如今生活變好了，人們在飲食上十分注重養生，類似豬肉這種脂肪含量多的肉類很少吃，反而魚類吃的更多，畢竟魚肉的脂肪含量低，而且魚肉的營養豐富，不管老人還是孩子吃，都非常不錯。魚肉的做法多樣，其實最為鮮美的莫過於清蒸，清蒸魚的做法講究原汁原味，吃起來鮮味十足。
做這道菜如果加入的調料過多，不僅會掩蓋魚肉的鮮美，而且營養也差了很多。但是平時做清蒸魚時，很多人都會做錯，主要原因就是加入了太多的調料，有的人喜歡醃製加調料，調汁又加入各種調料，這其實是不對的！一位大廚分享了清蒸魚的做法，下面就來分享給大家！
想要做好清蒸魚，其中第一步就是去腥，不少人忽略了這一點。買回來的魚先清理乾淨，魚肚中的黑膜也要去掉，尤其是魚身的粘液要去掉，我們可以用熱水澆在魚身幾次，然後用刀刮掉粘液，因為粘液上面的腥味很重，儘可能去掉腥味就會淡很多。
清洗乾淨之後，我們在魚身的兩側用刀劃幾刀，這樣蒸的更透，而且可以縮短蒸魚時間。醃製的時候加入蔥段，薑絲，料酒，用手全身塗抹均勻，魚肚內部也要塗抹，醃製大概十五分鐘即可。
這時將蒸鍋加入適量清水，同時準備一隻盤子，在盤底墊上蔥段，然後將魚放在蔥段上面，保證魚肉能夠受熱均勻，這時再給魚身上部加上蔥段，薑片，在魚身上淋些許植物油。當蒸鍋中上汽之後，放入盤子蒸，這時可以開成中火，大約蒸十幾分鍾即可，如果魚比較大可以適當延長時間。
蒸好之後將魚給盛出來重新裝盤，需要注意一點，不要將蒸魚的魚湯加入，因為蒸魚的魚湯非常腥，裝盤之後將蔥薑絲放入魚身，在鍋中燒熱油，直接淋在蔥薑絲上面，澆過油之後將蒸魚豉油在鍋中煮開，然後順著魚身淋入盤子中即可。
以上就是清蒸魚的整個過程，其中有幾點需要注意，醃製時不要加鹽，只需要加入料酒和蔥薑絲。當水燒開之後再蒸魚，因為魚肉中的蛋白質遇熱之後凝結，可以保存鮮味不流失。起鍋之後先淋油，再澆汁。調料不需要加入過多，只需要蒸魚豉油即可，加入過多調料反而會破壞鮮味。
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