365知識角

大家好我是老王，做餡，牛肉和什麼搭配好吃？我的回答是：牛肉餡可以搭配的食材有很多種，比如芹菜，大蔥，香菇，蘿蔔，洋蔥都可以做出比較好吃的牛肉餡。牛肉由於有羶味所以放味道比較重的蔬菜，這樣可以有效的減少牛肉的羶味，牛肉餡的部位最好選擇牛裡脊或者牛霖肉。

===咖喱牛肉餡===

【準備食材】：牛裡脊，洋蔥，黃油，咖喱塊，白蘭地，鹽和味精。

【製作方法】：1.牛裡脊洗淨，先用刀切成薄片，在切成絲然後切成小丁，最後再剁成牛肉餡，這個方法是手工剁牛肉餡最快的方法，並且這種方法剁出來的牛肉餡肉筋都可以剁斷，比一整塊牛肉直接剁成牛肉餡快很多。洋蔥去皮洗淨，先把洋蔥切成兩半，再斜刀片，最後切成洋蔥碎。

2.鍋中加入適量的黃油，放入洋蔥碎炒香，在放入咖喱塊炒出香味，最後放入切好的牛肉餡炒制牛肉餡幹香，再加入適量的白蘭地，鹽和味精翻炒均勻。炒牛肉餡要小火慢炒，不能用大火，因為牛肉餡炒的時候會出很多肉汁。開大火炒會把肉餡炒糊。牛肉餡炒至沒有水份即可。

3.這個牛肉餡是西點中用的牛肉餡，和中餐麵點製作牛肉餡不一樣，需要把牛肉炒熟，放涼以後再使用。中餐的牛肉餡不用炒，直接把牛肉剁好了以後，在肉餡中打水，再放入蔬菜和調味料，色拉油拌勻即可。西點中肉餡不能有太多的水份，中點牛肉餡需要有湯汁所以不用炒熟。

【小提示】：1.上邊和大家介紹的這款牛肉餡，是做牛肉派或者咖喱角的餡，尤其是咖喱角是一道非常獨特的小甜點，牛肉餡幹香，還有淡淡的咖喱味。製作咖喱角用的是清酥麵皮，和製作拿破崙的麵皮一樣。需要用烤箱烘烤成熟，不能用水煮。烘烤溫度190度，時間根據製作大小而定。

2.中餐中的牛肉餡再攪拌之前也要先加入少許鹽拌勻，然後在往肉餡裡打水，這樣才能讓肉餡吸收更多的水份，豬肉餡也是同樣的道理。中餐肉餡講究的就是鮮嫩多汁，成熟方法用的是蒸或者豬或者煎。很少用烤的方法。牛肉餡和什麼搭配最好，根據自己的口味來確定食材，我認為牛肉和洋蔥搭配最好吃。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。

牛肉含有豐富的蛋白質，維生素B族，煙酸，磷，鐵，等營養物質。其具有強筋健骨，補虛養血，提高免疫力等功效。

牛肉口感香醇，營養豐富，是人們日常生活中經常吃到的食物。下面我就來和你分享分享一下“牛肉圓蔥胡蘿蔔”餡餃子的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

牛肉，圓蔥，胡蘿蔔，大蔥，姜。

具體做法：

1：取新鮮的牛肉餡500g備用。

2：取新鮮的圓蔥500g，扒皮洗乾淨後切成小粒。然後放到一個盆裡，加入少許的鹽剎一下水份後備用。

3：取新鮮的胡蘿蔔400g，去皮洗乾淨後切成小粒，然後和圓蔥放到一起備用。

4：取姜少許，洗乾淨後切成末備用。

5：取大蔥少許切成蔥末備用。

6：把切好的蔥薑末放到牛肉餡裡，加入料酒20g，鹽5g，一品鮮醬油5g，雞汁5g，胡椒粉少許，白糖2g，蠔油5g，攪拌起勁後加入適量的高湯，再次攪拌起勁後備用。

7：把醃製好的圓蔥和胡蘿蔔用沙布擰乾水，然後再加入鹽2g，雞汁2g，蔥油20g，攪拌均勻後放到牛肉餡裡，加入蔥油適量，再次攪拌均勻後既成。

鮮嫩多汁的牛肉餡做好了，喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見。

鄉起炊煙

牛肉餡搭配蔬菜也挺多的！牛肉芹菜餡！牛肉白蘿蔔餡！牛肉胡蘿蔔餡！牛肉大蔥餡.等！在我們老家還是吃牛肉白蘿蔔跟牛肉大蔥餡比較多！

現在我給大家推薦一下牛肉大蔥餡做法！首先準備材料牛肉 500克 薑末 10克 洋蔥200克 大蔥 400克 老抽 15克 味極鮮 10克 花椒水 70克 雞精 3克味精3克 胡椒粉10克 東北大醬50克 清水或者高湯300克！

首先把大蔥，洋蔥剁碎備用！牛肉剁餡越細越好！盆內依次放入牛肉餡薑末！老抽！味極鮮！胡椒粉！花椒水！東北大醬後記住要順著一個方向攪動！將這些調料攪勻然後放高湯或者清水！記住餡好不好吃！餡的軟硬主要是看你有沒有打進水！如果會打一斤肉餡能打300克以上的水！第一攪肉餡必須一個方向攪！第二放水的時候要一點一點放！也就是300克水最少分4次以上放！還要注意放的時間！就是第一次放水的時候開始攪覺得肉餡上勁了！有點攪不動了！在放第二次！直到把水全打完！在包制之前放雞精味精鹽！最後放大蔥洋蔥！有人問不是牛肉大蔥餡嗎？為啥放洋蔥？如果都放大蔥的話有點苦味放著洋蔥不但能去除牛肉腥味還會給牛肉提鮮！

第二種就是牛肉蘿蔔餡了做法用料跟牛肉大蔥的一樣！不同的是大蔥用50克就可以！蘿蔔就看個人喜歡可以焯水也可以剁蘿蔔餡的時候放少於鹽殺出湯攥幹就可以！雞精味精就要看你咋操作自由加減了！希望能幫到大家

赤峰人在保定

牛肉餡、花椒水。

大蔥、生薑、醬油、鹽。

方法/步驟

關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，

我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。

把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打。

在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。

拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。

把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。

打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。

牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，

我在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡餃子，非常鮮美多汁。

這個竅門簡單有效，希望能夠幫到大家。

關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，

我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。

把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打。

在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。

拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。

把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。

打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。

牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，

我在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡餃子，非常鮮美多汁。

按照每個人的個人喜好自選，但是要注意一點，牛肉本身帶有一股異味，所以拌牛肉陷的時候最好放入大量的薑末，花椒油，和胡椒粉。這樣便除去了牛肉本什麼異味。

材料：牛肉餡半斤、豆芽菜1斤、胡蘿蔔兩根、幹香菇六朵、

大蔥兩根

輔料：精鹽、雞精、橄欖油、醬油、王守義十三香

先將豆芽菜浸泡、洗淨，用開水淖過後切成頂刀沫備用。香菇洗淨用清水泡開切丁，胡蘿蔔洗淨擦絲，用開水過一下，切碎備用。大蔥洗淨切碎。牛肉餡加入適量橄欖油、醬油、十三香、雞精和精鹽，加入泡香菇的水順著一個方向，邊加邊攪，直至牛肉餡發粘上勁，再將切好的大蔥、胡蘿蔔、豆芽菜、香菇分別放入，攪拌均勻成餡

牛肉餡餃子，家常菜系之一，多在天津一帶。不僅美味，而且有補虛養身的功效。

食材

主料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個

輔料：薑汁50克 嫩肉粉5克

調料：精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克

步驟/方法

1

牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻

2

白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分

3

洋蔥切細末。

4

牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

注意事項

牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

美食達人王二小

大家好我是廚房裡的麵點師，今天給大家分享的是牛肉蘿蔔餡配方，為什麼分享這個呢？

提問者問的是牛肉和什麼搭配最好，麵點師感覺牛肉和蘿蔔搭配是最好的，不僅營養方面兩者都挺好而且還互補

做菜做陷兩者搭配還能起到去腥提鮮的作用，所以麵點師今天給大家分享，希望對大家有所幫助

牛肉蘿蔔餡

牛肉餡500克、蘿蔔碎500克。 雞蛋1個，芝麻油5克，鹽五克，味精10克，十三香適量，糖3克，雞粉10克，胡椒粉2克，醬油20克，花椒大料水200克，色拉油50克，蔥花50克，姜沫10克

製作方法：

（1）將牛肉餡放入盆中，加入鹽，味，雞粉，十三香，五香粉，醬油，糖，胡椒粉攪拌均勻，加入調料水（分三次加入），攪拌至水分完全被吸收並呈粘稠狀，加入雞蛋和芝麻油，色拉油，蔥花。姜沫拌勻

（2）將胡蘿蔔洗淨後切細絲，然後頂刀切粒放入開水中焯一下，然後拿出來用冷水沖涼。然後把水份攥幹，加入牛肉餡中，拌勻後加調勻即可。

小貼士：

1、要選牛仔蓋或牛上腦肉來攪餡，能保證餡的口感鮮嫩。

2、蘿蔔粒一定要最後放，避兔蘿蔔接觸到餡中的鹽分，否則會過早出水，影響成餡的質量。

3、胡蘿蔔粗不宜過碎或過小，否則會影響餡成熟後的口感，以致成熟後的胡蘿蔔沒有脆感。

4、蘿蔔放開水裡不要焯太久。放水裡過一下即可，焯時間久了對蘿蔔口感不好

5、蘿蔔和牛肉搭配還可以降低成本，比如現在很多包子鋪，牛肉餡包子特別便宜，其實就是在牛肉裡面多加蘿蔔(把蘿蔔剁碎一點)然後加點牛肉粉(增加牛肉味道)，加點老抽調色一般人吃不出來，

結語:

牛肉餡鹹香可口，鮮嫩多汁，有蘿蔔的清香味。特別好吃鬼

而且牛肉含中含有豐富的蛋白質，氨基酸，維生素，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

而蘿蔔可增強肌體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃可預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

兩者營養搭配起來特別互補不說，蘿蔔和牛肉搭配還能起到去腥增鮮的作用。所以麵點師推薦牛肉餡

別的就不說牛肉比較有名的燉菜就是牛肉燉蘿蔔了吧，更別提包子。餃子了

廚房裡的麵點師

喜歡吃餃子的人，對皮有追求，對餡料更有追求。喜歡吃牛肉，用牛肉做餡，跟什麼搭配最好呢？

小碗煮義為你參謀參謀，那些好吃到不行的牛肉餡餃子~

在說餃子餡時，有一個小小的建議，因為牛肉比較瘦，脂肪比較少，在用牛肉做餃子餡料的時候，建議搭配煮肥肉進去，7~8成牛肉，2~3成肥肉，口感更好。

當然，如果你有時間熬皮凍，放皮凍進去更好。

香菜牛肉餃子

香菜+牛肉+肥肉+調料（胡椒粉、糖、十三香、生抽、鹽、生雞蛋）

香菜和牛肉絕對是完美的組合，香菜濃郁的香氣和牛肉很搭，串串可以做香菜牛肉，餃子當然也可以。

酸菜牛肉餃子

酸菜+牛肉+肥肉+調料（胡椒粉、糖、鹽）

酸菜選擇那種葉子比較長的，或者白菜酸菜，要選擇酸度合適，口感爽脆的。酸酸鹹鹹的味道，這個餃子越吃越開胃，喜歡吃辣的，還能放點辣椒。

泡菜芝士牛肉餃子

韓式泡菜+芝士+牛肉+調料（糖、胡椒粉、鹽、生抽）

泡菜切碎，但不要太碎，保留口感；芝士選擇片狀、塊狀、碎的都可以，弄成可以包在餡料中的大小即可。

咖喱土豆牛肉餃子

咖喱土豆牛肉餃子相對來講要麻煩一些，需要先把牛肉和土豆燉煮好，然後弄碎了用餃子皮包起來。

做法：

1.牛肉（可以選擇牛腩）切塊，過水去雜質

2.胡蘿蔔、洋蔥、土豆去皮，切成塊

3.所有材料放在燉鍋裡，加水燉煮到合適的軟爛度，大概40分鐘左右

4.加入咖喱塊，再煮10分鐘，要煮到醬汁很濃稠。

5.放冷後，把咖喱牛肉用料理機打碎，或者用刀剁碎，然後就可以作為餃子餡包餃子了。

如果不要土豆，只是咖喱牛肉的話，就不要用咖喱塊，而是用咖喱粉，直接和醬油放入生牛肉裡就好。

牛肉+調料（生抽+咖喱粉+糖）

這個咖喱土豆牛肉餃子，加芝士也是不錯的。

杏鮑菇牛肉餃子

杏鮑菇+胡蘿蔔+木耳+牛肉+肥肉+調料（生抽、蠔油、糖、胡椒粉、鹽）

杏鮑菇可以切成小條狀或者塊狀，杏鮑菇煮熟之後還會分泌水分，所以這個餃子汁水很充沛，淡淡菌香，十分鮮美，增加了胡蘿蔔和木耳，不僅提升了口感的豐富度，甜度和鮮度也得到了提升，如果只是杏鮑菇也是可以的。

其實和牛肉搭的配料真的太多了，例如洋蔥牛肉、青菜牛肉、白菜牛肉、指天椒牛肉、馬蹄牛肉等等。

儘量選擇自己喜歡的佐料和牛肉去搭，然後在口感和味道上做一些調配，相信會有一個自己特別滿意的秘製餃子餡料。

食痴

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做餡，牛肉和什麼搭配好吃？

牛肉做餡兒的配料很多，蘿蔔和芹菜和大蔥都是比較常見的配料，但是如果說充分體現牛肉餡兒的香味，並且可以有效的去除牛肉餡兒的部分腥羶之氣，大蔥是最好不過的了。無論是製作餃子，餡餅，肉餅，火燒，牛肉大蔥餡兒裡面加點黑胡椒碎，那真是香氣四溢，每一口都幸福。

先來說大蔥，做餡兒用的大蔥呢，其實最好是使用蔥白，一般情況下我會把大蔥的綠色部分留下來炒菜熗鍋或者燉菜使用，但是如果使用的是山東大蔥，那種蔥白比較長的那種，我就一整根蔥都剁碎用在餡兒裡面。大蔥的蔥白部分是甜的，蔥白用的越多，口味越好。

牛肉絞成餡兒之後先用鹽、糖、醬油和黑胡椒粉調味，調味醃製30分鐘後就可以用來拌餡兒了。

製作牛肉大蔥餡兒和豬肉餡兒最大的區別，就是為了保證牛肉餡兒的口感和香氣不要在肉餡兒裡面打水，而是要加油，最好是使用熬過的蔥姜油，這樣可以讓牛肉餡兒不那麼柴，同時還可以增加香氣。

根據製作不同的食品，在看是不是需要加入醬油，一般情況下製作牛肉大蔥餃子的餡兒不放醬油，而製作牛肉大蔥餡兒的包子或者餡餅最好就放一些醬油調色，不光顏色好看，略帶醬油味道的餡兒吃起來也更香。

牛肉大蔥的包子，尤其是在回民街吃到的那種牛肉大蔥包子，想著就流口水。

牛肉大蔥的餃子，牛肉餡兒的餃子滿口香。

牛肉大蔥肉餅，記得要加點黑胡椒碎，香飄十里。

做餡，牛肉和什麼搭配好吃？我給你推薦的是牛肉大蔥餡兒，如果是烙餡餅，加點兒黑胡椒，一股香氣擋不住，一吃就上癮。

小秀私廚

首先，很高興能和大家分享美食交流經驗，小編吃貨一枚，喜歡研究製作各種美食，喜歡交流美食的朋友可以關注我，每天都有美食分享給大家。

要說起牛肉大家都不陌生，大人孩子都喜歡吃，？可是對於製作和搭配就有一萬種做法，今天小編就和大家分享一個好吃的牛肉做法，牛肉洋蔥胡蘿蔔大包子，做法簡單大家可以在家試試呦。

第一步，取牛後腿肉500克，清洗乾淨，切成小塊加入蔥薑蒜剁成肉餡，然後加入料酒，生抽，蠔油，高湯分多次加入，十三香順著一個方向攪拌至上勁，洋蔥300克切成小丁，大蔥200克切成末，胡蘿蔔300克切成末一起放入肉餡中加入適量的鹽順著一個方向攪拌均勻備用。

第二步，把面發好至年面中出現很多大蜂窩就發好了，切成小薺子，擀成中間厚邊緣薄的皮，放入肉餡包好後醒發10中。

第三步，鍋中燒熱水，微熱後放入醒發好的包子，開鍋後蒸15分鐘，再燜5分鐘，即可出鍋裝盤。

這樣做出來的大包子皮白麵宣，肉香充滿湯汁，牛肉味食慾，趁熱吃真過癮，小編一頓能吃6個，哈哈。

嘮叨幾句

1，肉餡一定順著一個方向攪拌，分多次放入高湯攪拌，這樣包子充滿湯汁，肉嫩。

2，包子包好後一定醒發一會，這樣蒸出來的包子才發的大。

最後，祝大家天天開心快樂，天天都有美食吃。

愛作煮

牛肉做餡好吃必須有牛肉胡蘿蔔餡餃子呀。

製作方法也很簡單：牛肉泡花椒水去除血水，去腥，清洗乾淨，牛肉剁成肉末。 加入鹽、花椒水，攪拌成糊狀，胡蘿蔔剁碎，加入鹽，攪拌均勻，擠出水分後放在牛肉碗裡。 起鍋燒油，將蔥薑末倒進去爆香，倒進肉碗，加入五香粉，生抽，攪拌均勻，加入白糖，包好餃子，煮熟即可出鍋。

藍貓觀影錄

食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿蔔或者胡蘿蔔，150克的芝麻油（或者香油），2枚雞蛋，蔥和生薑（去皮）適量，黑胡椒粉30克，鹽15克，生抽30克，醬油50克、黃醬30克。

注意事項:

1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中後先放油再放其他的佐料，然後順著同個方向攪拌，這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道。

2、蘿蔔和蔬菜剁碎後，務必將它的水分充分攥幹後，再倒入肉餡中，否則會冒出大量的汁水，會增加包餃子的難度。

3、肉餡調製好後，需將它擱置一旁靜放10-20分鐘，讓它充分入味後，再將它包入餃子皮中，然後再用蒸或者水煮的方式來烹調。

關鍵字: 牛肉 好吃 搭配