《1》
早春天气，时阴时晴，时风时雨。
孟山人的《春晓》里记：
“夜来风雨声，花落知多少。”
过去念到这两句时，总感觉这层惜春光的意思，还没明了透彻。
落花满地，然后，结局呢？
想来应是，落英缤纷香满地，化入泥土亦芬芳。
推开窗，深深呼吸一口空气，清新甜润的花清香，更是春日的美好气息。
浮生能几许，莫惜醉春风。
晒着午后的温柔日光，有春风从窗户潜入。
脑海的思绪，触及了这样的句子，意蕴极美。
当温和的斜阳洒落时，晒晒太阳特别舒服。
有人说，白茶的制茶主要也是晒太阳。这摊晾萎凋，不就是指晒一晒茶吗？
隔一行，隔一座大山。
白茶的摊晾和简单的晒太阳之间，差别可差远了！
《2》
什么是白茶的摊晾？
从字面意思上很好理解，就是将茶青摊在一旁，慢慢的晾干。
白茶的茶青，采摘下来后需要及时的处理。
在制茶前，需要将鲜叶们分级验收，分别摊放。
上午采的茶，要和下午采的分开。
不同嫩度、不同芽叶标准的茶，也要区分。
将茶青鲜叶分类完毕后，就需要正式的进入到摊晾环节。
白茶的摊晾，制茶要点有八个字：
及时，薄摊，薄晾。
新鲜采摘下来的白茶茶青，芽叶上还带着微微的阳光温度。
采下来的鲜叶们，需要第一时间摊开。
要不然，将鲜叶们长时间的闷在一齐，茶青堆的内容会生出热度，又闷又热。
这时，闷在下层的鲜叶们，容易透不过气来。
鲜叶们的叶脉受损，物质运输通道被切断，下一步的“走水”难以顺畅进行。
简单点说，没有得到及时处理的茶青，容易被闷坏，品质受损严重。
至于薄摊和薄晾的要求，是指茶青的摊叶量不能太多，太厚。
最好的状态是茶青的芽叶之间，彼此不发生交叠。
摊得越薄，越有利白茶的顺畅呼吸，更好的完成萎凋！
《3》
白茶制作时，将茶拿去晒太阳，有一个专门的说法，叫做“日光萎凋。”
福鼎白茶的“晒”，是指利用日光中的热量，促使水分和茶青内多余的物质离开白茶叶片的行为。
对于白茶制茶的“晒”，很多的外行人，容易从字面上理解错，会错意。
外行人，不懂白茶的人，理解的“晒茶”。
指的是从早到晚，都需要将茶放在太阳光底下晒。
没晒到太阳，就不是真正的日光萎凋白茶。
其实，按客观意义上理解，世界上不可能制出一批纯粹是用太阳光晒干的白茶。
一来，太阳东升西落，亘古不变。
晚上不会有阳光，怎么晒茶？
二来，含水量合格的白茶，不可能直接用阳光晒干。
哪怕是上好的日光萎凋白茶，在萎凋完成后，仍需要进行下一步的干燥。
简单的靠晒一晒，或者是用于暴晒。
那么很有可能白茶内部的水分还没被晒干，养分物质就早早被晒伤、晒损了！
《4》
顺利的完成白茶的萎凋，少不了摊晾。
不过，白茶的制作，并非是将鲜叶摊在一旁，让茶叶长时间的晒太阳就可以了。
白茶的萎凋，从方式上，可以分为三种：
第一种，日光萎凋。
日光萎凋，是采用日光和无日光交替进行的萎凋。
白天的时候，不论晴天还是阴天，一概是有日光的。
天气晴好时，可以趁着温和的阳光，晒一晒茶。
如果天气不好，那么在有制茶条件的情况下，可以把茶请入“阳光房”，利用日光，温和的帮助鲜叶的水汽发散。
通常，白茶的萎凋方式里，以日光萎凋为最佳。
用一句S师傅的经典名言讲就是，被太阳晒过的茶，香气会更好。
第二种，室内萎凋。
这种萎凋方式，通常是将茶青放进萎凋槽里。
采用室内控温，进行萎凋。
第三种，复式萎凋。
复式萎凋，指的是日光萎凋和室内萎凋，交替进行的方式。
较真起来，白茶的萎凋，可不是简单的晒一晒太阳，背后的制茶细节要求，可不少！
《5》
提到日光萎凋，福鼎白茶里的“晒”，它有什么难度呢？
最最主要的，是对萎凋温度的把握。
做出一批上好的日光萎凋白茶，难度很高。
举个例子，做日光萎凋春寿眉。
采制春寿眉的时节，是春茶季里气温较高的一段时间。
那时候，温度热起来，已经到中午可以穿短袖的程度了。
这样的天气条件下，极其容易让刚采下来的春寿眉茶青，在日光萎凋时，被热伤，被晒伤，被闷青，叶片泛红、变黑。
所以，在萎凋的时候，一定得精心照看。
在阳光较弱的时候晒制，在阳光强烈的时候及时收茶，成了考量春寿眉制茶工艺指标的一大标准。
白茶的日光萎凋，要理解起来，和简单的晒太阳，晒被子，完全不相干。
白茶的茶青，是很娇弱的，不能暴晒，只能温柔的晒。
如果是像晒被子，晒菜干那样，直接拿到太阳底下暴晒、死晒，容易将叶片的筋脉晒酥、晒伤，导致养分的过量损耗。
一场舒服的日光浴，温度要求不能太高。
如果是夏日炎炎，骄阳似火的时候，直接不涂防晒，到海边暴晒。
那么，小半天下来，能让人的皮肤晒得发红、脱皮。
至于白茶的萎凋，温度同样不能太高。
从白茶的加工标准要求上看，春白茶的自然萎凋温度是15℃-25℃，秋白茶的自然萎凋温度是25℃-35℃。
至于室内的控温萎凋，温度是25℃-35℃。
总而言之，白茶的摊晾，对温度的要求严格。
而如果是简单将茶拿来晒太阳，没有相关制茶经验和制茶水平的情况下，十有八九会将茶晒坏。
做一款优质的日光萎凋白茶，是专业活，是技术活。
绝不是外行人理解的那样，没有任何技术水平！
《6》
白茶制茶的核心，是含水量的问题。
在不过多损耗白茶养分物质的情况，将茶叶的干度做到越低越好。
干度越低，含水量越低，越有利于白茶的长期保存。
最新版的白茶国标规定，合格的白茶成品，含水量不得超过8.5%。
这对于白茶而言，是一条生命红线。
另外，具体到白茶的制作，单靠萎凋，不可能让茶叶的含水量合格。
白茶的萎凋环节结束后，内部的含水量还有至少百分之十几的含水量。具体的情况，要根据白茶萎凋的天气和其它情况来定。
不过，通常白茶在制作时，当萎凋叶的含水量达20%以下时，就已经是萎凋适度，可以适时进行烘干了。
如果做白茶，只萎凋，不烘干。
那么，白茶内部的含水量是不可能彻底干爽，干透的。
除了将茶叶拿去极端的暴晒和死晒。
含水量不合格的白茶，达不到正常出厂的要求。
故而，在萎凋结束后，白茶需要进一步的干燥。
烘干时，温度同样不能太高，要低温。
并且烘干的时候，温度要平稳，避免忽低忽高，损耗白茶的品质。
等到慢慢烘干，达到出厂要求时，一款白茶才能顺利完成所有的制茶步骤。
《7》
春光明媚，空气里花香浮动。
这时，庭院里洒下几缕温柔的日光。
搬来一张贵妃椅，歪坐着，手里捧着一杯老茶。
沐浴着日光，认真品一品茶汤里的醇厚和绵柔。
揭盖闻香，除了有老白茶专属的药香和陈香外，还能够嗅闻到阳光的味道。
干燥，明朗，且温暖。
杲杲日光，最是明暖可爱。
做一场日光萎凋白茶时，将鲜叶薄摊薄晾开，让茶叶接受日光浴。
这虽然说，是让白茶晒太阳。
可从白茶的制作而言，做一款优质白茶，绝对是晒一晒就能喝，那么简单！
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