毛毛虫爱生活
你泡腊八蒜的不绿，可能是温度差不行，另外还有一个时间差，所以口感上也不好。
下面我分享个简单的腊八蒜作法：
虽然腊八蒜材料非常简单，就是醋和蒜，但很多人却做不成功。好的腊八蒜，呈翠绿色，口感清脆微甜。
关键的几点就是：
1、蒜是很重要的，要选紫皮蒜，挑选时要手感饱满硬实的，千万不要挑选已发芽的蒜。
2、 蒜扒好后，洗也可以，不洗也可以。但一定要切记，洗过的蒜瓣一定要晾干水分，不然腌的时候容易腐烂。
3、 我们使用腌蒜的密封罐也需要无水无油，蒜放入密封罐内，接着倒入米醋。醋一定要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。陈醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。
4.倒入的米醋，一定记得没过蒜瓣。最后把瓶盖密封好，放到阴凉的地方，腊八蒜快速变绿的技巧就是增大昼夜温差，白天把腊八蒜放到阳光直射的地方，晚上放回到厨房窗户旁（比较冷的地方）；差不多一周时间蒜就开始变绿了。
现在夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制哦
蒸烩煮料理
腊八蒜，要在腊月初八这天来泡。我家每年都会泡腊八蒜，那么具体要泡多少天腊八蒜才能变绿呢，把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了。
先来说说腊八蒜变绿的原因
大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。
腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
怎样才能让腊八蒜变绿
1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。
2、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
3、一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。
4、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。
所以，影响腊八蒜变绿时长的原因有多种，有可能是没有控制好温度，也可能是没有封闭保存好，也有可能是蒜的品种原因导致绿起来比较慢，辣辣的可能是因为大蒜本来就带有辛辣味所以会辣辣的哦，以上希望能帮到你~
雪雪雪雪雪咲
这个我的来说说[呲牙]
我每年都腌制腊八蒜，而且，每一次都是3--4天就绿了，特别好吃。
看看，漂亮吧。
方法：买新鲜的大蒜，剥去外皮，用刀切掉根须部分，放入米醋的玻璃瓶中，根据自己喜好，也可以用白醋，陈醋，放入少量的白糖（根据自己口味），也可以不放，旋紧瓶盖，上下晃几下，这样白糖能均匀的融化在醋里。
将瓶子放在温度较高的暖气片周边（地热的放在地板上），12小时以后，放入冰箱恒温里。没间隔12小时，在拿出来放在暖气片周边温度较高的地方，这样反复几天，大蒜就变绿了，美味好看的腊八蒜就做好了，一周就可以吃了，亲爱的朋友，您学会了吗？
困难终结者
所需材料：
大蒜（选择紫皮的新蒜。老蒜不变绿）
米醋（陈醋会使大蒜变黑；白醋口感会很酸）
容器（尽量选择玻璃个人觉得更卫生）
步骤：
大蒜去皮切掉根部备用。（如果想清洗一下大蒜的话切记一定要晾干再使用）
将大蒜瓣放入器皿中，倒入米醋淹过大蒜即可。根据个人喜好也可放少许白冰糖。然后一定要拧紧瓶盖密封。
腊八蒜变绿需要一定的温差，白天可放到太阳底下晒上一两个小时，然后放在室内阴凉处腌制，这样可以更快的激活大蒜的睡眠状态，让蒜瓣更快变绿。
耐心等待一周左右。变绿之后需放在阴凉的地方保存。
阿拉金豆
腌制腊八蒜也是有技巧的，掌握不好可能就会导致最后腌制出来的蒜不够翠绿，所以你腌制出来不绿还带有辣味的原因可能比较多，分享给一个比较实用的方法给大家。
所需食材：大蒜、醋、白糖、密封罐
具体步骤：
1.大蒜最好选用紫皮的那种，紫皮的大蒜味道和口感会更好，蒜味儿也是最浓的，用紫色的大蒜味道更香，把大蒜的外皮剥掉之后不用清洗，清洗的话大蒜上容易留水渍，泡起来的话容易滋生细菌。
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2.剥好的大蒜去掉根部，去掉根部能更容易的上色变绿，如果不去掉的话大蒜基本上不会变绿的。
3.提前准备好一个干净干燥的可以密封的容器，常见的就是家里吃咸菜的罐子或者吃水果罐头的密封玻璃罐子都可以，一定要保持罐子内壁是干燥的。然后根据自己的口味是否需要添加白糖，加糖吃起来是有一些酸甜。
4.在常温环境下一般是一个周左右就可以吃了，考虑到现在通了暖气的情况，白天放在暖气片上晚上放在冰箱里保鲜，这样温差大的环境下，基本上三四天左右就可以吃了。
泡好的大蒜可以作为春节期间的辅助食品，还能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。
小鹿美食小贴士：
1.大蒜最好选用紫皮的，蒜味儿更浓。
2.泡大蒜的容器一定要干净、干燥、无油，并且可以密封的。
3.白糖可以根据自己的喜好添加，不喜欢可以不加的。
4.泡腊八蒜的醋最好是米醋，普通陈醋也是可以的。
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觅食小鹿
腊八蒜，是人们过年吃饺子的必备佳品，其中的陈醋与大蒜可谓相得益彰，即是佐味又能除腻，常吃一点，有益而无害，但是，这个制作极为简单的东西现在却遇到了难题，就是无论泡多长时间它既不绿又辣味不减，这是怎么回事呢？原来，那些蒜是经过激光照射过的，通常叫做死蒜，就是不会再出芽的蒜，没有了生命的蒜，所以，才泡不绿，也不出芽了。所以，一切都是有灵性的。
行蹇
腊八蒜不绿,是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为储藏的大蒜经过低温,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了。不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧。
将晾好的蒜瓣装进玻璃瓶中，倒进陈醋，最好是市面上的品牌陈醋，陈醋一定要没过蒜瓣，这样泡出的蒜瓣色泽碧绿，口味酸甜。
一般封闭保存一个星期，蒜瓣颜色变绿即可食用。
你看是不是没有这两个条件
乡村小伙s松哥
我家也是年年腌腊八蒜，也有两年蒜不绿，但很脆，可能是冻了的蒜吧？今年腌得非常绿，我就用米醋腌制，再放一两颗冰糖，会腌成翠绿色的。要放在没有暖气的地方才好。
用户sun920
淹腊蒜步骤如下：1，将蒜瓣洗净凉干，2，将冰糖少许放入醋内溶化调匀，3，先将蒜瓣放入容器内，然后倒入醋，量为淹没蒜为好，4，将密封容器盖拧紧，不能进空气，放入阴凉处，一周即好，可食。
伯爵150203594
腊八蒜变绿变好吃，需要注意三点，不复杂。
第一：要有温差，密封好，最好白天温暖可日晒，晚上冷可以进冰箱。这样两三天就绿了
第二：用米醋，别用陈醋，才会绿的漂亮不发黑
第三：选新蒜，别用老蒜。如果想更快，腌制时切掉蒜根部。
