俗話說沒去過故宮，不算去過北京。但凡到過海南旅遊，都會到天涯海角打個卡。這是對象徵當地建築或知名景點的一種說法。可是，要想真正瞭解北京，就一定要去那亙古殘垣的老胡同逛一逛，同樣的，要熟悉海南的風情文明，一碗海南粉，卻足以品茗良久。
海南粉源始於福建閩南。有500多年的歷史，相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業。由於生意好，拜師學藝者眾多，海南粉便遍佈全島。從分佈上來看，海南粉主要分佈在海島北部，海口、文昌、澄邁、儋州等地，不僅是居民們最鍾愛的早餐，也是節慶必備的象徵吉祥長壽的珍品。每逢嫁娶、生日、公期等，海口人的宴席上都少不了這碗粉。
有500多年曆史的海南粉
很多人都知道海南粉，但卻不知，海南粉並不止一種。
廣義的海南粉可分為粗粉和細粉，其包括了抱羅粉、靈山粗粉、後安粉、陵水酸粉等等。“粗粉湯”比較簡單，只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等。
海南的米粉經歷幾百年的發展，沉沉浮浮，經營海南粉的商鋪們幾經摸索，最後，經得起歷史考驗的，也成為人們口口相傳的佳品。
海南粉配料
靈山粗粉—海口吃貨都在找的老機場海南粉
最早在海口市靈山鎮一帶，其粉比“醃粉”粗 ，比抱羅粉稍微細一點，食法也是“醃吃”，特色是粉質爽滑，醃料注重海鮮原料，突出一個“海味”。 據說海南最正宗的海南粉在靈山，也是吃貨們口口相傳的“老機場”海南粉發源地。
“老機場”海南粉是一家很有年代感的海南粉老店，曾經名聲大噪。現在搬到了海口美蘭區銀坡路24號，改名為“呂記香海南粉店”，難怪大家都找不到了。
文昌抱羅粉—盛起文昌抱羅鎮
因盛起文昌市的抱羅鎮而得名，抱羅粉屬湯粉類，其貴在湯好，湯質清幽，鮮美可口，香甜 。抱羅粉的湯較甜，但是這是一種獨特的香甜，甜而不膩，且甜中帶酸， 其味妙不可言。
抱羅粉
這幾年每年到文昌，都會去文昌的清瀾菜市場的宏興抱羅粉和沿江西路三角街附近那家“正宗抱羅粉”店去吃抱羅粉，店裡很多食客都是慕名而來，多數食客吃一碗不盡興，而會再多點一碗。
儋州米爛—“千錘百煉”粉香四溢
曾在全國風味小吃大賽中獲得優秀獎，儋州米爛是儋州人民最喜愛的食物之一。儋州民歌唱“長坡米爛落基米粽、花海棠、永昌洋蔥；馬京紅魚香水壺、土豆排蒲香胃脹”。可見米爛在當地人心中的份量。
儋州米爛
大米腐爛，字面上可能不會給人們帶來良好的聯想。但是一旦你看到了真實的東西，就會顛覆原來的想象，這種起源於農村的當地小吃，雖然出生在一個貧窮的家庭，但生產過程相當精緻，成品都是五彩繽紛、香氣撲鼻的，讓你無法忘記。吃飯時，米飯會腐爛到碗裡，加入蒜*油菜、牛肉乾、花生粉、豬肉牛腰肉、蔥末、辣椒、辣椒、醬油、生薑等。筷子與筷子混合，香甜可口，具有醒酒功能。
後安粉—“千錘百煉”粉香四溢
是湯粉，湯底乍一看，寡清如水，以為不好吃。實則內含乾坤，後安粉湯底的製作說用豬骨、粉腸、大腸、豬內臟等熬成的，配料有小蝦、海螺等。由於熬製地講究，出來的湯清而味豐，湯味濃郁、湯色靚麗。
後安粉
陵水酸粉—北緯18度的酸甜味道
一碗來自北緯18度的粉，每一寸土地都充滿著陽光的味道，每一碗陵水酸粉也都充滿溫暖的氣息。酸辣甜香，道極其鮮美，品嚐過酸粉的人無不對它垂涎。
陵水酸粉
而狹義的海南粉，指的是我們日常中所指的海南粉,也叫“醃粉”，上面提到的靈山粉就是典型的海南粉。靈山粉是粗粉，還有細粉。醃海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。
製作醃海南粉比較講究，製作過程中用牛肉乾、豬肉、芝麻、炸花生、芝麻油、蘿蔔苗和泡菜、豆芽等，加以滷汁攪拌醃著吃。
醃海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖
醃粉有粗細之分是一般吃貨們的共識，殊不知，醃海南粉除了粗細之分，還有“幹”“溼”之分！
“溼”醃海南粉
我們吃到的常見的海南粉就是溼海南粉，類似於廣東的“溼”炒粉，之所以稱之為“溼”醃海南粉，滷汁最關鍵。一勺濃郁的滷汁淋在粉上，香滑可口，吃起來不太油膩，一次性可以吃兩碗。
溼醃海南粉
“幹”醃海南粉
“幹”醃海南粉，看起來像拌粉，製作的原理也跟拌粉、拌麵相似，上文中提到的老機場海南粉的做法就比較貼近“幹”醃粉。“幹”醃粉靠香氣引誘人，而“溼”醃粉則靠溼潤的滷汁滿足味蕾。這是“乾溼”之間最大的差別。
幹醃海南粉
在海南，哪一碗粉是你的“心頭好”呢？
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