秀珍菇是熱帶和亞熱帶地區蕈菌,原產於印度南部查摩省。是平菇的一種，秀珍菇這個名字來源於臺灣，因為它不同於普通的鳳尾菇，其菇體姣小，所以稱秀珍。
珍菇因為外形小巧好看、鮮嫩清脆、味道鮮美、營養豐富受到很多人的喜愛。而且營養價值相當於牛奶，蛋白質含量豐富，氨基酸種類較多，人體必需的8種氨基酸齊全。
食材檔案
中文學名：秀珍菇
拉丁學名：Pleurotus geesteranus
別稱:鳳尾菇
界：真菌界
門：擔子菌門
綱：擔子菌綱
科：側耳科
屬：側耳屬
分佈：全國各地
秀珍菇的功效與作用
1.補充能量
秀珍菇含有豐富的氨基酸，是人體必需的營養之一，能儲存和提供熱能。
2.安神除煩
秀珍菇含有的很多維生素和氨基酸，能夠有效控制機體新陳代謝、具有安神鎮靜的作用。
3.減肥
秀珍菇低熱低脂高營養，並含有大量的膳食纖維，能預防便秘，適合減肥人士食用。
秀珍菇的營養價值
秀珍菇不僅營養豐富，而且味道鮮美，它含有人體自身不能製造，而婁食中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等。可見，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，它鮮美可口，具有獨特的風味，美其名曰“味精菇”。
適宜人群
一般人均可食用
禁忌人群
脾胃虛寒，過敏者勿食。
如何挑選秀珍菇
選秀珍菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌杆都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，乾淨乾爽，菌蓋以3-6釐米為好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
秀珍菇儲存方法
鮮秀珍菇應在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。幹香菇則要密封，放於避風陰涼處，注意防潮。
秀珍菇的做法
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烹調前應先秀珍菇清洗，加水浸泡；秀珍菇很容易熟，不宜煮得太久。
秀珍菇炒肉片
主料：
秀珍菇250g、梅花肉100g
輔料：
油適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、小蔥適量、大蒜適量
步驟：
1.將梅花肉薄片，加入適量胡椒粉、蒸魚豉油。
2.用手抓勻，醃20分鐘左右。
3.秀珍菇清洗乾淨，控幹水分，撕開兩、三瓣。
4.熱鍋、倒油，加入蒜蓉，炒香。
5.加入肉片，煸炒至金黃色。
6.倒入秀珍菇，翻炒，加入適量鹽。
7.加入蒸魚豉油，翻炒一會即可。
羅宋湯
主料：
牛肉250g、番茄2個、紅蘿蔔1個、洋蔥1個、土豆1個、袖珍菇8根
輔料：
橄欖油適量、鹽半茶匙、黑胡椒粉少許、蒜頭2個、香葉2片
步驟：
1.番茄劃個十字刀，放開水裡翻滾30秒。
2.撈出來撕去皮，切成小丁。
3.洋蔥切成細丁，土豆，紅蘿蔔切滾刀，袖珍菇對半切了。
4.牛肉燙一下，可以用口感好點的牛腩。
5.下橄欖油爆下洋蔥蒜頭下番茄炒熟炒爛都可以。
6.加四碗水香葉，放入土豆 紅蘿蔔 牛肉燉熟。
7.加少許鹽調味放入袖珍菇。
8.最後一個不能少的調味品黑胡椒灑一點就好了。
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