美果兒
涼皮製作方法
第一步和麵，我們準備兩公斤小麥麵粉，用溫水調，調製絮狀的時候，用手用力捏團，用手反覆，你反覆揉，大概要揉10到15分鐘，面揉好後放盆中用保鮮膜封住，放在那邊省面1到2個小時。
第二步洗面，用一個大一點的盆，裡面倒入四公斤清水，然後把麵糰放水裡面，用手捏搓，反覆捏搓，一直搓，直到麵粉全部洗出，剩下後面黃色的麵筋，這時後面就洗好了。
第三步沉澱，這時候把盆中的面水，安置放三個小時，等水澄清以後，輕輕倒掉上面的清水，清水要倒乾淨。
第四步蒸涼皮，鍋裡面燒上水，用一個大一點的盤子，盤底刷上油，然後將面水倒到盤上，不要倒多了，薄薄的一層就好，大概1.5毫米厚，等鍋裡面水燒開以後，把盤子放鍋上面蒸，大概蒸至1到2分鐘，涼皮就成熟了，拿出盤子，輕輕將涼皮倒出來，等待涼皮晾涼之後，切條，加入黃瓜絲，豆芽，陳醋，生抽，雞精，味精，辣椒油，香油，蒜蓉，食用鹽，放一起拌均勻，即可食用，涼皮是一道非常美味的小吃，現在最正宗的涼皮屬西安的涼皮，我個人也非常喜歡吃西安的涼皮，大家沒事，可以在家裡面做一做。
李悶女
問：怎麼快速制涼皮？
答：說起來吃涼皮，寶雞人有一種天生的優越感，好像我們天生就會做涼皮，家家戶戶都有“鑼鑼”，涼皮已然成了寶雞人的另一個身份象徵。
今天我來分享我們農村人常吃的“懶人涼皮”
【食材】
麵粉500克，水500克+250克+250克
【做法】
1、麵粉500克，水500克，將水全部倒入麵粉裡，剛開始是疙瘩塊，不要著急，我們順著一個方向攪拌，不停的攪拌，一直攪拌到看不到疙瘩，麵糰表面光滑，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
2、靜置過的麵糰，一邊加水一邊攪拌，先倒入250克水攪拌均勻，再倒入250克水攪拌均勻。（因為麵粉的吸水性不同，建議大家預留50克作為調整），麵糰呈酸奶狀，無顆粒，傾倒可拉線為最佳。
3、鑼鑼刷薄油，倒入1勺麵漿，根據自己鑼鑼大小調整，能搖動攤平整個鑼鑼就好。放入開水裡，全程大火，蓋上鍋蓋，蒸1分鐘，麵皮在鍋裡鼓泡即熟。
4、準備一大盆涼水，從鍋裡取出來的鑼鑼快速放入涼水盆裡降溫，約30秒，涼皮脫模即成。
切成條，根據自己喜好調味即可食用。今天我來分享一個芝麻醬涼皮的做法。我一斤面做了13張涼皮，4個大人1個孩子，吃的飽飽滴。
豆媽maomao
麵粉，澱粉，鹽，黃瓜，蒜，米醋，辣椒油，芝麻醬，香油。
具體操作步驟如下：
1.取一個盆，加入200克麵粉，50克澱粉，7克鹽，攪拌均勻。
2.加入適量的清水攪拌。
3.攪拌至沒有面疙瘩，再攪拌2分鐘，增加麵糊的韌性。
4.涼皮鑼鑼內刷上薄薄的一層油，舀上一勺麵糊。
5.輕輕的搖動涼皮鑼鑼，使麵糊攤均勻。
6.鍋內加水燒開，放入涼皮鑼鑼，輕輕搖動使麵糊定型，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
7.涼皮鼓大泡後，將涼皮鑼鑼取出。
8.將涼皮羅羅放在涼水盆內，輕輕轉動，放涼後用鏟子將涼皮取下。
9.做好的涼皮，每張之間刷一層油，防止摞在一起時粘連。
10.將涼皮切成寬條，放入適量的黃瓜絲，蒜水，米醋，辣椒油。
11.再倒入芝麻醬，香油攪拌均勻。
12.營養美味的懶人涼皮就做好了。
黑澤平
做涼皮，和麵﹑洗面，只為了用水把麵筋洗出來，用沉澱下來的麵糊8糊，來做涼皮。沉澱下來的麵糊糊不就是小麥澱粉麼，小麥澱粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調成麵糊來做涼皮，還可以省去和麵和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴裡，也就短短的15分鐘。
光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許麵粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦。
原料：澄粉150克﹑麵粉15克
調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
做法：
1. 將150克澄粉倒入盆內；
2. 加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道；
3. 加清水，邊加邊用筷子攪拌；
4. 攪拌成特別稀的麵糊；
5. 用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮；
6. 取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內；
7. 倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底；
8. 鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型；
9. 涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子；
10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來；
11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起；
12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條；
13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起；
14. 放入適量辣椒油；
15. 放入花椒油；
16. 灑少許熟白芝麻；
17. 倒入適量陳醋；
18. 放少許鹽調味，拌勻即可享用。
時間計算：調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。
傳統涼皮的做法（24小時）：
傳統涼皮的做法耗時比較長，但可以洗出麵筋，麵筋也很好吃。傳統涼皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清涼爽口的涼皮。看起來好像有點難似的，但做起來一點也不難。
原料： 麵粉150克
調料：油，鹽，花生醬，黃瓜
做法：1、水與面準備好；
2、和成麵糰；
3、放盆裡靜置半個小時；
4、盆裡加適量水，沒過麵糰；
5、用按搓的手法洗面；
6、水洗稠了倒入另一盆，再換成清水；
7、再加水洗，重複三四次水變清既可，把這幾次洗的面水混合倒入一起；
8、放置一天一宿24小時；
9、洗出的麵筋上鍋蒸二十分鐘；
10、麵筋蒸熟後，放涼，切徹條；
11、24小時候，沉澱好的水將上面清水倒掉；
12、找一個大一點的鍋，裡面加入適量水，水燒開；
13、找一個圓的平底鐵盤，上面刷上油；
14、倒入一勺面水，跟攤雞蛋餅一樣，薄一點，搖晃均勻；
15、放入熱水鍋中，漂浮在上面，放上去一會面水就變成透明的了，看到起泡就可以收起來了；
16、拿出涼皮，刷一層香油，以防與下一張粘在一起；
17、做好後把涼皮切成長條；
18、和上切好的麵筋條，黃瓜絲，花生醬，醋，鹽等調料。
然後就做好了。
CH曉默吖
1.普通麵粉綠豆粉，鹽和水攪拌勻了成麵糊 如圖2
2.麵糊用篩子過濾
2.蒸鍋立即加水燒開，金屬盤刷少許油，舀兩大勺麵糊倒盤裡，旋轉傾斜使麵糊均勻佔滿盤底。入蒸鍋，蓋蓋子大火蒸3 - 4分鐘，至起大泡(涼皮鼓起來)。取出金屬盤放到涼水下衝冷卻（不要太大水哦，會衝破滴），用筷子沿涼皮邊上劃一圈，揭涼皮裝盤
3. 取1-2張涼皮切成條，放在盆中，拌入調料即可
PS：另外涼皮不易一次做太多，最好在1-2小時之內吃完， 由於澱粉的原因，放冰箱 裡可能會變硬. 大家如果有興趣可以調整 比例，或者用其他澱粉做做試驗.
心想事成a
制涼皮
所用食材：麵粉200克，豌豆粉50克，鹽3克
第一步：找一個大點的盆子，將200克麵粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1調羹鹽備用。
第二步：加入大約200毫升的水，開始用打蛋器或者筷子順著一個方向攪拌，攪拌的時間最好長一些，5分鐘左右，這個可以讓麵糊起筋，做出來的涼皮變得更筋道一些。做出來的麵漿舀起來能拉出來一條黏稠的線為佳。
第三步：找一個淺口大盤的模具，底部均勻的刷上一層油，放上大蒸鍋開始燒水。
第四步：舀一勺麵糊倒在模具裡，左右上下晃動，讓麵糊均勻的鋪上一層。
第五步：水燒開以後保持大火，一定要開鍋後再將模具放入蒸，大約需要2-3分鐘，揭開鍋蓋，可以看到涼皮表面有起大泡，幾秒鐘之後會自己掉下去，這時候就涼皮就蒸好了。
第六步：蒸熟的涼皮連模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分鐘，完全涼透後，然後脫模揭起來涼皮，這樣一份自制涼皮就做好了，加上自制的調味水和辣椒油就可以吃了
yangweiying瑩瑩
涼皮製作用料：
食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜
【做法】
1、麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成麵糰，醒二十分鐘。
3、揉成麵糰，醒二十分鐘。
4、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
5、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。繼續重複4--6步驟。
7、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12、去渣留水，晾涼備用。
13、將辣椒麵與調料粉2：1的比例放入碗裡拌勻。
14、將辣椒麵與調料粉2：1的比例放入碗裡拌勻。
15、黃瓜洗淨，切絲備用。
16、豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小段備用。
17、鹽，味精、雞精用事先準備好的涼白開化開備用。
18、醋適量加入少許事先準備好的涼白開備用。
19、醋適量加入少許事先準備好的涼白開備用。
20、麵粉水從冰箱裡拿出，倒掉上面的清水。
21、將盆底的麵粉攪拌均勻。
22、鍋中加入清水燒開。
23、鍋中加入清水燒開。
24、倒入一勺麵粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。
25、水開，放入鑼鑼，蓋蓋，調成中小火。
26、麵皮表面有汽泡鼓起。開蓋。
27、將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆裡降溫。
28、從鑼鑼裡揭下面皮，按個人喜歡切成條狀。
29、放入黃瓜、豆芽、芹菜。
30、加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
31、拌勻盛入碗中即可
知珍惜彼此的那一瞬間
正常的涼皮製作時間比較長，從和麵、醒面、洗面、靜置、蒸麵，這幾個步驟下來最少也要三四個小時，下面介紹一種簡易涼皮的做法，不用和麵、不用洗面、也不用蒸麵，只需把食材拌一拌，烙一烙，一兩分鐘就能做出一張涼皮，懶人的福利來嘍！
簡易涼皮
食材：
普通麵粉半碗，清水1碗、鹽適量、雞蛋1個、澱粉1大勺、味極鮮3勺、香醋2勺、白糖少許、雞精少許、老乾媽1大勺、蒜2瓣、黃瓜半根、香菜2顆、食用油適量、芝麻醬1勺
製作方法：
1. 將麵粉、少許鹽、澱粉放在一個容器中，鹽不需要加太多，加鹽目的是為了增強面的勁性
2. 緩慢加入清水，邊到邊劃圈攪拌，最後攪拌成糊裝，不要懶惰哦，這步驟很關鍵，一定不能有小顆粒
3. 加入一個雞蛋，也是為了增加麵糊的勁性，可以用打蛋器攪拌，順著一個方向多攪拌一會兒，拌勻即可
4. 平底鍋刷一層薄薄的油，舀一勺麵糊倒入平底鍋，搖晃幾下，讓麵糊平鋪在平底鍋中
5. 小火加熱，蓋上鍋蓋，大概一分鐘多一些，打開鍋蓋，看到餅的中間鼓起來，旁邊也翹起來就熟了，千萬別烙時間過長，變硬就不好吃了
6. 這些麵糊可以做11張涼皮，我家平底鍋比較小，這些夠兩個女生吃的，鍋大的話，直接可以做大的，可以更節省時間
7. 把涼皮切成條，與手指粗細差不多就行了，自己靈活掌握就行
8. 把黃瓜絲、香菜段和涼皮放在一個容器中，加味極鮮、香醋、白糖、雞精、蒜泥、鹽和芝麻醬，芝麻醬提前用清水稀釋一下，再加入老乾媽或者辣椒油，拌勻就可以開吃了
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夏天到了，很多家庭都非常喜歡吃一些清涼解暑的美食，涼皮絕對是很多人夏天的大愛了，但是大家有沒有嘗試著自己在家裡做涼皮呢？清涼可口、吃起來還很勁道的涼皮究竟是怎麼做出來的？今天就為大家分享這道夏天必備美食的做法，希望大家會喜歡哦，並且，這樣做涼皮既簡單又健康，方法1分鐘就能學會。
第一步：準備250克麵粉、50克澄粉、5克鹽用筷子攪拌均勻，再準備大約300毫升的涼白開一邊倒入面盆中一邊用筷子攪拌，等攪拌成麵糊狀並且裡面沒有面疙瘩之後就可以了。
PS：為了保證涼皮的質量最好用篩子過一下，這樣做出來的涼皮不但吃起來爽口，也更好做。
第二步：麵糊做好之後要放到一個陰涼通風的地方靜置半個小時以上，再向靜置之後的麵糊中倒入大約150毫升的涼白開繼續攪拌成均勻的液體，這個時候大家會發現麵糊被攪拌的向牛奶一樣順滑無雜質，這說明麵糊已經做好了。
PS：麵糊靜置的時間可以適當的長一些，如果可以的話靜置一個晚上也沒有問題。
第三步：蒸鍋中倒入適當的清水燒開，再準備一個底部是平面的大盤子，在盤子底部薄薄的刷上一層食用油之後盛一勺麵糊倒入盤子上面，快速的旋轉盤子讓麵糊均勻的鋪在盤子上面，再將盤子放入蒸鍋當中。
第四步：盤子放在蒸鍋的水面上之後要將燃氣灶調到小火，將鍋蓋蓋上燜大約20到30秒之後解開鍋蓋，這個時候麵糊就已經定型了並且呈現出半透明狀的麵皮形狀，將盤子取出放入涼水中鎮一下，這樣一張清涼可口的涼皮就做好了，如果盆中還有剩餘的麵糊可以按照這個辦法繼續做涼皮。
PS：涼皮取出來之後如果還有點溫熱就晾一會兒再拌，如果等不及了也可以將它放入冰箱當中冷藏一會兒，涼絲絲的涼皮吃起來更美味哦。
以上做涼皮的方法大家都學會了嗎？其實自己在家裡做涼皮不僅不麻煩，而且食材的衛生和健康也有保障，尤其是擔心外面食物不安全的小夥伴們學了這招之後再也不會在健康和美食之間猶豫了。
涼皮做好之後大家還可以根據自己的喜好來拌，多加糖還是少加糖，是加入黃瓜、香菜還是其它的配菜都由我們自己來定，說不上還會玩出什麼新吃法呢，大家說，對嗎？
木圭緣
1、把玉米澱粉，和白麵混合在一起
2、倒入水
3、攪拌均勻，不要有疙瘩
4、就像這樣，看著很光滑
5、我用了個八寸的披薩盤子，放適量食用油
6、刷子刷均勻
7、倒入面液，記得震下氣泡
8、鍋裡放水提前燒開，放入盛有面液的披薩盤，蓋蓋子大火蒸十分鐘，看著盤子有氣泡就熟了
9、鍋裡蒸著，準備黃瓜絲
10、木耳切絲
11、炸花生米
12、出鍋了。
