黑木耳，又叫黑菜，本菌、桑耳、木蛾、樹雞、木茸，因為形狀像耳朵，加上顏色是黑褐色所以叫黑木耳，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。
黑木耳主要有兩種
一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種，小編本文介紹的黑木耳即指光木耳。
黑木耳的功效與作用
1、黑木耳具有降血糖作用
黑木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使實驗小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。
2、黑木耳具有降血脂作用
黑木耳多糖能明顯降低高血脂症大鼠血清遊離膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量，降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。
3、黑木耳可以抑制血小板聚集
腺苷及相關的幾種水溶性低分子物，能明顯延長凝血酶原時間抑制血小板聚集的濃度，證明腺苷是一種強效血小板聚集抑制劑。
4、黑木耳可以抗血栓形成
黑木耳多糖可明顯延長家兔特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓溼重和乾重，具有明顯抗血栓形成的作用。
5、黑木耳可以提高機體免疫功能
黑木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進作用，包括增加脾指數，半倍溶血值和[玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，增加機體細胞免疫和體液免疫功能，具有顯著及
抗腫瘤活性。
6、黑木耳具有抗衰老作用
黑木耳多糖可使小鼠心肌血組織褐指質含量下降，使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加，對小鼠離體腦B型單氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。
7、黑木耳對組織損傷有保護作用
黑木耳多糖有明顯增強核酸和蛋白質代謝的作用、能增加肝微粒體含量，促進血清蛋白質的生物合成，增強機體抗病能力，對機體損傷有保護作用。
8、黑木耳具有改善心肌缺氧
黑木耳多糖能延長小於鼠常壓耐缺氧實驗的生存時間，提高生存率，提示木耳多糖對改善缺血心肌對氧的供求失調有一定作用。
9、黑木耳具有抗潰瘍作用
黑木耳多糖能明顯抑制大鼠應激性潰瘍的形成，促進醋酸型胃潰瘍的癒合。
10、黑木耳具有抗放射作用
黑木耳多糖抗放射作用優於銀耳多糖，能對抗由環磷酰胺引起的白細胞降低。
適宜人群
1.一般人群均可食用。
2.尤適宜心腦血管疾病、結石症患者食用。
3.特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用。
禁忌人群
有出血性疾病、腹瀉者、孕婦慎食。
黑木耳的食用禁忌
鮮木耳含有毒素，不可食用。
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如何挑選黑木耳
眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
口嘗：純淨的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。
黑木耳的保存方法
曬乾保存
黑木耳的做法
木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
涼拌黑木耳
主料：
黑木耳10克
輔料：
植物油1湯匙、剁椒醬3茶匙、米醋2茶匙、姜1小塊、白砂糖1/2茶匙、生抽1茶匙、細香蔥4根、熟白芝麻2克、蒜2瓣、青椒1個
步驟：
1.25克黑木耳做了2個菜，此菜取10克，用涼水泡12小時以上。
2.黑木耳洗淨撕成小朵，姜、蒜剁成末用熱水泡半小時以上。
3.鍋裡放水，將黑木耳放進水中煮熟，撈起來備用。
4.細香蔥和青椒切碎、鍋裡放油。
5.將青椒放進鍋中爆炒，加少量鹽調味後乘到已經煮熟的木耳碗中。
6.加生抽、加白糖，加剁椒後拌勻。
7.加米醋、加姜蒜水，拌勻後撒上熟白芝麻，撒上蔥裝飾即可。
魚香肉絲
主料：
豬裡脊肉350克、冬筍1根、胡蘿蔔1小根、黑木耳4朵
輔料：
食鹽1茶匙、醬油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、澱粉1茶匙、水5茶匙、料酒適量、蒜大半個、姜1塊、蔥兩根、植物油適量、郫縣豆瓣醬2匙
步驟：
1.豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發。
2.肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時。
3.胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用。
4.調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。
5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
6.轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7.倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
8.倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。
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