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有一西北朋友，常说“吃面不就蒜，味道减一半”，也亲见其吃重庆小面就蒜瓣的，敬他是条汉子。虽然川菜饮食很多都有大蒜，但基本上都是用作调料的，生吃蒜瓣的还真不多。不过重庆还是有不少馆子餐桌上是放了蒜瓣的，好像西北面馆、东北饺子馆都有，个别重庆小面面馆也有。

大蒜味辛，吃了有点烧心，入口还比较冲，至少我自己的体会是这样的。自从去西北呆了个把星期后，居然慢慢习惯了这种吃法，手工面条的劲道配上蒜瓣的辛辣，特别香，还有层次感。可能跟吃惯了重庆小面的重麻辣，吃北方面条需要用蒜瓣来增一下味。

后来回重庆吃米线的时候尝试过蒜瓣，感觉还可以，虽然有些烧心但可以接受；不过吃麻辣小面确实就不敢了，本来调料就重，再来大蒜的话扛不住。

就吃过的生蒜而言，紫皮独头蒜口感最佳。吃面就大蒜这一习惯，除了跟饮食习惯有关，估计气候原因是更深层次的原因。反正去北方吃面就喜欢就蒜，在重庆就比较克制。

饮言食语

哈哈，这个问题是问我的吗？

我刚给吃完一碗面，就了两瓣蒜。

我是陕西女子，吃面爱就蒜（会不会被南方朋友嫌弃）……

在我的记忆里，我的爷爷辈、父辈一直到我们这一辈，我们所有的关中人吃面条几乎都要就蒜。小时候，尤其是夏天。父亲要开拖拉机（后面挂着碌石）碾场（麦子）。每到中午的时候，我和姐姐就要回家做饭了（母亲还要在场里忙活着）。

我和姐姐做好面条给父亲端到打麦场，有时候来了父亲还在场上碾麦子，我们就用厨房的布把碗盖住，防止碾麦时候灰尘扬到碗里去。父亲碾完以后就来吃饭，面条多多少少会有一点侬，干面回更燃一些，父亲总是说“没关系，给爸拿一头蒜就行了！”

是的，以前人穷，吃饭时间也很短，能吃饱就很好了，吃面条也不需要太多炒菜搭配，所以有时候吃起来难免觉得口中寡淡。有一瓣蒜刺激一下舌尖味蕾，与面条混搭起来，立刻就有了一种清爽与浓郁结合的味道，一碗面变得更加多彩了。

我到现在也养成了这种习惯，吃面一定要就蒜，不然总觉得少点啥。不过我觉得论吃蒜，谁也比不过山东人哦！

袁小猫的美食日记

为什么有的人吃面要吃蒜？

多年前，我去学校报到的时间比较晚，所以，将我分陪到了一间这样的寝室，这层楼的所有的寝室，住着的都是大三的学长，我入住的那间寝室，除了我，还有一名大二和若干大三的的学长，大三的学长来的少，所以整间寝室非常冷清，通常就只有我们二人；

学长对我这个小学弟非常的照顾，带我去领书桌、带我去打饭，给我讲隔壁寝室的一些八卦，吃饭的时候，还会给我大蒜吃；

还记得头一天，我刚刚入校，到了中午吃饭的时间，学长给我了他的饭票，说你先吃着，这两天是周末，等到周一你买了饭票再还他；

在食堂打过饭，带着我一起回到寝室，他从抽屉中拿出大蒜，剥好后，问我，要不要试试，从那天开始，我就大约知道，吃大蒜是他的习惯，也没有多想，感觉好比我爱吃豆豉鲮鱼罐头一般；

今天看到题主的这道问答题，又让我想起多年前的往事，那我就来和大家说说，为什么有的人吃面时要吃蒜？说说我的理解；

一、首先，我们先说说，为什么北方人喜欢吃大蒜？

如果从吃大蒜的好处来分析，感觉这个理由好像没有说服力，谁不知道吃大蒜的好处，难道说南方人傻，就是不吃，肯定不是这样的，我的那位学长，吃大蒜也不是每炖饭都吃，感觉他应该是在有必要吃的时候才会吃，好像记得我的那位学长是这样说的：

1、北方气温相对比较低，多半都是食用面食，肉类，期望通过摄取食物内的脂肪来给身体提供大量的热量，肉类食用过多，比较油腻的时候，需要吃大蒜，又或者吃大蒜时，大蒜的气味能够掩盖牛羊肉的膻味；

2、吃面条的时候，由于面条过多，比较黏糊，面汤比较清淡，来几颗大蒜，能够刺激食欲；

3、南方可食用的蔬菜比较多，所以我们几乎不怎么吃蒜，北方天寒地冻，可食用的蔬菜品种少，口感辛辣的大蒜，能够比较好的刺激口腔，促进食欲，可能有代替蔬菜的作用；

二、为什么有的人吃面要吃蒜？

我说说我的看法，大蒜是一种辛辣的调味品，同时它又算是蔬菜，在北方的面馆，餐桌上多半会给食客预备蒜瓣，这是北方人多年来养成的习惯，就好比在我们这边，吃牛面肉、牛肉粉时，大家都会大把大把的往往碗里添加香菜，不是一个道理吗？

用一句东北话来形容：“就爱这口”，其实我觉得，吃面条是搭配大蒜没有那么复杂，美食的搭配一定是当地的劳动人民在日常的劳作过程中，逐渐养成的生活习惯；

换位思考，要是有人提个问题，为什么武汉人的早餐特别喜欢吃热干面？作为一个爱吃热干面的武汉人，难道非要说出一些道理，来进行解释嘛；

无非就是多年来这个城市给我打下的烙印，从小就吃，越吃越爱，越爱越吃，如果非常从各种好处、营养的角度来说，我感觉可能会有些牵强；

但是，武汉的热干面，在发明这种面食的过程中，也确实是有故事的，可能北方人吃面时爱吃蒜，也有类似的原因，期望大家能够我们在评论区留言，感谢大家教我；

写到最后，还想啰嗦几句，我爱吃面食，特别爱吃宽面条，抽空我也试试吃着面条，就着大蒜，也来试试这样的口感，说不定我也能爱上；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

陕西面，外地人无法理解的情感！面是陕西最普通、最便捷的一道美食，深受陕西各民族男女老少的喜爱。陕西关中人吃饭，尤其是农村，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。陕西吃面讲究有“醋多盐少”，关中地区，又有西安户县大王醋，宝鸡岐山醋。在面馆里的油泼辣子和其他餐馆的大多不同，一般是油多辣子也不能少，面馆默认状态，面里一般都会放辣子，大多人口味会比较重，总会叮咛“老板”多放些辣子。

吃面时吃大蒜，香！大蒜辛辣的大蒜素可以极大的刺激味蕾，就像火上浇油一样，能在最快的时间，让你的口腔、舌头细胞活跃起来。这个感觉就像吃辣椒，很辣的辣椒，当你的嘴巴被辣的不由自主哈气嘘嘘的时候，之后好像嘴巴还是停不住一样，仍要继续吃上几口辣椒，继续刺激自己的嘴巴，停不下来。那么，吃面时吃大蒜就是这个感觉，在口腔辣味充塞之下，你会身不由己的大口吃面，尽管大蒜的辣味掩盖了面条本身，但就是刺激你大口呼哧呼哧地吸溜吞咽。

北方人们吃面条时就大蒜，是生活习惯使然。喜食辛辣刺激性食物，既可以帮助消化，也无不一定程度上，张显了个性的奔放豪迈与夸张。如同第一个吃螃蟹的人那样，虽然是生活小事，却需要一定的勇气做支撑。有人一边喝烈性白酒，一边生吃大蒜，或者吃炒鲜辣椒，而且是用碗盛着吃。不是每个人可以办得到的。其实吃面条就大蒜，就是追求一种辛辣的刺激。唏嘘不已的同时，又刺激胃觉，科学饮食的理念认为：一顿饭最少需要半小时。可是就大蒜吃面条，却大大加快了进度。

大蒜是一种具有辛辣气味和口感，能够开胃的调味食品，子张骞出使西域传入我国有两千多年的历史了，由于我国在古代食盐由国家专卖，由于各种原因，导致一段时期老百姓买不起咸盐，就用大蒜代替，因为大蒜可以自己种植，方便获取，有非常丰富的味道，老百姓买不起咸盐就在饭里面放点生蒜提味。在十几年前，晋南、河南一带，老百姓吃面时，家里没有菜和油的话，就用生蒜和醋作为沾汁下面，所以这个口味一直保留至今。

泡面Sir

我以前不喜欢吃生蒜,也不是很喜欢吃面 后来在南方工作 有一日 特别想吃面 所以和面擀面扯面的下了一大碗 西红柿鸡蛋浇头 放了一大勺自己泼的油泼辣子 淅沥呼噜的吃了一大口 觉得无比爽快 但是又少点什么 随后在菜柜里翻出大蒜一头 搓去皮咬一口 就一口面条 酸辣刺激 实在是开胃 面条特有的滑喉感 配上大蒜的辣香刺激 实在是令人远在别处而倍思家乡

离离离离离离离离离骚

一哥“美食与心之旅”之――

味蕾寻异的河南人

南北差异、东西不同，各地的人们在追寻美食脚步的同时也在坚守着各自独特的味蕾，川人的麻辣、湘人的辛辣、徽人的嗜臭、苏人的甜甘无疑不在坚守着并渐渐改变着国人的口味，豫人吃蒜本来就多被南方人捂鼻了，然而对大蒜的执着对于豫人而言已经不是面子问题了，蒜你狠也好，大小饭店的大蒜都是免费供应的，随手剥上几粒，下酒下饭都中。

食蒜之鲜，当属收蒜时节的一碗蒜面条，初夏季节，稍有热气，麦稍渐黄，蒜秧折倒，家人男女老少齐上阵，开始收获蒜头，劳力少的家庭是要雇上本村或是外来的帮忙，蒜嫩了晾不出斤两，过老了则坏在地里，毕竟是一年的经济来源，一点也慢不得等不得，各家都加大了尽可能多的人手与时间，蒜田里异样的香味伴随着忙碌的身影，从早到晚，凉棚下成辫的蒜架已经挂起晾晒着丰收的心情，生生息息，村头收购的讨价还价声音此起彼伏支撑着全家的期望，年年岁岁。

晌午的地头树下是最好的纳凉场所，也是一家人、或是几家人与外地帮工用餐的好地方，各家菜品不同，但新收的蒜制作的蒜面条是不可少的。面还是自家产的麦子磨的面，手擀最好，机制也行，当然挂面也没人说什么，毕竟是丰收大忙，收割要紧，然而蒜汁是马虎不得的，新蒜去皮洗净，加入盐与调料，若有青红辣椒，不妨同入，捣致成泥，加入香醋调制成汁。蒜臼以红白相间的马牙石为最好，青石次之，当然红土烧制的也算上乘，木制的、竹制的、瓷器的因人的爱好而定。郑州下属有个密县，那里的人吃蒜汁必须加入一种叫十香菜的芥类植物的叶、柄，初食味殊，时间长了自觉有一番别样的味道。豫东人则更爱一种异味的荆芥浇面条，生的也行，用开水烫一下味道更好。

凉水拔过的面条一碗，加入蒜汁搅拌均匀，一时面香蒜香四溢，食者自是风卷残云、酣畅淋漓，如喜热捞也可，面味十足，蒜香更浓，当然面条熟时加入时令青菜，更加提增了面的清香，倘或一碗面一碗原汤，定能让人心旷神怡，欲罢不能。

蒜汁拌面条是家常便饭，蒜汁捣鸡蛋则是一道地道的地方菜了，蒜泥捣好，剥皮鸡蛋入臼一同捣碎，食之辛辣刺激，夹蒸馍、卷饹馍最好，类如湘菜中的擂菜，但加入大蒜的量是外地人所不能接受的。前几天在密人的夜市上这道菜又加入生小茴香叶一同捣碎，味道则更不一般了。

一方水土养一方人，你钟爱于你的辣子，我深情于我的大蒜，大蒜之于豫人，那真是爱你没商量。

一哥于一

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

为什么有的人吃面要吃蒜？这个问题就让我这个纯正的陕西人来给你回答吧！吃面不就蒜，味道减一半，在陕西吃面的时候，不管是吃汤面还是吃干拌面，人们都会掰上一瓣蒜来就面吃，感觉不吃蒜的话，这碗面都白吃了

感觉在陕西人眼里，吃面的时候就蒜，没有什么特别的原因，再平常不过了。可能陕西人也没觉得这有什么特别的地方，或者是能够引起人们讶异的地方。就只是觉着好吃，爱吃，这是传统，更是习惯。陕西汉子吃面，还没有不吃蒜的

我就是一个特别爱吃面的关中汉子，一天不吃面感觉今天一天心里都空落落的，好像没有吃饱一样，而且也感觉饿得快，吃的东西都不耐实不扛饿。但是如果一天之中只要有一顿能够吃上面，心里就觉得美滋滋，就是这么容易满足。

后来我分析啊，陕西人吃面也是有它特定的因素在里面，细究的话，应该也有以下几种原因，且看我的分析是否有道理

用来刺激味蕾

大蒜味道比较辛辣，也比较独特，陕西人吃面尤其爱吃生的大蒜，就是要吃它的辛辣味，蒜剥干净了直接入口去嚼，蒜蒜辛辣味刺激味蕾让人口齿生津，不觉之间人的味觉都变得非常的敏感和灵敏，对于面食这种食物的品味也就大大的增强，使得人们能够瞬间的对眼前这碗充满了爱意，充满了食欲，提起筷子搅拌均匀，狼吞虎咽一扫而空

用来刺激嗅觉

大蒜也有刺鼻的味道，那话是你感冒了鼻子不通吃上一颗生大蒜也能够刺激的你鼻腔共鸣，让你的嗅觉变得敏锐，能够立刻闻见眼前这碗面的各种香味，面香味刺激着你，让你不知不觉之间都能够将这碗面吃完。在大蒜的作用下，嗅觉和味觉都被刺激之后，能够让人从生理上感知到这一碗面的魔力，就是吃出声响，也不觉着丢人或者是不雅，要怪就怪做碗面实在是太好吃了

用来增加食欲

大蒜确实能够增加人的食欲，尤其是在大蒜入口的那一瞬间，大蒜的辣味刺激着舌苔，让人老忍不住的咽口水，忍不住的赶紧将碗中的面入口去中和这辣味，就这样，在两瓣蒜的功力下，一碗面要不了几口就会被吃光光。爱吃面的汉子基本上都很少去咀嚼，光看见他在吸溜，都看不见他的后槽牙在动，一碗面也是不一会儿的功夫就被吃完了

用来增加口味

吃干拌面、油泼面的时候，用大蒜来增加这碗面的口味，也是人们爱吃大蒜的原因之一，在陕西人的眼里蒜和面就是这个世界上最佳的组合最佳的拍档，就像麻在四川等了上千年才等到了辣一样。现在的人们都变得聪明，会做生意的人就直接将大蒜切成沫搅拌在其中，让面的口感更加的丰富，让人们对这碗面更加的依赖，不知不觉之间就跟着腿来到了他们家

用来解腻

大蒜确实可以用来解腻，谁吃谁知道，等你吃一碗面的时候，尤其是加臊子的拌面，其中的油汁很多，有时候吸溜面，吃的满嘴流油，这个时候就要再来上一颗蒜再刺激一下味蕾，一下子就感觉这种油腻从口中顿然消失，又感觉味蕾的敏感度一下子增加，时间又能够感知到面的温度，又能够感知到面的味道

写在最后

你爱吃面食吗？你来过陕西吗？各种各样的面让你应接不暇琳琅满目，就是一天吃一种，可能吃一年也吃不完，在陕西你会发现街头巷尾有大大小小的面馆，各式各样的面，生意都非常的好，门庭若市络绎不绝，尤其是到了餐点你看那排队吃面的人啊，一个个都长的跟兵马俑似的，这就是三秦大地上的好儿女，这就是爱吃面的陕西人

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

吃肉不吃蒜，营养减一半。吃面不吃蒜，一点不拉馋！吃面一定要吃生大蒜，而不是烩面的那种腌制甜蒜。

吃面、吃饺子，吃包子都可以就着大蒜吃，当然如果你是喜欢喝咖啡的高雅人士，那就算了吧，还是不要吃大蒜了。

吃面时吃大蒜，香！大蒜辛辣的大蒜素可以极大的刺激味蕾，就像火上浇油一样，能在最快的时间，让你的口腔、舌头细胞活跃起来。

这个感觉就像吃辣椒，很辣的辣椒，当你的嘴巴被辣的不由自主哈气嘘嘘的时候，之后好像嘴巴还是停不住一样，仍要继续吃上几口辣椒，继续刺激自己的嘴巴，停不下来。

那么，吃面时吃大蒜就是这个感觉，在口腔辣味充塞之下，你会身不由己的大口吃面，尽管大蒜的辣味掩盖了面条本身，但就是刺激你大口呼哧呼哧地吸溜吞咽。

这种感觉简直是太爽了，提味又增强食欲。不知不觉之间，一大碗面就这样在眼皮底下吸溜进了肚子，你都为自己的行为感到惊讶万分！

当人们习惯吃面就着大蒜的时候，以后每次吃面必须配大蒜，没有就感觉吃面不爽。整个北中国地区，吃饺子有蒜蓉可以不吃大蒜、吃包子可以不吃大蒜。但是吃汤面、拌面几乎都吃大蒜。

这样的画风，在南方地区的面馆也是常见，拉面馆、烩面馆很容易看到边吃面边吃大蒜的，老王昨天就吃了牛肉板面，配了四瓣生大蒜。吃了后，刺激食欲，真实爽呆了！

众所周知大蒜杀毒又杀菌，特别是在公共餐厅用餐，建议多吃几颗大蒜，真的很不错。吃大蒜也是新疆拌面的标配！至于吃了大蒜口臭，喝咖啡香，老王乡野人士一枚，欣赏不来，宁吃大蒜，不喝咖啡！哈哈哈。

楼兰餐厅老王

过去，吃干面时，一般放的调味品，也仅油，酱，盐，醋，辣等，而这个蒜，多用于凉拌类的凉菜，凉皮等，而热的干面，好像不放。有人想就点蒜，就问人家要，时间长了，主人也准备一些，放在桌上，谁想吃了，剥皮就吃，还有些不太讲究的人，皮也不剥，咬那个蒜酿子，把皮一吐。吃蒜，还是为了增加一些味觉，也有人不喜欢吃蒜，嫌吃了，口有异味，因人而异吧。在陕西吃面，较少有人吃干面时，吃捣碎的蒜汁，多是蒜颗。紫红皮的蒜较辣，白皮蒜辣度次一点儿。

龙井茶叶虎跑水

因为生大蒜可以解油腻，并且大蒜的辛辣刺激还可以促进人的食欲。

正所谓常言道:“吃面不吃蒜味道减一半”，大蒜不仅可以帮助我们开胃，促进食欲，还有杀菌、防治肿瘤和癌症，降低血糖，预防糖尿病，防治心脑血管疾病，预防感冒，抗疲劳，抗衰老等多重功效。

所以有的时候别看大蒜的味道十分刺激，但吃一些还是有好处的，而且最关键的是；当你吃面食尤其是面条，或者饺子肉食的时候，不来点大蒜，你就会总觉的少点什么！

關鍵字: 蒜瓣 重庆 小面