煮鸡蛋时，不能只用清水！多加1步，蛋壳一碰就掉，蛋黄嫩营养好。因为家里的储备食材吃光了，今天去了市场，看到绿叶菜都涨价了。白菜3元、豆角10元、韭菜10元……，很多摊主说比春节时候还贵。我购买的这些食材当中，有一种反而降价了，降价幅度还不小，这就是鸡蛋，现在每斤只要3.5元。鸡蛋是天天用的食材，做上浆挂糊的菜都需要，每天我家5口人早餐每人1个煮鸡蛋。这次我鸡蛋买了10斤也才35元，性价比超高，够吃半个月了。
水煮蛋看似简单，但这里面的学问可不少。煮过时间了，鸡蛋黄发青，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子会生成难溶的硫化亚铁，虽然对人体无害，但很难吸收。吃煮鸡蛋最好的状态，是蛋清已经凝固，蛋黄处于半凝固或者流动状态，这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素的损失。
煮蛋的时间
鸡蛋水开煮8分钟，然后关火焖2分钟，蛋白凝固了，蛋黄凝固不发青。有人爱吃全熟蛋，可以煮10分钟食用。
煮蛋的水温
煮鸡蛋要冷水下锅，开水下锅的话，蛋清过火了蛋黄还没熟，也容易爆裂。
下面来看看煮蛋的步骤吧，由于多加了1个步骤，鸡蛋更嫩，蛋壳好剥，一碰就掉。
【水煮鸡蛋】
步骤一：鸡蛋先用清水洗净，清理掉表面的鸡粪等脏物。否则煮蛋的时候，杂质会随着蛋壳的细孔进入到鸡蛋的内部。
步骤二：将鸡蛋放入锅中，加入清水没过鸡蛋，这时候小秘诀上场了，在水中加入1勺食盐，食盐不仅可以起到杀菌的作用，还可以防止鸡蛋在煮的过程中破裂。
步骤三：将少许白醋放入锅中，静置2分钟后开火。蛋壳的化学成分是碳酸钙，煮的时候和白醋产生化学反应，煮好之后非常好剥，敲破鸡蛋就可以自动脱壳了。
步骤四：加盖中火煮开，转小火煮8分钟，关火再焖2分钟，鸡蛋就煮好了。
步骤五：赶时间的话放入凉开水里浸泡几分钟后剥壳，不着急的话自然冷却是最好的。千万不要用冷水浸泡，这样细菌会进入蛋壳的内部，吃起来不太卫生。
水煮蛋加了盐和白醋，蛋特别嫩，蛋壳好剥一碰就掉。喜欢吃煮蛋的小伙伴，下次煮蛋可以这样试试，如果您还有更好的煮蛋技巧，别忘了在讨论区分享给大家噢。
煮鸡蛋时，不能只用清水！多加1步，蛋壳一碰就掉，蛋黄嫩营养好。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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