胡蘿蔔因為顏色鮮豔、口感爽脆、味道清香，常是家庭餐中不可或缺的食材。
聽說胡蘿蔔油炒最健康？和油一起，營養才能“炒”出來？
胡蘿蔔的營養價值
100g胡蘿蔔，熱量32kcal、蛋白質1.0g、脂肪0.2g、碳水化合物8.1g、鈉120.7mg，這些營養素都平平無奇，和同屬的其他蔬菜相比，並無優秀之處。
但是胡蘿蔔素4107.0ug，夠優秀不？與之僅有一字之差的白蘿蔔，胡蘿蔔素含量連測都測不出來！
- 護眼標兵。胡蘿蔔素轉化為維生素A後，參與視紫紅質的合成，對緩解眼部疲勞，預防視力下降有重要作用。
- 胡蘿蔔含有的膳食纖維，可使腸道體積膨脹充盈，增加腸道蠕動，通便防癌。
- 保護皮膚。維生素A充足時，皮膚和機體保護層才能維持正常的抗感染能力。
- 增強免疫力。維生素A通過調節細胞核體液免疫提高免疫功能。
- 胡蘿蔔素是維生素A的安全來源。
胡蘿蔔素的消化吸收
胡蘿蔔素轉化為維生素A，需要脂肪的幫助，所以吃胡蘿蔔必須油炒？
胡蘿蔔素轉化為維生素A的過程，不在炒菜時發生，也不在口腔裡發生，而是在腸道里發生。也就是說只要腸道內有脂肪存在，就能幫助提高胡蘿蔔營養素的吸收利用程度。而我們一餐當中，不僅僅吃胡蘿蔔，還吃其他的主食和副食，這些食品中都含有脂肪。
不必刻意為了提高胡蘿蔔的營養素吸收率，增加油的攝入量。
一餐吃多少油合適？
《中國居民膳食指南》推薦每天攝入25-30g油，大概是白瓷勺2.5-3勺。平均分配到三餐當中，一餐可以攝入一勺油脂。
對於平衡膳食，胡蘿蔔或蒸或炒或燉湯，都很有營養。最怕你啥也不吃，就啃一根胡蘿蔔，那添點油，還是必須要的，至少還能補充脂肪和一些維生素E。
營養雖好，一次性吃太多胡蘿蔔，可能變成“黃臉婆”。但是也不用擔心，多喝水幫助代謝，對健康沒啥影響。
胡蘿蔔的吃法
- 蒸 把胡蘿蔔和糧食一起蒸，提升口感，還能食物營養素互補。
- 炒 胡蘿蔔是很優秀的配料，絕對是“百搭款”，效果還特別出眾。腐竹炒肉絲、雞丁炒飯、青椒土豆絲、萵筍雞胸肉，通通加點胡蘿蔔進去吧，提升顏值，不止一點點。
- 燉 各種湯品，雞湯、排骨湯、鮮蔬湯，加入胡蘿蔔一起燉，鮮美無敵。
- 蔬菜餅、包餃子，製作出各種造型，小盆友更喜歡。
選食材，還是要“好色”一點。
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