樂聖傑
因為抗擊疫情，大家都出不了門，在家閒著也是閒著，全民都開啟了蒸饅頭、烤蛋糕、烙大餅、包包子等等一系列的做美食運動，各種各樣見過沒見過的美食都不約而同的出現在了抖音平臺，你去抖音轉轉，如果你手機沒有抖音，就下載一個抖音APP，你就知道酵母粉為啥缺貨了[呲牙]
歪歪美食記
我經常做饅頭，用酵母粉的時候少，除非特殊情況。
現在非常時期，宅家學學做饅頭也挺好。買不到酵母粉可以試試最古老的蒸饅頭方法，用麵肥（山東老家叫酵子）。沒有面肥的，家裡有米酒也可以。實在是什麼都沒有，也可以試試一小塊面，自然發酵在用來和麵。
麵肥用水泡開，加入麵粉攪勻，蓋上醒發。用發好的麵糊去和麵，醒發三四個小時有蜂窩狀，把氣揉出來放鹼面，揉勻做成饅頭再醒發。
下邊的程序和酵母粉一樣了。
翠花的餘生
我是二姐，我來回答下為什麼這幾天感覺酵母也緊缺，市面上難買到的問題。
現在由於宅在家裡不能出門，網上就開始曬出各種做美食的朋友們，前幾天爭相做涼皮、後來又開始做油條，雖然涼皮用不到酵母，但是像油條這類需要發麵的麵食的話，用到酵母的頻率還是非常高的。
在不能出門的這段時間，我們給家人準備主食肯定不能少，現在不能出門買麵食也不能出門吃飯，宅在家裡要將一日三餐甚至下午茶，小點心等食材都包括進去，其中少不了很多需要發麵的美食，如此一來發面的主要食材就成了我們需要的消耗品，像是二姐這幾天在家裡做了點玉米麵發糕、電飯鍋小蛋糕這些，都用到了很多的酵母粉，並且我們知道酵母粉和做出來的麵粉需要一定比例的，現在不能出門的話，我們自己做美味的時間就多了不少，再加上做的主食中發麵的麵食佔據了很大的一部分，所以我們在做這個發麵的麵食的時候就會首先想到酵母粉，並且酵母粉的發酵效果也是這些發酵粉中比較穩定的一種，因此很多人在發麵的時候首先想到的就是酵母粉。
雖然米啊面啊都能滿足我們不出門給家人做一日三餐的生活需求，但是就拿大米來說大米能做米飯、炒飯或者蓋飯這些，我們現在很少有做手擀麵的，都是買的現成的掛麵這樣下起來麵條直接能吃了，也會覺得比較方便一些。所以一般家裡的麵粉都用來做包子、饅頭這些食材，當然也有朋友來做麵條的但是比較少，這裡面就拿我們要做的包子和饅頭來說，這些都是比較基本的食材了，所以我們在做這些麵食的時候就會用一些酵母粉，並且要是給全家人做麵食的話，那麼所需要的酵母粉就很多了。就拿我們做一頓包子來說，3g酵母粉二姐覺得能把半斤的麵粉發起來並且能保證發酵的效果還是不錯的，所以幾頓下來就需要好幾袋的酵母粉了，再加上不僅做點包子，像是做點麵包或者紅棗大發糕之類的美味甜品之類的，都需要酵母粉。
如果市面上酵母粉比較難買到，或者說比較少的話，那麼我們給家人做麵食的時候可以傾向於做不發麵的麵食，比如說給家人可以做點水分比較多的椒鹽餅或者做一點油酥效果的手撕餅、或者說做點蔥花餅其實都還是不錯的想法，所以我們也不用糾結於非要買酵母粉。
另外我們可以買小蘇打或者自己做一點老面，這樣我們照樣可以做點美味的麵食，並且發麵效果也還可以，另外老面的話做出來的口感可能會更香，並且小蘇打的話也可以起到發麵的效果，這樣我們做出來的口感就是老式饅頭的口感，味道還是很不錯的。
總結
以上就是二姐寫的關於這幾天酵母緊缺，在市面上很難買到的回答。
二姐美食
在疫情發生這段時間，本以為最緊缺的物資，那就是消毒藥品，口罩護目鏡和防護服了。可沒想到，網上好多朋友都說酵母也成緊缺物資了？不過我去我們周邊的超市和商店轉了一圈，發現酵母的貨源非常充足，根本不存在斷貨的現象，看來酵母缺貨的地區，應該在南方或者各個大城市出現。像我們這種北方的邊境小城，酵母的供應還是很充足的。
酵母不屬於生活必備品，尤其對於很多人來說，家裡是不會存放酵母的。
在很多家庭中，酵母並不是生活必備品，因為現在很多人工作比較繁忙，也難得抽出時間，在家制作發酵麵食品，平時想吃麵食了，就會去附近的麵食店或者超市中購買，在家做一次發酵麵食品，需要很多時間，主要是很多朋友不會製作發酵麵食品。
但對於我們年紀大一些的北方人來說，家中是會被有一些酵母的，因為我們自己會熟練的製作發酵麵食品，平時也在家自己蒸饅頭或者做包子吃，那麼儲存一些酵母也是很正常的，因為我們平時就會用得到，最主要的一點，我們平時喜歡吃發酵麵食品。
為什麼好多地區酵母脫銷，變成了緊俏物資了呢？
出現酵母脫銷的問題，我們應該把責任歸類於這次的疫情爆發。因為這次疫情非常嚴重，全國都主封閉狀態，工廠停工，商店閉門不營業。很多人在家中無事可做，所以就一心研究起了美食製作，畢竟民以食為天嘛！我們在家中除了做這些美食，還能幹什麼呢？正因為有了大把的閒餘時間，麵皮兒，麵筋，電飯鍋烤麵包，蒸饅頭，做包子，都成了風靡一時的時尚熱點美食。
這麼多人集中在一段時間內，製作發酵麵食，讓本來無人問津的酵母，變成了最受歡迎的商品，沒有酵母，很多人是不會發酵麵粉的，所以平時根本不製作發酵麵食的朋友們，也踴躍嘗試，一些商店和超市酵母的庫存量本來就不大，結果被大家集中採購，就變得供不應求了，而時間工廠都停工，物流運輸也不便利，所以酵母暫時是無法供應了。也讓一些想嘗試麵食製作的朋友們，感覺到很失望。
其實做發酵麵食品，不用酵母也一樣可以製作的，下面我就為大家推薦幾種，不用酵母也可以發酵麵粉的方法。
第一種:鹽，鹼，無鋁泡打粉發酵法。
在發酵麵粉之前，我們把食鹽，食用鹼，無鋁泡打粉，按一定的比例放在水盆中，加入溫水將它們融化。再將準備好的麵粉放入其中，把它們揉成表面光滑的麵糰，經過幾個小時的醒發後，就可以成為膨鬆麵糰。
這種膨鬆麵糰，由於裡面添加了食用鹼和無鋁泡打粉，再經過高溫油炸，產生二氧化碳氣體，能使食品疏鬆膨發，而麵糰裡面的鹽能增加麵糰的柔韌性，便於食品的成型和製作。用這種發酵麵粉方式，所發酵的麵糰，適合用來製作“油條，麻花”等發酵油炸食品。
第二種:調攪脹發法。
調攪脹發，是以蛋類為脹發的主要原料，將蛋類打入容器高速攪拌，使蛋液內混入大量的空氣，蛋白起泡蓬鬆，體積增大三至四倍，此時加入適量的麵粉調成麵糊，成熟中便可達到膨脹的目的，調攪脹發製成的麵點蓬鬆多孔，營養豐富，色澤美觀，別有風味，但是這種脹發方法，僅限於製作蛋糕一類的麵食品。
第三種:老酵種發酵法。
老酵種，也可以叫做“老肥”或者“麵肥”，用老酵種發酵麵粉，所用的發酵時間比較長，而且在麵粉發酵完成之後，還需要加入食用鹼或者蘇打粉來進行酸鹼中合，直到將麵糰的鹼鹼度調製正確後，才能正常的使用發酵麵糰來製作發酵麵食品的。
老酵種的製作方法也非常的簡單， 我們只需將麵粉與溫水按照1:06標準。和製成一塊柔軟的水面團，然後將麵糰表面蓋好，放在一個溫度相對較高的房間中，經過24小時的自然發酵，這時的麵糰已經產生酸味兒，而且內部已經產生孔狀，這就說明老酵種製作成功了。我們就可以用自制的老酵種，加入麵粉與溫水，來進行麵粉的發酵製作了。麵粉與老酵種的使用比例為1:0.2。只要按照這個比例進行麵粉發酵，就一定會將麵粉發酵成功。在麵粉發酵完成之後，我們需要用食用鹼來中和發酵麵糰，兌鹼比例為100:1，也就是100克麵粉放入1克食用鹼。
——最後總結:關於為什麼這幾天感覺酵母也緊缺？市面上難買到了？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
安琪酵母的總廠在疫區宜昌，停產是正常防疫措施。有些市場出現酵母斷檔在所難免。幾天前我的酵母用完，用自制酵母“引子”解決了這一問題。現將製作方法與使用方法介紹給需要的人，希望能幫到您，共度時艱。
1.引子製作。用僅有乾酵母發一塊小面，分成幾個小面胚，壓成小餅，放在乾燥通風的地方晾乾。這期間麵餅會膨脹成棉球，可以壓扁、掰碎，翻個，利於快速晾乾。
2.鼓酵子。在發麵之前要先“鼓酵子”，按500克麵粉用10克的比例（室溫較低則多放一些），擀成粉末，盛到小盆裡，加100克麵粉調成糊狀，放在溫暖處發酵。白糖有促發功能，可以少加一點，縮短髮酵時間。實踐中，這個過程較長，頭天晚上發上，第二天中午才發好。發好的狀態是體積變大，有泡泡。
3.發麵，拿一大點的盆，放麵粉。將糊狀的“酵子”倒到面盆裡，一邊倒，一邊攪拌成絮狀，揉成麵糰，發酵。發麵過程比用乾酵母快。
4.加入食用鹼。因發酵時間較長，會有酸味產生。製作麵食前應加入少量食用鹼中和。比例大致500克麵粉加2克食用鹼。食用鹼是最原始的食品添加劑，它的使用也經歷了否定之否定的過程，少量食用是有益的。添加方法，如果發麵硬了，就用少量水化開揉進面裡。如果面本身較軟，就把鹼放在面板上揉進去，多揉幾遍就可以了。
5.引子保存與酵母同，乾透的引子盛在帶蓋的瓶裡，隨用隨取，可保存好長時間。用完前再做一次補足。
個人實踐，自制酵母比干酵母做出的麵食好吃，大家不妨試一試吧。
半支蓮6
為什麼這幾天感覺酵母菌也緊缺，市面上都快買不到了？我的回答是：因為最近是特殊時期，導致我們都沒有辦法出門，外面賣飯的也都回家了，所以基本上都是在家吃飯的，饅頭、包子都買不到，所以只能在家自己蒸，這時用到的酵母粉的用量就非常大了。
酵母粉不像老面，用一次以後還能接著用，酵母粉用完以後就沒有啦，下一次再和麵的話還要使用新的酵母粉，所以它的用量相對來說就比較大，再加上現在天比較冷，想要和麵的話要多放一點酵母粉才能發酵好，所以用量大，買的多，囤貨的多，就導致市面上買酵母粉比較難了。
如果買酵母粉特別難的話，建議大家在用的時候一定要留出一點面引子，下次再使用這塊面引子去發酵，這樣就可以循環利用起來，不需要每一次都用新鮮的酵母粉去發酵，自己製作老面引子，這樣再來發酵的話也是非常好用的。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
鏟子愛廚房
為什麼這幾天感覺酵母也緊缺，市面上難買到了？
大家好，我是餐餐美味，我回答這個問題: 酵母粉是家家戶戶必備的食材之一，酵母粉營養豐富，大部分的麵食品種都需要它，烙餅、蒸饅頭、包包子、做麵包等都離不開它，重要性不言而喻。
一、疫情在際，關門在家，備料不足。
誰也沒有想到百年不遇的肺炎疫情，在中國的大地上蔓延，各地採取了各種防範措施，家庭都採取了居家隔離，嚴格落實各地的要求，大家都足不出戶，宅在家裡一待就是十幾天，都要自己天天做飯，酵母粉用的差不多了，又出不了屋，肯定是買不上。
二、 95%店面關門，政府指定店面營業。
這麼多店面關門，這麼多人吃飯，只有少部分的店開門營業，還是指定送貨，那肯定會供不應求、本身存貨量不多，會出現酵母粉一袋難求的現象。
三、 酵母粉的生產廠家關門停業
上級一聲令下，生產廠家不得不關門，生產來源地都關門不生產了，好多店面備的貨又少，形成了惡性循環，酵母粉肯定是非常難買 。
結 語
疫情會很快過去，要解決燃眉之急，沒有酵母粉怎麼辦？將發好的面，留上一部分放在盆中，作為老面發麵之用，它可以解決沒有酵母粉的問題。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。
餐餐美味
為什麼這幾天感覺酵母也緊缺？市面上難買到了？酵母是日常生活中比較常見的食品添加劑，又不是緊俏的口罩，醫用防護用品，怎麼會緊缺呢？疫情期間，大型超市，藥店，供應大家日常生活用品的都沒有關門。相對來說比較小的超市，比如村莊的小超市，很有可能貨源準備的不夠充分，很快銷售一空的現象。平常大家不被看好的方便麵，火腿腸一度成為緊俏商品。
酵母粉是蒸饅頭不可缺少的食品添加劑，平常都是在超市，集貿市場買一些饅頭回家吃現成的。由於疫情的發生，家裡備的饅頭大多早已經都吃完了，到外面買有時候不是很方便，只能自己在家蒸饅頭。發酵粉就派上用場了，普通老百姓由於對疫情的發展估計不足，買東西都是買一次用多少天，所以超市裡的酵母有可能會有斷貨現象。疫情嚴重的地區，封村，封路，限制人員流動，車輛不得在路上行駛，對於進貨的小超市來說會有一定影響。
平常的生活中，常用的常備，我在家經常做饅頭，一次購買十幾袋，用完了再買，疫情開始的時候我備了三十袋，現在還有十幾袋。家裡有糧，心裡不慌。
現在有的地方限制的還是很嚴的，超市人員已經滿負荷運轉，肉蛋菜供應不足，上班時間多變，有時候下午1點開門，晚上5點又關門，不過物價還可以，青菜大多在兩元一斤。
疫情期間，有的商品確實不好買，我們這裡是衛材生產基地，口罩一下子成了緊俏商品。衛材廠家生產的醫療用品都由國家統一調撥，現在所在村，街道辦事處每家每戶發放口罩，各小區也在對每家每戶免費發放，相信大家一定能度過難關。一切都是暫時的，雖然有些東西緊缺，但並不代表沒有，這個地方沒有，換大一點的生活超市一樣是能買到的。
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，很高興在這裡與大家交流美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活頭條號，您的閱讀點評、轉發分享就是對我最好的鼓勵！感謝大家的支持！
小惠的生活
為什麼這幾天感覺酵母粉也緊缺？市面上難買到了？
受於此次疫情影響，春節假期延長、復工延遲、工廠停產、運輸受阻、開學延遲…等，一系列前所未有問題，其中也導致各種各樣的物資緊缺，物價飛漲，在我們這邊最為明顯的，就是原有一個幾毛錢的口罩，上翻了好幾倍價錢不等，而且供不應求，有錢還不一定買得到。
但，至於像題主所說的，就連我們老百姓日常生活中，做包子饅頭最常用的酵母，也很難買到，我家這邊好像還明顯的出現，我想這種現象應該屬於個別地方吧。
那麼具體會是什麼情況，導致市場上這種酵母緊缺、難買到呢？根據小莊的分析，認為離不開以下幾點……
一、【生產地停產】
基於此次疫情的嚴重性，響應政府部門號召，許多產家關門停工停產，其中就包括了，疫區湖北宜昌市中南路24號，市場佔有率均居於國內同行乃至亞洲之首的，中國酵母行業的領頭兵“安琪酵母”有限公司，也受著影響停止正常生產，之所以出現個別地方缺貨斷貨也合乎情理。
二、【美食家變多】
疫情當下，大部分人整天宅在家中，足不出戶，而且外面大小飲食店鋪關門沒賣，想要吃點什麼只能自己動手製作，加上抖音這段期間火了麵食製作的短視頻，所以各個微信朋友圈，也變成大家曬美食的一種潮流趨勢，當中最多的要屬什麼包子、饅頭、油條等麵食，這一下子造成了酵母的需求量增大。
沒有酵母情況下，可否用別的發酵方法代替呢？
前面許多答主說用“老面”，就是指上次做饅頭留下的面塊，方法確實不錯，但是不是每個人都有預留老面的習慣，例如在南方，大部分人是偶然做一次，所以該怎麼辦呢？當下培養老面，也不是一時半會就能搞定。
因此，在傳統的做法上，我們還可首選酒餅做為代替！昔日用酒餅來發酵是常見的，只是當下被更為方便省時的酵母取而代之了。酒餅並非一無是處，它跟老面有異曲同工之妙，製作出來的饅頭或麵包帶有麥香味，以及絲絲的回甘，只是發酵的速度稍微慢了些，那麼在買不到酵母的情況下，用酒餅是不二之選，且隨處可覓。
總結：關於“為什麼這幾天感覺酵母緊缺？市面上難買到了？”小莊就分析到此為止，希望對你有所幫助！感謝閱讀！如果你有更多的看法，歡迎大家在留言區發表你的看法，喜歡我的分享請關注【小莊來說食】，謝謝支持！
小莊來說食
宅在家這些日子，有太多的時間，所以開始研究起美食來了。
平時家裡的主食晚餐以米飯為主，早上和中午需要吃一些乾糧，也就是麵食。以前基本都是買現成的，比如:饅頭、烤餅一類的。因為現在餐飲業幾乎都沒有開門，所以只好在家自己動手製作。
酵母作為發酵麵糰必不可少的食材，以前上班的時候因為家裡都是買現成的麵食，所以一般很少預備，這次宅在家裡才想起它的用處，自然要去超市採購了！
為什麼酵母最近緊缺，市面上難買到了
1. 用的人多了，需求量大，自然感覺有些“供不應求”。因為一般商家備貨都是有計劃的，誰也沒有想到以前賣不多少的酵母現在會出現短缺，所以商家備貨不足，顯得短缺。
2. 因為現在處於非常時期，很多生產企業還沒有恢復生產，也有很多運輸單位和物流企業沒有復工，所以導致酵母運不出來，或者生產不出來。
3. 現在很多的採購批發商因為沒有正常營業，所以底下的分銷商們不能正常進貨，這個可能也是酵母最近短缺的原因。
