大B哥的胡蘿蔔蛋糕
別以為只是“胡蘿蔔”顏色，真的使用了健康材料胡蘿蔔哦~而且完全超越了普通的印象中的那種“胡蘿蔔”蛋糕的簡單粗糙，這顏值絕對夠範兒！
切開給你瞧瞧
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大B哥（Antonio Bachour）作品
配方在哪？
胡 蘿 卜 蛋 糕
by Aantonio Bachour
胡蘿蔔蛋糕
182克 砂糖
126克 低筋麵粉
3克 食鹽
3克 小蘇打
1克 泡打粉
2克 肉桂粉
1克 姜粉
42克 菜籽油
28克 橙汁
2個 全蛋
224克 磨碎的胡蘿蔔
製作
1、將烤箱預熱至162ºC。
2、全部粉狀原料混合拌勻，液體原料放入攪拌機中，加入糖攪拌。再加入粉狀原料拌勻，最後低速加入胡蘿蔔碎混合完成。鋪在烤盤上烘烤。
胡蘿蔔奶油
350克 淡奶油
168克 胡蘿蔔
84克 砂糖
4克 肉桂粉
2克 姜粉
5克 吉利丁片（silver）
製作
1、吉利丁片冰水浸泡至軟，瀝乾水分待用。
2、其他全部原料混合中火加熱，當胡蘿蔔軟化時加入吉利丁，離火，用手持均質機攪拌均勻，裝入圓棍模具內冷凍。
酸奶慕斯
100克 全脂牛奶
80克 砂糖
85克 蛋黃
13克 吉利丁片（silver）
500克 淡奶油
10克 酸奶粉
275克 希臘酸奶
製作
1、製作英式奶醬（牛奶煮沸衝入到打散的蛋黃與砂糖中，拌勻後再倒回國內煮至82℃），加入預先浸泡在冰水中的吉利丁片，加入酸奶粉和希臘酸奶，拌勻。
2、冷卻至30ºC，與打發7成的奶油（鳥嘴狀）混合翻拌均勻。
微波酸奶蛋糕
265克 全蛋
60克 砂糖
70克 酸奶
80克 杏仁粉
50克 低筋麵粉
2克 檸檬酸
製作
1、全部攪拌後裝入虹吸瓶中。裝入兩個氣彈並冷藏兩三個小時。
2、在塑料杯底部戳三個小切口。用力搖動虹吸管並填充每個塑料杯的三分之一滿。在微波爐中高功率加熱40秒，取出後自然冷卻。
橙色鏡面淋面
125克 水
250克 砂糖
250克 葡萄糖漿
250克 巧克力
22.5克 吉利丁
160克 煉乳
90克 中性鏡面果膠
qs. 橙色粉（脂溶性）
製作
1、將水，糖和葡萄糖加熱至103ºC。加入預先浸泡在冰水中的吉利丁片拌融。倒在巧克力上並用手持均質機攪拌乳化（注意切勿攪入空氣氣泡）。然後加入煉乳和中性鏡面果膠、橙色粉，再次均質攪拌完成。
2、使用溫度為35ºC——被淋面的慕斯需為冷凍剛脫模狀態效果最佳。
沙佈列餅乾底
360克 無鹽黃油（冷藏切丁）
195克 砂糖
3克 鹽
90克 杏仁粉
142克 全蛋
795克 低筋麵粉
製作
1、在攪拌缸（扁槳）內加入黃油、麵粉、糖、杏仁粉和鹽，攪拌至到混合物呈鬆散砂礫狀，開始加入全蛋（液），攪拌至剛剛形成麵糰。
2、在兩張烘焙油紙間將麵糰擀壓至2毫米厚並冷藏20分鐘。
3、冷藏取出，切割為14 x 3釐米的長方形，冷凍至少一小時。
4、在預熱至162ºC的烤箱中，烤約15分鐘，直至變成金黃色。
組裝完成
1、用酸奶慕斯填充模具1/3滿（模具型號下邊會有圖示）。
2、放入冷凍的胡蘿蔔奶油凍，在繼續注入酸奶慕斯，最後用胡蘿蔔蛋糕條封底，冷凍。
3、橙色鏡面淋面回溫至35ºC，淋在脫模的慕斯上。待淋面停止低落時，清理底部然後移放在沙佈列餅乾底上，裝飾以巧克力片、小鮮花（五色堇或其他）和微波酸奶蛋糕完成。
模具：Pavoni的PX4351（參考下圖）
西班牙車開起來gogo
Cake de zanahoria
Aantonio Bachour
Carrot cake
182 g azúcar
126 g harina
3 g sal
3 g bicarbonato de sodio
1 g impulsor
2 g canela en polvo
1 g jengibre en polvo
42 g aceite de colza
28 g zumo de naranja
2 u huevos enteros
224 g zanahorias ralladas
Elaboración
Precalentar el horno a 162ºC. Ceñir todos los ingredientes secos. Mezclar en batidora líquidos con azúcar. Agregar secos y trabajar. Finalizar añadiendo la zanahoria mezclando a baja velocidad. Extender en un cuarto de bandeja y hornear.
Cremoso de zanahoria
350 g nata
168 g zanahorias talladas
84 g azúcar
4 g canela en polvo
2 g jengibre en polvo
5 g gelatina Silver en hojas
Elaboración
Cocer a fuego medio todos los ingredientes excepto la gelatina, que tendremos en remojo en agua con hielo. Retirar del fuego cuando la zanahoria esté blanda y añadir la gelatina. Pasar por la licuadora. Introducir este cremoso en moldes de media esfera y congelar.
Mousse de yogur
100 g leche
80 g azúcar
85 g yemas
13 g gelatina silver
500 g nata batida
10 g polvo de yogur
275 g yogur griego
Elaboración
Realizar una inglesa a 82ºC con los tres primeros ingredientes. Añadir la gelatina previamente remojada en agua con hielo. Agregar también el yogur en polvo y el yogur griego. Mezclar bien. Dejar enfriar hasta 30ºC y ensamblar con la nata batida.
Bizcocho microondas de yogur
265 g huevo
60 g azúcar
70 g yogur
80 g harina de almendras
50 g harina
2 g ácido cítrico
Elaboración
Procesar todos los ingredientes en la licuadora y colar en el sifón. Cargar con dos cartuchos y refrigerar durante dos o tres horas. Practicar tres cortes pequeños en la base de vasos de plástico. Agitar vigorosamente el sifón y llenar un tercio de cada vaso. Cocinar durante 40 segundos en el microondas. Dejar tumbados hasta que se enfríen.
Glaseado
125 g agua
250 g azúcar
250 g jarabe de glucosa
250 g chocolate blanco
22,5 g hoja de gelatina silver
160 g leche condensada
90 g glaseado
colorante alimentario naranja
Elaboración
Llevar a 103ºC agua, azúcar y glucosa. Agregar la gelatina previamente remojada en agua con hielo. Verter sobre el chocolate y emulsionar. Agregar luego la leche condensada y la gelatina neutra. Mezclar con túrmix y terminar con el colorante. El glaseado estará listo a los 35ºC.
Sablé
Ingredientes
360 g mantequilla (fría, cortar en cubos)
195 g azúcar lustre
3 g sal
90 g harina de almendra
142 g huevos enteros
795 g harina
Elaboración
Trabajar en la batidora con pala la mantequilla con la harina, el azúcar, la harina de almendras, la sal y batir hasta que la mezcla se arene. Añadir el huevo y trabajar hasta conseguir una bola. Estirar la masa a 2 mm de grosor entre dos papeles de guitarra y refrigerar durante 20 minutos. Cortar masa en rectángulos de 14 x 3 cm. Congelar como mínimo durante una hora. En horno precalentado a 162ºC, hornear unos 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
Montaje
Rellenar hasta un tercio del molde con el mousse. Introducir el interior de cremoso y agregar más mousse. Terminar cerrando con el bizcocho de zanahoria y congelar. Calentar el glaseado a 35ºC. Desmoldar y glasear. Colocar sobre la sable y decorar con la esponja de yogur.
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