“朋友们，真正的皮薄汁甜，买它买它买它！” 海南的瓜农小李操着一口浓郁的乡音，喊着刚学的直播话术，说到动情处甚至直接拿起来咬一口。由于物流受阻等原因，采购商无法上门，于是多家生鲜平台为农户提供直播支持，农民们也多一条销路。
据淘宝直播村播负责人淇蓝介绍，各地农户都主动学着上直播谋销路，边采摘、边连麦，蔬菜大棚变成直播间。截止到13日，全国各地已经有上万个这样的 “大棚直播间”。在疫情中，生鲜电商平台线上订单量激增，指尖上的“菜篮子”流行起来，走入田间地头的生鲜电商也把供应链铺得更快、更远了。
生鲜电商订单激增
全民宅家战疫，生鲜电商平台订单量激增。京东最新数据显示，生鲜禽肉、蛋品和猪牛羊肉累计供应量同比增长均达到了3倍，水饺、包子、花卷等冷藏冷冻食品供应量同比增长264%，蔬菜的供应量同比增长也达到了216%。盒马方面也是线上订单激增，为了应对这一情况，盒马面向社会开放了3万个岗位，据盒马此前的介绍，春节时的订单量已经接近去年的最高峰。
“现在睁眼就赶紧预定菜，常常不到中午盒马的配送服务就预约满了。”家住东风东路的叶小姐感觉现在生鲜平台的配送还是有延迟。确实目前多个生鲜平台存在配送人员紧张的问题，因此“共享员工”这一方式首先从生鲜电商平台出现。
为解决用工问题，盒马和餐饮企业在2月3日开展了“共享员工”合作。之后，永辉超市、三江购物、步步高等上市公司纷纷发出“借调令”，试图通过招聘因疫情而无法复工企业的员工，以兼职方式解决眼下的“用工荒”。此外，沃尔玛、超市发、生鲜传奇、美团买菜、绿G-super等多家零售企业也推出了自己的“共享计划”，欢迎友商暂停营业的闲置员工来“上班”。
除了用工模式创新外，疫情之中多家生鲜平台开展了助农行动，深入田间地头帮助受疫情影响滞销的农产品打通销路，从另一方面来看，这也是生鲜电商重塑并优化供应链结构的契机，推动实现渠道扁平化。
京东开启的“全国生鲜产品绿色通道”已有包括、三亚芒果、都江堰草莓、丹东草莓、东北苹果等近30种地区农产品在通过京东开启的绿色通道解决滞销问题。淘宝吃货则上线“吃货助农”频道，上线3天，销售农产品已超过300万斤。拼多多则是正式上线“抗疫农货”专区。目前，该专区已覆盖全国近400个农产区包括230多个国家级贫困县近28万个SKU的商品。
业内人士指出，疫情改变了消费者的习惯。这意味着，
受疫情影响，越来越多的消费者选择线上买菜，无形中加快了生鲜电商线上线下融合发展的步伐。“打通最后一公里”的生鲜电商平台和社区生鲜门店构建起了更加的密切联系。全产业链型生鲜电商更具竞争优势
这次疫情对生鲜电商平台来说是一次“大考”，订单需求的暴增对生鲜电商的供应链管理和配送能力都提出挑战，从目前的供应保障来看，京东生鲜、盒马等平台经受住了考验。
“受疫情影响，我们供应给京东的禽肉、鸡蛋、面点、方便餐等民生食品在春节期间遭遇了一轮空前的订单暴增。”正大电商部运营负责人区鉴雄对那几天的挑战还记忆犹新，“在补货的过程中，通过京东平台强大的供应链能力，帮助我们协调车辆、运输、入库等，快速有效解决了物流上的困难，保障了疫情期间民众急需物品的供应。”
“烧钱”烧出来的供应链基础在疫情之中展现抵御不确定冲击的优势。据一位知名物流企业工作人员，生鲜电商本来就是高投资的产业，一般的仓储场地租金在35-45元每平方米，而冷冻仓的的租金一平方达到160元，甚至是200-300元，是一般仓库的6-7倍，还要建冷链，要打通上下游的供应链，要匹配物流能力，要去产地直采……所以至今很多生鲜电商都处于亏损状态。
时间回到2016年，生鲜电商赛道上的名单上倒下的数量骤然增多。“采购兄弟”在完成B轮融资后，因资金短缺、在竞争对手同质化等原因关停；“壹吉购”因为因资金链断裂，虚假流量等原因关停；后厨网因供应链、模式出现问题关停，去年呆萝资金链断裂、妙生活倒闭……如今大浪淘沙剩下的都是拥有强大供应链基础的平台。
正是因为全链路的特点，在疫情中生鲜电商平台可以迅速集聚资源，并可能重新定义下一轮市场行业格局。除了培养起用户线上买菜的习惯外，生鲜负责人唐诣深表示，京东生鲜团队基本上是超负荷工作，通过这次战役，平台对中国生鲜行情有了更深入的了解，不仅仅是区域的采购情况，还包括了解这一区域的采摘和运营能力，也沉淀了更多的合作伙伴，出来一下子扩大了平台合作产业带外，还有内部资源和外部资源的整合能力，比如和当地农户、政府、物流、门店的协调。
“需求积聚不足，订货不稳，高投入的冷链陷入盈利难的窘境。”中国物流与采购联合会采购与供应链专家委员、中国物流学会特约研究员杨达卿指出，此前国内生鲜电商企业仍难进入良性循环，难在面对两个沙化市场，一是生鲜供应方仍是大量小农生产模式支撑的沙化市场，加之渠道多元，供应市场存在劣币驱逐良币的现象；二是生鲜需求方，高品质需求被各种渠道切割也呈现沙化市场，较难支持生鲜电商的稳健订单，在战疫之中，生鲜电商的供应链都迅速动起来的了，并且深入到农户，未来全产业链型的生鲜电商在将竞争中更有优势。
【策划】陈韩晖
【统筹】程鹏 赵兵辉
【文字】彭颖
【海报设计】许蕾 郑炜良
【出品】南方产业智库
【作者】 彭颖；许蕾；郑炜良
【来源】 南方产业智库南方号
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