梁加翠

材料:

麵粉350克、

開水100克、

冷水40-50克。

步驟:

1:麵粉里加入開水用筷子攪拌均勻，在加入冷水，揉成團醒面大約20分鐘左右。

2:看到醒面發好後再揉，把面裡的空氣揉出來。

3:在把揉好的麵糰揪成小劑子，擀成薄餅壯。能透出光就可以了。

4:鍋裡燒開水，把餅放上蓋上蓋子。再擀一個麵餅，在放在上一個蒸鍋裡的餅上。重複操作，把最後一個餅放入蒸5分鐘即可。

5:蒸好後，趁熱揭開，不會粘連。

6:把各種菜捲上就可以來吃了。

提示:

用開水燙麵主要是把面的筋性燙沒，是為了好擀麵皮，可以擀的很薄，好操作。

遊心鹹人

蒸春餅的家常做法是什麼？

春餅自己在家蒸勁道好吃，做法也很簡單。

以前出去吃飯，總感嘆飯館的春餅怎麼才能做的這樣薄啊，既勁道又好吃！心裡總是想，肯定是人家有特殊技藝，神秘配方吧！

自從學會了自己在家做春餅後，隔三差五就做上一次，卷菜吃、卷肉吃，如果做多了剩下了，第二天還可以配上菜和雞蛋做炒餅吃。都很好吃。

春餅的做法也很多，有燙麵的、半燙麵的，有時用包餃子時剩下的餃子皮再做成春餅吃是個不錯的選擇。

兩種春餅的做法：

半燙麵春餅的做法：

1、盆中放入適量麵粉，放入少許鹽攪勻，將盆中的麵粉劃上一條分界線，一半用開水和麵，一半用涼水和麵。一邊倒水，一邊攪拌，攪成絮狀後。然後下手和成一塊完整的麵糰。蓋上蓋子，醒面20分鐘。

2、將醒好的麵糰放案板上揉勻，下成大小均勻的面劑。面劑的大小最好以自家鍋上的篦子的大小而定。

3、將下好的面劑分別都擀薄，8個為一組。

4、再將其中的7個麵皮上都抹上一層油，每個麵皮上都要塗抹均勻，最後再將最上面的一個蓋上。

5、8個麵皮全部羅好後，先用擀麵杖輕輕的均勻的在表面壓一壓，再擀開，要兩面都擀，擀均勻。

6、起鍋放水，篦子上先抹油刷勻，再將做好的餅坯放入，蓋上蓋子，鍋開上汽後蒸10分鐘。關火燜2分鐘。出鍋。

7、再將蒸好的麵餅一個一個的揭開，捲上自己喜歡的菜品即可。

用剩下的餃子皮做春餅：

將餃子皮取出放案板上，如上所述，8個一組，將餃子皮上均勻的刷油，最後一個蓋上。先用擀麵杖在羅好的餃子皮上壓一壓，再擀開。兩面都擀，擀均勻。

同上，入鍋蒸熟即可。

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布穀姐美食日記

蒸春餅的家常做法？

地域不同，飲食習慣不同，蒸春餅的做法也是不一樣的，叫法也不一樣，生活水平的提高，人們對飲食非常的嚴格，少油膩，少調料，現在已經是我們所需要的！健康第一！

蒸春餅是由水和麵粉蒸出來的，可以卷菜，可以涼拌，也可以成湯的。今天我就給大家分享一種蒸春餅最健康的做法：不用一滴油做出來的春餅，柔軟勁道，薄紙薄如紙，一次 10張出鍋，好吃不上火

－－【蒸春餅】－－

【所需食材】麵粉，水，鹽

第一步：麵粉300克，加入鹽，增加面的筋性，用70℃左右的水和麵

第二步：活成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面20分鐘

大家可以試試，吃起來比較勁道，我感覺放涼吃，比吃熱的更好吃！捲上自己喜歡的菜，也可以切成長條涼拌也可以做成湯的。根據自己的飲食習慣。

唐小糖

首先我們說一下用電餅鐺做春餅的步驟：

1.和麵是很重要，先準備300克高筋麵粉，麵粉中加兩克鹽增加筋性，加一個雞蛋，130克的溫水，水溫不能超過40度。

2.上面提到的材料攪拌均勻後分批次加入麵粉中，將麵粉打成絮狀，再揉成光滑的麵糰，將麵糰放置一邊醒30分鐘左右。

3.在醒面的時間空檔，我們可以做一點卷春餅的配菜，比如切點香蔥、黃瓜、炒盤豆芽等，炒盤土豆絲配春餅是最好不過的了，如果再弄點燻肉就更好了。

4.在面板上撒少許乾麵粉防止粘連，將醒好的麵糰揉麵5分鐘，增加筋性。揉好後將麵糰做成長條狀，用刀切成比餃子皮稍大一點的劑子。

5.在面板上刷上熟油，小劑子在面板上按扁也刷上熟油，再放上一個也按扁刷上熟油，以此類推將兩面都刷上油的4張麵餅摞在一起擀好，這樣擀出來的餅大小薄厚均勻。

6.用擀麵杖捲起擀出來的麵餅，放置在電餅鐺中，中火烙制，兩面各烙至約五秒鐘即可出鍋。剩下的擠子也是這樣的做法，保證每一面都有油，4個餅摞在一起擀，將餅放入電餅鐺，烙好適時取出就可以了。

7.將烙好的春餅趁熱分開，涼了不好分開，已經烙好的餅用屜布蓋好，吃的時候再掀開防止涼硬。按照這個方法春餅就做好了。

如果家裡沒有電餅鐺的，也可以用蒸屜做春餅。蒸屜做春餅和電餅鐺做春餅的步驟大體相同。

第1~4步驟完全一致。

5.將小劑子壓成麵餅後刷油，兩兩壓在一起擀好，如果不喜歡吃太油的餅，可以單面刷油，刷油的那一面合在一起。

6.蒸鍋中水燒開並保持一直加溫。將擀好的麵餅放到蒸屜中蓋上蓋，大約20秒左右即可出鍋，也可以時間更短。

春餅“蒸”和“烙”的這兩種家庭方法都很快捷省力，和麵是很重要的，面活的要軟，和麵的時候加鹽。電餅鐺烙制用中火，蒸鍋以熟了為準。這麼烙出的春餅十分筋道，張張薄如紙，放置一天都不會硬，捲上自己喜歡吃的肉類和配菜，無論怎麼吃都香。

希望我的回答對你有幫助。

孔司令

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第340條原創回答，今天我們就來聊一聊“蒸春餅的家常做法是什麼？”。

春餅，其實是一種節令美食，在立春的這天，我國北方大部分地區有吃春餅的習俗。立春之時吃春並，有喜迎新春，企盼豐收的寓意。

做好的春餅，薄如紙張，捲上炒好的蔬菜，別有一番風味。我們常見的片皮鴨所用的餅，也是春餅，只不過大小不同而已。

春餅的成熟方法一般有兩種，一種是烙製成熟，另一種是蒸製成熟。蒸製成熟的春餅，吃起來比較軟，也不必擔心一不小心就會糊掉，相對操作起來比較簡單。

接下來，我們開始製作春餅吧~！

春餅的製作，大致分為和麵----擀製成型----熟制----炒菜幾個步驟。

• 和麵
  

【原材料】

中筋麵粉200g 溫水110g（60℃）鹽2g 食用油5g

【做法】

1、麵粉中加入鹽，攪拌混合均勻。

2、用溫水將麵粉揉成面絮，加入食用油之後揉勻。

3、將和好的麵糰蓋上蓋子餳放半個小時，期間揉到光滑。

【注意事項】

水溫比較燙，和麵的時候可以用筷子攪拌一下，待溫度下降之後再下手揉成麵糰。剛和好的麵糰稍稍餳放，然後再揉就會光滑。

• 擀製成型
  

【原材料】

餳好的麵糰 食用油適量

【做法】

1、將和好的麵糰，分成大小均勻的劑子，大概比水餃劑子稍稍大一點。

2、分好的劑子，擀成厚薄均勻的餅，比餃子皮略大即可。

3、每一張擀好的餅上面，抹上一層食用油，然後摞起來，5張左右摞成一摞。

4、將整摞麵餅擀開，擀成稍大一點的餅，擀的時候儘量厚薄均勻。

【注意事項】

每次擀餅的時候，都要儘量保證厚薄均勻，不要像擀餃子皮一樣中間厚，邊緣薄。

• 熟制

【蒸熟】

鍋中上汽，將擀開的一摞春餅蒸12分鐘左右，蒸到完全成熟即可拿出晾涼，然後分成一張一張的即可。

【烙熟】

將擀好的一摞麵餅，放到平底鍋中，小火烙制，完全成熟即可取出，最後沿著抹油的部一張張分開即可。這裡的麵餅三四個一摞即可。

【注意事項】

兩種春餅的做法，和麵、擀製成型基本相同。只不過蒸熟的春餅會更加柔軟，烙熟的春餅由於水分的流失，口感會差那麼一點。

蒸制的方法比較好掌握，成熟度一致，也比較簡單省心。

烙制的時候，火力一定要小，否則會造成兩邊的春餅已經成熟，中間的春餅不熟，稍不留神，兩邊的春餅還會糊掉。這就要求我們在烙制的時候，要認真仔細一點，用小火把所有的春餅都烙熟。

• 炒菜
  

春餅裡面卷的菜大家可以隨意選擇，總體來說，選擇一些脆一點的，比較爽口的菜會比較好，比如蘿蔔、豆芽等。

當然，家裡有片皮鴨的可以捲上片皮鴨。也可以捲上蔥絲、黃瓜絲、京醬肉絲等。在這裡，關於春餅菜的製作就不詳細介紹了。

最後，把做好的春餅裡面捲上自己喜歡吃的菜就可以大飽口福了。

春餅在做好之後，用溼的布蓋在上面，可以保證春餅不會那麼容易被風吹乾，吃起來軟軟的。

好了，關於春餅的製作方法就大致講到這裡，就具體的小細節，我們進一步解答~！

-----為什麼和麵的時候要加一點鹽？-----

答：我們在用麵粉製作很多食物的時候，都會加入一點鹽，比如說做麵條，特別是一些拉麵、扯麵等需要拉伸的麵條。加入鹽的目的就是增加麵糰的筋性，使麵糰更加容易拉伸。我們在製作春餅的時候加入一點鹽，也是為了讓春餅的口感勁道十足。

-----溫水和麵的目的是什麼？-----

答：在製作很多餅的時候，一般以溫水和麵或者是開水和麵亦或者一部分用開水和麵，一部分用冷水和麵。這麼做的目的就是讓做出來的餅更加柔軟。我們在製作春餅的時候，既要使做出來的春餅筋道，又要柔軟。溫水和麵就能讓做出來的春餅柔軟十足。在這裡，阿騫再分享一種和麵的方法：麵粉分成兩半，一半面粉用50g開水燙麵，另一半面粉用冷水和麵，最後兩者再揉到一起，揉勻即可。

-----和麵的時候加入一點食用油是為什麼？-----

答：和麵的時候加入一點食用油，是讓麵糰更加柔軟，更易拉伸。不光在製作春餅的時候要加入一點食用油，在製作雞蛋灌餅的時候，也可以這樣和麵。和麵的時候加入一點食用油。和麵的時候，在麵糰變成大一點的面絮的時候，就可以把油加進去了，這樣油和麵團能夠充分混合均勻。

-----為什麼強調麵餅要擀到厚薄均勻，不能像餃子皮那樣？-----

答：做好的春餅，厚薄均勻，張張薄如紙。擀到厚薄均勻，既可以讓春餅在加熱成熟的時候受熱均勻，又可以使做出來的春餅造型好看。習慣擀餃子的方法去擀春餅，摞起來之後，中間厚，邊緣薄的情況會很突出，特別是烙制的時候，平底鍋會接觸不到，受熱不均勻。

-----為什麼要把擀好的春餅摞在一起後再加熱成熟，一張張製作不行嗎？

答：春餅很薄，幾張摞在一起也不會顯得很厚。如果一張張加熱會比較麻煩，反而得不償失。薄薄的春餅稍稍加熱就會失去水分，喪失柔軟的口感。幾張摞在一起加熱，會比較方便，也不會讓春餅受熱過快，變得很乾很硬。每一張春餅之間，一定要記得抹油，這樣才不會粘在一起。

春餅要想做好，我們要注意以下這些細節就好了~！

和麵的時候溫水和麵，稍微加一點鹽，加一點油。和好的面，餳的時間稍稍長一點，儘量使麵糰鬆弛，便於擀開。

麵餅要擀的厚薄均勻，便於成熟，造型也好看。

蒸的方法比較簡單，比較建議大家直接蒸，省時省力。

好了，關於春餅的製作方法就在這裡了，有沒有幫到你呢？

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，謝謝各位~！

@Famer許

Famer許

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

蒸春餅的家常做法是什麼？

春餅和有些地方的單餅有些相似，不知水烙饃是不是春餅的另一個叫法，我個人覺得都很相似。春餅更薄一些，薄的近乎透明的春餅卷些自己喜歡菜，特別好吃。有些人做的春餅，硬的嚼不動，涼了就沒法吃了，這就是和麵的方式不對。

春餅不能全部用冷水和麵，這種死麵團做出來的春餅，卷菜時可能會斷裂，說明麵糰沒有韌性，太乾硬了。春餅和麵一定要用半燙麵，半燙麵就是指一半面粉用開水和麵，一半面粉用冷水和麵，然後把兩種面絮揉在一起醒面。這種半燙麵的優點是不粘手，做出來的春餅柔軟有嚼勁，即使是烙出來也不會硬，蒸出來就更柔軟了，放涼了也是柔軟的。

食材：麵粉、食鹽、開水、涼水、色拉油

步驟一：將四百克麵粉倒入盆中，加入兩克的食鹽增加麵粉筋性，其中一半的麵粉倒入一百毫升的開水，將麵粉攪拌成面絮狀。另一半的麵粉倒入一百毫升的涼水攪拌成面絮狀，然後把兩種面絮揉在一起，形成一個的麵糰，放置幾分鐘後再揉光滑，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。

步驟二：醒面完成後取出麵糰，直接將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，劑子上撒些乾麵粉用掌心壓扁。

步驟三：蒸鍋中注入足量的清水燒開，蒸屜上熟油，取一個劑子擀成一個薄而打的圓餅，放入蒸屜上。

步驟四：在蒸春餅的過程中，再把下一個面劑子擀成同樣大小的圓餅，揭開鍋蓋，把之前的那塊春餅上刷少許的上色拉油，再把剛擀好的這快春餅鋪上去。

步驟五：以此類推下去，直到最後一張春餅放入蒸鍋中，繼續蒸五分鐘後再開鍋，將春餅取出，一張張揭開，卷菜即可食用。

小貼士：製作春餅千萬不能用冷水和麵，冷水和麵蒸出來的春餅涼了就發硬，口感不好。用半燙麵做春餅既有死麵的嚼勁,又有燙麵的柔軟。

楚香村

春餅是我們平常經常卷菜吃的一種主食，春餅好像很多菜都可以卷著吃，除了魚香肉絲、烤鴨外經常用春餅卷尖椒炒雞蛋、尖椒土豆絲、豆芽、豆腐絲等等，那怎麼樣做出好吃的春餅呢？下面給大家分享一下我自己在家做的過程，大家可以留言分享一下你的經驗。

材料

麵粉 200克 涼水 100克 食用油 適量

製作過程

1、麵粉加水慢慢攪拌成棉絮狀；

2、和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘左右；

3、醒好後分成大小均勻的劑子；

4、像擀餃子皮一樣均勻的擀成薄片，別太薄，大小一致；

5、把擀好的麵皮一張一張摞在一起，每層塗食用油 ，涼油熱油均可，一定要塗均勻，不然後面會揭不開；

6、蒸格里墊好屜布，抹上一層油，冷水上鍋，水開蒸15分鐘；

7、取出後一層一層揭開，要趁熱揭開，涼了之後就不容易揭開了。

非常簡單的家常蒸春餅的做法，你在家也可以做出來的，第一次可以不要擀的太薄，多做幾次，會越來越完美的。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

餃子皮版的春餅

哎喲喂，餃子皮，還有這幅面孔呢？

春餅，是由五辛盤演變而來的，調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之。二十四番風信過，縱教能畫也非時。

用春天的新鮮芽菜，如韭菜、蒜苗、豆芽等，包裹在薄如蟬翼的春餅皮裡，且一定要捲成筒狀，從頭吃到尾，寓意新的一年“有頭有尾”，善始善終。

吃完春餅，過了立春，新的一年的二十四節氣就正式開始了。

食材：餃子皮20個，綠豆芽200克，青椒1個，胡蘿蔔1個。

調料：鹽2克，食用油適量。

做法：1.用小刷子在每個餃子皮上刷薄薄的一層油。

2.每一張都要刷一層油，一張張摞在一起，摞了20張，周邊一圈也刷一層薄油，（第一次做可以少放幾個）。

3.用擀麵杖中間先壓幾下固定住。

4.再擀開，擀至20釐米左右即可。

5.水開上鍋，蒸10分鐘左右。甜麵醬、白砂糖、蠔油放入碗中攪拌均勻，一起放入鍋蒸10分鐘，出鍋後調入香油。

6.出鍋後稍晾一下，一張張地揭開，瞧瞧是不是非常的薄。

7.綠豆芽洗淨，青椒、胡蘿蔔切絲。

8.鍋中放油，下綠豆芽、青椒、胡蘿蔔炒熟，調味出鍋，用春餅卷好食用。

廚房小語：餃子皮是超市裡賣的那種，一次可多做些，冷凍在冰箱裡，吃的時候加熱，卷各種菜也很好吃。

梅依舊

首先要準備普通麵粉適量，黃瓜一根 土豆一個。第一部將麵粉用溫水和好，不要太硬，醒二十分鐘到半個小時。在醒面的這段時間準備配菜，黃瓜去皮切成條裝盤備用。然後土豆切絲焯水，撈出控幹水分。起鍋燒油，放入花椒，八角炸出香味。關火倒入土豆絲，放鹽 、雞精拌勻就可以了。接下來面也醒好了，開始做餅。準備蒸鍋，開火，籠屜上刷一層油。像做餃子皮一樣把面揉一下做成比餃子劑子大一些的劑子。擀成薄厚一致的薄餅，蒸鍋水開放入第一張，蓋上蓋。開始擀第二張，然後放入，每張用時三十秒左右。依次放入鍋內，直到最後一張放入後大火蒸兩分鐘管火。趁熱用筷子或夾子將春餅一張張揭開就好了。個人平時喜歡吃春餅的時候配上甜麵醬，捲上黃瓜條，土豆絲一期吃，味道好極了。謝謝大家！

小王拍攝

做法：

1. 麵粉放在盆裡，往裡倒開水，邊倒邊用筷子攪拌。

2. 稍晾涼後，用手揉成麵糰，蓋上蓋餳半小時左右，這個過程你可以準備做菜。

3. 餳好的面搓成粗長條。

4. 切成大小均勻的劑子。

5. 用手把劑子按扁。

6. 用小勺舀點油，放在麵餅上邊輕輕抖，邊用勺背把抖在麵餅上的油抹均勻，每個都要抹上哦。呵呵，我偷懶就用小勺了，其實用刷子刷更好，我是覺得刷子沒有小勺好洗。

7. 拿起兩個麵餅把抹油的一面對在一起互相揉搓一下，以便讓麵餅相對的一面都抹上油沒有死角。

8. 然後用雙手把兩個麵餅捏合在一起。

9. 把所有的麵餅都兩兩相對捏合在一起放在面板上。

10. 用擀麵棍擀成薄餅。

11. 平底鍋燒熱，不用放油，把薄餅放在鍋裡小火慢慢烙。

12. 翻個面，待中間鼓起後，就表示餅烙好了，拿出來卷餡吃吧。

成功秘笈：

1. 面一定要用開水燙了，這樣的面烙出來的春餅才柔軟，卷餡的時候怎麼卷都不會斷裂，而且燙過的面基本已經半熟了，再放進鍋裡烙一分鐘左右就熟了，非常快。

2. 兩個相對的麵餅之間一定要全抹上油，不要留死角，否則烙好的餅是不能完整揭開的。

3. 烙春餅不用放油，小火慢慢烙，翻面後看餅中間鼓起就烙好了。當然如果你怕粘鍋，也可以在鍋底薄薄的刷上一層油，但千萬不能多，烙春餅的時候油多了，烙出來的餅發脆，卷餡的時候容易裂口。

關鍵字: 開水 冷水 美食