製作河南羊肉燴麵的關鍵在於湯、面和配料的搭配。
河南傳統燴麵製作方法
1、 面的製作
麵粉500克 水250克 鹽10克
用少量的水先把鹽溶化，然後把水分幾次倒入面中充分的糅合，把面揉光，揉光後用保鮮膜蓋好醒10分鐘，然後再揉，這樣反覆的揉3-4次，讓面達到非常光滑和白就可以了。我們把揉好的面搓成擀麵杖粗的條，然後用手抓劑子，一劑也就是2兩，一般人的拳頭正好是2兩的標準。我們把抓好的劑子再搓成黃瓜粗細的粗條，都搓好後用刷子在面上少刷點油，然後我們用手掌把粗麵條壓扁，用擀麵杖從中間壓一下然後往兩邊擀，擀成比手掌窄點的寬條，最後用擀麵杖在中間壓一下，方便我們扯麵。然後在面表面再刷一次少量的油。準備好不鏽鋼托盤，在表面也刷層油，然後把擀好的面片放上去，再擀其他的，擀好第二個稍微偏一點壓在第一個上邊，就這樣全部擀好放在一起，最後在上邊蓋保鮮膜備用。
2、羊肉湯的製作方法
製作燴麵，羊肉湯的好壞也決定了你羊肉燴麵的口味好壞。首先我們先準備好原料。
羊肉10斤（8斤羊肉、2斤羊油） 羊骨10斤 水60斤
半斤薑片、胡椒粒30克、白芷25克、白蔻5克、草果2個、丁香5克
羊肉最好採用山羊肉，味道比較純正，沒有山羊肉就用普通羊肉。羊骨要買羊腿骨和羊脊骨，那樣的骨頭裡面骨髓才多，效果才會好。羊油就買羊網油就行，羊尾油是熬不碎的，但是也可以使用。
首先我們把羊腿骨打開，羊脊骨折斷，放在盆裡用清水掩蓋著，只要能掩蓋不見骨頭露出就行，夏天泡2小時，冬天泡一夜。羊肉用清水洗乾淨。羊油不用清洗切成小塊即可。
我們把60斤水用大的不鏽鋼鍋燒開，然後放入洗乾淨的羊骨和羊肉，加半斤薑片、胡椒粒30克、白芷25克、白蔻5克、草果2個、丁香5克最好把羊骨放下邊羊肉放上邊。等水再次燒開後用漏勺把浮沫潷出，放入羊油，大火煮2小時（這個時候要把羊肉撈出來待用），改小火4小時即成。煮制過程中一定要用鍋蓋蓋好容器。我們每次用的湯不要全部用完，每次我們都要留下一部分，最好是全部湯的三分之一，剩下的湯我們可以接著加水熬製成羊肉湯。每次我們所用的原料能反覆使用3次，3次以後我們就要換原料了。把上次剩下的老湯加入足夠的水燒開，然後重複第一次的過程買了骨頭浸泡放入湯中，如果肉已經用完，這個時候也要把生羊肉一併放入。這樣反覆的熬製時間越長口味越好，也就是我們所說的老湯。湯在存放的時候每天最好是滾開一次，避免湯裡滋生細菌使湯變味。另外熬製羊肉湯的鍋最好是用不鏽鋼桶，如果使用鐵鍋的話每天經營完以後一定要把湯再放入其他容器裡，搪瓷和不鏽鋼的容器，切忌銅鋁容器。
3、羊肉燴麵的配料
黃花菜（乾的要提前泡好） 木耳（提前泡好撕片） 海帶絲 青菜 羊肉 香菜 蒜末（選擇） 薑末（選擇） 熟羊肉片（熬湯時所用的羊肉放涼後切片）
4、羊肉燴麵的調料
鹽一小勺，約5克 味精一小勺，約5克 香油幾滴
5、羊肉燴麵的製作流程
我們先在碗裡放鹽和味精，用少量的羊肉湯化開，下鍋上火，把羊肉湯放入，然後把配料除了青菜和香菜外都放入，滾開開始下面。把做好的面坯用左手拇指和食指抓一端，然後用右手拇指和食指抓另一端，抓的時候最好先不要抓面的最前端，稍微讓出來一點，然後往兩邊扯，等扯開後在把手指移到最前端往上下兩邊甩，把面甩開，從中間撕一下成兩片，然後在從中間撕一下成四片，放入小鍋內煮2分鐘，等面浮起基本上就可以了，這個時候把青菜放入稍燙，然後就起鍋把面放入碗中，撒香菜、羊肉和香油即可出售。
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