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有一西北朋友，常說“吃麵不就蒜，味道減一半”，也親見其吃重慶小面就蒜瓣的，敬他是條漢子。雖然川菜飲食很多都有大蒜，但基本上都是用作調料的，生吃蒜瓣的還真不多。不過重慶還是有不少館子餐桌上是放了蒜瓣的，好像西北面館、東北餃子館都有，個別重慶小面面館也有。

大蒜味辛，吃了有點燒心，入口還比較衝，至少我自己的體會是這樣的。自從去西北呆了個把星期後，居然慢慢習慣了這種吃法，手工麵條的勁道配上蒜瓣的辛辣，特別香，還有層次感。可能跟吃慣了重慶小面的重麻辣，吃北方面條需要用蒜瓣來增一下味。

後來回重慶吃米線的時候嘗試過蒜瓣，感覺還可以，雖然有些燒心但可以接受；不過吃麻辣小面確實就不敢了，本來調料就重，再來大蒜的話扛不住。

就吃過的生蒜而言，紫皮獨頭蒜口感最佳。吃麵就大蒜這一習慣，除了跟飲食習慣有關，估計氣候原因是更深層次的原因。反正去北方吃麵就喜歡就蒜，在重慶就比較剋制。

飲言食語

哈哈，這個問題是問我的嗎？

我剛給吃完一碗麵，就了兩瓣蒜。

我是陝西女子，吃麵愛就蒜（會不會被南方朋友嫌棄）……

在我的記憶裡，我的爺爺輩、父輩一直到我們這一輩，我們所有的關中人吃麵條几乎都要就蒜。小時候，尤其是夏天。父親要開拖拉機（後面掛著碌石）碾場（麥子）。每到中午的時候，我和姐姐就要回家做飯了（母親還要在場裡忙活著）。

我和姐姐做好麵條給父親端到打麥場，有時候來了父親還在場上碾麥子，我們就用廚房的布把碗蓋住，防止碾麥時候灰塵揚到碗裡去。父親碾完以後就來吃飯，麵條多多少少會有一點儂，乾麵回更燃一些，父親總是說“沒關係，給爸拿一頭蒜就行了！”

是的，以前人窮，吃飯時間也很短，能吃飽就很好了，吃麵條也不需要太多炒菜搭配，所以有時候吃起來難免覺得口中寡淡。有一瓣蒜刺激一下舌尖味蕾，與麵條混搭起來，立刻就有了一種清爽與濃郁結合的味道，一碗麵變得更加多彩了。

我到現在也養成了這種習慣，吃麵一定要就蒜，不然總覺得少點啥。不過我覺得論吃蒜，誰也比不過山東人哦！

袁小貓的美食日記

為什麼有的人吃麵要吃蒜？

多年前，我去學校報到的時間比較晚，所以，將我分陪到了一間這樣的寢室，這層樓的所有的寢室，住著的都是大三的學長，我入住的那間寢室，除了我，還有一名大二和若干大三的的學長，大三的學長來的少，所以整間寢室非常冷清，通常就只有我們二人；

學長對我這個小學弟非常的照顧，帶我去領書桌、帶我去打飯，給我講隔壁寢室的一些八卦，吃飯的時候，還會給我大蒜吃；

還記得頭一天，我剛剛入校，到了中午吃飯的時間，學長給我了他的飯票，說你先吃著，這兩天是週末，等到週一你買了飯票再還他；

在食堂打過飯，帶著我一起回到寢室，他從抽屜中拿出大蒜，剝好後，問我，要不要試試，從那天開始，我就大約知道，吃大蒜是他的習慣，也沒有多想，感覺好比我愛吃豆豉鯪魚罐頭一般；

今天看到題主的這道問答題，又讓我想起多年前的往事，那我就來和大家說說，為什麼有的人吃麵時要吃蒜？說說我的理解；

一、首先，我們先說說，為什麼北方人喜歡吃大蒜？

如果從吃大蒜的好處來分析，感覺這個理由好像沒有說服力，誰不知道吃大蒜的好處，難道說南方人傻，就是不吃，肯定不是這樣的，我的那位學長，吃大蒜也不是每燉飯都吃，感覺他應該是在有必要吃的時候才會吃，好像記得我的那位學長是這樣說的：

1、北方氣溫相對比較低，多半都是食用麵食，肉類，期望通過攝取食物內的脂肪來給身體提供大量的熱量，肉類食用過多，比較油膩的時候，需要吃大蒜，又或者吃大蒜時，大蒜的氣味能夠掩蓋牛羊肉的羶味；

2、吃麵條的時候，由於麵條過多，比較黏糊，麵湯比較清淡，來幾顆大蒜，能夠刺激食慾；

3、南方可食用的蔬菜比較多，所以我們幾乎不怎麼吃蒜，北方天寒地凍，可食用的蔬菜品種少，口感辛辣的大蒜，能夠比較好的刺激口腔，促進食慾，可能有代替蔬菜的作用；

二、為什麼有的人吃麵要吃蒜？

我說說我的看法，大蒜是一種辛辣的調味品，同時它又算是蔬菜，在北方的麵館，餐桌上多半會給食客預備蒜瓣，這是北方人多年來養成的習慣，就好比在我們這邊，吃牛面肉、牛肉粉時，大家都會大把大把的往往碗裡添加香菜，不是一個道理嗎？

用一句東北話來形容：“就愛這口”，其實我覺得，吃麵條是搭配大蒜沒有那麼複雜，美食的搭配一定是當地的勞動人民在日常的勞作過程中，逐漸養成的生活習慣；

換位思考，要是有人提個問題，為什麼武漢人的早餐特別喜歡吃熱乾麵？作為一個愛吃熱乾麵的武漢人，難道非要說出一些道理，來進行解釋嘛；

無非就是多年來這個城市給我打下的烙印，從小就吃，越吃越愛，越愛越吃，如果非常從各種好處、營養的角度來說，我感覺可能會有些牽強；

但是，武漢的熱乾麵，在發明這種麵食的過程中，也確實是有故事的，可能北方人吃麵時愛吃蒜，也有類似的原因，期望大家能夠我們在評論區留言，感謝大家教我；

寫到最後，還想囉嗦幾句，我愛吃麵食，特別愛吃寬麵條，抽空我也試試吃著麵條，就著大蒜，也來試試這樣的口感，說不定我也能愛上；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

陝西面，外地人無法理解的情感！面是陝西最普通、最便捷的一道美食，深受陝西各民族男女老少的喜愛。陝西關中人吃飯，尤其是農村，喜歡用一種耀州產的近1尺的白瓷青花大碗，當地人稱為“老碗”。陝西吃麵講究有“醋多鹽少”，關中地區，又有西安戶縣大王醋，寶雞岐山醋。在麵館裡的油潑辣子和其他餐館的大多不同，一般是油多辣子也不能少，麵館默認狀態，面裡一般都會放辣子，大多人口味會比較重，總會叮嚀“老闆”多放些辣子。

吃麵時吃大蒜，香！大蒜辛辣的大蒜素可以極大的刺激味蕾，就像火上澆油一樣，能在最快的時間，讓你的口腔、舌頭細胞活躍起來。這個感覺就像吃辣椒，很辣的辣椒，當你的嘴巴被辣的不由自主哈氣噓噓的時候，之後好像嘴巴還是停不住一樣，仍要繼續吃上幾口辣椒，繼續刺激自己的嘴巴，停不下來。那麼，吃麵時吃大蒜就是這個感覺，在口腔辣味充塞之下，你會身不由己的大口吃麵，儘管大蒜的辣味掩蓋了麵條本身，但就是刺激你大口呼哧呼哧地吸溜吞嚥。

北方人們吃麵條時就大蒜，是生活習慣使然。喜食辛辣刺激性食物，既可以幫助消化，也無不一定程度上，張顯了個性的奔放豪邁與誇張。如同第一個吃螃蟹的人那樣，雖然是生活小事，卻需要一定的勇氣做支撐。有人一邊喝烈性白酒，一邊生吃大蒜，或者吃炒鮮辣椒，而且是用碗盛著吃。不是每個人可以辦得到的。其實吃麵條就大蒜，就是追求一種辛辣的刺激。唏噓不已的同時，又刺激胃覺，科學飲食的理念認為：一頓飯最少需要半小時。可是就大蒜吃麵條，卻大大加快了進度。

大蒜是一種具有辛辣氣味和口感，能夠開胃的調味食品，子張騫出使西域傳入我國有兩千多年的歷史了，由於我國在古代食鹽由國家專賣，由於各種原因，導致一段時期老百姓買不起鹹鹽，就用大蒜代替，因為大蒜可以自己種植，方便獲取，有非常豐富的味道，老百姓買不起鹹鹽就在飯裡面放點生蒜提味。在十幾年前，晉南、河南一帶，老百姓吃麵時，家裡沒有菜和油的話，就用生蒜和醋作為沾汁下面，所以這個口味一直保留至今。

泡麵Sir

我以前不喜歡吃生蒜,也不是很喜歡吃麵 後來在南方工作 有一日 特別想吃麵 所以和麵擀麵扯麵的下了一大碗 西紅柿雞蛋澆頭 放了一大勺自己潑的油潑辣子 淅瀝呼嚕的吃了一大口 覺得無比爽快 但是又少點什麼 隨後在菜櫃裡翻出大蒜一頭 搓去皮咬一口 就一口麵條 酸辣刺激 實在是開胃 麵條特有的滑喉感 配上大蒜的辣香刺激 實在是令人遠在別處而倍思家鄉

離離離離離離離離離騷

一哥“美食與心之旅”之――

味蕾尋異的河南人

南北差異、東西不同，各地的人們在追尋美食腳步的同時也在堅守著各自獨特的味蕾，川人的麻辣、湘人的辛辣、徽人的嗜臭、蘇人的甜甘無疑不在堅守著並漸漸改變著國人的口味，豫人吃蒜本來就多被南方人捂鼻了，然而對大蒜的執著對於豫人而言已經不是面子問題了，蒜你狠也好，大小飯店的大蒜都是免費供應的，隨手剝上幾粒，下酒下飯都中。

食蒜之鮮，當屬收蒜時節的一碗蒜麵條，初夏季節，稍有熱氣，麥稍漸黃，蒜秧折倒，家人男女老少齊上陣，開始收穫蒜頭，勞力少的家庭是要僱上本村或是外來的幫忙，蒜嫩了晾不出斤兩，過老了則壞在地裡，畢竟是一年的經濟來源，一點也慢不得等不得，各家都加大了儘可能多的人手與時間，蒜田裡異樣的香味伴隨著忙碌的身影，從早到晚，涼棚下成辮的蒜架已經掛起晾曬著豐收的心情，生生息息，村頭收購的討價還價聲音此起彼伏支撐著全家的期望，年年歲歲。

晌午的地頭樹下是最好的納涼場所，也是一家人、或是幾家人與外地幫工用餐的好地方，各家菜品不同，但新收的蒜製作的蒜麵條是不可少的。面還是自家產的麥子磨的面，手擀最好，機制也行，當然掛麵也沒人說什麼，畢竟是豐收大忙，收割要緊，然而蒜汁是馬虎不得的，新蒜去皮洗淨，加入鹽與調料，若有青紅辣椒，不妨同入，搗致成泥，加入香醋調製成汁。蒜臼以紅白相間的馬牙石為最好，青石次之，當然紅土燒製的也算上乘，木製的、竹製的、瓷器的因人的愛好而定。鄭州下屬有個密縣，那裡的人吃蒜汁必須加入一種叫十香菜的芥類植物的葉、柄，初食味殊，時間長了自覺有一番別樣的味道。豫東人則更愛一種異味的荊芥澆麵條，生的也行，用開水燙一下味道更好。

涼水拔過的麵條一碗，加入蒜汁攪拌均勻，一時面香蒜香四溢，食者自是風捲殘雲、酣暢淋漓，如喜熱撈也可，面味十足，蒜香更濃，當然麵條熟時加入時令青菜，更加提增了面的清香，倘或一碗麵一碗原湯，定能讓人心曠神怡，欲罷不能。

蒜汁拌麵條是家常便飯，蒜汁搗雞蛋則是一道地道的地方菜了，蒜泥搗好，剝皮雞蛋入臼一同搗碎，食之辛辣刺激，夾蒸饃、卷餎饃最好，類如湘菜中的擂菜，但加入大蒜的量是外地人所不能接受的。前幾天在密人的夜市上這道菜又加入生小茴香葉一同搗碎，味道則更不一般了。

一方水土養一方人，你鍾愛於你的辣子，我深情於我的大蒜，大蒜之於豫人，那真是愛你沒商量。

一哥於一

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

為什麼有的人吃麵要吃蒜？這個問題就讓我這個純正的陝西人來給你回答吧！吃麵不就蒜，味道減一半，在陝西吃麵的時候，不管是吃湯麵還是吃幹拌麵，人們都會掰上一瓣蒜來就面吃，感覺不吃蒜的話，這碗麵都白吃了

感覺在陝西人眼裡，吃麵的時候就蒜，沒有什麼特別的原因，再平常不過了。可能陝西人也沒覺得這有什麼特別的地方，或者是能夠引起人們訝異的地方。就只是覺著好吃，愛吃，這是傳統，更是習慣。陝西漢子吃麵，還沒有不吃蒜的

我就是一個特別愛吃麵的關中漢子，一天不吃麵感覺今天一天心裡都空落落的，好像沒有吃飽一樣，而且也感覺餓得快，吃的東西都不耐實不扛餓。但是如果一天之中只要有一頓能夠吃上面，心裡就覺得美滋滋，就是這麼容易滿足。

後來我分析啊，陝西人吃麵也是有它特定的因素在裡面，細究的話，應該也有以下幾種原因，且看我的分析是否有道理

用來刺激味蕾

大蒜味道比較辛辣，也比較獨特，陝西人吃麵尤其愛吃生的大蒜，就是要吃它的辛辣味，蒜剝乾淨了直接入口去嚼，蒜蒜辛辣味刺激味蕾讓人口齒生津，不覺之間人的味覺都變得非常的敏感和靈敏，對於麵食這種食物的品味也就大大的增強，使得人們能夠瞬間的對眼前這碗充滿了愛意，充滿了食慾，提起筷子攪拌均勻，狼吞虎嚥一掃而空

用來刺激嗅覺

大蒜也有刺鼻的味道，那話是你感冒了鼻子不通吃上一顆生大蒜也能夠刺激的你鼻腔共鳴，讓你的嗅覺變得敏銳，能夠立刻聞見眼前這碗麵的各種香味，面香味刺激著你，讓你不知不覺之間都能夠將這碗麵吃完。在大蒜的作用下，嗅覺和味覺都被刺激之後，能夠讓人從生理上感知到這一碗麵的魔力，就是吃出聲響，也不覺著丟人或者是不雅，要怪就怪做碗麵實在是太好吃了

用來增加食慾

大蒜確實能夠增加人的食慾，尤其是在大蒜入口的那一瞬間，大蒜的辣味刺激著舌苔，讓人老忍不住的咽口水，忍不住的趕緊將碗中的面入口去中和這辣味，就這樣，在兩瓣蒜的功力下，一碗麵要不了幾口就會被吃光光。愛吃麵的漢子基本上都很少去咀嚼，光看見他在吸溜，都看不見他的後槽牙在動，一碗麵也是不一會兒的功夫就被吃完了

用來增加口味

吃幹拌麵、油潑面的時候，用大蒜來增加這碗麵的口味，也是人們愛吃大蒜的原因之一，在陝西人的眼裡蒜和麵就是這個世界上最佳的組合最佳的拍檔，就像麻在四川等了上千年才等到了辣一樣。現在的人們都變得聰明，會做生意的人就直接將大蒜切成沫攪拌在其中，讓面的口感更加的豐富，讓人們對這碗麵更加的依賴，不知不覺之間就跟著腿來到了他們家

用來解膩

大蒜確實可以用來解膩，誰吃誰知道，等你吃一碗麵的時候，尤其是加臊子的拌麵，其中的油汁很多，有時候吸溜面，吃的滿嘴流油，這個時候就要再來上一顆蒜再刺激一下味蕾，一下子就感覺這種油膩從口中頓然消失，又感覺味蕾的敏感度一下子增加，時間又能夠感知到面的溫度，又能夠感知到面的味道

寫在最後

你愛吃麵食嗎？你來過陝西嗎？各種各樣的面讓你應接不暇琳琅滿目，就是一天吃一種，可能吃一年也吃不完，在陝西你會發現街頭巷尾有大大小小的麵館，各式各樣的面，生意都非常的好，門庭若市絡繹不絕，尤其是到了餐點你看那排隊吃麵的人啊，一個個都長的跟兵馬俑似的，這就是三秦大地上的好兒女，這就是愛吃麵的陝西人

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

吃肉不吃蒜，營養減一半。吃麵不吃蒜，一點不拉饞！吃麵一定要吃生大蒜，而不是燴麵的那種醃製甜蒜。

吃麵、吃餃子，吃包子都可以就著大蒜吃，當然如果你是喜歡喝咖啡的高雅人士，那就算了吧，還是不要吃大蒜了。

吃麵時吃大蒜，香！大蒜辛辣的大蒜素可以極大的刺激味蕾，就像火上澆油一樣，能在最快的時間，讓你的口腔、舌頭細胞活躍起來。

這個感覺就像吃辣椒，很辣的辣椒，當你的嘴巴被辣的不由自主哈氣噓噓的時候，之後好像嘴巴還是停不住一樣，仍要繼續吃上幾口辣椒，繼續刺激自己的嘴巴，停不下來。

那麼，吃麵時吃大蒜就是這個感覺，在口腔辣味充塞之下，你會身不由己的大口吃麵，儘管大蒜的辣味掩蓋了麵條本身，但就是刺激你大口呼哧呼哧地吸溜吞嚥。

這種感覺簡直是太爽了，提味又增強食慾。不知不覺之間，一大碗麵就這樣在眼皮底下吸溜進了肚子，你都為自己的行為感到驚訝萬分！

當人們習慣吃麵就著大蒜的時候，以後每次吃麵必須配大蒜，沒有就感覺吃麵不爽。整個北中國地區，吃餃子有蒜蓉可以不吃大蒜、吃包子可以不吃大蒜。但是吃湯麵、拌麵幾乎都吃大蒜。

這樣的畫風，在南方地區的麵館也是常見，拉麵館、燴麵館很容易看到邊吃麵邊吃大蒜的，老王昨天就吃了牛肉板面，配了四瓣生大蒜。吃了後，刺激食慾，真實爽呆了！

眾所周知大蒜殺毒又殺菌，特別是在公共餐廳用餐，建議多吃幾顆大蒜，真的很不錯。吃大蒜也是新疆拌麵的標配！至於吃了大蒜口臭，喝咖啡香，老王鄉野人士一枚，欣賞不來，寧吃大蒜，不喝咖啡！哈哈哈。

樓蘭餐廳老王

過去，吃乾麵時，一般放的調味品，也僅油，醬，鹽，醋，辣等，而這個蒜，多用於涼拌類的涼菜，涼皮等，而熱的乾麵，好像不放。有人想就點蒜，就問人家要，時間長了，主人也準備一些，放在桌上，誰想吃了，剝皮就吃，還有些不太講究的人，皮也不剝，咬那個蒜釀子，把皮一吐。吃蒜，還是為了增加一些味覺，也有人不喜歡吃蒜，嫌吃了，口有異味，因人而異吧。在陝西吃麵，較少有人吃乾麵時，吃搗碎的蒜汁，多是蒜顆。紫紅皮的蒜較辣，白皮蒜辣度次一點兒。

龍井茶葉虎跑水

因為生大蒜可以解油膩，並且大蒜的辛辣刺激還可以促進人的食慾。

正所謂常言道:“吃麵不吃蒜味道減一半”，大蒜不僅可以幫助我們開胃，促進食慾，還有殺菌、防治腫瘤和癌症，降低血糖，預防糖尿病，防治心腦血管疾病，預防感冒，抗疲勞，抗衰老等多重功效。

所以有的時候別看大蒜的味道十分刺激，但吃一些還是有好處的，而且最關鍵的是；當你吃麵食尤其是麵條，或者餃子肉食的時候，不來點大蒜，你就會總覺的少點什麼！

關鍵字: 蒜瓣 重慶 小面