为生活而提神
主料：面粉1000克
辅料：增筋剂5克、食盐10克、水500克
1、将称量好的増筋剂直接撒在面粉中，然后适当的混合均匀。
2、加点盐巴，水。
4、合成一个面团。
5、把和好的面团放置醒发30分钟，备用后期。用机器和面的醒面时间会比手工短一些。
6、把面团分割成适合挤压的面块。
老毕美食
面食是北方人最大的喜好，一天不吃顿面条肚子好像一直是饥的。看似都是面条，都是一样的制作方法，甚至会效仿使用同样的调料，煮出的面条还是断节，嚼起来没筋道。其实，问题是出在和面的这一环节了。制作不同的面食，需要的面团也不一样，面团中添加的物质也是有区别的。做面条时，有人和面是放点油和盐的。
面条和面时加食用油的做法并不常见:面条的面是死面，即和即做。在和面时也不一定非加食用油不可。比如说机器面条，手擀面、刀削面等压制和擀制的面条，其实是不需要加油的。如果是做拉面、扯面等需要将面抻开的面条系列，是需要食用油的，但不是将油直接和在面粉中，而是将油抹或揉在和好的面团上。起到增加面团的筋度，使面团更加滋润细腻，增加香味。
之所以做面条也加油了，是受蒸馒头、花卷和面时的误导。其实馒头、花卷等用的是发面。食用油，特别是猪油加入面粉中蒸出的馒头、花卷会变得更加蓬松柔软。
面条和面加食盐的做法很常见，作用不小。面粉中所含的蛋白为麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白是面粉和面后形成面筋的主要成分。当食盐溶于水并和面时，形成电解质溶液，使面粉中的蛋白质遇到电解质而凝结，形成蛋白胶，从而增强面团的筋性。增强湿面的光泽、弹性与韧性，使面团延展与膨发时不易折断，是面条更有耐煮性。
因此，无论卖鲜面的，还是开面条店的，都会在和面时加进去食用盐的。一般面粉和盐的比例是1:0.1。至于面条和面加食用油要根据用途，灵活掌握。
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好多美食分享者分享经验会在和面时加入食用油和精制盐，为啥加这两样东西呢，我来告诉大家 ，加食用油的目的一个是为了在和面时面团不容易粘手、粘盆；另一方面是在下水煮面时面条不容易粘连。加精制盐是为了口感更劲道，耐煮。下面分享下我做面条的步骤。
1.和面
面粉倒入盆中，水里加少许精制盐，少许食用油，分多次少量倒入盆中，拿筷子不停搅拌，直至面粉都成为絮状，开始揉面，多揉会，把面团揉匀，表面揉光，放上保鲜膜，醒面15分钟，这时可以为打卤做准备。注意面条的面团要硬些，不要加太多水，软了后边压成面条后容易粘连，煮出来面条也不劲道。
2.出面条
有家庭用的压面机的就可以压上最少四个来回出面条就行了。也可以手擀面，这个就要求高了，取擀面杖把面团擀薄了，也不能太薄，大概0.3厘米的样子，然后码成一层一层的，再拿菜刀均匀的切成面条。小时候在家里没有压面机之前都是父亲或母亲擀面条，手擀面比压面机压出来的面条要好吃。
小时候压面都是父亲的活，父亲就教
我面条劲道不劲道就看你揉面时有没有出力，压面时有没有省工，少压一个来回口感就不一样。那时家里的压面机还能出两种面条，一种是窄的，一种是宽面，窄的吃打卤面，宽的吃油泼面。想起来满满的回忆啊！
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深海的饭
在和面，做面条有个常见的说法，“盐是筋碱是骨”，也有说“碱是筋盐是骨”的，总体来说就是面团中加盐可以增强面的筋性，让面食拥有更好的筋道口感。我们买面粉可以看面粉袋子上都写明“高筋面粉”和“低筋面粉”，这两种面粉的区别也主要是指其中谷物蛋白的含量高低。在与水混合之后谷物蛋白会变成好像胶质一样的物质，而盐的加入可以增强蛋白的胶质的致密性，让面食更有弹性、更有延展性、更耐煮。这就是为什么，做面条时面团中需要适量加点盐的原因了。
面团里添加油的操作其实不那么常见，油的作用和加入时机还有点关系。我们最常见的就蒸馒头的时候加一点点猪油，这样在揉面的过程中油会存在于面筋和淀粉物质之间，形成好像薄膜一样的结构与面筋紧紧结合在一起，使其变得更加柔软并且带有弹性，这样面筋就能更好的包裹因为发酵而产生的气体，从而增加面团保存气体的能力，最终目的就是让馒头变得更蓬松柔软。
并不是所有面食的面团都会加入盐和油，加盐的主要作用是增强面团的筋性和韧性，使面食可以更耐烹煮，做拉面、饺子（不容易破皮）等时候用的比较多，而加油的目的是增加香气、改善外观、增强柔软蓬松的口感，面包、馒头等都可以适量加些油。至于做其他饼类或者糕点，那就要看具体的口感需求了，喜欢劲道一些的口感就适量加盐，喜欢柔软一些的口感就适量加油。
往事如烟云ZZ
往面里加盐跟油，那看你做什么面食了，如果要是蒸馒头你加油跟盐味道肯定不好，如果蒸包子面条之类的就无所谓了，所以说加盐加油也要区分做哪种面食的，并不是区分人的，做面条加油跟盐，做出来之后面条劲道耐煮，而且有底味，自然会好吃
小马驹的快乐生活
首先和面时，为了防止面粉粘手，通常情况下有的人会放一点食用油，这样的面团表面会光滑一些，加食用盐是为了让我们在煮面条时，这样可以让面条更耐煮一些，加了食盐和食用油的面条会比普通面条更加有弹性。
