腊肉豆豉蒸鱼头，不夸张的说，好吃到能吃下一锅
這鱼头吧，虽说做法简单，但是味道真的超好，吃过的人都说可以吃下一锅，不是夸张，我就吃过，吃着吃着就发现，怎么没有鱼头了？郁闷了好些天，就来自己做吧，顺便分享给大家这道美食的做法。
【食材准备】
草鱼头（3个）、肥腊肉（1小块）、豆豉（30粒）、生姜（1块）、大蒜（3瓣）、小米椒（适量）、小葱（2根）、盐（少许）、糖（少许）、蒸鱼豉油（3汤勺）、耗油（半汤勺）、白胡椒粉（1小勺）、啤酒（小半碗）
【美味制作步骤】
1.草鱼头让老板帮忙对半剁开，鱼头一定要用新鲜的呀，不然味道真的差了好些，控干水分后，放点生姜、一点盐、花椒粒、啤酒，抓捏均匀后，腌渍10分钟。
2.腊肉皮肉分开，肥肉部分切成厚片，皮切成几块，生姜切丝，小葱白切段，蒜瓣，小米椒切小一些，豆豉快速清洗一下备用。
3.锅里放一点油，把腊肉放下去煎出油脂，把小葱白、生姜丝、大蒜放入爆香，把腊肉皮、小米椒、豆豉放入爆香。
4.蒸鱼豉油、一点白糖、啤酒，放入锅中，加一点开水，水开后转小火熬着。
5.鱼头摆入盘子里，蒸锅的水烧开后，把盘子放入蒸锅，蒸4分钟左右，取出把蒸出来的水倒掉，這个水很腥的，不要最好。
6.把熬好的调料汁加入蚝油搅拌均匀，淋在鱼头上，继续蒸4-7分钟，根据鱼头的大小来决定的。
7.出锅的时候撒上葱花碎。
【小贴士】
1.想要好吃，最重要的就是需要有好腊肉，（這不是废话吗？）一般过年的时候家家都会晒好或者烟熏好挂阴凉地方，年后开春，温度渐高，腊肉色深，還会流油的时候，很多腊肉都已经被割的剩一些皮，骨，或者不好的肥肉部位之类，那些丢之可惜，可以把这些留下来，分别处理好保鲜袋装好冷冻，一年中想蒸鱼头的时候取出用就好。
2.豆豉我用的是我們這老人晒的，乡下的亲戚很多都会晒好送给我们，你們可以直接在超市买包装的。
3.咸淡之类是可以自己尝的调整的，偏咸一点的会更好吃，更入味，如果比较喜欢吃這鱼头，可以一次多熬一些调料汁，保鲜盒装好放冰箱，蒸鱼头的时候直接淋上就行。
4.汤汁我朋友说是精华，因为他是吃完了鱼头后，還要用汤汁拌饭吃，当然，他应该有180多斤吧。
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