贾菊284

本期导读：做馒头，用泡打粉和酵母和面，都五个小时了还没发怎么办？

我们这里前几天酵母供应不上，小店里还剩最后三包泡打粉被我全部买回来了。如果家里有足够酵母的情况下我是不用泡打粉的，虽然加了泡打粉面会更加蓬松，不需要二次醒发就能上锅蒸。但是内心总觉得这是化学物质，不过偶尔做一次面食，不过量的加，多身体健康是没有威胁的。

如果说和面时已经加了一定量的酵母和泡打粉，那么在常温下两到三个小时就会完成发酵，常温下用酵母和泡打粉发面五个小时还没发，请题主不要在继续等了，再等两个小时还是发不起来的。

加了酵母和泡打粉面还是发不起来，我觉得可能有以下两个原因。

第一：和面水温过高

前两天我在发面做包子时，我嫂子说她第一次发面没发起来，发了一夜面团一点变化也没有，我问她用的什么水和面，她说水有点烫手。面没发起来，问题就出在这里了。

我猜想题主和面的水温太高了，因为酵母菌是在自然界中提取的真菌，和很多细菌一样怕高温，高温会使酵母菌失去活性。如果和面时温水超过四十度，酵母菌就会被烫死，从而失去生长繁殖的能力，也就不能使面团蓬松起来了。

泡打粉一定要和酵母粉同时使用，才能使面团更加蓬松，当酵母菌失去生长繁殖的能力，光有泡打粉也没用的。

第二：酵母粉已失效

如果酵母过期或开袋太久，没用密封的情况下就会失去活性，失去活性的酵母是没用生长繁殖能力的，或者生长繁殖能力很弱，如果还按照正常的比例来和面，是无法使面团蓬松的。

如果家里的酵母开袋很久了，我们在和面前最好先检测一下酵母的活性，根据酵母的活性再来适量的添加。

准备适量的三十五度左右温水，把需要加入面粉中的酵母先倒入温水中，放置五分钟或更长的时间，当液体表面有很多小气泡的产生就说明酵母活性足，可以按照正常比例和面。如果表面起泡较少，说明酵母活性不足，可以加大酵母的用量，或者重新开一袋。

酵母和泡打粉发面方法如下：

食材：面粉、酵母、泡打粉、温水、白糖

步骤一：把一斤面粉倒入盆中，加入两克泡打粉搅拌均匀，再将三克酵母粉和十克白糖倒入三十五度左右两百六十毫升的温水中，静置两分钟后搅拌均匀。

步骤二：把白糖酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。

步骤三：面团体积增大两倍大左右，用手指蘸点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。

步骤四：把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子摆入刷了油的蒸屉上，温水上锅蒸，上汽后蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。

小贴士：泡打粉是化学蓬松剂，和面时要注意用量，加入过多不仅会影响口感，对身体也没有太多的好处。家庭发面，建议还是用酵母和白糖发面最好，操作简单快捷，对身体健康没有影响。

楚香村

你这情况一般是和面的时候没有操作对。

夏天，你就是用冷水发面，别说五个小时，两个小时都应该发起来了，五个小时没发，我只能猜你到底放没放酵母和泡打粉，如果你都放了，那就要看你是怎么加的。是用开水化的酵母和泡打粉吧，酵母最适应的温度不能超过35°，超过就失去活性，最低不能低于冰点，我猜你和面的时候水太热，把酵母全烫死了，泡打粉的适宜温度都不能超过30°，超过也就白用了。

补救的办法，西安马上用温水化点酵母，温度掌握好，手放进去不烫手，温温的最好，然后把化好的酵母揉到没发起来的面中，多揉一会，要揉匀，揉光，如果面软了，就加点干面粉。第二种方法就是一碗面粉，加酵母，拌匀，加温水搓成絮，倒案板上，和面揉匀，然后把揉好的面放入盆中，盖上湿布，等待醒发。至于泡打粉，一般不建议加，因为泡打粉的主要用途是在烘焙上，蒸制一般都是用于包子，并且包子面用泡打粉也只是发的不太好的面直接揉进干的泡打粉，然后是及时做成熟品的。

我来说说怎么蒸馒头，从和面到蒸熟的步骤。

面粉放盆里或者案板上都行，根据面的多少来操作。面粉中间挖坑，倒入酵母和面拌匀，加入温水

然后把面和酵母水一起搓成絮状，然后揉在一起，揉成面团，揉光

等待面团醒发，等面团涨大到一倍大小的时候，把面挖到案板上，然后开始揉面，一定要多揉几次，把面揉光，揉到然后开始做馒头，圆形，椭圆形，方形，根据你的喜好

然后把做好的馒头放一会，等待醒发起来后，开始上火蒸

蒸30分钟到45分钟，时间根据自己馒头大小掌握

这样馒头就蒸好了，就可以吃了，雪白暄软，特别好吃。

注意事项

做馒头有很多做法，我会想头条号机里发文章说怎么做老面馒头和酵母馒头。

发面是，水温不要太高，以入手不烫手为宜

馒头面一定要多揉一会，这样子蒸出来的馒头皮光亮，好看也好吃

老面馒头都得加碱面，碱面的多少根据面团发酵的酸度来确定，这没有定式，都是根据经验来

馒头要做到大小一致，形状你自己选择，喜欢那种形状就做那种形状。

馒头胚子做好后，需要二次醒发，如果有条件，太阳晒一会效果更好。

夏天发面比较简单，冬天发面一定要做好保温，不然发的时间太长了，要么温度太低就发不起来。

以上就是我蒸馒头的经验，希望能帮到你。

肴溢坊食

大家好，我是娟子。用泡打粉粉和酵母和面都5个小时，为什么还没发面呢？肯定出了以下几个问题，我把我的建议说一下。

1、看你要我多少斤的面粉，要用多少克的酵母和泡打粉要比例好。

2、把酵母用温开水融化，记得要用温开水。不能用开水，开水会把酵母烫死。所以放上一天面也不会发。

3、把融化好的酵母到在面里，在放泡打粉，然后抓一把白糖放进去。白糖的目的是增加馒头的白表面白，还可以加快发面的速度。

4、全部比例好之后，开始把面团揉光。记得面柔光，必须要做到三光。第一面光，第二手光，第三盆光。能做到这三点，说明面就揉好了。

5、把揉好的面，用保鲜膜包起来让他醒发。夏天天气比较热，一般1~2个钟就醒发好了。反正温度越高，它发面速度越快，发好的面打开之后，它成了蜂窝状，就面以发好了。

6、把想好的面团拿出来，这下要使劲的揉，使劲的反复揉，把里面的空气给它排干净。把面揉光之后。

7、把柔光好的面搓成条之后，一下就开始做馒头了，你想吃大一点的馒头切大点，想吃小一点的切小，就馒头成型了。

8、把做好的馒头放在蒸锅里，不要先开火，让它在二次醒发。我发的原因是刚才我们揉面把它已经揉死了。如果不2次醒发，蒸出来的馒头是死面馒头，在手里很重。二次醒发一般在半个钟左右，把馒头拿在手里，感觉他很轻，就是醒发好了，这下就开始大火蒸了。

9、蒸好馒头，拔掉电源先不要急着开锅。让他停几分钟之后再开锅，因为刚蒸好，馒头急着开锅，有热胀冷缩，他就造成馒头表面不好。

好了，希望我能帮到你。谢谢！

娟子生活

如果出现您说的这种情况，那只能说明您在使用酵母与泡打粉发面的时候，没有按照使用比例来操作。其实我们在发酵面粉的时候，只需要加入酵母就可以了，这样就可以将面粉发酵完好，放入泡打粉是特殊意义的，而泡打粉也不能加快面粉的发酵速度。

用酵母发酵面粉的正确方法。

在酵母的使用说明书上，已经详细地表述了酵母的使用方法与使用比例。但我们在实际操作过程中，并非只能按照说明书上的方法来使用，因为发酵面粉时，要受到水温和室内环境的影响，只有水温达到酵母的使用要求，而且发酵时室内的温度满足条件，并且发酵面粉时的方式正确。才能将面粉发酵成功。

我们在发酵面粉时，500面粉最少要放入3到5克酵母，酵母放入的过多或者过少，都会影响面粉的发酵效果。而且在发酵面粉时，必须要使用30到35度的温水来和制面粉。因为酵母在生长是需要在水温适宜的情况下才，能正常繁殖生长的，如果水温过凉或者过热，都会影响酵母的生长繁殖，从而导致面粉不能发酵。

虽然酵母失效也会导致面粉发酵失败，但您在发酵的过程中加入了泡打粉，所以您发酵面粉失败的原因，并不是酵母失效而引起的。这只能说明您在发酵面粉的过程中，还是在操作上出现了错误，从而导致面粉不能正常发酵。出现这种情况的原因，只能说明您在发酵面粉时，水温和室内温度没有达到要求。

不过面粉发酵失败也没有关系，使用这种发酵失败的面团来制作油条，油饼或者是烙发面饼都可以，而且使用这种没完全发酵的面团来制作油炸类面食，或者烙制发面饼，它的成品效果比完全发酵的面团还要好一些。这样就可以避免产生浪费，让未发酵完全的面团，也可以发挥它的作用。

——最后总结:关于做馒头用泡打粉和酵母和面，都五个小时了，还没有发酵怎么办？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

分析可能原因有如下几点：

1、酵母失活

这一点往往很多朋友都忽略了，之后你配方步骤再多么的正确，最终也是失败的～

因为酵母本身是一种菌类，它是活的，没开封之前能保存比较久的活性，一旦开封，需要尽快用完，而且最好是放冷藏保存

那么如何看酵母是否依然有活性呢？

首先准备一杯温水，（手感觉微温即可），加入少许糖搅拌融化，再加入一小勺酵母，搅拌均匀，静置一会你就会看出来酵母的活性啦

看到了吗，相信大家都知道哪一杯的酵母是有活性的。

2、和面水温太高或太低

上一点讲过，酵母是一种真菌，如果温度太高，那么会把它烫死，自然也就发不起来了。当然温度低了肯定也不行，夏天发酵可以放置于室温，而冬天发面是需要加温的哦～

3、环境温度过低

当然现在是夏天，再低的环境温度，5个小时也应该发起来了。环境温度低发不起来的情况只可能出现在冬天～是需要加温和湿润的哦～

希望答案可以帮到你～

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Tian甜品研究所

朋友，今天我就来回答一下你这个问题，希望对你的厨艺有所帮助

1,冬天方面选用温水，不烫手的那种把酵母粉倒入搅拌充分融化，面粉和酵母粉的比例1斤

面2克安琪酵母粉，泡打粉和糖的话自己控制好,可以放少许糖，会促进发酵速度。

2,冬天发面的话要选择在室内温度30度以上的房间最好用湿毛巾盖住面团，防止表面发硬发酵40分钟即可。

3,夏天气温高上面这些就可以忽略。

老张美食

蒸馒头就需要把发酵源加进去，传统的方法是用老面。随着发酵技术的改进，泡打粉、酵母成了新的发酵物。发面时只要把此类发酵物加进去，进行基本的操作之后，它们与面粉完全混合均匀，揉成一个质地均匀的面团，经过一定的时间就发酵成发面了。用了泡打粉和酵母后，5小时面团仍没有发，是有原因的，也是有补救办法的。

泡打粉、发酵粉的性能

泡打粉又称发泡粉或发酵粉，是一种复合膨松剂，快速发酵物。由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。有两种，一是碱性的，主要成分碳酸钠、碳酸氢氨(无铝)；一是复合的，主要成分是明矾和铵明矾(此种禁用)。常用来制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品。

酵母粉是天然的成分，酵母是天然的微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维。我们发酵用的酵母粉，大多是活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了，干燥了。在使用的时候，加入面粉和有水的环境中，使酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，是面团变得蓬松，同时是面团有营养。

泡打粉和酵母的区别

从类型上说，泡打粉是复合膨松剂，呈中性，酵母是生物膨松剂；发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，内有小苏打和酒石酸，遇水热会产生二氧化碳，酵母是生物发酵，靠酵母菌产生二氧化碳；用途不同，泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点，酵母主要用于烘焙面包、馒头、包子；起发时间不同，泡打粉起发快，酵母制成的酵母粉起发慢；泡打粉受湿度温度影响小，酵母粉需要湿度温度的配合，如果天气寒冷，则需要更长的时间起发。

另外，泡打粉是化学蓬松剂，由化学物质组成的，建议家中有小孩、孕妇及老人的减少使用，而且要看清包装袋“无铝”标记；酵母是天然的，营养、健康、安全性高，不会产生不良的风味。

面发不起来的可能原因

泡打粉和酵母使用顺序颠倒。若发面既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，是活性的酵母失去了作用。即使想同时使用，也应该先放酵母，后放泡打粉，否则面也发不起。

和面水水温过低。按“先酵母后泡打粉”的操作程序，如果和面水的温度低于30度(冬季)，不是酵母适宜复活的温度(30——40度)，酵母发挥不了本身的醒发作用。和面加入泡打粉，在温水中40——60分钟会起作用，超过了这个有效的时间，面也发不起来。

用量和用法不准确。按包装袋使用说用，适量加入，并加入30——40度的温水，搅匀至融化，然后再静置一会，等表面出现许多泡沫时拌入面粉。不然，面团效果也不会很好。

发酵环境温度过高。如果环境温度过高，或兑水温度过高，也会导致面发不起来(这样也就没得救了，只能把已经和好的面用来包饺子，或者做一些非发面的面食来吃了)。

发不起面的补救措施

加入少量泡打粉。将适量泡打粉(无铝)不甪温水化开，不能有水泡(因为泡打粉遇水就起化学反应，降低效力)。干揉进去，多揉一会，揉完盖湿笼布，30分钟面会发起。

加入适量的酵母。为了保持面粉的营养，最好再加入酵母。将未发好的面钻几个洞，用温水(不烫手)化酵母，并灌入其洞。用保鲜膜或湿巾包住面团，等待一小时左右，面会发好。

加入少量的白糖。酵母菌要充分发挥作用，就必须为其提供充足的营养。当面还没有发好时，加入少量的白糖，能起到活化酵母的作用，促进面团继续涨发。

改变发面环境。将未发好的面放在30——35度的环境中，最好温度不要超过40度；湿度在70——75度之间，这是发面的最佳环境。

不过，按照营养学原理，还是不建议发面时泡打粉和酵母同时使用:首先，如果需要用泡打粉，应该和面粉及其他粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。蒸出来又硬又黄，说明碱性太大了(主要因为泡打粉中的碱性物质);再者，两者使用的环境、工作原理、产生的效果不同，混合使用效果不佳。

为生活而提神

大家好，我是河南大妈，这是我的回答，希望对大家有所帮助，希望大家多多帮忙点赞啊，谢谢大家了。[祈祷][祈祷][玫瑰][玫瑰]

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河南大妈在成都

用了假酵母吧？要不然5个小时都没发

關鍵字: 没发 酵母 美食