發黑了。為什麼呢？因為此時的浮沫是另外一種物質了——蛋白質，這是肉類的基本營養物質之一，也是我們人體必要的營養物質。這種浮沫就沒有必要去除了，除非是對成菜賣相要求特別高的菜式——如開水白菜這種類型的。
綜上所述：燉肉的第一次浮沫需要去除，界限以浮沫已經發黑為時間點。之後的浮沫就不需要去除了。
經驗分享：燉肉湯最大的問題並不是要不要撇去浮沫，而是焯水，肉類在焯水的過程中就會分離出浮沫。焯水完成後重新下冷水鍋進行二次燉煮，這樣的湯異味更少，湯更鮮甜。
三、燉肉湯的基本技巧
這裡以煲排骨湯為例子
1.新鮮的原材料。建議在早上就到肉菜市場購買新鮮的排骨燉湯，這樣的排骨才適合用於煲湯，成菜才鮮甜美味。如果是下午或者是晚上才去買的排骨，哪怕是用冰凍條件保存的排骨，也不建議用來煲湯，可以用來悶煮炸烤。
2.焯水。排骨冷水下鍋，下薑片，料酒少許，蔥結，等水沸騰30秒後，撈排骨出鍋，用清水洗淨備用。
3.燉湯。把排骨和其他湯料一起下鍋，本人喜歡玉米胡蘿蔔排骨湯，簡單鮮甜美味。用大火燒開後，轉小火煲30分鐘。嫌麻煩的可以放在電壓力鍋中解決。
4.調味。鹽少許，鹽一定要成菜的最後步驟才加，太早下鹽會導致蛋白質凝固不容易溶解，湯的味道會寡淡很多。
四、健康提示
燉肉燉湯好吃好喝，也要注意健康風險：
1.嘌呤高。大家都知道，煲湯含有的嘌呤物質比較高，煲的湯時間越長嘌呤越高。嘌呤是痛風的罪魁禍首，所以燉湯再好，也要適當控制。
2.油脂高。燉湯本來下的肉都會比其他菜要多，過量油脂的攝入容易造成“三高一低”（血脂高、血壓高、血糖高、收入低——今年的豬肉老貴了）
3.不能補鈣。有很多人希望通過煲骨頭湯來補鈣，在這裡我提醒一下大家，喝骨頭湯補的是“愛”，是家人關心的愛，但是補不了鈣。因為骨頭裡的鈣是不溶於水的，無論如何燉煮，骨頭裡的鈣都不會融到湯裡，自然也不能被人體吸收。
純手打，手都打累了。覺得對你有所幫助的話，請給我點贊關注支持我。謝謝！
8090美食日記
我是二姐，我來回答下燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西，要不要撇去這個問題。
大家對白沫子會有的困惑。
大家先看一下這張圖，二姐平時燉肉的時候。第一步驟要做的就是先將肉焯水，等過幾分鐘就會出現白沫子。起初是白色的沫子，後來越燉的時間長了顏色就會越深。那麼這個白沫子到底是好的還是壞的，能不能吃呢？要不要把它撇出去再燉肉呢。所以二姐就帶大家從幾方面瞭解下這個白沫子到底是什麼，以及對於我們來說是不是有益處幾個方面瞭解下，大家對這個白沫子充分了解後，對怎麼處理這個白沫子就有自己的考慮了。
先來搞清楚血沫子是什麼？
血沫子就是我們燉牛羊肉的時候，在焯水之後會浮上來的血水。血水漂浮到表面之後，和漸漸上來的水溫和翻滾的熱水氣泡會融合到一起。也就是把這部分血水給煮熟了，就如同煮肉一樣，任何調料不加的話煮出來的肉就類似乳白色的。但是到了後面隨著進一步焯水，溫度升高並且由於水中氣泡的作用，把血水都進一步的激發出來了，這樣大家就會發現，越到後面顏色就會越深，到後來就會呈現褐色了。這就是由牛羊中中的血水形成的白沫子和深褐色沫子的由來。並且這個白沫子也是固體的，如果你不把它撇走，那麼它永遠都在那裡。而且只會越來越多，慢慢的在鍋表面浮現出一層的沫子出來。
那麼這個白沫子健康嗎
按道理來說，血沫子都是我們吃的牛羊肉中身體的一部分，吃著應該不會有什麼問題。但是大家需要注意的是，在市場買的大塊牛肉或者羊肉都是從整個牛羊身上切下來的，那麼就會連著身體器官和血管。而牛羊中的血管可能會有一些血管瘤和組織纖維結構，這些是不太健康的。雖然經過高溫的煮熟，但是也不能保證完全的被煮成牛羊肉那樣的安全狀態。所以建議大家對於這部分白沫子就要撇走。二姐覺得，從健康方面考慮的話，這個白沫子還是不太有利於身體的。
撇白沫子還有什麼好處。
第一個好處，二姐認為就是讓肉更好吃更入味。
如果不把白沫子撇走，那麼相當於在把肉焯水之後，血沫從新回到了肉中。而且附著在了肉的表面，這樣燉湯或者燉肉之後的效果就都不太理想了，最主要的是，做完之後的肉不入味。
第二個好處，做完的肉質軟爛好吃。
血沫蓋住肉質，那麼做完之後的牛羊肉就會不軟嫩。除了焯水要用涼水、切的時候從紋理角度考慮之外，二姐覺得撇這個血沫成分的白沫子也是非常重要的。
第三個好處，做完之後的食材樣子美觀。
不管是熬牛骨湯或者燉羊肉湯，大家喜歡的湯底應該是清淡而且入味的。但是上面如果漂浮著一堆白沫，那麼做出來的效果也就會大打折扣，那麼我們吃著的感官也不會那麼好了。
總結
通過上述幾點，二姐的觀點就是要撇白沫子，這樣做出來的味道就會好吃還軟嫩，最主要的是，大家吃的也會健康。
二姐美食
隨著秋季的到來，氣溫也逐漸降低。四川很多人家庭開始燉湯，燉各種各樣的湯汁喝，暖身又健康。可是在燉湯的時候，很多人都有發現表面就會有一層浮沫，有的時候浮沫有點黑，有的時候浮沫卻是白色的。大家是不是和我一樣，每次看到有浮沫出現的時候，就用勺子把浮沫清理掉，見到下層清亮的湯汁才算放心，不然心裡“硌”得慌。總是在心裡默認這些浮沫肯定是髒東西，不清理掉不能吃。後來，和幾個朋友交流廚藝經驗之後，才知道自己是個“大棒槌”，完全做錯了，居然把“好東西”給丟了。原來這些浮沫並不是所有的都要清理掉，反而有些浮沫要留下，湯汁才會更好喝更有營養。那麼燉肉時候的浮沫，咱們該怎樣清理呢？
【燉湯應該清理掉的浮沫】
在燉湯之前，很多人都有一個習慣就是把肉放到水裡焯一下水，把肉裡的血水清理掉。肉焯水的時候，往往就會有很多的黑色或者是偏黃的浮沫出現，咱們習慣性地就會清理掉，讓後把肉撈出來。這個是正確的做法。
在肉焯過水之後，咱們正式燉湯的時候，往往表面也會有一些白色帶點黃的浮沫出現。這種浮沫是不乾淨的浮沫，屬於焯水時候清理不徹底，殘留的髒東西。這些就需要咱們清理掉了。這些東西要麼是脂肪和血末，要麼就是髒東西，都是屬於肉裡帶來的東西，雖然可以吃，而且不會對身體有什麼影響，但卻會影響口感以及賣相。因此，如果白色的浮沫帶有一些其它顏色的時候，就一定要把它清理掉。
【燉湯不應該清理掉的浮沫】
在把白色帶其它顏色的浮沫清理掉之後，咱們的燉湯才算正式開始。很多人都會發現，燉湯的時候儘管把浮沫清理掉，它依然會繼續出現，似乎取之不絕。其實這部分白色浮沫咱們就不需要清理了。這部分白色浮沫才是燉湯的精華所在。這種白色的浮沫在經過長時間的燉湯之後，要麼會被溶於湯裡，要麼就會以固體形態下層，讓燉出來的湯汁更加的有營養，口感會更加醇香。打個比喻：稀飯熬好之後，放冷卻的時候表面是不是會出現一層膜，用勺子攪拌幾下就會溶於稀飯裡，並不會影響稀飯的口感。燉湯的白色浮沫和稀飯的情況很相似。
【總結】
在弄明白了，該如何清理浮沫之後，做出來的湯不僅會更加好喝，營養也會更加豐富。隨著氣溫的逐漸下降，在四川燉湯喝的人越來越多，清理白色的浮沫很關鍵，可千萬別學我，把精華給丟了。你是怎樣燉湯的呢？會把浮沫都清理掉嗎？
美食來臨
對於很多小夥伴們都應該知道，我們在煮肉時，不管是豬肉，雞肉，鴨肉等在煮的時候都會浮起一層白色泡沫。
相信大家一般的做法都會把它用勺子撇去。但有些小夥伴就要問了，為什麼要撇去不撇行不行？那今天我就給大家講一講這些泡沫到底是什麼？是怎麼形成的？
原來這些東西主要是肉裡面的雜質和汙漬，還有一些血水經過高溫烹煮後從肉裡出來的，衣服的小氣泡漂浮在水面上。所以我建議大家還是撇去為好。因為很多時候我們在剁肉的時候都會把木屑殘留在上面，沒有清洗乾淨，所以我們在煮肉的時候，肉一經過高溫，然後收縮這些木屑就自動脫落和血沫漂浮在水面上，這樣我們撇泡沫的時候一便就把這些髒東西撇去了。 
還有一個原因就是我們不撇去浮沫的話。會導致我們的肉很腥這樣也會影響肉和湯的口感。如果你覺得撇去浮沫太麻煩的話，那你直接可以把抄好的肉直接撈出來，用清水洗淨後重新在燉。在這裡我還給大家一個小妙招：
就是我們在煮肉之前找一塊紗布，然後包上一點茶葉和一點橘子皮放入鍋中一起煮，這樣煮出來的肉白色泡沫會少很多，而且也不會感到有腥味，並有一點點清香的味道。
總之我給大家的建議還是把浮沫撇去。這樣也不會流失什麼營養，你們說對不對？
