乐圣杰
由于现在疫情的问题，我们大家都在做着自己分内的事情，除了日常买菜之外，不出门，全都在家呆着，由于在家无聊，很多人，都开始制作美食，毕竟人一天三顿饭是少不了的。在北方地区，很多家里都会储存一些面粉，面粉能制作很多的食物，不过用面粉制作美食的话，最常搭配的就是酵母了。
为什么这几天感觉酵母也紧缺？市面上难买到？
看到现在网上，很多朋友都开始用面粉来制作美食了，因为面粉是非常方便储存的，而且还能做出很多的美食，不过用面粉来制作美食，用的最多的还有一种材料，就是酵母，像是在家制作馒头，面饼，早餐，面包，等等，都会用到，所以可能在一部分地区，能出门买菜的朋友也把酵母买光了吧，所以现在一些地区在市面上都很难买到酵母了。
难道不用酵母，我们用面粉就做不成美食了吗？当然会有一定的办法了，像是在农村地区，大多数的家庭是不用买酵母的，他们如果是想要制作馒头需要醒发的美食时，会在上一次制作馒头的时候，留下来一小块发面，等下一次制作的时候，就可以当成天然酵母使用了，通常我们这里叫面头。非常方便。现在大家如果买不到酵母了，完全可以使用这个方法，再也不用担心没有酵母可以用了。没有制作的朋友可能不知道怎么做，接下来就给大家具体说一下，应该怎么制作天然酵母，和怎么用天然酵母制作馒头。
天然酵母制作馒头具体做法。
食材：面粉，温水，面头。
1，准备一个和面盆，首先加入适量的温水，拿出上一次蒸馒头留下的面头，撕成小块状，放进温水中，搅散开。
2，温水中已经是面水了，直接往里面加入面粉，边加入边搅拌，制作成一个大面团，上面可以再用手沾上一层温水，直接盖上保鲜膜放室温醒发，醒发两倍大。
3，面团醒发好拿出搓成长条分成小剂子，小剂子按扁揉圆，揉成馒头的形状。
4，起锅烧水，因为在农村用的是大铁锅，水烧温后，蒸笼上铺上一层蒸笼布，撒上适量温水，馒头摆放在上面，用大火蒸制。大约再蒸制20分钟左右，时间到关火焖5分钟，出锅。
这样这个松软的馒头就制作好了，如果是这样制作馒头， 如果醒发的时间过长，或者是醒发过了，这个时候就应该加入碱面了，不加碱面可能会发酸。当然没有醒发过，也可以不用加入碱面。
面头的制作。
面团醒发好后，揉成馒头的形状，我们就可以选取一个揉好的馒头，放在面粉里面表面沾满一层面粉，然后放在一个保鲜袋中，封上口，放在冰箱冷藏，下次直接拿出来用就可以了。非常方便，不用买酵母也可以制作馒头了。
结语。
这个面头除了制作馒头之外，还能制作很多的美食，想用的时候，揪下来一小块用就可以了。非常的方便，以后买不到酵母也不用着急了，只要是在制作馒头的时候留下来一小块面头就可以了。
GSL探美食
我经常做馒头，用酵母粉的时候少，除非特殊情况。
现在非常时期，宅家学学做馒头也挺好。买不到酵母粉可以试试最古老的蒸馒头方法，用面肥（山东老家叫酵子）。没有面肥的，家里有米酒也可以。实在是什么都没有，也可以试试一小块面，自然发酵在用来和面。
面肥用水泡开，加入面粉搅匀，盖上醒发。用发好的面糊去和面，醒发三四个小时有蜂窝状，把气揉出来放碱面，揉匀做成馒头再醒发。
下边的程序和酵母粉一样了。
翠花的余生
在疫情发生这段时间，本以为最紧缺的物资，那就是消毒药品，口罩护目镜和防护服了。可没想到，网上好多朋友都说酵母也成紧缺物资了？不过我去我们周边的超市和商店转了一圈，发现酵母的货源非常充足，根本不存在断货的现象，看来酵母缺货的地区，应该在南方或者各个大城市出现。像我们这种北方的边境小城，酵母的供应还是很充足的。
酵母不属于生活必备品，尤其对于很多人来说，家里是不会存放酵母的。
在很多家庭中，酵母并不是生活必备品，因为现在很多人工作比较繁忙，也难得抽出时间，在家制作发酵面食品，平时想吃面食了，就会去附近的面食店或者超市中购买，在家做一次发酵面食品，需要很多时间，主要是很多朋友不会制作发酵面食品。
但对于我们年纪大一些的北方人来说，家中是会被有一些酵母的，因为我们自己会熟练的制作发酵面食品，平时也在家自己蒸馒头或者做包子吃，那么储存一些酵母也是很正常的，因为我们平时就会用得到，最主要的一点，我们平时喜欢吃发酵面食品。
为什么好多地区酵母脱销，变成了紧俏物资了呢？
出现酵母脱销的问题，我们应该把责任归类于这次的疫情爆发。因为这次疫情非常严重，全国都主封闭状态，工厂停工，商店闭门不营业。很多人在家中无事可做，所以就一心研究起了美食制作，毕竟民以食为天嘛！我们在家中除了做这些美食，还能干什么呢？正因为有了大把的闲余时间，面皮儿，面筋，电饭锅烤面包，蒸馒头，做包子，都成了风靡一时的时尚热点美食。
这么多人集中在一段时间内，制作发酵面食，让本来无人问津的酵母，变成了最受欢迎的商品，没有酵母，很多人是不会发酵面粉的，所以平时根本不制作发酵面食的朋友们，也踊跃尝试，一些商店和超市酵母的库存量本来就不大，结果被大家集中采购，就变得供不应求了，而时间工厂都停工，物流运输也不便利，所以酵母暂时是无法供应了。也让一些想尝试面食制作的朋友们，感觉到很失望。
其实做发酵面食品，不用酵母也一样可以制作的，下面我就为大家推荐几种，不用酵母也可以发酵面粉的方法。
第一种:盐，碱，无铝泡打粉发酵法。
在发酵面粉之前，我们把食盐，食用碱，无铝泡打粉，按一定的比例放在水盆中，加入温水将它们融化。再将准备好的面粉放入其中，把它们揉成表面光滑的面团，经过几个小时的醒发后，就可以成为膨松面团。
这种膨松面团，由于里面添加了食用碱和无铝泡打粉，再经过高温油炸，产生二氧化碳气体，能使食品疏松膨发，而面团里面的盐能增加面团的柔韧性，便于食品的成型和制作。用这种发酵面粉方式，所发酵的面团，适合用来制作“油条，麻花”等发酵油炸食品。
第二种:调搅胀发法。
调搅胀发，是以蛋类为胀发的主要原料，将蛋类打入容器高速搅拌，使蛋液内混入大量的空气，蛋白起泡蓬松，体积增大三至四倍，此时加入适量的面粉调成面糊，成熟中便可达到膨胀的目的，调搅胀发制成的面点蓬松多孔，营养丰富，色泽美观，别有风味，但是这种胀发方法，仅限于制作蛋糕一类的面食品。
第三种:老酵种发酵法。
老酵种，也可以叫做“老肥”或者“面肥”，用老酵种发酵面粉，所用的发酵时间比较长，而且在面粉发酵完成之后，还需要加入食用碱或者苏打粉来进行酸碱中合，直到将面团的碱碱度调制正确后，才能正常的使用发酵面团来制作发酵面食品的。
老酵种的制作方法也非常的简单， 我们只需将面粉与温水按照1:06标准。和制成一块柔软的水面团，然后将面团表面盖好，放在一个温度相对较高的房间中，经过24小时的自然发酵，这时的面团已经产生酸味儿，而且内部已经产生孔状，这就说明老酵种制作成功了。我们就可以用自制的老酵种，加入面粉与温水，来进行面粉的发酵制作了。面粉与老酵种的使用比例为1:0.2。只要按照这个比例进行面粉发酵，就一定会将面粉发酵成功。在面粉发酵完成之后，我们需要用食用碱来中和发酵面团，兑碱比例为100:1，也就是100克面粉放入1克食用碱。
——最后总结:关于为什么这几天感觉酵母也紧缺？市面上难买到了？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
为什么这几天感觉酵母也紧缺，市面上难买到了？
大家好，我是餐餐美味，我回答这个问题: 酵母粉是家家户户必备的食材之一，酵母粉营养丰富，大部分的面食品种都需要它，烙饼、蒸馒头、包包子、做面包等都离不开它，重要性不言而喻。
一、疫情在际，关门在家，备料不足。
谁也没有想到百年不遇的肺炎疫情，在中国的大地上蔓延，各地采取了各种防范措施，家庭都采取了居家隔离，严格落实各地的要求，大家都足不出户，宅在家里一待就是十几天，都要自己天天做饭，酵母粉用的差不多了，又出不了屋，肯定是买不上。
二、 95%店面关门，政府指定店面营业。
这么多店面关门，这么多人吃饭，只有少部分的店开门营业，还是指定送货，那肯定会供不应求、本身存货量不多，会出现酵母粉一袋难求的现象。
三、 酵母粉的生产厂家关门停业
上级一声令下，生产厂家不得不关门，生产来源地都关门不生产了，好多店面备的货又少，形成了恶性循环，酵母粉肯定是非常难买 。
结 语
疫情会很快过去，要解决燃眉之急，没有酵母粉怎么办？将发好的面，留上一部分放在盆中，作为老面发面之用，它可以解决没有酵母粉的问题。我是“餐餐美味”，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。
餐餐美味
今天一大早起来，准备高高兴兴为家人做酱肉包子，结果中午一人吃了一碗铺盖面[捂脸][捂脸]，晚上继续吃[捂脸][捂脸]
微江津
，安琪酵母在互动平台表示，宜昌本部由于疫情防控需要和当地相关部门要求暂时停产，之后将根据情况做好复产安排。
在此期间，安琪酵母及其子公司和海外子公司可以充分发挥各自产能优势，尽量弥补宜昌工厂停产的产能缺口。据了解，安琪酵母停产产能低于安琪酵母总产能的6%。
此外，由于物流和疫情管控原因可能导致超市缺货，对此，安琪酵母称会尽快落实协调相关问题保证货物的供给。同时，安琪酵母表示此次整体影响较小并可控。
涿州永杰厨乐汇
宅在家这些日子，有太多的时间，所以开始研究起美食来了。
平时家里的主食晚餐以米饭为主，早上和中午需要吃一些干粮，也就是面食。以前基本都是买现成的，比如:馒头、烤饼一类的。因为现在餐饮业几乎都没有开门，所以只好在家自己动手制作。
酵母作为发酵面团必不可少的食材，以前上班的时候因为家里都是买现成的面食，所以一般很少预备，这次宅在家里才想起它的用处，自然要去超市采购了！
为什么酵母最近紧缺，市面上难买到了
1. 用的人多了，需求量大，自然感觉有些“供不应求”。因为一般商家备货都是有计划的，谁也没有想到以前卖不多少的酵母现在会出现短缺，所以商家备货不足，显得短缺。
2. 因为现在处于非常时期，很多生产企业还没有恢复生产，也有很多运输单位和物流企业没有复工，所以导致酵母运不出来，或者生产不出来。
3. 现在很多的采购批发商因为没有正常营业，所以底下的分销商们不能正常进货，这个可能也是酵母最近短缺的原因。
结语:随着企业正常的复工，以及疫情逐渐得到控制，那么很多商家开始正常营业，一些短缺的商品会马上得到补充的。
我是【惠心小厨】，喜欢美食并享受美食。希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，不要忘记点赞、留下你的评论与建议，谢谢！
惠心小厨
大家都在家里各种做，哈哈，可以选择京东购买，我一下买了好多包，包子馒头，麻花各种做，照这样做下去，酵母菌厂家快断货了
美食汇汇乐
我来用视频讲一下酵母为什么这么多人购买的原因吧！
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D嘟嘟
很高兴能回答你这个问题！
你提的这个问题很是实际，我也感觉我们这的酵母有点紧缺，坐标山东泰安的！相信你也是北方人！北方人的的生活中离不开面食，尤其是馒头。而酵母就是馒头最常用的发酵剂。还有包子，花卷，油条，各种面包都会需要。
至于为什么会紧缺我觉得还是与这次的冠状病毒有关，平常的话如果是上班族的话会很少自己在家做各种面食，一般都会去外面买，并不会在意酵母粉这种原料。可是现在所有的超市都关门了，馒头房也停业了，如果要吃馒头这些需要酵母粉的食物的话就要自己在家做了，所以酵母粉也就推销了！
再一个我觉得还有一个原因，我发现朋友圈里的人最近都在玩面，各种各样的面食，因为大家都宅在家里不出门，势必会跟风来做，也会加速酵母粉的用量。所以现在酵母粉紧张就见怪不怪了。不是都说了么。这个假期一定会出现一批胖子。更会成就一批厨子，哈哈。
而我即是胖子也是厨子。对此我也有不可推卸的责任。
希望我的回答对你有帮助！另附几张我自己用酵母做的食物的图片！
