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工具材料:
低筋麵粉
雞蛋
鮮牛奶
細砂糖
玉米油
黃油
製作方法
01
取4個雞蛋,將蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,可以用一些專門的工具,市場都有賣。
02
取蛋黃部分,分別加入牛奶50g、白糖30g和玉米油30g。
03
加入120克低筋麵粉(用篩子過下面粉可以讓麵粉更加細點)。
04
將蛋黃液進行攪拌,若感覺比較稠的話可以適當再加點牛奶,保證最後攪拌好的蛋黃液是流動的液體狀態。
05
取蛋白部分,加入幾滴檸檬汁,用打蛋器低速打到蛋白成細小的泡沫狀時加入一勺白糖。
06
打蛋器高速進行乾性打發,將打蛋器提起時,蛋白不會自己倒下就算打好了。
注意在蛋白打發的過程中,共計要加入30g白糖。
07
將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中,用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻(一定不要劃圈攪拌,不然蛋白會消泡)。
08
最後將餘下的的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中,用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。
09
電飯煲預熱5分鐘後加入少量的黃油。
10
將攪拌好的原料倒入電飯煲內,輕輕釦兩下,是為了防止有氣泡。還可以在蛋糕上撒幾顆葡萄乾等作為裝飾。
11
用一條溼毛巾蓋在電飯煲出氣口上,按下煮飯鍵,兩三分鐘它就跳回保溫狀態,我們不用理它;保溫5分鐘後再按一下煮飯鍵;又跳回保溫狀態後過10分鐘後再按一下,再跳回保溫狀態後過10分鐘後用牙籤插一下。如果牙籤上沒有粘東西,就說明熟了。如果牙籤比較溼並且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽,那就再按一次煮飯開關,十分鐘後出鍋。
12
取出後,倒扣晾涼,脫模,切開享受吧(蛋糕必須倒扣,否則會塌)!
K樂多多
在家陪女兒做蛋糕,做蛋撻等已經做了很多次了,剛開始也是失敗,就拿上手的戚風蛋糕舉例吧,雖然簡單但也失敗好幾次,主要是表面開裂和塌陷的問題,後來經過仔細的學習和實踐基本能做到完美不塌陷,那我就來談談我個人的經驗吧。
我們先從最小的6寸戚風開始練手,需要準備兩個大一點的碗,我家裡是用不鏽鋼的小盆,一個細節要注意,就是一定要無水無油的哦,六寸我們需要準備3顆雞蛋,60克左右的低筋麵粉,20克牛奶,10克玉米油,50克糖。(數據沒那麼精確因為我沒用電子秤稱過)我基本就是用醋蝶來量的,半碟玉米油,一碟牛奶,滿滿一碟白糖,兩蝶低筋麵粉,準備工作做好我們開始製作啦。
1,三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,先處理蛋黃,加入適量白糖和牛奶,攪拌成細膩狀態再加入低筋麵粉(麵粉最好是過篩但是我家裡不講究所以也沒過篩)充分攪勻再加入玉米油繼續攪拌成細膩粘稠狀態備用。
2,準備好用打蛋器,先加入三分之一的白糖打成大泡狀,再加入剩下白糖的一半打成細泡狀,這是加入剩下的白糖打成蛋白霜,只要打蛋器拿起來,蛋白霜不掉落有菱角就OK啦。
3,取三分之一蛋白加入剛剛攪勻的蛋黃中,中刀切式攪拌,融合了再加入剩下的一半,繼續攪拌融合,接下去我們可以把攪勻的倒入剩下的蛋白霜盆裡繼續攪拌均勻。
4,把攪拌好的蛋糕糊倒入六寸的模具裡,基本上七八分滿,(實驗多次剛剛好八寸的用五個雞蛋也是剛剛好)之前我們要把烤箱溫度調到170度預熱s10分鐘先,我們拿起模具在桌子上上下震幾次,讓液體更加實誠點,消除氣泡。
5,把模具放入預熱好的烤箱中,然後我們可以把溫度調整到120度,時間70分鐘,這樣低火慢烤,表面不容易開裂,心急的小夥伴也可以把溫度調到150度,烤50分鐘,溫度再高的話,經驗不足很容易把表面烤焦開裂哦。
6,我們慢慢等待美味的誕生吧。
7,時間到我們拿出模具再桌子上震幾下,方便冷卻時脫模,震好後我們倒扣在網架上或者拿兩個碗隔開用模具邊緣倒扣在碗上。
8,冷卻後的戚風蛋糕很容易脫模的,而且不會塌陷哦,希望我的個人經驗能幫到你們,我是美食阿楊。
美食阿楊
學做蛋糕容易嗎?怎麼說呢,拋開天賦不說,只要你有耐心,有材料,認真的按照步驟一步步來,一次兩次不成功,繼續努力,一定可以成功的。
我就是一個烘培新手,才入手烤箱三個月,就已經做了好多次蛋糕了,有成功的,也有不成功的,經過多次的經驗摸索,只要摸清了自己家烤箱的脾氣,做蛋糕就是一件很容易的事。下面就來看看我做的蛋糕吧。
這是一開始做的蛋糕,有的是烤的時候鼓起來很高,拿出來之後坍塌了,後來找到原因是蛋白打的不夠;有的是烤的火太大,有點糊了,不過不影響口感,兒子閨女吃的很香。
後來慢慢地多做了幾次,有戚風蛋糕,小米蛋糕,黑米蛋糕和酸奶蛋糕,不僅味道不錯,而且樣子也挺好看的,兒子還鼓勵我說媽媽繼續努力,給我和妹妹做更多的蛋糕吃哦! 只要你有心做,多多練習,沒有什麼是做不好的,加油吧朋友們!
梓藝139
如果自己學還是學不來的,還是要去專門學過才行,要用到哪些設備,哪些材料,要多少比例,
我以前自己看著書來做,有些東西沒有,我以為可以用類似的東西來代替,但我錯了,差別太多了。我簡直在朋友前面搞笑,做了黑暗料理,只有我自己吃,哈哈
後來我去了一個學校學了差不多一年,後來就就有了今天的成就。
如果你也想去學,我給你一下地址吧
呂劼123
電飯鍋蛋糕
主料
麵粉15g
牛奶150ml
雞蛋4個
糖8g
油3ml
鹽1g
電飯鍋蛋糕的做法步驟
1. 準備好材料:麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油 注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用哦
2. 按量打蛋,在這裡我用了4個,蛋清分離 然後將蛋清攪拌
3. 為了突出甜,放一點點鹽 和一勺糖,打的有些稠的時候再放一勺糖
4. 大約15分鐘後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵,15分鐘連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴,但千萬別放棄啊!~
5. 蛋黃裡放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉 和6勺牛奶 然後進行攪拌。
6. 倒入一半奶油狀的蛋清,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好
7. 電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出,鍋有點熱就可 倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋
8. 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
9. 按下煮飯鍵,2分鐘左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鐘 然後再按下煮飯鍵,20分鐘後就OK啦
10. 開蓋咯
以上內容由豆果美食優質用戶楠楠愛美食丶編寫
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豆果美食
大家都知道蛋糕房做蛋糕是用烤箱來加工的,但是家裡沒有烤箱怎麼辦呢?其實家裡有電飯煲的一樣可以做出美味的蛋糕哦!今天教大家怎樣用電飯煲來製作蛋糕。
步驟一:首先,我們將蛋液分離。注意蛋清裡面不能弄到蛋黃喲。蛋清打成奶油樣,提起筷子也不會掉下來的程度。這裡強烈推薦用電動打蛋器,用筷子真的是很費勁。
步驟二:蛋黃里加2勺糖、3勺低筋麵粉、6勺牛奶,把蛋黃打好,攪拌均勻。
步驟三:然後加入打好的奶油狀蛋清刀蛋黃裡,攪拌均勻。
步驟四:電飯煲按下煮飯鍵,預熱,有點熱就可以。然後倒入少許油,多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊,防止蛋糕粘鍋。
步驟五:把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中,將麵糊震平,這樣出來的蛋糕就沒有太多氣孔。
步驟六:按下煮飯鍵,2分鐘左右按到保溫檔,不要著急開蓋,用溼毛巾捂住通風口,燜20分鐘,然後再按下煮飯鍵,再煮20分鐘就可以出鍋了。
吃貨福地
電飯煲做的蛋糕口感潤澤,柔軟細膩,不比烤箱的差,而且好吃不上火,小孩子和老人家都可以放心吃。我家的小電飯煲內膽直徑只有14.5釐米,比6寸模具還要小,所以只用了兩個雞蛋,如果你家的電飯煲內膽比較大的話,可以用雙倍的量去做。
電飯鍋戚風蛋糕
BY 海之韻美食記
- 雞蛋2個
- 低筋麵粉45克
- 細砂糖35克
- 玉米油25克
- 水25克
在電飯煲內膽鋪一張裁剪好的油紙,方便脫模,不鋪油紙的話,可以在底部抹上薄薄一層玉米油
碗裡裝入水和油,用蛋抽攪拌1分鐘左右,攪拌至沒有出現水油分離,乳化好的狀態
把麵粉過篩進去
劃Z字拌至不見乾粉即可,把2個蛋黃倒入
繼續拌至順滑的蛋黃糊
用電動打蛋器把蛋清打至粗泡(蛋清一定要裝在無水無油的盆裡),加入1/2糖,打發至有紋路的狀態,再倒入剩餘的糖,繼續打發至提起打蛋頭,呈直立小尖角的乾性發泡的狀態
用刮刀把1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡,從底部向上翻拌並切拌均勻,不要劃圈翻拌
拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜裡,用同樣的手法翻拌成細膩的蛋糕糊
若喜歡加葡萄乾的,可以提前把葡萄乾用水浸泡一會,瀝乾水分再用,把一部分葡萄乾倒入蛋糕糊裡拌兩下
蛋糕糊倒入電飯鍋內膽,在桌面上震兩下,震出氣泡,然後在上面鋪上剩餘的葡萄乾裝飾,蓋上蓋子,選擇蛋糕功能鍵,默認40分鐘
時間到,繼續燜5分鐘,再開蓋
美食傑官方
而我認為最簡單的蛋糕做法是電飯鍋蛋糕,無論是從選材、步驟和時間上都相對簡單。
- 選材:低筋麵粉、砂糖、牛奶、黃油、雞蛋
工序:
1、準備麵粉100克,砂糖100克,雞蛋5個,黃油一塊,牛奶50克
2、麵粉篩幾次後靜置
3、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離,放在兩個碗
4、取70克的砂糖,並用打蛋器打蛋清(同一個方向),在打的過程中分3次放進去,直到蛋清打成白色,黏在打蛋器上,不容易流下來
5、剩下70克砂糖放在蛋黃中,攪拌均勻
6、將黃油和牛奶倒入蛋黃中,攪拌均勻
7、將麵粉慢慢倒入蛋奶糊,攪拌均勻
8、把打好的蛋清倒入麵糊,攪拌均勻
9、在電飯鍋上抹一層黃油,緩緩把麵糊倒進去
10、按下煮飯鍵,約30分鐘左右
- 11、開蓋後,可以用手或筷子按壓蛋糕是否鬆軟,是否成熟
製作要點:
1、分裝蛋清和蛋黃的碗必須要無水無油
2、電飯鍋也要無水才能抹黃油
一個很簡單的電飯鍋蛋糕就製作完成了,將鍋拿出來後扣下來倒出蛋糕,切成一塊一塊三角形即可。
如果想要在蛋糕裡放一些其他配料,可以考慮放提子、紅棗、蔓越莓。
喂吃雞
在家裡可以做蛋糕嗎?怎麼做好吃。
我來分享一下,在家裡怎麼做蛋糕,怎麼做好吃
蛋糕怎麼製作?
方法一
蛋糕怎麼製作,相信很多朋友們對這個問題很感興趣,下面給大家介紹一下,希望可以幫助到大家。
一 黃油軟化後加入150克糖拌勻,打至發白蓬鬆,全蛋液分三到四次加入黃油中。
二 低筋麵粉篩入黃油中,拌勻,再加入牛奶翻拌,將蛋糕液裝入裱花袋,擠進模具裡。
三 震出氣孔,放入預熱好的烤箱,170°C烤50分鐘,煮糖水,蛋糕烤好出爐後立即脫模。
四 趁熱刷糖水,放涼後包上保鮮膜,放入冰箱冷藏3天,回油後口感更佳。
方法二
蛋糕的做法
一 在盆中打入六個雞蛋,將蛋黃蛋清分離,用打蛋器攪拌蛋黃加入色拉油,攪拌蛋清加入白砂糖至細膩的泡沫。
二 將高筋麵粉倒入攪拌好的蛋黃中,將蛋黃倒入蛋清中繼續攪拌,攪拌至變色倒入盤中。
三 烤箱預熱3-5分鐘,將蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標準模式160度30-35分鐘,時間到了拿出來倒扣取出,蛋糕就做好啦
大家可以嘗試一下,用上面兩種方法做麵包味道非常好吃
開心美食朱子雲
網上查的一份譜子,希望對你有用。
一、用料
雞蛋5個
淡奶油200毫
糖(放入蛋黃中)10
糖(分三次,放入蛋白中)50克
2.輔料
檸檬汁幾滴
二、簡易蛋糕的做法
我喜歡做東西前先把作有東西放在眼前~~
用蛋清分離器,把五個雞蛋的蛋清和蛋黃分離開,蛋清內一定不要混入蛋黃以防影響打發;(經驗:如果整個蛋黃跌入蛋清裡面,不要著急,整個慢慢撈起再過濾一遍;分離過程中儘量不要戳破蛋黃,假如戳破混入蛋清內,用蛋殼輕輕細緻的撈乾淨)
蛋黃內加入10克糖及淡奶油,攪拌均勻
在蛋黃奶油混合物裡篩入低粉,攪拌均勻後放一邊備用
蛋清滴入幾滴檸檬汁
攪拌器或手動打蛋清至冒魚泡後加入糖16克,繼續用打蛋器打發至糖融化;共加入三次糖+打發。
打發至打發器提起後有堅的角後停止打發(及時停止,打發太久蛋糕可能會開裂)
將打發的蛋清分三次加入蛋黃中,每次都用刮刀切割的手法拌勻(不要畫圈攪拌,防止麵粉發起)
將磨具鋪一層油紙後(油紙可以剪成磨具底部的形狀),倒入混合好的蛋糕液。將模具提起一個拳頭的高度,放手,震3次,震出蛋糕液中的氣泡。
烤:烤箱先空烤3分鐘,上下管帶風機的那個模式,先上下150度,烤30分鐘;再上下160度,烤30分鐘。烤箱溫度和時間注意觀察蛋糕的狀態適當調整。
用切蛋糕的刀順著壁沿劃一圈,我的是活底模,直接從下面往上一拖就好了,嚐了一下,好香好好吃~
烹飪技巧
裝的器皿要擦乾淨,不要混入水油。