“朋友們，真正的皮薄汁甜，買它買它買它！” 海南的瓜農小李操著一口濃郁的鄉音，喊著剛學的直播話術，說到動情處甚至直接拿起來咬一口。由於物流受阻等原因，採購商無法上門，於是多家生鮮平臺為農戶提供直播支持，農民們也多一條銷路。
據淘寶直播村播負責人淇藍介紹，各地農戶都主動學著上直播謀銷路，邊採摘、邊連麥，蔬菜大棚變成直播間。截止到13日，全國各地已經有上萬個這樣的 “大棚直播間”。在疫情中，生鮮電商平臺線上訂單量激增，指尖上的“菜籃子”流行起來，走入田間地頭的生鮮電商也把供應鏈鋪得更快、更遠了。
生鮮電商訂單激增
全民宅家戰疫，生鮮電商平臺訂單量激增。京東最新數據顯示，生鮮禽肉、蛋品和豬牛羊肉累計供應量同比增長均達到了3倍，水餃、包子、花捲等冷藏冷凍食品供應量同比增長264%，蔬菜的供應量同比增長也達到了216%。盒馬方面也是線上訂單激增，為了應對這一情況，盒馬面向社會開放了3萬個崗位，據盒馬此前的介紹，春節時的訂單量已經接近去年的最高峰。
“現在睜眼就趕緊預定菜，常常不到中午盒馬的配送服務就預約滿了。”家住東風東路的葉小姐感覺現在生鮮平臺的配送還是有延遲。確實目前多個生鮮平臺存在配送人員緊張的問題，因此“共享員工”這一方式首先從生鮮電商平臺出現。
為解決用工問題，盒馬和餐飲企業在2月3日開展了“共享員工”合作。之後，永輝超市、三江購物、步步高等上市公司紛紛發出“借調令”，試圖通過招聘因疫情而無法復工企業的員工，以兼職方式解決眼下的“用工荒”。此外，沃爾瑪、超市發、生鮮傳奇、美團買菜、綠G-super等多家零售企業也推出了自己的“共享計劃”，歡迎友商暫停營業的閒置員工來“上班”。
除了用工模式創新外，疫情之中多家生鮮平臺開展了助農行動，深入田間地頭幫助受疫情影響滯銷的農產品打通銷路，從另一方面來看，這也是生鮮電商重塑並優化供應鏈結構的契機，推動實現渠道扁平化。
京東開啟的“全國生鮮產品綠色通道”已有包括、三亞芒果、都江堰草莓、丹東草莓、東北蘋果等近30種地區農產品在通過京東開啟的綠色通道解決滯銷問題。淘寶吃貨則上線“吃貨助農”頻道，上線3天，銷售農產品已超過300萬斤。拼多多則是正式上線“抗疫農貨”專區。目前，該專區已覆蓋全國近400個農產區包括230多個國家級貧困縣近28萬個SKU的商品。
業內人士指出，疫情改變了消費者的習慣。這意味著，
受疫情影響，越來越多的消費者選擇線上買菜，無形中加快了生鮮電商線上線下融合發展的步伐。“打通最後一公里”的生鮮電商平臺和社區生鮮門店構建起了更加的密切聯繫。全產業鏈型生鮮電商更具競爭優勢
這次疫情對生鮮電商平臺來說是一次“大考”，訂單需求的暴增對生鮮電商的供應鏈管理和配送能力都提出挑戰，從目前的供應保障來看，京東生鮮、盒馬等平臺經受住了考驗。
“受疫情影響，我們供應給京東的禽肉、雞蛋、麵點、方便餐等民生食品在春節期間遭遇了一輪空前的訂單暴增。”正大電商部運營負責人區鑑雄對那幾天的挑戰還記憶猶新，“在補貨的過程中，通過京東平臺強大的供應鏈能力，幫助我們協調車輛、運輸、入庫等，快速有效解決了物流上的困難，保障了疫情期間民眾急需物品的供應。”
“燒錢”燒出來的供應鏈基礎在疫情之中展現抵禦不確定衝擊的優勢。據一位知名物流企業工作人員，生鮮電商本來就是高投資的產業，一般的倉儲場地租金在35-45元每平方米，而冷凍倉的的租金一平方達到160元，甚至是200-300元，是一般倉庫的6-7倍，還要建冷鏈，要打通上下游的供應鏈，要匹配物流能力，要去產地直採……所以至今很多生鮮電商都處於虧損狀態。
時間回到2016年，生鮮電商賽道上的名單上倒下的數量驟然增多。“採購兄弟”在完成B輪融資後，因資金短缺、在競爭對手同質化等原因關停；“壹吉購”因為因資金鍊斷裂，虛假流量等原因關停；後廚網因供應鏈、模式出現問題關停，去年呆蘿資金鍊斷裂、妙生活倒閉……如今大浪淘沙剩下的都是擁有強大供應鏈基礎的平臺。
正是因為全鏈路的特點，在疫情中生鮮電商平臺可以迅速集聚資源，並可能重新定義下一輪市場行業格局。除了培養起用戶線上買菜的習慣外，生鮮負責人唐詣深表示，京東生鮮團隊基本上是超負荷工作，通過這次戰役，平臺對中國生鮮行情有了更深入的瞭解，不僅僅是區域的採購情況，還包括瞭解這一區域的採摘和運營能力，也沉澱了更多的合作伙伴，出來一下子擴大了平臺合作產業帶外，還有內部資源和外部資源的整合能力，比如和當地農戶、政府、物流、門店的協調。
“需求積聚不足，訂貨不穩，高投入的冷鏈陷入盈利難的窘境。”中國物流與採購聯合會採購與供應鏈專家委員、中國物流學會特約研究員楊達卿指出，此前國內生鮮電商企業仍難進入良性循環，難在面對兩個沙化市場，一是生鮮供應方仍是大量小農生產模式支撐的沙化市場，加之渠道多元，供應市場存在劣幣驅逐良幣的現象；二是生鮮需求方，高品質需求被各種渠道切割也呈現沙化市場，較難支持生鮮電商的穩健訂單，在戰疫之中，生鮮電商的供應鏈都迅速動起來的了，並且深入到農戶，未來全產業鏈型的生鮮電商在將競爭中更有優勢。
【策劃】陳韓暉
【統籌】程鵬 趙兵輝
【文字】彭穎
【海報設計】許蕾 鄭煒良
【出品】南方產業智庫
【作者】 彭穎；許蕾；鄭煒良
【來源】 南方產業智庫南方號
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