致青春lu

愛美食的李大東有話說。

最近涼皮真的算是火了起來，這幾天大東我陸陸續續的看到了很多朋友都在諮詢關於涼皮的製作方法，以及各種製作涼皮失敗的解決方法。

現在也正好是趕上了立春的時節了，而且現在因為疫情的原因大傢伙也都不可以出門的，（這裡提醒大家，真的要做到少出門儘量不出門，即使出門了，也不要去人多的地方，和人必要的交流時一定要記得佩戴口罩，這是愛自己也是愛他人的行為）。

好了咱們話不多說，下面就來說說這關於涼皮的製作方法吧，還有樓主的問題，關於涼皮的面可以隔夜嗎的解答。

那首先大東先回答一下，就是做涼皮的面可以隔夜，但是要記住不可以放的太久了哈，一個晚上就可以了。（特別要注意的就是，關於隔夜，如果實在天冷的季節還是可以的一般3到4個小時就可以了，如果是炎熱的夏天就不要隔夜了，因為溫度高，很容易把面放壞的，如果真的要隔夜，最好放在溫度較低的地方）。

下面來分享具體的在家制作涼皮的教學與技巧吧：

其實我真正接觸到做涼皮是在上初中的時候，那時候我住在嬸嬸家，他就那時候沒事就在家做一些涼皮吃有時候也會去大街上售賣，做的很好吃的那種。我也是在那個時候接觸到了涼皮的製作方法。

首先咱們要先準備食材：

麵粉500克

水250克

鹽一小勺

涼皮的製作步驟：

1在麵粉裡慢慢加入準備好的溫水(約40度)一遍加水一遍用筷子攪拌,一直到盆裡的面都變成了絮狀,然後動手揉成光滑的麵糰。這個比例的麵糰不硬不軟剛好。揉好的麵糰放在盆裡蓋上蓋子或者保鮮膜,醒發半小時。醒發時候要放在溫暖的地方會更好。

2.醒發好的麵糰用手揉一小會,揉成麵糰後開始在盆裡加水(礦泉水白開水都行),水量要沒過麵糰,然後雙手開始溫柔地揉搓麵糰,（也就是開始洗面了）水變成牛奶狀把麵糰取出,水用濾網過濾到一個大容器中(我用的電飯鍋內膽),然後繼續倒水洗面重複上述步驟!這裡的揉搓不是像洗衣服那樣!類似洗土豆的動作!

3大概六次左右,水就開始變清,這時候只是洗面團,水倒掉不要再放到容器裡!後面就不用數次數了,麵筋越洗越軟越來越小越來越有彈性…….最後像圖片這樣就可以了放在水裡泡著暫時不用管!

5.差不多三個小時了,我開始處理麵筋。我加了一點酵母揉一會放置十分鐘左右,鍋裡放好水,放好支架,把麵筋放進盤子進鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘(上汽後開始計時)中途不要掀開蓋子到時間關火晾著

6.3小時以後,慢慢倒掉上面的清水,一定要慢而輕!直到水在沉澱後的麵糊上方1釐米不超過2釐米,用飯勺用力攪麵條糊,攪拌均勻!水留太多的話蒸完的麵皮會不勁道軟塌塌,水留太少麵皮會開裂,所以這一步很關鍵!最後在麵糊里加一點鹽約兩小勺調味盒裡那樣的勺子很小的那種!

7.激動的時刻來嘍!準備一大盆涼水冷卻用!平底的盤子上刷薄薄一層油,鍋內放水和支架把水燒

開,把盤子放進鍋中,然後在盤裡淋上一大勺麵糊注意這時候盤子迅速熱上來麵糊很容易凝固,所以

要在凝固前將盤內麵糊搖勻!搖晃均勻後馬上蓋上鍋蓋計時2分鐘!

8.兩分鐘到了揭開蓋子會看見面皮下面鼓泡!用夾子夾住盤子取出來放在準備好的冷水盆冷卻

最後一步就是開吃的步驟了，哈哈哈！可以切黃瓜切面皮切面筋根據自己喜好加調料拌好了就可以開吃了！

最後說一下：

我個人喜歡酸甜口拌料如下:20g陳醋,50g生抽,兩塊冰糖,100g水,八角桂皮香葉花椒蔥姜各放一丟丟在鍋內熬開關火晾涼!涼皮裡放黃瓜麵筋,一匙糖兩匙醋之前熬好的醬汁兩勺,辣椒油兩勺，大蒜水若干，花生芝麻醬若干。最後一邊攪拌一邊嘗試哦。

最後的總結與提示：

1.如果做出來的涼皮不夠勁道怎麼辦？

首先我們的麵糊是一定要過濾的，然後加點鹽。還有蒸的時候不要太厚了，最後一點要記住，就是要用大火。等涼皮鼓包了就可以了。

2.做涼麵的面可不可以隔夜呢？

可以隔夜，但是我們要分情況來說，如果沒有特別的需求的話，我是建議大家不要隔夜，一般我們等3到4個小時就可以了。要是需要隔夜的話，建議時間不要太久，還有存放的溫度也不要太高了。

3.洗面的時候，用同一盆水嗎?（很多朋友在洗面的時候洗成麵糊的原因就是不換水）

當然不是的，我們要多換水的，換到洗的面水變清澈了，基本上就可以了。

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美食李大東

做涼皮先要洗面水沉澱澱粉。沉澱澱粉我一般夏季晚上洗面水較晚一些，此如晚上12點以後洗面水沉澱澱粉，第二天一大早就可以做涼皮了。其它三季也是晚上沉澱澱粉，只不過是晚上12點以前也可洗面水沉澱，第二天清早蒸涼皮，也算是可以過夜的。

美好生活希媽

今天做的涼皮的製作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陝西地區是最常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮！此方子可做出兩人份的量

涼皮的營養功效

涼皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一種四季都適合的美食。

涼皮富含豐富的維生素和蛋白質，能夠為人體提供一定的營養，我們在生活中可以適當的食用，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。

涼皮能夠為人體提供營養，但是涼皮也有一定的副作用。

| 不用洗面的自制涼皮 |

By 猴子愛美食_

用料

主料：高筋麵粉250克、鹽4克、涼開水590克

輔料：辣油適量、蔥花適量

做法

1.先將鹽和麵粉倒入到盆子裡

2.倒入一大半的水，邊倒入邊攪拌。家裡有蛋抽的，建議用打蛋抽攪拌，這樣比較好混合一點。切記水不要一次全部倒完啊

3.按照一個方向攪拌，攪拌到沒有面疙瘩為止

4.我們在將剩下來的水全部倒入其中，繼續攪拌均勻

5.然後將麵漿過濾一下，這樣過濾是為了讓麵漿更細膩

6.做好的麵漿，用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不（此時鍋子裡燒一小鍋熱水）

7.找一個圓形的盤子，最好大一點，在盤子內刷上一層食用油防沾

8.舀一大勺麵漿到盤子中，晃動盤子，讓麵漿鋪滿整個盤底

9.將盤子送入鍋中，讓其漂浮在開水上。中大火3分鐘左右

10.等涼皮煮到皮的表面鼓起大泡泡即可出鍋

11.做好的涼皮放置在冷水上面涼卻，然後即可脫模。剩下的麵漿也依次操作，蒸成涼皮

12.做好的涼皮切好放在碗內

13.然後淋上辣油、撒上蔥花即可。當然你也可以在放入黃瓜絲或者豆芽。可以根據自己的口味來放輔料

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做涼皮的面可以隔夜麼，怎麼做最好？大家好我是食味四季，我的回答是:正月十五剛剛過，不知不覺已經在家待了15天了，馬上就到了最要緊的時候了，大家出門採購一定要做好防範措施，當然啦，待在家裡為上上策，那麼我們來說說涼皮該如何製作。

涼皮是發源於陝西的一種特色小吃，當地人把他稱作釀皮，釀這個詞是用來形容涼皮口感軟滑，略帶筋度，製作麵皮的原料有面粉，也有大米，原料不同，口感也各不相同，今天我們就用麵粉為原料，做一款美味的涼皮。

食之材☞所需材料

主料:麵粉1000克，清水1000克，黃瓜1根，豆芽30克。

配料:鹽10克，鹼2克，芝麻醬10克，五香料醋5克，油潑辣子5克，蒜泥6克，香油3克。

味之法☞具體做法

1.麵粉成糊，麵粉1000克放入盆中，分6次將1000克清水倒入，每倒一次清水都要攪拌均勻，其狀態一次為，絮狀，成團，稠糊，稀糊，麵漿，之後將鹽，鹼用水化開，倒入麵糊中攪勻。

2.上鍋蒸制，圓形容器內均勻的刷一層薄薄的色拉油，倒入一勺麵漿，雙手水平提起，放入燒沸的鍋中，一邊加熱一邊晃動容器，將麵漿攤平，然後加蓋，大火燒至沸騰上汽後繼續2分鐘取出，迅速放入涼水盆裡，使浸熟的麵漿迅速冷卻成形。

3.起皮切條，在成形的麵皮表面刷一層菜籽油，然後用鏟子化開，將麵皮撕下，食用的時候將皮子疊3～4層，然後切成粗細均勻的條。

4.加料享用，切好的涼皮裝入碗中，放入芝麻醬，五香料醋，油潑辣子，蒜泥，香油，少許鹽，然後加焯好的豆芽黃瓜絲，攪拌均勻即可

四之決☞秘訣叨叨叨

1.調麵糊的水為什麼要分6次加入？

答:調麵糊的要分6次加入，切記不能一次加足，否則做好的涼皮吃起來筋度不夠，沒有嚼勁。

2.麵漿稀稠度怎麼判斷，最佳狀態是什麼？

答:麵漿要經過絮狀，成團，稠糊，三種狀態才能成為麵漿，和好的麵漿，稠稀度以能呈筷子粗細垂直不間斷下落為最佳。

3.為什麼我做出來的涼皮口感發黏，不勁道？

答:浸熟的涼皮一定要快速降溫，不能自然冷卻否則口感會發黏，大打折扣。

4.涼皮浸熟的時候為什麼一定要用大火？

答:涼皮在浸熟的過程必須用大火，要不然會影響涼皮的韌度，筋度，只有這樣才能保證涼皮的最佳口感。

5.涼皮的面到底可不可以隔夜？

答:可以隔夜的，普通涼皮的洗面法，最少也要靜置4個小時，所以說可以隔夜的，但是時間不能太少，溫度也不宜太低。

季之結☞涼皮最終章

涼皮這種代表陝西人民智慧的食物，一碗好的涼皮晶瑩剔透，質細色白，吃起來爽滑勁道，韌而不斷，做好的涼皮切成寬條，搭配五顏六色的，調貨兒，澆上紅紅的辣椒油，攪拌均勻入口一嘗，辣，香，滑，涼，令人大呼過癮。

食味四季☞全家人的最愛

涼皮是我們全家人的最愛，我每次上班回家的時候妹妹總是要我帶涼皮給他吃，這不前幾天在她的叨叨下還做了涼皮給她吃，涼皮是我們一家歡樂的源泉，更是我每次回家最想念的那口家味，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，文完，謝謝閱讀。

食味四季

可以隔夜，要是想第二天吃涼皮，最好是第一天晚上把面洗出來沉澱，這樣做出來的麵皮會更筋道好吃比如：

一斤麵粉加一勺鹽，揉成光滑麵糰，醒面半小時，拿乾淨盆裝半盆水開始洗面，就想洗衣服一樣揉搓，注意不要將面扯碎，來回反覆洗，一共洗四次就足夠了，洗太多次麵皮做出來就沒有那麼筋道了，把洗好的面水統一放進一個大盆沉澱，沉澱一晚上，第二天早上把上面的一層清水倒掉，然後把麵糊用勺子推起來備用

2炒菜鍋燒水，拿一圓盤，盤底抹油防止盆地粘涼皮，抹油後盛一大勺麵粉倒入盤中，搖勻放到開水的鍋裡，先讓涼皮定型，定型後拿鍋蓋蓋住中小火蒸兩分鐘，兩分鐘後把涼皮盤子放涼水中冰一下，注意，是盤子底放水中冰，不是全放，天涼把涼皮一起放水裡冰會拉肚子，冰好了輕輕給它揭下來，一張涼皮就做好了

希望我的回答會對您有用，這是我做涼皮的方法，簡單零失敗

娟姐的日常生活記

很高興回答這個問題～，蒸涼皮一般有兩種做法，第一種是懶人涼皮，這種的不需要洗面水，用現攪麵糊糊，攪好麵糊糊就可以上鍋蒸，這樣做出來的是麵皮，通透性和口感都還可以，這是我常用的方法，這種就不需要隔夜

薄荷淺藍

面水比例2：1，麵糰揉光滑、醒面三四十分鐘，醒好面用清水洗六七遍，洗出的面水要沉澱六七個小時，一般都是晚上做，第二天早上就可以蒸涼皮了。做涼皮的面當然可以過夜。

追夢的小王

建議是不要隔夜，面水沉澱四個小時即可

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阿敏的vlog

希望幫到你，謝謝

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大咖叔叔的日常vlog

首先我覺得不能隔夜，因為隔夜的吃起來沒嚼勁，再說隔夜的吃了對人身體也不好，所以還是認為不要隔夜的好。

關鍵字: 涼皮 美食 李大東