柺子8615150047544
不需要冷藏醒發啊，今天早上家裡剛做了油條，河南也叫油饃頭，不像油條那麼長，圓圓短短的。
北婆南媳的小生活
我以前就是幹餐飲的，早餐的經營項目就有油條，每天都要晚上提前和麵，第二天早上炸制，所以對於油條的製作過程可以說是“瞭然於胸”。
油條為什麼要冷藏醒發
一，油條根本不需要冷藏醒發
- 傳統的油條製作基本都是用礬、鹼、鹽來和麵，需要三醒三搋，然後常溫放置醒面。根據溫度的不同，醒面的時間也不同。一般夏天醒發的時間短，所以夏天的時候和麵要晚一些，反之冬天和麵就要早一些，醒發的時間要延長一些。
- 炸油條和麵是不能放酵母發麵的，因為那樣面發起來以後呈蜂窩狀，炸起來費油而且一炸會把氣孔炸回去，導致油條變硬膨脹不起來。
- 有時候炸油條會剩面，為了防止油條面變酸才會放入冰箱冷藏，這樣可以拿出來第二天使用。不是商業炸油條，自己家裡炸油條沒有必要放冰箱冷藏醒發。
- 因為現在明礬已經被禁止使用，所以現在炸油條基本都以無鋁泡打粉取代明礬，裡面根本不需要放酵母。用酵母和油條面是不正宗的做法，炸出來的不是油條是發麵餅。
- 告訴大家一個家庭炸油條的配方:
- 低筋麵粉500克、雞蛋一個、無鋁泡打粉10克、鹼15克、鹽10克。
- 油條面和麵時要採用堆砌的和法，就是把麵粉放在案板上中間挖個洞，把配料用溫水化開，雞蛋打入洞中。把調好的配料水倒入洞中，從兩邊往裡拌麵和制。配料水如果用完面沒和好，不要加清水，還要少添加一些配料在清水中化開，然後和麵。
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- 麵糰和後以後，要用拳頭蘸油來搋麵，把面搋開以後，按左右上下像疊被子一樣疊著搋。這樣每隔半小時搋一次，經過三次以後，面變得光滑拍起來有彈性。蓋上溼布放在常溫下醒發即可，一般夏天時間短一些，冬天要長一些。
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- 醒發好的油條面特別柔軟，輕輕一拉就會很長，但是沒有筋骨。把它剁成均勻的長條，兩根疊在一起壓一下，入鍋炸制即可。
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- 炸油條的關鍵就是面一定要選擇沒有筋骨的低筋麵粉，和麵要經過三醒三搋，這樣才能炸出蓬鬆起孔，外酥裡綿軟的油條。
結語:炸油條根本不需要入冰箱冷藏醒發，除非是剩面怕壞才會入冰箱冷藏保存。家裡炸油條注意麵粉的選擇，和麵的手法，以及配料的添加。基本都可以炸出蓬鬆酥脆的油條，希望我的回答對大家有幫助。
73神牛
油條大家都喜歡吃吧？但是現在早餐店很少有做油條的了，主要是油條製作起來比較麻煩，還需要專人操作，增加了成本，我朋友的店剛開始也是做油條的，每天早上起的很早，當天晚上把面冷藏醒發，第二天便於操作。
為什麼油條要冷藏醒發？
①醒面慢發的過程，油條更加筋道。
我問過我的朋友，他說，油條的面溫度過高不小心就醒過了，到時候做出來油條特別難吃，還不好操作，非常費工夫，放在冷藏櫃裡，它是一個慢慢醒發的過程，不至於面發過了，增加太多的麻煩，而且慢醒的面更筋道，更容易操作。
②醒面太過，面一扯就斷。
他說，醒面如果太過的話，油條面一扯就斷，一切的努力都白忙活了，他剛開始開店時走了這種彎路，最後他找到了竅門，把面冷藏醒發。
③面在冷藏醒發，方便快捷不耽誤事。
做早餐店，要賣包子、賣豆漿、還要賣油條，特別忙活，油條的面放著冷藏，多放幾小時都沒有問題，多餘的時間可以幹好多事，不至於打亂仗。
結 語
這些都是從朋友那裡瞭解的，放著冷藏有這麼多好處，咱們也不能打完仗，也沒有太多時間去忙活，能節約點時間就節點時間吧。
餐餐美味
大家好我是今日頭條美食領悟創作者【曉靜涵】很高興為大家分析回覆為什麼油條要冷藏醒發？這個問題！
首先要搞清楚兩個事情①醒發對面團起什麼作用？②冷藏醒發有什麼好處？和常溫醒發的區別是什麼？
為了搞清楚這兩個問題我們先來看看油條的具體做法：
一，原料
1.5公斤麵粉（用水量就是330的3倍）
酵母10克
12克泡打粉
20克鹽
330克水（每斤面的水量）
雞蛋2個
二，做法步驟
水裡放鹽和雞蛋攪拌均勻倒入混合了泡打粉酵母粉的麵粉裡，和成光滑麵糰，蓋嚴醒發20分鐘，拿出抻面摺疊醒30分鐘再抻面摺疊，保鮮袋密封放冰箱冷藏室放0.5個小時，取出鋪平切條壓條炸出鍋就可以了！
油條做好了前面①②兩個知識小問題就非常好理解了，①麵糰醒發我們大都放酵母，醒發過程中產生大量的二氧化碳氣體，使麵糰變得蓬鬆吃起來口感更好！②醒發也是酵母中菌類發揮活性的過程，它需要適合水分，溫度，營養成分等！常溫就是它適應的溫度，冷藏就是認為控制溫度抑制菌群活性！
在炸油條的過程中具體體現就是因為發酵了所以蓬鬆軟！因為冷藏醒發抑制菌類活性保留鎖住了水分的同時炸的時候預熱恢復正常活性油條裡面產生大量二氧化碳氣體瞬間變成大氣泡體積變大形成外酥裡嫩的口感！
以上就是我對炸油條要冷藏醒發的理解和應用，希望可以幫助到大家理解的更通俗易懂！謝謝！
曉靜涵
油條醒發是為了使油條蓬鬆飽滿、外酥裡軟，口感吃起來更加，比較受歡迎
下面我為大家介紹油條的做法
1、稱取適量的麵粉，然後放入膨鬆劑混入麵粉中，用手反覆攪拌，直至攪拌均勻即可
2、然後在麵粉中磕入兩顆雞蛋，並加入適量的水攪拌均勻。
3、然後用手揉搓至光滑，放入容器中醒發半小時左右。
4、然後把醒發好的麵糰用擀麵仗擀成長條中，然後取兩個長條重疊在一起，用筷子輕輕壓一下，讓其粘粘
5、放入適量的油燒至八分熱左右，然後調成中火，把油條拉一下放入鍋中進行煎制。
以上就是油條的做法了，大家在家可以嘗試一下
阿冰美食記
油條面如果不冷藏醒發，油條麵糰就會發酵，發酵後的油條麵糰，如果繼續炸油條就會吃油(也就是油條裡面會含有大量的油)，油條起發也不好，不蓬鬆，油條吃起來死死的，硬硬的感覺。所以油條麵糰絕對不能發酵，我看到有的朋友發的配方里面有酵母，又說他炸的油條非常好吃，我絕對不信，因為你放了酵母，就等於油條麵糰沒有冷藏，麵糰發酵了，所以炸出來的油條非常油膩，如果你是賣油條的話，成本就增加了。
二十年前用鹽 簡 礬炸油條，不發麵。炸出來的油條也非常好吃。所以現在講究無礬油條，配方和以前不一樣了，但是麵糰絕對不能發酵，所以要冷藏。
句句都是大實話1
1、冷藏為了油條面不過度發起，讓油條面形狀更好的製作，也就是定型。
2、油條製作需要低溫發酵
如果放在25度左右的地方，時間太長會吧面醒過的。放冰箱比較保險而已。如果是在北方尤其不開暖氣的話也應該能放一晚上吧。
3、最後提醒，冰箱放久了也會把面醒壞的。醒好的面就是拉長以後不會很快縮回去。如果縮回去很快，就是沒醒夠。
貝殼爺爺呂四海鮮
油條面如果不冷藏醒發，油條麵糰就會發酵，發酵後的油條麵糰，如果繼續炸油條就會吃油(也就是油條裡面會含有大量的油)，油條起發也不好，不蓬鬆，油條吃起來死死的，硬硬的感覺。所以油條麵糰絕對不能發酵，我看到有的朋友發的配方里面有酵母，又說他炸的油條非常好吃，我絕對不信，因為你放了酵母，就等於油條麵糰沒有冷藏，麵糰發酵了，所以炸出來的油條非常油膩，如果你是賣油條的話，成本就增加了。
二十年前用鹽 鹼 礬炸油條，不發麵。炸出來的油條也非常好吃。所以現在講究無礬油條，配方和以前不一樣了，但是麵糰絕對不能發酵，所以要冷藏。
蔥小胖
油條好吃，早餐最適合食用了，再配上一碗豆汁，一份小菜，飽腹的滿足感能堅持一上午。
油條做法也很多，原來老家做油條都是用食鹽、食用鹼、白礬等原料和麵粉配置比例，這個做法由於白礬對人體健康不利，所以有些用牛奶做油條，味道也不錯；也有用酵母粉加上泡打粉做的，其中這兩種情況還是比較常見的，蓬鬆暄軟，味道純正，受到很好推廣。
今天小夢也給大家分享一道油條好吃的做法，好吃又好做，簡單
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今天咋吃飯
不一定要冷藏啊，主要是要醒好，如果放在25度左右的地方,時間太長會吧面醒過的。放冰箱比較保險而已。如果是北方，現在的天氣家裡不開暖氣的話，也應該能放一晚上吧！
