用戶777529751947
你好，因為安徽板面用的是高筋面，而且相對於別的麵條，安徽板面比別的麵條都要粗，還有就是安徽板面放的鹼，和鹽，和麵的時候就放裡面了！
所以安徽板面不僅入味，而且非常筋道，湯也是用牛肉粒還有很多香料熬成的，所以非常好吃，我們這裡就有一家安徽板面，非常的受歡迎[呲牙][呲牙]
l阿洋
真調皮，我們阜陽的板面被你們玩壞了，正宗的板面是羊肉的我們本地都沒有牛肉的板面，所有的板麵館都是掛著太和板面的招牌，至於面為什麼那麼勁道，那是和麵的手法技術，不過挺簡單，我一個朋友一個禮拜就出師了，應該不會太難！
幸福的倔驢
對於很多開安徽牛肉板麵店的朋友，都會遇到這樣一個問題，就是面不勁道。這個缺點說大不大說小不小，因為面不勁道會對你的板面整體味道扣分，即使味道再好，面的口感不對，也不會對你店面有好印象。
對於很多想自己在家做板面的朋友，其實不用那麼繁瑣較真，就先選好食材，麵粉用高筋粉，另外加上鹽和鹼或者雞蛋清就可以。牛肉板面和麵的比例，500克麵粉、230克水（這個水得分情況的）、6克鹽、1至2克鹼或者一個雞蛋，用雞蛋更有營養，口感也有點好，在家做，足可以換成雞蛋。和麵時慢慢碎屑攪勻，然後再活到一起，反覆揉搓後成為麵糰，然後蓋上溼布醒發。一般醒發有他的定律，沒必要太深究，就醒半個小時吧。
面醒好後，把他製成直徑為1cm長為8cm的小面棒就可以，然後再塗上色拉油，碼在案板上，蓋上溼布，再醒發會就好。做板面時，案板上排好5根小面棒，先用擀麵杖順長在5個面棒上擀一下，然後左手捏5個頭，右手捏5個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反覆幾次，邊摔，邊拉，這樣形狀好看又勁道的安徽牛肉板面就做好了。一般吃不完的面要放冰箱冷藏，不然就會醒過，面會發酸。
雄大喂
對於很多開安徽牛肉板麵店的朋友，都會遇到這樣一個問題，就是面不勁道。這個缺點說大不大說小不小，因為面不勁道會對你的板面整體味道扣分，即使味道再好，面的口感不對，也會對你店面有好印象。由於多次被一些網友諮詢面怎麼活才勁道，固在此寫篇文章給大家解答一些。
對於很多想自己在家做板面的朋友，其實不用那麼繁瑣較真，你就先選好食材，麵粉用五得利牌的高筋粉，另外加上鹽和鹼或者雞蛋清就可以。牛肉板面和麵的比例，500克麵粉、230克水（這個水得分情況的）、6克鹽、1至2克鹼或者一個雞蛋，用雞蛋更有營養，口感也有點好，在家做，足可以換成雞蛋。和麵時慢慢碎屑攪勻，然後再活到一起，反覆揉搓後成為麵糰，然後蓋上溼布醒發。一般醒發有他的定律，沒必要太深究，就醒半個小時吧（時間得看情況）。
面醒好後，把他製成直徑為1cm長為10cm的小面棒就可以，然後再塗上色拉油，碼在案板上，蓋上溼布，再醒發會就好。做板面時，案板上排好5根小面棒，先用擀麵杖順長在5個面棒上擀一下，然後左手捏5個頭，右手捏5個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反覆幾次，邊摔，邊拉，這樣形狀好看又勁道的安徽牛肉板面就做好了。一般吃不完的面要放冰箱冷藏，不然就會醒過，面會發酸。
建軍美食
安徽牛肉板面的面很筋道為什麼？
作為一個土生土長的安徽太和人，我來答一下這道題。安徽牛肉板面起源於安徽太和，因在案板上摔打而得名。最初的是太和羊肉板面，後來發展出了牛肉板面，這二者美食誘惑度不相上下。二者麵條的製作手法相同，口感筋道，爽滑鮮辣！太和板面的靈魂是油湯，是湯！(小編口水已流😄)
板面很筋道的最主要的原因是和麵的時候加食鹽(加雞 蛋更好)！兌水後攪拌，和成麵糰，反覆揉搓，製成條狀面棒，接下來也是關鍵一步，塗上香油！完成後讓面棒醒一會。製作的時候將面棒擀壓一下，然後在案板上手工摔打，反覆摔打直至成型，有點像拉拉麵一樣，但是板面較寬厚硬實，製作起來費時費力。正是因為重重工序，才有了清白透亮，美味可口的板面！(如果朋友們來太和玩，推薦去太和板面王店，那裡味道超級正宗)
帥弟
只要涉及到麵食，就應該想到面的種類，這是麵食的自身差異。
面可以分為高中低3類麵粉。每種麵粉的筋道都是有差別的，高筋是供給要求彈性和硬度較高的高級食品（）中筋是普通餃子，包子等食品；低筋是易散、軟等食品，如蛋糕等。這是面性的本身差異
而題主問：為什麼麵筋道？這得要從和麵、加工手藝來講。
- 一般來說，想讓麵筋道，在和麵的時候，水以及水溫很重要。通常用涼水和麵，和出來的面會硬而且筋道；但用水量也有一定關係，面不要和得太軟。基本上就能滿足筋道了。
- 但是有些做麵食的師傅，為了提現獨特和手藝，會在和麵的時候加入可食用白鹼。鹼能使食物變硬和不和，但不建議長期使用。甚至有的添加了明礬，這都是不可取之處。這都是通過外物來提高食品賣相的手段，應該從和麵上下功夫。
- 在煮麵的時候，火候依然很重要，煮麵的時間也很重要，無論多麼高筋的面都要注意！
騎月亮看地球
一定要有足夠的時間去醒面，這樣面才勁道，我現在給你們分亨個牛肉板面配方
小飯店老闆阿亮
安徽牛肉板面要想做的很勁道，經過個人總結，要注意以下幾點：
1:就是麵粉的選擇，這是最重要的，做麵條類食品要選擇高筋麵粉，做出來的麵條才可能更筋道，做餅之類的才選擇低筋麵粉。
2:和麵要注意搭配好比例，500g麵粉加水200g，鹽5g，鹼3g，大概按這個比例就可以了掌握不好的可以買個廚房小電子秤稱下，淘寶好多呢。
3:然後就是和麵的時間長點，才可能更筋道。
4:面和好後要注意醒半小時，再開始做。
5:煮麵的時間也不能過長，要注意開水下鍋，用大火，加快麵條熟的速度，熟了，立馬撈出來。
美食匯匯樂
面很筋道有如下幾個方面注意：
1、選用高筋麵粉。
2、和麵的時候加入適量的鹽。
3、面和的硬一點。
4、反覆的揉麵，去除裡面的氣泡。
5、揉好的面在醒30分鐘，再揉好備用。
6、如果是開店，用機器多壓幾遍
7、做好以上幾點，做出的面很筋道。
孫大臉說美食
面活的硬，活面的時候要用鹽水活面，出來就會很勁道！
