糯米麻麻Coco

文史大世界

我是芳小妹，一个自小生长在村里的姑娘，游走于各种的美食上，逮到一种吃一种，爱吃爱分享的我，希望能够帮到你们！

小时候，喜欢跟在奶奶背后转，奶奶那时腿脚还很利索，带着我爬山涉水的，有时候就是为了去挖几个竹笋，而搞得满身是泥，但是我喜欢那种生活，虽然很累，但是很惬意。

奶奶挖竹笋，主要是因为爷爷喜欢吃，但由于爷爷行动不便，一切都靠着奶奶照顾。奶奶一有时间就给爷爷做好吃的，这是我小时候特别羡慕和感动的一件事。

每次挖好竹笋回来，奶奶都要把它洗的干干净净的，不管是凉拌或者是炒腊肉，爷爷都吃的超级香，我也是很喜欢吃。在这里简单说一下竹笋的几种做法。

一、竹笋炒腊肉

【用料】竹笋 2个腊肉 250克青蒜 2根蒜瓣 2瓣姜片 2片干辣椒 10个生抽 15克

【做法步骤】

1、腊肉切片，奶奶用的五花腊肉，本身很软，直接切片就能炒了。如果是比较硬的那种腊肉，建议先提前蒸软再切片。

2、竹笋也去皮切片，放到沸水中汆烫一下。这一步是为了去除草酸，也可以去掉涩味。

3、炒锅倒一点油烧热，放入腊肉煸出油脂。再加姜蒜片、干辣椒一起翻炒出香味。

4、这时候可以倒入一点水，水量最多和腊肉齐平，也不要太多。中火煮一会，让腊肉口感变软一些。

5、等水收的差不多了，下入竹笋，调入1大勺生抽翻炒均匀。继续加热，让汤汁收尽。

6、出锅前加些青蒜段翻炒均匀就可以了。

二、凉拌竹笋

竹笋被誉为人体垃圾的“清道夫”,在夏天孕妈妈尤其适合食用竹笋,因为竹笋对孕期手足心热、心烦气躁症状等有辅助治疗功效。

1.有利于减肥瘦身：竹笋含有丰富的膳食纤维，有利于降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和贮存，而且还可促进胃肠道蠕动，从而促进消化，达到减肥的作用。

2.有利于排毒养颜：竹笋中的膳食纤维，有利于促进机体消化功能，从而促进体内毒素的排出。而且竹笋中还含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，有利于为皮肤提供所需营养，使皮肤白皙有光泽。

乡村芳小妹

有人说说“吃一餐笋，刮三日油”。说明竹笋还是具有很高的营养价值，吃竹笋对人体是非常有好处的。那么竹笋都有哪些营养价值呢？

　　1、竹笋含有一种白色的含氮物质，具有开胃健脾，促进消化和增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。

　　2、竹笋所含的植物纤维可增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力和减少粪便粘度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘，有预防肠癌得作用。

　　3、竹笋有含量很高的植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

4、竹笋的热量很低，100克竹笋只有27卡路里。因此它对减肥者来说，是一种很好的选择。

竹笋含水量高，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。不能生吃，竹笋可做汤，也可烧菜，可做出许多美味佳肴。

1、竹笋鲫鱼汤

1.把鱼剖好洗净备用。姜、葱洗净切好备用。

2.起油锅，油8分热将姜放入爆香后将鱼放入煸，轻轻将鱼翻面。淋料酒。

3.加盐、水、竹笋，盖锅大火煮沸转中火。

4.煮至鱼汤呈乳白色，加葱即可。

2、竹笋烧猪肉

1.把五花肉切块，用热水焯一下。

2.把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。

3.锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，慢火炒糖色，看到糖溶液变棕黄色就好了。

4.放入猪肉中火翻炒，炒至金黄色时，放竹笋翻炒。

5.倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒。

6.然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦！

3、泡椒竹笋

1.竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分。

2.大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎。

3.沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀。

4.拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

竹笋好吃，但是也不能多吃，也别是患有胃溃疡、胃出血、脾虚、肾炎、肝硬化、尿路结石者、佝偻病人不宜多吃。竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，正在长身体的儿童也不宜多吃。

小小为食妹

竹笋是常见的多年生常绿禾本植物竹子的幼芽，原产地在中国，在华南、华西、西南等地区有广泛的分布。

早在2000多年前的《诗经》中就记载了我国古代人民食用竹笋的历史。品相上乘、味香质脆的竹笋当属初生的、短壮的新芽，最好是在竹林中刚下过雨摘取的嫩芽，堪称“菜中之珍品”。

竹笋性味甘微寒，吃适量的竹笋对于人体有诸多的益处，在中医典籍《名医别录》中提示竹笋“主消渴，利水道，益气，可久食”；也就是说竹笋具有利尿排水、止渴补气的作用，可以长期食用。而《本草纲目拾遗》也说有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”的作用；也就是说竹笋可以促使各器官通畅、促进全身血液循环、开胃健脾促进消化、通肠排便消除腹胀、清肺化痰减少口鼻分泌物等作用。 同时，竹笋中含有丰富的植物蛋白、多种维生素、膳食纤维及微量元素，有助于增强人体免疫力，对一些慢性疾病、恶性肿瘤也有一定的预防、保健作用。

产科佳育苓茏

大家对竹笋不陌生，我们吃的竹笋最常见的有冬笋和春笋，冬笋看起来短粗短粗的，外皮金黄，摸起来也很扎实，个头没有春笋那么大，它主要是在地下生长，是竹子的侧芽发芽而成的小笋。而春笋必然带着点春天的绿意，外皮一般是青黑色的，个头稍大一些，外皮裹得没那么紧实，一般春笋是出生的笋芽，一般出土，在地面上。毕竟是新生的笋芽，春笋的营养价值更高一些，村后踩挖的笋芽，体型肥硕，笋肉洁白细嫩，口感美味，被称为“山八珍”，冬笋味道也十分鲜美，不过相比起来肉质略粗一些，而且性味更寒凉，如果是肠胃虚寒，容易腹泻的人群不宜过多食用。

竹笋的营养价值很高，我们吃竹笋会觉得笋和很多食材搭配起来味道都十分鲜美，因为竹笋中富含多种氨基酸，这些氨基酸混合起来，就像在舌尖跳舞，产生了各种鲜美的滋味。竹笋中的蛋白质丰富，有一定量的碳水化合物和丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，有助消化。竹笋中富含钾元素，加上钠元素含量很低，适合高血压患者适当食用，钾元素有助钠离子代谢，平稳细胞和血管外渗透压，可预防由于钠离子摄入过量而引起的高血压症状。竹笋里含有一定量的钙质，少量铁元素和锌元素，适当食用能补充不少有益成分。竹笋中有含氮物质，让竹笋有独特清香，它们能够开胃促消化，预防食欲不振。

竹笋低脂低热低糖，加上膳食纤维丰富，对三高患者都有一定的调理功效。在很多中医古籍中竹笋也有不少记载，竹笋是一种味甘性寒的蔬菜，甘味食物普遍有助健脾和胃，适当吃点竹笋能够利脾，避免食欲不振，消化不良的状态，它能利尿益气，有助于清热消炎，可利膈下气（胸腔和腹腔交接处，比如总觉得吃的东西无法下咽，无法进入胃消化，总是停滞的感觉）。竹笋能够治疗多种“热症”，如消渴、目赤，舌热黄、耳鸣心机等，可缓解失眠，安神静心。竹笋还能辅助化痰，缓解头疼。竹笋中丰富的植物蛋白和多种维生素、矿物质能够帮助人体增加抗病能力。

不过竹笋的确是很好的食物，但也不要过多食用，特别是常有腹泻腹痛的患者，或肠胃道病变，如胃出血、胃溃疡、十二指肠溃疡等，这些人群吃了竹笋更容易产生腹泻、胃绞痛，肠胃不适等症状。吃竹笋最好多加热，吃的时候细嚼慢咽。另外，过敏体质的朋友要慎吃竹笋，比如有疮疡，皮肤病、生痰等情况，竹笋在传统医学上也属于“发物”，吃了可能会容易诱发一些过敏症状加重。

只有营养师知道

竹笋，富含鲜味氨基酸，味道之鲜美受到很多人的喜爱。竹笋中的纤维素、钾元素、及植物蛋白含量较为丰富，具有促进食欲、平衡血压、预防便秘的好处。而其他营养素如维生素A、维生素C、磷、镁、钙等含量虽不特别突出，略低于常见的绿叶蔬菜，但这并不影响它为人体健康贡献力量。

总体说来，竹笋热量低、脂肪及含糖量低，比较适合减肥人群及高三人群食用的。

吃竹笋注意事项：

鲜竹笋中的草酸、植酸、单宁以及蛋白酶抑制剂含量相对较高，所以新鲜的竹笋会有涩味，对胃肠道也不是十分有好，如果本身存在胃功能较差或患有胃炎、胃溃疡等胃肠疾病的朋友尽量少吃。

而我们日常食用竹笋的时候，建议先浸泡一段时间，再焯水煮透，也可以加少许的食醋或盐，这样让大部分的草酸、植酸等物质溶解出来，不仅口感上的涩味会好很多，吃起来也更容易消化。

竹笋的做法：

竹笋可炒可炖，不同部分适合不同的吃法。例如竹笋尖部最嫩，适合直接用包饺子或凉拌或清炒；竹笋中间部位的笋节紧密，口感偏爽脆，可切片或切丝炒肉或作为配菜使用；而竹笋的根部笋节较稀疏，更适合炖汤、煲汤等，味道更鲜美。

每个人对于食物的理解都不同，所以如果各位有更好的做法，就按照自己喜好烹调就好。

谢谢阅读、希望对您有所帮助。

被写作耽误的营养师

吃竹笋对身体有哪些好处？前面有分享，吃竹笋可以改善高血脂、冠心病、肥胖病、高血压、糖尿病等症状。下面具体分享吃法。

一、鲜竹笋跟鲫鱼（感谢小鱼鱼奉献的肉肉）各适量，葱、姜、花椒、食盐、料酒少许。

将鲫鱼清洗干净，跟洗净切片的鲜竹笋一起放入锅内，加入适量水，及葱、姜、花椒、料酒。

烧开后再煮5-10分钟，撒上食盐，即可食用。地藕小儿麻疹、风疹或水痘早期，有改善作用。

二、将竹笋切成薄片，过水后过凉，再用植物油爆炒，加适量食盐调味食用。有清热、镇痛的作用。

三、鲜竹笋煮粥，可改善脱肛、久痢。

四、准备笋干1两，水发海参3两，虾米20g，黄酒、葱、酱油、麻油、食盐、白糖、味精适量。

虾米泡发、海参切成小丁，笋干泡发后切末。锅内放油烧热，放入姜丝爆香。倒入虾米、笋干，加水煮沸。

倒入海参，再煮十分钟后勾芡，并淋上麻油即可。

吃菜品高蛋白、低脂肪、低胆固醇，是中老年人滋补佳品。

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野蔬叔食记

我是北方人，我们这里的人都不太习惯吃竹笋，因为这是南方人喜欢吃的食品。不过现在物流快递这么方便，这南方的食品也上了北方人的餐桌。

你说怎么吃？我们一般是用竹笋炒肉，炒鸡，素炒三丝，做菜之前先焯水，把竹笋里面的草酸去掉，炒岀菜来才更美味。

有什么功效？好处多多。三高病人应该常吃，可有效降血压血糖血脂，是三高病人的保健食品。

请朋友们经常食用，延年益寿哟！

用户梦语

竹笋是竹的幼芽，由于嫩肥被人们所喜欢，自古就被称之为“菜中珍品”。

竹笋之所以称之为“菜中珍品”不光是因为生在南方，北方比较少见，更重要的是它的营养价值和经济食用价值也很高。

竹笋所含的营养成分:

水分:92.8g，能量23kcal，蛋白质2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物3.6g，膳食纤维1.8g，灰分0.8g，硫胺素0.08mg，核黄素0.08mg，烟酸0.60mg，维生素C5.0mg，维生素E0.05mg，钙9mg，磷64mg，钾389mg，钠0.4mg，镁1mg，铁0.5mg，锌0.33mg，硒0.04mg，铜0.09mg，锰1.14mg

除此之外，竹笋还含有多酚类化合物及植物甾醇。

竹笋的经济食用价值

竹笋是受到食品加工行业的青睐，经常用来加工食用和出口。比如清水竹笋包装，软包装调味竹笋，腌制竹笋等都受到了广大消费者的厚爱。

竹笋的功效

竹笋，性寒，味微苦，具有清热除烦，化痰下气、治消渴、利水的作用。

竹笋富含膳食纤维，具有促进胃肠蠕动，助消化的作用，竹笋所含的钾具有辅助降血压的作用。竹笋所含的多酚类以及植物甾醇具有降低胆固醇的作用。

竹笋的吃法:

竹笋的吃法很多，可以凉拌，炒着吃。也可以油焖，比如: 凉拌竹笋、油焖笋、清炒、竹笋炒肉等。

但无论那种吃法，在做之前，都要注意:

1、必需将竹笋的硬皮去除

2、无论是切段、丝、片，都需要经开水焯烫一下，去除涩苦味

3、烹调中食盐的使用要淡，这样才可以吃出竹笋本身的鲜味儿

李爱琴营养师

竹笋又叫笋，闽笋。为多年生常绿草本植物，食用部分为初生，嫩肥，短壮的芽或者鞭。

竹笋味甘，微寒，无毒。在药用上具有清热化痰，益气和胃，消渴利水等功效！

竹笋自古就被称为“菜中珍品”！

竹笋营养丰富，富含蛋白质，氨基酸，脂肪，糖类，碳水化合物，膳食纤维，胡萝卜素，以及多种维生素和钙，磷，铁等多种矿物质微量元素。

竹笋还具有低脂肪，低糖，多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠胃蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并且具有预防大肠癌的功效！

竹笋含脂肪，淀粉很少，属于天然低脂肪，低糖，低热量食品，是肥胖者的减肥佳品！

开胃健脾：竹笋独有的清香，具有开胃，促消化，增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，开胃健脾的功效！

降血压：竹笋竹笋中含有大量的蛋白质，氨基酸，脂肪，糖类，等营养物质，可以有效的清理血压垃圾，软化血管，从而降低血压。

降血脂：竹笋中具有低糖，低脂肪的特点，可以快速的降低体内多余的脂肪，从而降低血脂。

降血糖：竹笋含有丰富的植物纤维，食用后可以增加饱腹感，降低人体血糖含量，对糖尿病患者具有很好的调理作用。

通便：竹笋中含有大量的植物纤维，可以促进肠道蠕动，清除肠壁上的毒素，降低肠内压力，使粪便更容易排出，主要用于治疗便秘，预防大肠癌的功效！

增强身体免疫力：竹笋中含有大量的植物蛋白，维生素，微量元素等，具有增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力，保持细胞活性！

最后一点就是竹笋非常美味，是人们餐桌的常见的美味！

竹笋炒肉

食材：竹笋 猪肉 淀粉 料酒 盐 糖 酱油 油

1.竹笋洗净切片，猪肉洗净切片，备用。

2.将淀粉放入猪肉里，加入适量的盐，糖，酱油，料酒搅拌均匀，腌制十分钟，备用。

3.锅烧干放入竹笋片，加入少许盐，大火翻炒一分钟即可出锅，备用。

4.锅烧干放油，油温五成热时，放入肉片，翻炒至发白，捞出，备用。

5.锅烧干放少许油，油温五成热时，放入竹笋和肉片，加入适量的酱油，翻炒几次即可出锅食用！

备注：如果是新鲜竹笋一定要放入开水中焯水，去除苦涩味。

希望我的回答能给你帮助，喜欢的朋友请点赞和关注！

關鍵字: 餐桌 健康 生活