在川渝地區，無辣不歡是大多數人的常態。四季都不會變的就是，吃一口麻辣鮮香的涼菜，再來一口酒，綿綿悠長，這種人間美味與快樂不喝酒不吃的辣的人很難懂。之前的文章有分享過幾款下酒菜，有屹立江湖第一下酒菜的花生米，還有大家喜歡的牛蹄筋，很多朋友看了之後不過癮，私下問我，快過年了，還有其他簡單易學的下酒菜分享嗎？當然有，必不可少，而且做起來還不復雜。
下酒菜還是有下酒菜的特點，只是每個地方不一樣，每個人喜好不一樣，所以沒辦法都滿足所有人。這裡我要給大家分享的是我們老家最常見的幾道下酒涼菜，一家人團聚都少不了這幾道菜，也是非常家常的菜，還都是“酒鬼”們的最愛，做起來比較簡單，吃起來非常麻辣爽口。那我們就來看看要怎麼做吧！
1、【蒜泥白肉】
所需時間：20分鐘
所需食材：
豬五花肉 500克、萵筍 200克、蒜泥汁 適量
調料：
姜、花椒、鹽、濃縮雞汁、辣椒油、蔥花、香菜各適量
具體步驟：
1. 五花肉洗淨，入開水鍋焯水，然後撈出。
2 .萵筍去皮，切絲，焯水後撈出（底菜不一定是萵筍，可以是豆芽、黃瓜等自己喜歡的菜）。
3 .鍋內加水燒開，放入姜、鹽、花椒和肉，煮至肉熟透後撈出，晾涼，切薄片（這道菜非常考驗刀工，一定要將肉切特別薄，才能更好的入味）。
4 .用五花肉片將萵筍絲捲成卷，裝盤。
5 .將蒜泥、醬汁、雞汁、辣椒油放入碗中，調成味汁後澆在盤中，最後撒上蔥花和香菜（不喜歡吃香菜的可以不加喲，根據自己的口味來就可以了）。
2、【煳辣耳片】
所需時間：30分鐘
所需食材：
豬耳 200克、綠豆芽200克
調料：
鹽、醬油、白糖、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、蔥花、幹辣椒、花椒、花生油各適量
具體步驟：
1. 豬耳颳去表面細毛，洗乾淨。
2. 將豬耳放入沸水鍋內煮5~8分鐘，撈出來晾涼，切成薄片（切片一定要注意，可以把刀斜30度左右切，這樣就可以切出薄薄的耳片了，刀口不要垂直，不然切出來都是塊狀了）。
3. 將綠豆芽洗乾淨，並焯水撈出放入盤中。
4 .鍋內加油燒熱，下幹辣椒、花椒炒出香味，撈出來用刀剁細，製成煳辣末。
5. 將豬耳片擺在綠豆芽上面，加煳辣末、鹽、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、辣椒油、花椒油，吃的時候再拌勻就可以了。
3、【紅油肚絲】
所需時間：20分鐘
所需食材：
豬肚 400克
調料：
小香蔥、辣椒油、白糖、醬油、鹽各適量
具體步驟：
1. 小香蔥洗淨，切成蔥花。
2 .豬肚洗淨，豬肚不太好清洗，一定要多洗幾次，可以加點小蘇打一起洗。
3. 鍋裡燒開水，水開後將豬肚下入鍋裡，煮20分鐘左右，一定要熟透了再撈起晾涼。
4. 將煮熟的豬肚切成絲，裝盤就可以了，還可以擺成自己喜歡的樣子。
5 .將醬油、辣椒油、白糖、鹽調成紅油味汁，淋在肚絲上，撒上蔥花就可以了上桌了。
相對而言，涼菜真的算是比較簡單了，非常容易操作，還可以很快上手。學會這幾樣菜，招待客人或者家人團聚的時候完全拿得出手，關鍵是還很下酒，非常值得推薦。
小鹿美食小貼士：
1.以上三道涼菜都可以根據自己的喜好添加作料，比如可以加花生碎、香菜、芹菜等等，我分享的只是我們家的做法，都可以創新的喲。
2.不管是肉、豬耳還是豬肚，在煮的時候一定要煮熟，因為最後是直接涼拌的，所以一定要注意。
3.豬肚的清洗會比較麻煩一點，可以用小蘇打或者麵粉多搓洗幾次，煮的時候也可以加入適量的料酒，可以更好的去味。
以上的美食分享是不是很簡單呢？您學會了嗎？趕緊動手做起來吧！今天的小鹿就給大家分享到這裡，如果覺得小鹿的作品還不錯，趕緊點贊+ 收藏、評論喲，也歡迎關注：覓食小鹿，期待和您一起分享更多美食！
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