雖然一家子沒一個南方人，但以往正常上班的時候幾乎天天都是吃米飯，難得見一兩回麵食。原因無他，平日工作太忙，週末也是馬不停蹄趕場一般，真的抽不出時間。做米飯成了無奈的選擇，畢竟只需淘洗一下按下電飯煲按鈕就不用理了，可比揉麵來得便捷太多了。萬沒想到，突如其來的一場疫情，把大家都給禁了足。宅家的這半個多月可以說改變了我們的生活方式，讓我們這一家徹底變回北方人該有的樣子，反正無事，就琢磨著怎麼變著花樣吃麵食，連家裡的麵粉都給吃得告了急。
下面就來說說我自己在家做的幾種看似複雜其實做法很簡單的麵食吧！
1.白吉饃。
白吉饃
白吉饃製作過程
說到白吉饃，肯定最先想到的就是陝西名吃臘汁肉夾饃。對，就是那個白吉饃，只是咱這裡沒有臘汁肉，特殊時期，有兩片火腿也算不錯了。白吉饃做得好，表皮得焦香酥脆，饃瓤卻綿軟可口，表面還得有一圈圈漂亮的焦痕。一般說來，白吉饃不加鹽，它是沒鹹味的，要借肉汁裡的鹹香味，但我自家吃又沒燉肉，就稍微加了一點點鹽。如果您沒把子力氣，和白吉饃這個麵糰還是有點難度，因為水分少，麵糰偏乾硬，得靠自己的體力給它揉到滋潤光滑才行。就算您有面包機，也建議還是不用為好，我怕您的攪拌槳片撐不住斷掉。只要面揉到位，再經過充分鬆弛，麵糰就會變得柔軟很容易擀開。我們將麵糰分成小劑子，搓成中間略粗兩頭略細的長紡錘形，稍微按扁，擀成長約30釐米左右的薄片，再自上而下捲起，最後豎立起來把尾端壓在底部。之後，我們將這個面卷卷按扁，用擀麵杖橫豎交替各擀三下成為中心低邊緣略高的碗狀。這樣就可以下鍋烙制了。餅坯擀成碗狀是白吉饃表面出現環狀鋼絲圈的關鍵哦。
2.春餅。
春餅
春餅2
春餅製作過程
春天吃春餅是最應景的，光名字聽著就喜慶洋洋。用燙麵做的春餅薄軟柔韌，就算放涼了也不會幹硬，因為麵粉已經燙的半熟，所以烙起來特別好熟。不論早餐還是正餐，不管刷什麼醬汁、夾什麼配菜在裡頭，都能吃得有滋有味。製作春餅的面劑子您可以大點兒也可以小點兒，但個數一定得是雙數的，因為我們要捉對兒擀、捉對兒烙，只要兩個面劑子之間刷油，就絕不會黏在一起分不開，出鍋之後也彆著急撕開，吃得時候再撕成兩片，保證兩張餅皮中間保有水分不會風乾。烙春餅的鍋裡不用放油，中小火幹烙，只要餅皮表面鼓起泡狀突起，底部出現金黃色的圓點狀焦痕就可以翻面了，再繼續烙制到另一面也出現點狀焦痕就能出鍋。整個烙制的過程非常短，三兩分鐘就一組（兩張），烙得飛快。
3.手抓餅。
手抓餅
手抓餅製作過程
手抓餅口感鹹香酥脆，空口吃也是其樂無窮。一般說來用豬油做的手抓餅分層效果最好，但現在人們普遍都比較在意脂肪含量什麼的，那麼，退而求其次替換為相對健康些的植物油也可以。手抓餅擀卷的手法也不難，總結起來就是兩個字，薄和緊。我們先將面劑子擀開成為長方形的麵皮，注意這個時候一定要儘量擀得薄一些，然後我們刷油，撒鹽、花椒粉和蔥花，再從一側長邊一點點捲起來，這個時候要儘可能卷緊實點，但不要使勁拉扯。卷好之後，按扁，從中切成兩半，頂部不要斷開，兩個切面朝上，盤捲起來，這個時候仍然要強調一個緊字，不可卷得鬆散。最後我們將這個卷卷按扁，擀薄（又一個薄），就能下鍋烙制了。這個餅如果想常吃又嫌做起來麻煩，可以一次多做幾個餅坯，凍在冰箱裡頭，想吃的時候取出來不用回溫就可以直接烙制，特別方便。
4.奶香紫薯餅。
奶香紫薯餅
奶香紫薯餅製作過程
紫薯含有豐富的花青苷、維生素、微量元素和膳食纖維，有提高機體免疫力、增強記憶、減少脂肪堆積和預防便秘的功效。一般買紫薯我愛一次買一堆，但是直接蒸來吃到得後來就有點膩了。於是我就將蒸熟的紫薯加少許淡奶油、奶酪粉和砂糖，拌成奶香味濃郁的紫薯餡兒，然後再用牛奶和一點點面，揉的軟軟的，擀成餃子皮樣的薄片，裹上大大一團兒的紫薯餡兒，像包包子一樣包起來，再按扁，擀成薄餅，下鍋中小火烙熟。餅皮又薄又軟，內餡軟糯香甜，可以當主食，也可以作為低脂的健康甜品，既好吃還不胖人。
當然，除了上面這幾個，我還做了不少其他的，嗯，譬如說用全麥麵包粉包的餃子，因為家裡的麵粉真的見了底，那個味道我只想說四個字——一言難盡。如果您家在這個長“假期”裡做了什麼好吃好玩的麵食，也歡迎您留言分享！
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