今天下午看見今日頭條美食提問，你最喜歡的一道菜是什麼？那太多了，怎麼能用一道這個量詞，剛好女兒寫完作業過來，我就問她，你現在有沒有最喜歡又最想吃的菜，她想了小一會兒，說了一個我怎麼都沒想過的菜，我還以為是什麼披薩 漢堡 烤魚 蛋糕火鍋什麼的，她確說了很久以前吃過的泥鰍，很難忘那盤菜，我心想一個小孩子還知道什麼是難忘，還真不虧對美食情有獨鍾，剛好冰箱實在沒菜了，要去超市買菜，我就答應她如果超市有賣泥鰍的，媽媽今晚就滿足你的小心願，可把她樂呵的不行，泥鰍我很少買，處理起來比較麻煩，我就讓她和我一塊去買菜，可以幫我打打稱，買菜的效率也高。
來到超直奔買菜區，還真有泥鰍賣，挺新鮮，水也很乾淨，選泥鰍，我挑選了這個大的，因為個大的肉吃起來更有感覺，選了差不多一斤左右。
買完菜，趕緊回家，沒有在商場多留，到家就開始處理泥鰍美食。
吃上這盤美食需要四大步驟：
步驟一：清洗 去內臟。
泥鰍處理起來確實比較魚蝦都要麻煩一點，不過別怕有技巧如下：
1.從超市回來，裝泥鰍的袋子裡會有很多泡泡，先把泥鰍放清水裡多洗洗，用清水洗個兩到三次，裝入洗菜的小盆裡放一點點水。
2.放入食鹽20g，也可稍微多放一點，這個時候泥鰍會馬上往上跳躥，需要準備好蓋子，約2分鐘泥鰍慢慢安靜下來，拿起蓋子即可，泥鰍的顏色會發白一些。
3.鍋中放適量清水，燒熱至70度左右，把泥鰍放入水中，約半分鐘，泥鰍不動即可快速撈出，便於更快的處理內臟，過熱水泥鰍有一點硬，也不會太滑，殺的時候能手拿住固定起來比較方便。
小提示：水溫一定不能太高，時間也不能太長，泥鰍的肉很嫩，很容易煮爛。
4.撈出放入清水，用小刀劃開泥鰍的腹部，取出內臟，泥鰍這個時候雖然不動也不軟了，但是還是有點滑，一定要小心別劃傷手，美食還是要細工出慢活������。全部殺完後用清水洗乾淨血水，需要洗3次，放入盆中。清洗就搞定了，其實也不是很難。
步驟二：醃製泥鰍
泥鰍還是比較腥的，讓泥鰍更好吃，一定要醃製，生薑切絲一小把 澱粉20g，麵粉20g，（生粉能更好的鎖住泥鰍的水份不流失，麵粉可以是泥鰍炸出來更酥，顏色更金黃）料酒適量，鹽一勺 ，生抽3勺 再加一勺半辣椒粉（我家的勺子一勺大概有5g左右）用手抓揉1分鐘，在醃製5分鐘去腥入味
步驟三：油炸泥鰍。
放入花生油，稍微多一些，油可以漫住泥鰍，炸泥鰍比較關鍵，火不能太大文火，火大泥鰍就變變黑了，吃起來還會有微苦，時間上要掌握好，用筷子多翻兩次，是泥鰍炸至兩面微黃，再最小火炸1分鐘
炸微黃的樣子
炸至金黃撈起
出鍋放盤中備用。
步驟四：爆炒泥鰍
準備好 花生油20g蒜5瓣 幹辣椒3個 花椒3g 孜然3g 白糖5g 耗油5g 生抽10g 雞精3g 紅甜椒1個 小蔥3根 小香芹去葉1顆 洋蔥四分之一 （蒜切碎 香芹 甜椒 小蔥切段 洋蔥切絲）泥鰍醃製的時候已經放過鹽，所以爆炒不用再放鹽。
放入花生油，油熱放入幹辣椒 花椒炒香快速放入小蔥 蒜沫 甜椒 香芹洋蔥大火炒香
放入泥鰍，加入孜然 翻炒約1分鐘加入一點適量清水，放入雞精 生抽 耗油 白糖翻炒 ，蓋鍋蓋燜2分種入味，香噴噴的泥鰍就出鍋了
裝盤
這樣子做出來的泥鰍，不像乾煸的那麼膩，肉質香嫩鮮的同時還有些小勁道還特別入味，而且也一點也不腥，一大盤一會就吃光了，小丫頭一直說不過癮，買的太少了
泥鰍製作起來稍微麻煩一點點，但是泥鰍的營養價值還是挺高的，泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，是屬於高蛋白，低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，所以這種食物不用擔心吃胖哦，我以後也可以稍微多做幾次給家人吃������
紅燒泥鰍溫馨小提示：
1.殺泥鰍時放完鹽記得蓋蓋約兩分鐘，燒70度左右的熱水，稍微燙一下即將撈出再放入清水。去內臟的時候小心別劃傷手
2.油炸的時候，一定要文火 文火 不急不急
3.爆炒少加點清水，燜2分鐘更入味
今天就分享到這裡了，你學會了嗎，如果有不懂得地方可以留言哦，也歡迎朋友們一起分享泥鰍的製作，謝謝大家的支持和閱讀
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