洛日雪69

地三鲜为东北经典的家常菜之一，顾名思义，是三种地里时鲜的食材所搭配。常常取自茄子、土豆、青椒为主食材制作。营养比较丰富，涵盖了多种食材的营养。经过师傅加工，这地三鲜就变成了杠杠的下饭菜，茄子土豆大辣椒咸鲜可口，百吃不厌。

东北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，这哥仨堪称东北食材中的三剑客，无论是蒸炒焖炖，还是切块切丝，各种做法都可搭配的完美无缺，而这其中最闪亮的做法，莫过于是这地三鲜了。

地三鲜要做得好看好吃，便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆辣椒三种食材一软一硬一嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同，最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，卖相才算成功。不过这菜味道实在美好，即使是端上来软趴趴的一盘，拌上米饭一样能造三碗。

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| 地三鲜 |

by 暖暖尚

用料

主料：茄子(圆)350克；土豆200克；青椒2个

辅料：大葱1小段；大蒜半头；有机酱油15毫升；白糖5克；豆瓣酱5毫升；盐2克；淀粉3克；矿泉水15毫升；热水1小碗；花生油

做法

1.土豆去皮切滚刀块，青椒洗净去籽切块。

2.茄子洗净同样切滚刀块。

3.大葱切丝，大蒜一半切片，一半切末，酱油和白糖搅拌均匀。

4.用奶锅将花生油烧至七八成热，下切好的土豆块炸颜色金黄后捞出控油。

5.同样将茄子炸制表面金黄，捞出时用勺子将茄子压一压挤出多余的油。

6.最后将切好的青椒快速的入油锅炸十几秒钟捞出控油。

7.另起平底锅，放少量的油，油热后下葱丝、蒜瓣炒出香味。

8.下炸制过的茄子和土豆，调入生抽、豆瓣酱，然后加入一小碗的热水没过大部分食材，中小火烧2分钟。

9.下青椒片，酌情调入适量的盐，翻炒均匀。

10.调入水淀粉（淀粉3g，矿泉水15ml），转大火收至汤汁浓郁，出锅前撒上另外一半蒜末即可出锅

美食杰官方

地三鲜，味道好，简单做，家常炒，又省钱，味道妙。

地三鲜是一道典型的东北菜，很多东北的普通家庭都会做这道菜。说起这道菜，我这个南方人还真的以前没来东北之前真没有吃过，可以说是连听也没有听过，在我们南方人的眼里，鲜应该指的是海鲜之类的才对，从来没有想到土豆、茄子之类的也能叫做鲜，后来到了东北吃过这道地三鲜之后慢慢开始喜欢上它了，后来回到家自己研究自己试验着做，失败了几次，慢慢做出来的地三鲜味道也是越来越好了，家里人也说不比饭店差。

下面给大家分享一下我的做法，其实很简单的，食材也是大众食材土豆、茄子和辣椒，大家在家不忙的时候不妨试着做一下，可以说配上米饭吃相当的香。

☞【材料】

土豆 2个 茄子 2个 青椒 2个 大蒜 4瓣 大葱 5g 淀粉 适量 清水 30g 生抽 15g 老抽 3g 白糖 3g 淀粉 2g

☞【制作过程】

1、碗内依次加入白糖、淀粉、老抽、生抽、清水搅拌均匀，做成这道菜的关键：调料汁；

2、土豆去皮洗净切块，茄子和青椒切滚刀块，茄子表面均匀的裹上淀粉备用；

3、锅内加入适量的油，依次将土豆、茄子、青椒过油炸后捞出控油备用；

4、锅内留少许底油，加入葱蒜末爆香后倒入调好的料汁，然后加入炸好的土豆茄子青椒，炒匀即可装盘上桌。

☞【小贴士】

1、由于老抽和生抽已经有一定程度的咸味，故需根据个人口味调增是否加盐；

2、茄子表面湿润更容易沾裹住淀粉。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

孤尘一粒沙

大家好，我是伯爵lwh.一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪界的小学生。我来回答这个问题。

说到地三鲜，我的思绪，一下子就回到一九九六年，九七年的时候。那时我二十四五岁。去到一家私人老板经营的饭店，去上灶炒菜。那时老板关系广，饭店生意非常火爆。中午在饭点的时候，基本上是两个多小时的满负荷高强度工作时间。没有空闲的时候，回身后面的案板上是满满登登的配好的菜。就和打仗一样，基本上两个小时，或者是两个多小时。 没有空闲的时候，两分多钟，就往外出一个菜， 上菜上的慢，不但客人会催菜，自己在饭店里也待不下去，被老板换掉。那时候炒的最多的就是，地三鲜，烧茄子，溜三样，溜肝尖，鱼香肉丝这些家常菜。人从炉灶上下来，浑身都已经湿透了。 晚上到饭点儿的时候也是如此。这样的日子有两年左右，但是那时候年轻，手脚也麻利，并不觉得累。反倒由此，把自己的手法和速度都提高了很多。 现在想起，那个年代的时光都是满满的回忆了。

地三鲜

【食材】：土豆儿一个，茄子两个，尖椒一个。

【调料】：老抽10克，生抽10克，蚝油8克，盐5克，糖8克， 水淀粉适量， 葱，姜，蒜各10克。

【做法】：1，把土豆茄子切滚刀块，尖椒切小块，葱姜蒜分别切成末。

2，找一个小碗儿，把白糖，盐，生抽，老抽，蚝油，水淀粉，加10克清水调成碗汁。

3， 炒锅上火，烧热油约七成热时，下入土豆块炸至微焦黄熟透捞出，在下入茄子炸透捞出。，尖椒炸十秒捞出。

4，将油倒出，留少许底油，加葱，姜，蒜末爆香，下入茄子，土豆，尖椒，倒入碗汁儿， 翻炒均匀，使碗芡汁均匀裹在原料上，即可出锅装盘

【小贴士】

1 ，茄子极易吸油， 因此炸茄子时候，油量要多，油温要高一些，炸制的过程中，要不断翻动，尽量使其能够炸透

2，土豆和茄子切成块儿后，不易再用清水冲洗，否则下油锅炸的时候，油易外溅，容易烫伤手。

3，尖椒炸久了，会变色变软，等到茄子快炸熟时。把尖椒下入油锅，即可捞出。

4， 传统地三鲜经油炸后，油份较大， 吃多了会很油腻。要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸步骤，把原料下锅拌炒烹煮，制熟即可。

在餐馆里吃饭，很多人都喜欢点地三鲜，但是经过油炸的素菜，也会变得油分很大，非常油腻，热量比肉类还高。

地三鲜主要的食材是土豆，茄子，尖椒，土豆儿经过高温油炸过后会生成 丙烯酰氨等致癌物。茄子富含维生素p和 抑制角苷， 常吃能够降血脂。但是具有超强的吸油能力，经过油炸后的茄子，已经变成了小油包。而尖椒中的维生素c经过油炸过后也是消失贻尽。

现在 在餐馆中点菜，尤其是点素菜，要遵循“两少两多”原则——少放点儿油，少放点儿盐，多点当季蔬菜。多选凉拌菜，蒸炖菜。

所以朋友们，本着健康原则为出发点，营养均衡膳食，地三鲜虽然美味，但是也不能经常吃。 关爱身体健康，共筑美好明天。

我是伯爵lwh。一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪界的小学生，如果你喜欢我的分享，欢迎点赞，关注，评论，转发。

伯爵lwh

爱美食的小星星来了！

看到楼主的问题我就想笑，哈哈哈并不是笑楼主而是笑我自己，我大概是在高中的时候才真正的接触这道菜，高中之前可能也吃过，但是记忆就是从高中开始的，还记得那是一次和父亲们一起去饭店吃饭，我爸点菜的时候就说点一个‘’地三鲜‘’我当时就以为是海鲜呢？开心坏了，现在想想真的想笑啊。好了回到问题上，地三鲜的做法。是真的这个菜真的蛮好吃的有比较实惠，在我大学期间也是经常和朋友们聚会的时候点一个地三鲜的。结婚后才发现我对象也喜欢吃这个菜！，所以我负责的告诉你我当然会做了！

其实做法也很简单，因为这个菜本身也比较好学。那接下来就和我一起来做吧！

食材：土豆224克

灯椒62克

茄子155克

生抽3勺

盐半勺

生姜，蒜适量

淀粉半勺

清水1勺半

说完了食材接下来讲一下制作的步骤吧！其实很简单的但是味道想做的好吃还是要掌控好火候的。

做法步骤：

好了以上就是小星星的分享了！

茄子（绿皮）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

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美食李大东

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。地三鲜怎么做呢？这个问题我可以回答，希望通过我的回答对大家制作地三鲜这道美食有所帮助。

地三鲜名字起得很贴近实际，三种新鲜的蔬菜，构成了这道菜的主体，记得第一次听到地三鲜这个名字还是在上大学的时候，那个时候我同寝室的有个东北的哥们，记得一次我们寝室聚会，在学校门口的一个小馆子里边，我们轮流点菜，轮到东北那个哥们时，他都没有看菜单，直接给服务员说了一句：“地三鲜”。后来菜上来以后一盘差不多都让我吃完了，真是焦香软糯、汁多味美呀！后来再去那个馆子吃饭，必点这道菜。现在毕业了，吃不到了，不过没关系，虽然我嘴馋但我的厨艺也不是吹的，自己动手丰衣足食，现在这道菜自然而然的，成为了又一道我拿的出手的菜品了。自己会怎么可以呢？现在我就把我的制作方法分享给大家。

吮指瞬间美食教学时间

地三鲜

【所需食材】

紫皮茄子、青椒、土豆

【所需配料】

葱、蒜、食用油、盐、白糖、生抽、老抽、水淀粉

【制作步骤】

第一步：将茄子清洗干净切成滚刀块放盐杀水，土豆削去外皮切成滚刀块冲洗后备用，青椒同样切成滚刀块备用。

第二步：葱切成马蹄状，蒜切片备用。

第三步：准备炸锅，油热后将挤干水分的茄子和沾干水分的土豆，放入油中炸制金黄。

第四步：锅中留底油，放入葱姜炒出香味，将茄子和土豆放入锅中翻炒均匀，然后放入小半碗清水，加盐、糖、生抽进行炖炒收汁。

第五步：待汤汁快收干时，放入青椒翻炒，老抽调底色，而后倒入准备好的水淀粉，翻炒均匀后调入少许明油，即可出锅装盘。

【问答环节】

一、地三鲜只有这一种做法吗？

答：地三鲜的大致做法和步骤都一样，但随着健康饮食越来越被大家重视，少油版的地三鲜也应运而生了，少油版地三鲜和家常版地三鲜区别在于一个用煎一个用炸，少油版的茄子和土豆是提前煎熟的，正常版的是炸熟的，所以油多油少就很明显了，至于其他步骤就都一样了。

二、茄子为什么需要提前用盐杀水？

答：茄子提前杀水主要作用是油炸的时候吸油少，相对来说健康一些。杀水后茄子变软空隙变小，所以茄子吸油就少了。

【健康小贴士】

地三鲜这道美食，虽然食材都是选用的蔬菜，但是经过了油炸，所以热量就会提高很多，甚至会超过肉菜，而且蔬菜经过炸制以后维生素也被消耗殆尽，所以最好不要经常食用，即使食用也可以选择少油版的，虽然味道差一些，但是相对来说健康许多。

<strong>【总结】

地三鲜在制作过程中紫皮茄子可以不用削去外皮，油炸时油温要高，热油快炸，这样相对来说会比较省油，如果制作无油版或少油版的地三鲜，可以用微波炉或者煎烤炉将茄子和土豆提前做熟，然后再进行炒制。好了，通过我的解答，想必大家已经对地三鲜的制作方法有所了解了，接下来就是自己动手了。

最后，依然要感谢大家持续关注吮指瞬间的解答。

吮指瞬间

地三鲜是特别好吃特别下饭的一道菜，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作地三鲜的方法，希望对大家有所帮助！

备料

土豆去皮切滚刀块，茄子清洗干净后切滚刀块，青椒切片备用

葱切葱花，生姜切末，大蒜切末备用

取一碗，碗中倒入生抽、料酒、淀粉、食盐、米醋、白砂糖、五香粉、味精少许清水，搅拌均匀备用

炸

锅中倒入宽油，油温五成热时，放入土豆块炸，炸至土豆表皮变硬颜色金黄后盛出，放入茄子块炸，炸至茄子块变软颜色呈现金黄色后盛出，最后放入青椒片过一下油后捞出

炒

锅中留少许底油，油热后放入生姜末、大蒜末、葱花煸炒出现香味，炒出香味后放入炸好的土豆块、茄子块、青椒片，翻炒片刻，倒入我们事先调制好的酱汁，大火翻炒均匀，炒至汤汁浓稠后关火盛出摆盘即可

好吃下饭的地三鲜就做好了，大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

我系万能辉

地三鲜作为一道地道的东北菜，而且是东北菜的“头牌”，味道确实鲜、香、美。地三鲜不仅食材很简单，地三鲜的做法也很简单，简单几步就能搞定。

【地三鲜】

• 1、准备好茄子土豆青椒，分别洗净，切好（茄子块、土豆块、青椒片）。
  

• 2、起油锅，煎热，分别把茄子块、土豆块、青椒片依次入锅，煸熟，捞出时控下油脂。
  

• 3、再次起锅，放入葱姜蒜末炒出香味，放点酱油、白糖炒匀，倒入煸好的茄子、土豆、青椒片翻炒均匀。
  

• 4、一小勺芡粉加上少许清水搅拌均匀，加上一小勺食盐、一小勺鸡精、少许酱油搅拌均匀，倒入锅里，收汁出锅装盘。

  
  

一盘鲜香美味的地三鲜就搞定了，做法简单，容易上手。很多人做的地三鲜可能会很油腻，而不知道该如何解决。下面咱们再来说说做好地三鲜的烹饪小技巧。

【烹饪技巧小贴士】

• 1、先把茄子放入清水里，洗一洗，让茄子吸收水分，再加上一点芡粉拌匀。这样再把茄子放入油锅煸熟，茄子就不会吸收太多油脂，炒出来的地三鲜也就不会油腻了。
  

• 2、先炸青椒片，再炸土豆块，最后炸茄子块，每种食材出锅的时候，记得过滤一下油就好。
  

• 3、先把各种调味料炒出香味，再炒主材。
  

• 4、用芡汁收一下汤汁，跟入味，而且这样在冬季吃起来会更暖和。
  

地三鲜的制作过程比较简单，注意油炸的时候油要高温，所以不能带入生水，以防油爆的危险哈。喜欢吃地三鲜的朋友可以试试哈。

美食来临

一盘东北地三鲜,下得三碗大米饭。东北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，无论是蒸炒焖炖，还是切块切丝，各种做法都可搭配的完美无缺，而这其中最闪亮的做法，莫过于是这地三鲜了。土豆、茄子都是很能吸油的食材，寒冷的季节还未入口，光是闻到味道、看到菜上面油的光泽感就让人吞口水了。

茄子、土豆切滚刀块，既是东北菜，刀工上也得要展现出东北菜的那份粗犷来，不必切太小。

首先热锅下油（足量，用于油炸），烧热至七分熟土豆块下锅油炸，炸至金黄色捞出控干油。

开大火下茄子干裹玉米淀粉下锅油炸，待茄子皮收缩边缘翘起后捞出控油。

等油温升高，青椒再下锅，时间七秒左右！稍稍变软就立即捞出。

另起锅，放入之前热油少许依次放入生姜切碎末，大蒜拍碎成泥，香葱切葱花。爆香爆香。

将炸好的三鲜倒入锅中，颠勺翻匀，沿锅边倒入【酱汁】，迅速翻匀

最后出锅前倒入少许淀粉浆勾个芡即可出锅。

【备注酱汁】取盐半小勺、糖1 小勺，生抽、料酒、陈醋、水按3:3:2:1比例混合，不传秘籍喽！

离开东北后吃地三鲜。买不到那么有薯味的土豆了。一方水土养一方人。有的菜，就适合在它的发源地吃，重庆火锅也是这样。味道出不出众，食材的品质是一方面。具体还要看上边的秘籍，你们说对不对呀。

长春美食大飞

"地三鲜"是很有特征的一道东北处所保守家常菜，选用了三种地里时令鲜嫩的食材：茄子、土豆与青椒来打扮，不但在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的养分，让三味尤其平庸的蔬菜做成鲜爽异常的好菜。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最思空见贯的做法等于将三样食材过油锅，何等原本很安康的素菜，吃起来却有担负。为了家人的安康着想，仍是要努力将油分降至最少，又能生活生计其风姿。

地三鲜

主料：茄子、土豆、青椒

辅料：酱油、蚝油、水淀粉、盐、鸡精、葱蒜末、老抽、白糖

主料

第一步、把茄子、洋芋、青辣椒洗干净，茄子、马铃薯去皮

去皮

第二步、洋芋切滚刀状，茄子、青辣椒也切成滚刀状，马铃薯放水凉水中洗冲一下，冲去淀粉再捞出控干水分

土豆

第三步、茄子放到盆中加一勺水搅拌一下，让每个茄子块都湿水，再把淀粉倒入茄子中拌匀称

加淀粉

第四步、锅中插手油烧至六成热，把洋芋下入锅中炸上五分钟摆布，洋芋炸至皮相金黄捞出控油

炸洋芋

第五步、油再升至六成热，下入茄子炸至定型，皮相有点金黄就捞出，再把青椒过一下油

炸茄子

青椒过油

炸好的

第六步、锅洗腌臜，参与多量油烧热，下入葱蒜末炒香，到场生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、一勺水煮开

葱蒜

炒香

第七步、把茄子、土豆下入做好的酱汁中煮上三分钟

煮

第八步、再把青椒下入锅中炒堞炒一下入味

下入青椒

第九步、再插手水淀粉翻炒一下就能出锅了

水淀粉

地三鲜

看着是否是很简单，炸好，滑油便或许，很简单的做法并且还特其它好吃。

麦兜搞笑

传统的地三鲜是通过油炸来做的，今天和大家分享一道无需油炸地三鲜做法，味道不输油炸，口感清爽，低脂更健康。

我很喜欢吃土豆和茄子，所有我也特别喜欢吃地三鲜，我看过很多地三鲜的做法都会用到一个步骤，那就是油炸。但是油炸出来的食品不是很健康，而且我吃油炸的东西吃多了会长痘痘，就琢磨出了这道低脂健康版的地三鲜。

这道无需油炸的地三鲜的关键做法，在于善于使用微波炉，就是把土豆和茄子用微波炉打几分钟，打软打熟就不需要油炸了，下面我们来看一下详细做法。

第一步：准备食材

准备长条紫茄子一根、大小适中的土豆1个、青椒2个（如果有红椒或彩椒可以来一点，颜色会更加好看）、葱花适量、姜蒜末适量、盐适量、味极鲜一勺、黄豆酱半勺、淀粉一勺、葱油或香油几滴、鸡精少许

第二步：处理食材

1.茄子切成大小适中的长条，然后用水浸泡一下（浸泡可以避免茄子发黑）

2.土豆削皮切成和茄子一样的长条，然后用清水洗净土豆表面的淀粉，把青椒去蒂切条

3.把茄子捞出控干水分放入盘中，然后用微波炉高火大5分钟左右，让茄子变软

4.再把土豆放入盘中，用微波炉高火大4分钟左右，土豆基本成熟

5.把味极鲜、黄豆酱、盐、葱油、葱花、姜蒜末、淀粉放入一个碗中，然后加入小半碗清水，搅拌均匀调成酱汁

第三步：开始烹饪

1.锅内放少许油，先把土豆放入锅中稍微煎一下，把土豆两面煎至金黄

2.然后放入打好的茄子，继续煎一下

3.在加入青椒继续翻炒

4.青椒快要炒熟的时候加入调好的酱汁，然后继续翻炒，让酱汁收浓均匀的挂在茄子和土豆青椒上，即可装盘出锅

总结：

上面就是无需油炸的地三鲜详细做法，总共可以分为三步，第一准备和处理食材，第二步用微波炉把土豆和茄子打软打熟，第三步调酱汁和烹饪，用微波炉把土豆茄子打熟这一步是无油的关键，酱汁也很重要，注意这些步骤就可以做出一道无需油炸的健康版地三鲜啦，味道和油炸的一样好吃。

關鍵字: 三鲜 食材 美食