中秋團圓,少不了清蒸鱸魚,蒸幾鍾最好,怎麼做?

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你好,我是悠悠。清蒸鱸魚按個頭大小所蒸的時間也不同。一般家常2斤以內的鱸魚,以蒸鍋上汽計,蒸8~10分鐘即可。還有1個小竅門:若蒸鍋蓋是透明的,看到魚眼睛蒸至凸出就代表魚熟了。

清蒸鱸魚宜選擇河鱸,肉質鮮美、腥味少。正因如此,所以蒸鱸魚時,配料及調味料不用太多,以免搶去鱸魚本身的鮮味。若想清蒸魚美味,記住三個竅門即可:一是魚要鮮活;二是蒸魚時間要掌握好;三是蒸魚後的湯汁要倒掉,重新添加油及豉油。現在來看看做法吧。

-清蒸鱸魚-

【材料】

主料:鱸魚

配料:香蔥、姜、料酒

調味料:食用油、蒸魚豉(chǐ) 油

【製作步驟】

▼1.處理食材:將鱸魚去除魚鱗、魚腮、內臟,收拾乾淨後,在魚背部貼近魚鰭的地方直劃一刀,這樣既美觀又易蒸熟;老薑切片;將香蔥的蔥白及蔥綠分開,分別切成細絲,放涼水裡,一會便呈自然蜷縮狀態。

▼2.醃魚去腥:用料酒均勻淋於魚身上,然後往魚肚子裡塞幾塊薑片,醃10分鐘左右,有助於去除腥味。

▼3.蒸制鱸魚:碟子底部放2根木筷子,將魚置於筷子上,待蒸鍋上汽後,放下去蒸8~10分鐘,至魚眼睛凸出即可。

▼4.調味處理:魚蒸好後,將薑片及湯汁倒掉,取出木筷子,撒上蔥絲,燒熱滾油淋於面,再於碟子周邊澆上蒸魚豉油,吃時夾起魚肉蘸一下豉油汁再食用,鮮味無比!

【乾貨總結】

▼1.鱸魚可分為海鱸及河鱸,海鱸體型較大,背部有黑點,一般以冰鮮居多,肉質較柴、腥味重,比較適合做紅燒。而河鱸體態肥圓,背部有淺黑條紋,一般市售是活魚,肉質鮮嫩,適量做清蒸。

▼2.蒸魚豉油與生抽同屬醬油的一種,但蒸魚豉油比生抽鮮甜一些,鹹味和醬味也清淡些,一般應用於海鮮提鮮,購買時瓶身也寫有‘蒸魚豉油’的字樣。若沒有蒸魚豉油,可用生抽加點砂糖來代替。

▼3.上文步驟2醃魚時不要撒鹽下去,因鹽含電解質,會讓魚肉緊縮發柴。

▼4.上文步驟3蒸鱸魚時底部架筷子,是讓魚能熟得透徹且魚肉不會沾到湯汁而發腥,也可改用薑片及大蔥白墊底。


以上是我關於清蒸鱸魚的見解,小夥伴們,你們是不是這樣蒸魚的呢?歡迎留言討論哦。


【日食三餐,唯愛與美食不可辜負。我是悠悠,愛下廚,喜歡探索新吃法,期待您的關注和評論。】

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清蒸鱸魚蒸幾分鐘,如何製作?正好剛剛做了【清蒸鱸魚】就給大家介紹一下:

【清蒸鱸魚】

【主料】海鱸魚一條(約一斤半到二斤)


【配料】蔥姜

【調料】鹽3克,料酒3克,胡椒粉1克,蒸魚豉油10克

【做法】

  1. 新鮮鱸魚洗淨去鱗、去鰓,剖開腹部去除內臟,腹部開刀要直達背部,把鱸魚分成背部相連的兩片。(家中鍋小可以把鱸魚的頭部切下來,從下頜骨剁開,使其能趴在盤中)


  2. 鱸魚身上兩側切上花刀,加鹽、料酒、胡椒粉,蔥薑絲,醃製二十分鐘以上。
  3. 蒸鍋上汽後,把魚的底部墊一個大蔥段,把魚魚入鍋,中火蒸8-10分鐘即可關火。

  4. 取出鱸魚泌去魚盤中的湯汁,撿去蔥姜不用。在魚身上碼上蔥絲,淋上蒸魚豉油,鍋中燒熱花椒油,趁熱澆在魚身上即可。
【清蒸鱸魚】小貼士:
  • 魚一般蒸制時間,視魚的大小而定。但只要魚眼發白鼓起,說明魚就成熟了。
  • 可以在魚身上改刀,便於食用入味,也可以縮短蒸魚時間。
  • 鱸魚腹中有一塊比較大的魚油,一定要去除,這個是鱸魚土腥味的來源。
  • 鱸魚醃製時視自家口味,如果喜歡清淡的,鹽可以不加,因為蒸魚豉油的味道足夠了。最好給魚按摩揉搓一下,這樣更易入味。
  • 魚盤下墊大塊的蔥姜,或者墊一雙筷子,有利於蒸汽的流通,成熟的更快。
【特點】鱸魚肉有面面的口感,蒸魚豉油被熱的花椒油一淋,把鮮味和香味都激發出來,吃起來有海魚的鮮而沒了魚的腥,是能吃出魚的本味的一種方法。

73神牛


鱸魚以肉質鮮美,營養豐富,魚刺少,受到大眾的喜愛。也特別適合老人小孩食用。

【清蒸鱸魚】是一道非常家常的菜餚,要做出魚肉嫩滑,鹹香鮮甜的鱸魚,把握3個關鍵環節就可以。

分別是【醃】【蒸】【淋】

接下來我來分享一下【清蒸鱸魚】

準備食材:

新鮮活鱸魚一條,蔥薑絲,青紅辣椒絲,食用油,食用鹽,蒸魚豉油,料酒,雞精

烹飪步驟:

1 鱸魚打理乾淨,瀝乾水份。

2 鱸魚放案板上改上花刀,放入碗中加入適量料酒,食鹽,薑絲,用手輕輕抓勻,醃製15分鐘

3 蒸鍋中加入清水燒開

4 把醃製好的鱸魚放入魚盤,在鱸魚上放入新鮮的薑絲,撒上少許雞精,上鍋蒸8分鐘左右即可

5 此時蒸好的鱸魚盤中有很多的湯汁,倒掉多餘的湯汁,留下少許即可

6 把蒸魚豉油慢慢地均勻地淋在魚肉上,再把剩下的蔥絲跟青紅辣椒絲,均勻地鋪在魚肉上

7 另起炒鍋,鍋熱加入食用油,油溫至8成熱,淋在魚上,使其爆香


鱸魚就做好了,魚肉鮮嫩,鹹香,蔥香味足

【清蒸鱸魚】之你問我答

為什麼要醃製鱸魚?

醃製鱸魚(1)是為了去腥,大家知道蒸不比其它烹飪方法,可以在燒至時去腥。蒸魚在蒸之前不去腥,在蒸制過程中反而更容易增腥。(2)是為了讓鱸魚有底味,那有朋友要問了,蒸制時放鹽不是也一樣。錯,蒸制時放鹽鱸魚吸收鹽份不均勻,導致整體的口感下降

為什麼要水開再放入魚蒸?

為了最短時間內把魚蒸熟,最大限度地保持魚的水份,保持魚的鮮度跟嫩滑,使魚肉食用起來沒有柴的口感

為什麼要蒸好後淋上蒸魚豉油跟熱油?

蒸好後魚淋上蒸魚豉油是為了魚肉更好地吸收豉油,再放入蔥薑絲跟青紅辣椒絲,最後淋上熱油,是激發豉油跟蔥姜的香味。可以說前面的醃跟蒸是為了魚肉的味跟口感,而最後一步是為了給魚肉增香。

蒸魚講究的是鮮,嫩,且要入味。把握好關鍵點,蒸魚一點不難。

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壽司媽媽


我是醉湘西煮夫,我來回答這個問題。

清蒸鱸魚要蒸幾分鐘,這取決於你的魚的大小、刀法、擺盤和火力大小,我們這裡不討論魚怎麼去腥處理、出鍋後怎麼淋油調汁等一般的步驟,假定都一樣的條件,並假定火力都一樣的情況,都是水開上汽後入鍋,以一斤重的清蒸魚來說,用不同的刀法和擺盤,所用的時間都是不同的,下面我來具體舉例回答,並理論分析不同方法的優劣,供大家選擇。

1、第一種做法,也就是最常見的魚身兩面花刀,側躺在盤子裡的做法,我們姑且稱之為側躺式蒸法。大火燒開水等上汽後入鍋,需要蒸10分鐘,也就是遵循一兩魚一分鐘的做法。這種做法因為魚身子厚,蒸汽熱力難以達到魚背最裡側,而且魚身上下兩面受熱不均(所以往往需要墊筷子),需要時間最長,魚肉熟的也不均勻,掌握不好的話,可能上面熟了,下面夾生,或者下面熟了,上面又老了。還有一點是蒸魚水積在盤子裡,會沾染魚肉帶來腥味,所以蒸好後還要倒蒸魚水。

2、第二種做法,也是不少見的做法,就是在魚肚裡順脊骨兩側各劃一刀,將魚身子儘量展開,呈俯臥式趴在盤子裡的做法,我們姑且稱之為俯臥式蒸法。這種做法比第一種做法時間可少2分鐘,因為魚身已經儘量攤薄,只有第一種做法的一半左右厚度,在同樣的熱力條件下,當然時間更少。但因為魚身下面隔著盤子,熱量還是難以到達魚肚,所以內外受熱仍然不均勻,內外熟度不一致的情況仍然存在。還有一點是也需要墊筷子,給出蒸汽流通的空間,並避免與蒸魚水接觸,蒸好後也要倒蒸魚水。

3、第三種做法比較少見,是【中餐廳林述巍】林大廚的做法,就是將魚身一邊頭尾兩端各劃一刀,用魚肉本身將魚身單邊撐起的做法,我們姑且稱之為單手撐蒸法(我沒有找到相關鱸魚的圖片,用了一張紅友魚的圖片展示)。這種做法相對與前兩種做法會更美觀,上半部分的魚身有架空空間便於蒸汽流通,這部分魚肉內外受熱均勻,時間應該比第一種要短。但魚肚這部分仍然躺在盤子裡,上下受熱不均的情況還在,綜合起來加熱時間跟第二張差不多,也是8分鐘。還有一點也是避免不了蒸魚水沾染魚身的問題,而且這種擺盤方式不方便墊筷子。

4、最後一種方法,是本人總結前面三種方法的優劣勢之後,自己嘗試的一種方法,就是用俯臥式,不用盤子,直接上平篦子入鍋蒸,我們姑且稱之為俯臥篦式法吧。這種做法既保留了俯臥式魚身展開面積最大的優點,又規避了盤子隔熱蒸汽不流通的缺點,蒸汽可直接加熱魚身上下兩面,魚肉受熱均勻熟得快,只需要5分鐘的時間,比第一種做法節省一半時間,比第二、第三種方法也少3分鐘,省時省火更環保,魚肉熟的越快保留的鮮味越多。還有一個優點是不用擔心蒸魚水的問題,因為蒸魚水都流到鍋底裡去了,不會汙染魚身,當然味道更鮮美啦。(詳細做法及經驗分享請關注本人圖文【清蒸魚怎麼做才能鮮嫩且不腥?就讓一道百香果蒸鱸魚來回答你】。


以上就是我的回答,歡迎大家留言指正。

2、僅代表個人十多年來做家常清蒸魚的經驗總結,純屬個人觀點,如有不妥,敬請指正。但做菜我是認真的,提升廚藝永無止境。

3、如您對做菜感興趣,也可關注我的頭條,裡面會每天分享一道自己獨有經驗和感悟的家常菜。

大家好!我是醉湘西煮夫,一個愛做飯、愛攝影的在深圳的湖南湘西人,喜歡琢磨廚藝,喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜(不喜歡過多調料,從不用味精和雞精,喜歡探究食材本身的味道,追求少油少鹽少糖),喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注,歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號@頭條美食@頭條菜譜@微頭條@問答青雲計劃@悟空問答


醉湘西煮夫


很高興可以回答你的問題

鱸魚,又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等,俗稱鱸鮫,與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為“中國四大淡水名魚”。我國的鱸魚品種以松江鱸為主,又名四腮鱸魚,也稱虎頭魚。

鱸魚,體長側扁,下頜長於上頜,肉堅實呈蒜瓣狀,魚鰾可制魚肚,常清蒸食用。



鱸魚肉質潔白肥嫩,細刺少、無腥味,味極鮮美,富含豐富的蛋白質和維生素,可入藥,是一種極其珍貴的補品。

清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。屬於粵菜系,海鮮菜譜之一,以鱸魚為製作主料,清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於鹹鮮。



鱸魚富含多種營養價值,是淡水魚中含DHA量最高的,因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚,蒸的時間恰到火候,魚肉剛熟,細嫩爽滑,魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜,豉油的香,吃到嘴裡絕對每一口都是享受。



清蒸鱸魚的做法

1.將魚處理好,魚肚裡塞蔥段和薑片,並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻

2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁,和魚一起蒸10分鐘

3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可

希望對樓主有所幫助


淘小陽


‎清‎蒸鱸魚‎怎麼做

清蒸‎鱸魚‎的烹飪技巧以蒸‎菜為主,‎這道菜屬於‎粵菜,做法‎簡單,但是卻‎頗有講究。為了‎使鱸‎魚中寶貴的DHA在食用‎時‎減‎少流‎失,合理的‎烹‎飪方法是非常重要‎的,因此清‎蒸也‎是最有營養的‎一種‎吃法。鱸‎魚‎的魚‎肉十分‎鮮嫩,搭配‎姜‎蔥、香‎菜、‎醬‎油等,簡簡‎單‎單‎便成了‎一道絕佳的‎美味佳餚。‎到底清蒸鱸魚怎麼‎做?

‎做法一

‎材料:新鮮‎鱸魚‎一尾1斤,‎蔥絲1/2‎杯,姜‎絲4‎大‎匙、青紅‎辣椒絲1‎大匙

‎調料:鹽1/4‎茶匙,酒1‎大匙,蔥4段,‎姜‎片4‎片,水1大匙,‎太白‎粉1/2‎大匙,麻‎油數滴

1、‎將鱸魚‎處理洗淨,‎用鹽、‎酒、蔥、姜‎片‎醃半‎小時

2、‎把醃製好的鱸魚‎放入盤中,清‎蒸10分‎鍾

3、‎鍋熱,將蒸‎魚的湯汁‎加入蔥絲、姜‎絲、青紅‎辣椒‎絲煮開後,以‎水、‎鈦白粉、麻‎油勾芡淋於魚‎上,滴上數滴‎麻油,就ok了,是不是很簡單。





梁燦寧


說起鱸魚,淡水鱸魚比較腥。但很營養。下面為大家介紹一下清蒸鱸魚的做法:

鱸魚一條約一斤

姜、蔥適量

尖椒一個

蠔油兩勺

石灣米酒一勺

生抽二勺

一點點砂糖

鱸魚一條,叫賣魚的殺好,回家清洗乾淨,控幹水分。在魚身上鋪一點點鹽。切一些蔥、姜墊底,魚放上面,魚肚裡也放些蔥絲薑絲,裝盤放冰箱。

切薑絲、蔥絲、尖椒絲。留一些蔥絲放另一個碗裡備用。把薑絲、蔥絲、尖椒絲同放一個碗裡,加上蠔油、米酒、生抽、砂糖加一點清水,攪拌均勻泡15分鐘左右。再把這調料汁倒到魚身上。電磁爐放蒸鍋燒水檔把水燒開,放魚下去蒸11分鐘關火,把魚肚裡面的姜蔥夾出來,魚身上放上備用的蔥蓋上蓋燜一下。用另一個鍋多倒點油,加幾滴麻油,燒滾,均勻地澆在魚身上就可以了。




粵食粵好味


鱸魚清蒸應該肉要斜切部分(注意靠近魚頭部位),蒸錢塗上點少許油和鹽巴,鋪點姜和蔥條,若是養的魚,姜可以多幾片。若魚一斤多的一般是滾開7分半鐘,然後周圍淋上醬油水,再蒸半分鐘(去醬油味),關火,鋪上蔥花,淋上熱油。


東山島茶之賞


上汽之後蒸7分鐘

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大叔愛耍酷


這是我平常的一做法,味道非常不錯

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